Soupe

Le skābeņu zupa est une soupe à l’oseille traditionnelle lettone. Elle est préparée avec du bouillon de bœuf, des feuilles d’oseille hachées, de l’orge perlé, des oignons, des pommes de terre et du jus de citron. On y ajoute souvent des carottes râpées et des côtes de porc fumées, tandis que des œufs durs et de la crème aigre sont généralement utilisés comme garniture. Bien que le skābeņu zupa soit le plus souvent servi tiède ou chaud, il est très rafraîchissant lorsqu’il est servi glacé lors des chaudes journées d’été. Le mot skābeņu dans le nom de cette soupe est dérivé de skābs, qui signifie aigre, en référence à la saveur de l’oseille.

Skābeņu zupa

Le Skābu kāpostu zupa, également connu sous le nom de soupe à la choucroute, est un plat traditionnel letton à base de chou aigre (choucroute) comme ingrédient principal. La soupe commence généralement par un bouillon à base de viande, souvent à base de côtes de porc, de porc fumé ou de jarrets de porc, qui lui donnent une saveur riche et savoureuse. La choucroute est mijotée dans le bouillon, ce qui lui confère son acidité caractéristique. Des ingrédients supplémentaires comme des pommes de terre, des carottes et des oignons sont souvent ajoutés pour apporter équilibre et texture, tandis que des épices comme les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'aneth rehaussent la saveur. Certaines variantes incluent l'ajout d'un peu d'orge pour plus de consistance ou de crème pour une texture plus onctueuse. La soupe est généralement servie chaude et peut être accompagnée de pain de seigle, qui complète ses notes acides et salées. Le Skābu kāpostu zupa est un plat réconfortant populaire en Lettonie, souvent apprécié pendant les mois d'hiver ou comme plat réconfortant pour les réunions de famille.

Skābu kāpostu zupa

Slovenia

Le smukavc est un plat traditionnel slovène originaire d'Idrija. Bien qu'il existe des variantes, ce ragoût copieux est généralement préparé avec un mélange de chou, de chicorée ou de feuilles de chou frisé, d'ail, de pommes de terre, de sel et de saindoux haché. Les ingrédients sont bouillis dans de l'eau et les pommes de terre sont écrasées une fois qu'elles sont tendres, dans la même eau dans laquelle elles ont été cuites. Le ragoût peut être épaissi avec de la farine si la consistance est trop liquide. Une fois cuit, le smukavc est souvent servi avec des saucisses tranchées à côté. Certaines personnes considèrent le smukavc comme une soupe dense plutôt qu'un ragoût.

Smukavc

Le snert est une soupe traditionnelle hollandaise à base de pois cassés, de légumes et de porc. Sa texture est si épaisse qu'une cuillère doit pouvoir rester en position verticale lorsqu'elle est placée au milieu de la marmite. Le snert est donc souvent préparé un jour à l'avance, puis réchauffé le lendemain. Cette soupe est un aliment de base de l'hiver aux Pays-Bas et est traditionnellement servie le jour du Nouvel An, accompagnée de saucisses rookworst et de pain de seigle hollandais. Il existe d'innombrables variantes de ce plat et toutes les recettes familiales ont tendance à différer légèrement. Le snert est si populaire aux Pays-Bas qu'il existe même un événement appelé la Coupe du monde de la soupe aux pois, qui se tient chaque année à Groningue.

Snert

France

La sobronade est une soupe traditionnelle française originaire du Périgord. Bien qu'elle soit considérée comme une soupe, ce plat est en fait un mélange de pommes de terre et de haricots blancs parfumés au jambon, et certains le considèrent même comme un cassoulet du pauvre. Il est préparé en faisant bouillir des haricots blancs, du jambon et des pommes de terre, suivis de carottes, d'oignons piqués de clous de girofle et de navets tranchés, idéalement frits dans de la graisse d'oie. Le mélange est à nouveau bouilli, suivi de tranches épaisses de pommes de terre, puis la soupe est lentement mijotée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient très tendres. Une fois cuite, la sobronade est servie chaude telle quelle ou sur des tranches de pain rassis.

