Plat de viande

Argentina

Cette variété de tamale est originaire de la ville de Salta en Argentine, d'où son nom. Des cosses de maïs fraîches appelées chalas sont remplies d'un délicieux mélange de farine de maïs et de viande râpée, provenant soit d'agneau bouilli, soit de tête de porc. Ces tamales sont souvent enrichis par l'ajout d'oignons, de piments et de piments ají. Une fois assemblés, les tamales salteños sont bouillis, puis retirés des cosses et consommés chauds.

Tamales Salteños

Le tamatar gosht est un curry traditionnel originaire du Pakistan. Le curry est généralement composé d'un mélange d'agneau ou de mouton, de tomates pelées et hachées, d'oignons, de gingembre, d'ail, d'huile, de poudre de piment rouge, de cumin, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de cardamome, de coriandre et de sel. Les oignons sont frits dans l'huile avec du gingembre, de l'ail, des tomates, du sel, de la poudre de piment, de la cardamome, du cumin, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Le mélange est remué jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Des morceaux d'agneau ou de mouton sont ajoutés à la marmite et frits pendant quelques minutes avant que le mélange ne soit recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre. Des feuilles de coriandre sont incorporées au curry et le plat est garni de lamelles de gingembre et de piments forts hachés. Il est recommandé de servir le tamatar gosht avec du chutney de prunes et des pains plats roti ou naan.

Tamatar gosht

India

Le poulet tandoori ou tandoori murgh est l'un des plats les plus populaires de la cuisine indienne, son nom étant dérivé du mot persan tannur, qui signifie feu. Le plat se compose de viande de poulet marinée dans du yaourt, assaisonnée de tandoori masala, de muscade et de cumin, puis placée sur des brochettes. C'est un plat unique en raison de la façon dont il est préparé - traditionnellement, il est cuit à haute température dans des fours cylindriques en argile appelés tandoor, ce qui donne une viande succulente au goût fumé. Une théorie populaire suggère qu'il a été inventé par un homme nommé Kundan Lal Gujral dans son restaurant Moti Mahal (Palais des Perles). Il voulait faire un nouveau plat, alors il a essayé de faire cuire le poulet dans le tandoor, qui était principalement utilisé pour cuire le célèbre pain indien appelé naan. Le plat a connu un succès immédiat auprès des clients affamés, et le plat de poulet croustillant mais succulent a même attiré l'attention du Premier ministre indien Jawaharial Nehru, qui mangeait souvent au restaurant et en a fait un plat régulier lors des banquets officiels. La théorie susmentionnée appartient à un passé récent, mais les historiens affirment que le poulet cuit au tandoori remonte en fait à la période moghole, lorsque le plat n'était qu'un élément des gigantesques festins indiens de l'époque. La renommée du poulet tandoori a donné naissance à de nombreux dérivés tels que le poulet tikka masala et le poulet au beurre, tous deux couramment présents dans les restaurants du pays.

Murgh tandoori

Le tangdi ou tangri kabab est un plat traditionnel à base de poulet originaire du nord de l'Inde. Le plat est composé de pilons de poulet grillés au tandoor ou au charbon de bois. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, avec des recettes différentes d'un restaurant à l'autre, la marinade est généralement préparée avec un mélange de jus de citron ou de yaourt, de poivre, de crème, de farine de maïs, de gingembre, d'ail, de cardamome et de garam masala. Une fois préparé, le tangdi kabab est servi chaud avec du chutney vert à côté.

Tangdi kabab

Morocco

La tanjia est une spécialité marocaine unique préparée en cuisant de la viande d'agneau dans une urne en argile avec des arômes tels que le safran, le cumin, l'ail, le citron et l'huile d'olive. Ce plat est particulièrement populaire à Marrakech, où les urnes sont remplies de tous les ingrédients, puis placées dans les braises d'un bain public (hammam) pour cuire lentement toute la nuit jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache de l'os. À l'origine, la tanjia était créée et cuisinée par des hommes qui partaient en pique-nique en plein air.