Sobronade

Norway

Le sodd est le plat national norvégien. Il se compose généralement de dés de mouton, de boulettes de viande (à base de bœuf, d'agneau ou de mouton), de carottes et de pommes de terre servis dans un bouillon clair et parfumé. Les légumes sont généralement cuits séparément, puis ajoutés au bouillon. La soupe est un aliment de base de la cuisine norvégienne depuis le XIIIe siècle et est aujourd'hui principalement associée à la région de Trøndelag. Le sodd est généralement servi lors d'occasions spéciales et festives et est traditionnellement accompagné de pain plat norvégien.

Gazon

Switzerland

Le Soledurner wysüppli est une soupe traditionnelle suisse au vin originaire de Soleure. Elle est généralement préparée avec un mélange de vin blanc, de beurre, d'échalotes, de carottes, de poireaux, de bouillon de poulet, de crème, de jaunes d'œufs, de sel et de ciboulette. Les échalotes, les poireaux et les carottes sont sautés dans du beurre, puis recouverts de bouillon et de vin blanc et portés à ébullition. La crème est fouettée avec les jaunes d'œufs, puis le mélange est lentement incorporé dans la casserole hors du feu. La soupe est portée en dessous du point d'ébullition, assaisonnée de sel, garnie de ciboulette et servie immédiatement. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à saupoudrer une cuillère à soupe de noisettes grossièrement hachées sur le dessus de la soupe.

Soledurner wysüppli

La solyanka est une soupe traditionnelle russe à base de viande, de poisson ou de champignons et de légumes tels que des tomates, des oignons, des olives et du chou. La soupe est généralement servie avec des quartiers de citron à côté, mais elle est également aromatisée avec du jus de citron pendant la cuisson. Si de la viande est utilisée, il s'agit généralement de bœuf, de porc ou de poulet. La solyanka est également connue pour être un remède contre la gueule de bois et elle est traditionnellement servie avec de la crème aigre.

Solianka

Portugal

La sopa caramela est un ragoût à base de haricots catarino, couleur beurre ou vin selon les préférences, de saucisses, de porc maigre (rarement) et de morceaux gras comme l'oreille, le chispe (jarret), la tête ou la poitrine de porc. Ces ingrédients sont assaisonnés d'oignon et d'ail et accompagnés de carottes, de navets, de pommes de terre, de chou et de chou frisé, traditionnellement achetés dans le jardin. La soupe est complétée par un filet d'huile d'olive et un peu de pâtes coudées pour ajouter du corps et de la consistance. C'est une soupe traditionnelle portugaise de la région de Pinhal Novo qui est née au XVIe siècle et a été apportée par des travailleurs ruraux de Beira Litoral et de Baixo Mondego, qui s'y sont installés au XIXe siècle.

Soupe caramel

La sopa criolla est une soupe péruvienne réconfortante et nourrissante. Elle est composée d'un mélange de bœuf, d'oignons, d'ail, de pâte d'aji panca, de concentré de tomates, de bouillon, de pommes de terre, de cheveux d'ange, de lait évaporé, d'origan et d'œufs. Une fois cuite, la soupe est généralement garnie de croûtons faits maison. On pense que la sopa criolla a été apportée dans le pays par des immigrants italiens. Pour une expérience optimale, servez-la lors d'une froide journée d'hiver.

Soupe créole

Bien que ce plat portugais copieux se traduise par soupe de pierre, il s'agit en fait d'un mélange de haricots et de saucisses telles que le chouriño et la morcela (boudin noir), ainsi que de poitrine de porc, d'oreille de porc et de pommes de terre, tandis que différentes variétés régionales peuvent également inclure des pâtes, des carottes et du chou. Une légende raconte qu'un moine dans le besoin voulait préparer une soupe en utilisant simplement des pierres et de l'eau. Lorsqu'il a demandé des ingrédients supplémentaires pour soi-disant parfumer la soupe, la famille qui l'avait hébergé était plus que disposée à fournir des morceaux de porc, des haricots, des saucisses et des légumes, et le moine a terminé avec un plat riche et nutritif sans aucune pierre à l'intérieur. Des histoires similaires existent dans divers pays européens, mais la morale de chacune tourne toujours autour du partage et de la compassion. On pense que la sopa da pedra est originaire d'Almeirim, qui a été surnommée la capitale de la soupe de pierre.

Soupe de pierre

La soupe d'aguacate est une soupe traditionnelle originaire du centre du Mexique, mais elle est populaire dans toute l'Amérique latine. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, cette soupe verte pâle est généralement préparée avec un mélange d'avocats, de bouillon de poulet ou de soupe de caldo de pollo, de piments chipotle et de morceaux de tortilla frits. Les avocats sont mélangés au bouillon pour obtenir une purée lisse, puis chauffés doucement pour que le mélange ne bouille pas. La soupe est servie immédiatement, encore chaude, et elle est garnie de morceaux de tortilla et de piments chipotle déchirés en morceaux. D'autres versions de la soupe ajoutent également des oignons, du jus de citron, de l'ail ou des poivrons au mélange.

Soupe d'eau

Spain

La soupe à l'ail est une soupe traditionnelle espagnole. Elle est préparée en faisant revenir de l'ail dans de l'huile d'olive et du paprika fumé espagnol. Du pain rassis et des œufs battus ou pochés sont ensuite ajoutés à la soupe pour la touche finale. Quant aux liquides, du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou même de l'eau plate feront l'affaire. La soupe est servie bien chaude, agrémentée de quelques croûtons ou de persil frais. Traditionnellement, la soupe à l'ail se consomme le matin du Vendredi Saint, et il est recommandé de la servir avec quelques tranches de pain grillé à côté.

Soupe d'Ajo

La sopa de albondigas est un plat mexicain composé de petites boulettes de viande frites puis mijotées dans une soupe à base de tomates. Les boulettes de viande sont généralement faites de dinde, de poulet ou de bœuf, assaisonnées de paprika fumé, de coriandre, d'ail, d'oignons et de chapelure. Après avoir mijoté dans la soupe, le plat est généralement garni de tranches d'avocat, de salsa, de fromage, de crème aigre et d'oignons verts hachés. Cette soupe est souvent accompagnée de tortillas de maïs avec du beurre et du sel à côté. On pense que ces boulettes de viande savoureuses sont à l'origine un plat berbère ou arabe qui a été introduit en Espagne, puis au Mexique par les conquistadors.

Soupe de noix

La soupe aux amandes est une soupe traditionnelle espagnole. Elle est composée d'amandes pelées et blanchies, d'ail, de pain rassis, d'huile d'olive, de bouillon, de grains de poivre, de safran, de cumin ou de cannelle et de vinaigre ou de jus de citron. Les amandes sont frites avec du safran, de l'ail et du pain, puis mélangées avec du cumin, des grains de poivre, du vinaigre et du bouillon. Le tout est mélangé au reste du bouillon et porté à ébullition. Après avoir mijoté pendant un court instant, la soupe est garnie d'amandes grillées, de menthe hachée ou de croûtons. La soupe aux amandes est traditionnellement servie en entrée le soir de Noël.

Soupe d'amandes

La soupe de capirotadas est une soupe hondurienne consistante remplie de raviolis à base de fromage et de semoule de maïs. Elle est traditionnellement préparée uniquement pendant le carême et Pâques. À l'origine, elle était utilisée comme repas pour ceux qui n'avaient pas les moyens de se payer du poisson, qui est traditionnellement consommé pendant le carême. Il est recommandé d'utiliser du fromage sec pour que les raviolis ne s'effondrent pas.