Tanjia

Dans la cuisine philippine, le tapa désigne généralement un filet de bœuf finement tranché, traditionnellement placé dans une marinade sucrée, salée et acidulée à base de limonade de calamansi et de sauce soja, aromatisée au sucre et à l'ail émincé. Parmi les autres viandes utilisées pour faire du tapa, on trouve le mouton, le chevreuil, le sanglier, le cheval, le cerf et également la viande de carabao, un buffle d'eau domestique de type marécageux originaire des Philippines. Le tapa est généralement grillé ou poêlé, et il est préférable de le déguster dans le cadre du tapsilog, qui est un mot-valise des mots philippins tapa et sinangag, qui signifient riz frit à l'ail, et itlog, qui signifie œufs. Le tapsilog est souvent accompagné de tranches de tomates ou de lanières de papaye marinées appelées atchara. Dans l'ensemble, cette délicieuse combinaison est connue sous le nom de petit-déjeuner des champions à la philippine, et pour la plupart des Philippins, c'est une façon préférée de commencer la journée.

Tapa (Philippines)

Italy

Le tapulone est un plat traditionnel et un symbole culinaire de la ville de Borgomanero. Il est préparé avec du saindoux battu, de l'huile d'olive extra vierge, des oignons, de l'ail, du vin rouge local, de la viande d'âne hachée, du chou et diverses herbes et épices telles que des feuilles de laurier, des clous de girofle et du romarin. Le ragoût est cuit lentement pendant environ 2 heures, ce qui permet à la viande de devenir tendre et juteuse. Il est assez difficile de trouver ce plat dans les restaurants, mais il est un incontournable des fêtes et célébrations locales. Le tapulone est traditionnellement servi avec de la polenta en accompagnement. Si la viande d'âne n'est pas disponible, le plat peut également être préparé avec du bœuf haché ou de la viande de cheval.

Tapulone

Le tarb est un plat traditionnel égyptien à base de viande hachée, généralement de l'agneau ou du bœuf, enveloppée dans de la graisse de crépine (une fine membrane de graisse en dentelle entourant les organes internes des animaux). La viande hachée est généralement mélangée à des épices, des herbes et parfois des oignons ou de l'ail finement hachés pour rehausser la saveur. La viande assaisonnée est ensuite façonnée en rouleaux ou en galettes ressemblant à des saucisses et enveloppée dans la graisse de crépine. La graisse ajoute non seulement de la saveur, mais aide également à garder la viande humide pendant la cuisson. Le tarb est généralement grillé sur une flamme nue, ce qui permet à la graisse de fondre, rendant la couche extérieure croustillante tout en gardant l'intérieur tendre et savoureux. Il est souvent servi chaud, accompagné de pain baladi (pain plat égyptien), de salades ou de trempettes comme le tahini ou le baba ghanoush.

Tarb

China

Le tasim est un plat traditionnel chinois originaire de Pékin. Ce plat savoureux, sucré, acidulé, épicé et crémeux est généralement préparé avec un mélange d'agneau, de sauce soja, de vin de riz Shaoxing, de vinaigre noir Chinkiang, de fécule de maïs, d'huile de sésame, de sucre, de pâte de blé et de jus de gingembre. L'agneau est coupé en fines tranches et mariné dans un mélange de fécule de maïs, de jus de gingembre, de vin de riz, de vinaigre et de sauce soja. La viande est ensuite frite dans l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque l'agneau tendre est à peine cuit, le sucre et la pâte de blé sont ajoutés au wok, le tout est bien mélangé et le plat est alors prêt à être dégusté. On pense que le plat a été préparé pour l'impératrice douairière Cixi, et comme le chef ne pouvait pas nommer le plat, l'impératrice a commenté que le plat était comme du miel (tā símí), d'où son nom.

Ta si mi

Le tas kebabi est un ragoût turc à base de cubes d'agneau, de bœuf ou de veau mijotés avec des oignons, des tomates, du vin rouge, de l'ail et des épices telles que le cumin, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Le ragoût est cuit lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et succulents. Le tas kebabi est généralement servi avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites en accompagnement.