Soupe de capirotadas

Les châtaignes, l'un des en-cas portugais les plus appréciés, sont les ingrédients clés de la préparation de cette soupe traditionnelle appelée sopa de castanhas. La soupe est généralement préparée avec des châtaignes bouillies ou grillées qui ont été pelées avant d'être cuites dans de l'eau ou du bouillon (de légumes ou de poulet) avec des ingrédients tels que des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail, de l'huile d'olive et du beurre. Il existe de nombreuses variantes de la soupe, et d'autres ingrédients courants qui peuvent être utilisés comprennent des haricots rouges, des pommes de terre, des poireaux, du chou ou des morceaux de pain rassis. Cette simple soupe aux châtaignes est généralement aromatisée avec du persil, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du sel et du poivre, et elle peut (parfois) être agrémentée de l'ajout de bacon ou de jambon. Traditionnellement, la soupe n'est pas réduite en purée, bien que, de nos jours, réduire le mélange de châtaignes en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse soit plus courant que non. La soupe de castanhas se déguste généralement chaude, garnie de châtaignes hachées ou émiettées et accompagnée de pain grillé ou croustillant.

Soupe de castanhas

La soupe de cebollin est une soupe traditionnelle originaire du Venezuela. Bien qu'il existe quelques variantes, la soupe est généralement préparée avec de la ciboulette, de la farine, du beurre, de l'huile, du vin blanc, du bouillon de bœuf et de la crème. La ciboulette est sautée dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'elle ramollisse, mais sans la brûler, car sa saveur deviendra amère. La farine, le sel, le poivre, le vin blanc et le bouillon de bœuf sont ajoutés progressivement dans la casserole, et le mélange est mijoté jusqu'à ce que le liquide soit réduit au quart. La crème est ensuite ajoutée à la soupe, et elle est mijotée pendant quelques minutes de plus avant que la soupe soit prête à être servie. Si vous le souhaitez, cette soupe aromatique peut être garnie de morceaux de pain grillé ou de fromage râpé.

Soupe de Cebollin

La sopa de cola est une soupe traditionnelle nicaraguayenne à base de queue de bœuf. En général, la soupe est préparée dans une grande marmite en métal sur un feu ouvert. Les morceaux de queue de bœuf sont cuits longtemps et lentement dans de l'eau à laquelle on ajoute une grande variété de légumes, d'herbes, d'épices et d'assaisonnements à intervalles décalés tout au long du processus de cuisson. Les ingrédients typiques utilisés dans la préparation de cette soupe riche comprennent des oignons, des oignons verts, des carottes, des tomates, des poivrons, des courges chayotes, des courges pipián, du chilote (petit maïs), du quequisque (une racine féculente), des plantains mûrs, des épis de maïs, de la coriandre et du jus de citron. Le processus de cuisson lente donne un bouillon savoureux rempli de morceaux tendres de viande avec os et de légumes. La sopa de cola est généralement appréciée très chaude et est généralement accompagnée d'un accompagnement de riz ou de piments.

Soupe de cola

L'ingrédient vedette de cette soupe ou bouillon traditionnel salvadorien est un poulet élevé en liberté, connu sous le nom de gallina india. Avec une saveur incomparable et riche due au fait qu'il a été élevé dans un environnement naturel et nourri avec un régime naturel, le poulet est généralement cuit dans de l'eau avec une variété de légumes hachés, de l'ail, des herbes, des épices et des assaisonnements. Les légumes typiques utilisés dans la soupe comprennent les carottes, les oignons, le pipiña (un type de petite courge consommée comme légume), les tomates, les pommes de terre, le maïs, les piments verts et la chayote (un légume vert en forme de poire), tandis que les herbes et épices les plus courantes utilisées dans le plat comprennent le persil, le chipilín (une légumineuse), le poivre, le poivron rouge, l'achiote (un type d'épice fabriquée à partir des graines de l'arbre à rocou) et le basilic. Certaines versions peuvent également inclure d'autres ingrédients tels que du riz, des petits œufs ou même des boulettes de viande (appelées albondigas). La soupe de poulet indienne est généralement dégustée chaude dans des bols avec le poulet coupé en gros morceaux. Une fois cuit, le poulet peut également être coupé en morceaux, rôti, puis servi avec la soupe.