Tas de kebab

Le tassot est un plat traditionnel haïtien à base de viande de chèvre ou de bœuf comme ingrédient principal. La viande coupée en cubes est généralement marinée dans un mélange d'oignons, de jus d'orange et de jus de citron. Elle est ensuite frite jusqu'à ce qu'elle développe une surface croustillante et brunâtre. Le plat est généralement servi avec des plantains frits, du riz et des haricots ou du riz aux champignons, et une sauce épicée appelée ti malice en accompagnement.

Tassot

Le tava kebab est une variante azerbaïdjanaise du célèbre plat de viande, préparé avec des herbes locales, des légumes et des œufs. La version la plus courante consiste à mélanger le mouton (ou le bœuf) haché avec des oignons et de l'ail finement hachés, à façonner le mélange en boulettes de viande, puis à les faire revenir à la poêle. Les oignons, les tomates, les piments verts, la coriandre et la menthe sont ensuite placés dans la poêle avec la viande. Selon la région et les préférences personnelles, on peut verser des œufs battus dans le mélange pour mélanger tous les ingrédients, ou bien placer un œuf au plat sur la viande. Le plat est garni de menthe fraîche et servi en plat principal.

Kebab tava

Türkiye

Le Tavuk Döner est un plat de rue turc populaire composé de poulet mariné empilé sur une broche verticale. La viande cuit lentement en tournant, ce qui rend les couches extérieures croustillantes et savoureuses. Il est souvent servi dans un wrap (dürüm), un sandwich ou sur une assiette avec du riz, de la salade et des sauces. Ce plat est connu pour ses épices riches, notamment l'ail, le paprika, le cumin et les marinades à base de yaourt. Le Tavuk Döner est très apprécié en Europe et au Moyen-Orient.

Tavuk Döner

Tavuk Kanat, qui se traduit littéralement par 'ailes de poulet' en turc, est bien plus qu'un simple plat de volaille ; c'est un incontournable de la culture du barbecue turc, connu localement sous le nom de 'mangal'. Contrairement aux ailes frites et arrosées de sauce buffalo populaires en Amérique du Nord, les Tavuk Kanat turques sont généralement marinées pendant des heures dans un riche mélange de yaourt, de concentré de tomate ou de poivron (salça), d'ail, d'huile d'olive et d'un mélange d'épices telles que des flocons de piment rouge, du cumin, du thym et du poivre noir. Cette marinade non seulement attendrit la viande, mais crée également une belle croûte grillée lors de la cuisson sur du charbon de bois chaud.

La méthode de cuisson est cruciale pour l'identité de Tavuk Kanat. Elles sont presque exclusivement cuites sur un mangal, un gril à charbon rectangulaire que l'on trouve dans les parcs, les aires de pique-nique et les jardins de toute la Turquie pendant le week-end. Le fumé du charbon de bois imprègne les ailes d'une saveur distincte qui ne peut être reproduite dans un four de cuisine.

Tavuk Kanat occupe une place importante dans la vie sociale turque. L'acte de les griller est communautaire ; les familles et les amis se réunissent autour du mangal. C'est la nourriture de pique-nique par excellence. Dans les restaurants, des 'Kanatçı' (spécialistes des ailes) ont vu le jour, ne servant que des variantes d'ailes grillées avec des accompagnements comme des poivrons rôtis, des tomates, des oignons au sumac et du pain lavash.

Servi très chaud, généralement accompagné de légumes grillés comme de longs poivrons verts (sivri biber) et des tomates, le Tavuk Kanat se mange souvent avec les mains.

Ailes de poulet (Tavuk Kanat)

Le steak T-bone est une coupe de bœuf populaire qui provient de la partie courte de la longe de la vache. Il est facilement reconnaissable à l'os en forme de T qui traverse le centre du steak, divisant deux morceaux de viande différents. D'un côté de l'os se trouve le contre-filet de New York (ou striploin), connu pour son équilibre de saveur et de tendreté. De l'autre côté se trouve une petite portion de filet mignon (ou de filet mignon), qui est incroyablement tendre mais moins savoureux que le côté en bande. Le steak T-bone est apprécié pour offrir ces deux morceaux en un seul morceau, offrant une combinaison de tendreté et de saveur dans un seul steak. Il est généralement grillé ou poêlé et servi comme plat principal copieux. Les steaks T-bone sont souvent associés aux steakhouses et il est préférable de les cuire à point ou à point pour préserver leur tendreté et leur jutosité. Les steaks T-bone sont étroitement liés aux steaks de portier, qui sont similaires mais contiennent une plus grande partie du filet. La principale différence entre les deux réside dans la taille du filet : les steaks d'aloyau sont coupés à l'arrière de la longe courte, où le filet est plus épais, tandis que les T-bones sont coupés plus vers l'avant, où le filet est plus petit.


Bifteck d'aloyau

Le tebasaki est un plat traditionnel japonais de type yakitori, composé d'ailes de poulet comme ingrédient principal. Pour préparer ce plat, les ailes sont placées sur des brochettes, puis grillées ou, dans certains cas, frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites (surtout à Nagoya). Les ailes sont généralement assaisonnées uniquement de sel et de poivre afin de mieux savourer la peau croustillante, et elles sont généralement servies en paires papillonnées sur une brochette. Si vous le souhaitez, le plat peut être accompagné de quartiers de citron vert. Le tebasaki se trouve souvent dans les bars izakaya.

Yakitori Tebasaki

Le teba shichimi est un plat traditionnel à base de poulet originaire du Japon. Ce plat est généralement composé d'ailes de poulet, d'ail, de saké, de jus de citron vert, de sel et de shichimi (mélange d'épices japonais composé de sept ingrédients). Les ailes sont mélangées avec du sel, de l'ail et du saké, puis marinées pendant environ une heure avant d'être frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuites, les ailes sont disposées sur une assiette et saupoudrées de jus de citron vert, de shichimi et de sel. Il est recommandé de servir le plat immédiatement et de l'accompagner d'un verre de bière. Le teba shichimi est particulièrement populaire dans les izakayas (bars japonais informels qui servent des boissons alcoolisées et des collations).

Teba shichimi

Croatia

Le Teletina ispod peke est un plat croate traditionnel composé de viande cuite sous le couvercle (appelé peka en croate). Il est généralement composé de veau, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de poivrons, d'huile, de feuilles de laurier, de romarin et d'assaisonnements. Les légumes sont coupés en morceaux qui sont placés sur le veau. Le tout est ensuite recouvert d'un grand couvercle rond en métal et cuit pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres et entièrement cuits. Le plat est traditionnellement servi avec du kruh ispod peke (pain cuit sous le couvercle) et des salades fraîches de saison en accompagnement.

Teletina ispod peke



La tende de tranche est une coupe de bœuf provenant de la ronde primaire, plus précisément de l'intérieur de ronde ou du haut de ronde dans la boucherie américaine. Cette coupe est située sur la partie supérieure de la patte arrière de la vache. La tende de tranche est une coupe de bœuf maigre et est relativement tendre par rapport aux autres parties de la ronde, d'où le nom « tende » qui vient du mot français « tendre ». Étant donné sa nature maigre, il est préférable de la cuire avec des méthodes de chaleur humide comme le braisage ou la cuisson lente pour l'empêcher de se dessécher. Cependant, elle peut également être coupée en fines tranches pour des méthodes de cuisson rapides comme le gril ou le sauté, ou elle peut être utilisée pour faire du rôti de bœuf. C'est une coupe polyvalente souvent utilisée dans une variété de plats.



Tende de tranche

Dans les systèmes de coupes de bœuf américains, français, allemands, brésiliens et coréens, le filet est une coupe de la longe, qui est située vers l'arrière de la vache, nichée sous les côtes, à côté de la colonne vertébrale. Il s'étend sur deux coupes principales : la longe courte et la surlonge. Le filet est l'une des coupes de bœuf les plus tendres car il provient d'un muscle qui ne fait pas beaucoup d'exercice. C'est également l'une des coupes de bœuf les plus prisées et donc les plus chères, en raison de sa tendreté et de sa saveur. Étant donné la tendreté de cette coupe, le filet est souvent cuit rapidement à feu vif, avec des méthodes telles que la cuisson au gril ou au gril. Il est souvent servi légèrement saignant pour conserver sa texture tendre.