Soupe

Germany

Cette soupe de sang traditionnelle allemande est originaire du nord du pays et est généralement associée à la région du Schleswig-Holstein. Elle était principalement préparée lors de l'abattage des porcs, lorsque du sang frais était recueilli et cuit avec de la viande de porc, du vinaigre, des oignons et des épices telles que des feuilles de laurier, des grains de poivre et des clous de girofle. Bien qu'elle figure rarement sur les menus des restaurants, elle est considérée comme un mets délicat qui est généralement servi avec des pommes de terre ou des boulettes de pâte.

Schwarzsauer

Le bouillon écossais est une soupe consistante à base de viande d'agneau, d'orge perlé et d'un assortiment de légumes tels que des poireaux, des oignons, des carottes et des pois. Traditionnellement, la soupe était particulièrement populaire le jour de l'An et lors des froides journées d'hiver. À cette époque, la viande était retirée et consommée séparément, mais aujourd'hui, le bouillon écossais est préparé comme un repas tout-en-un. On pense que la soupe a encore meilleur goût si elle est réchauffée le lendemain, lorsque toutes les saveurs se développent pleinement.

Bouillon écossais

Comme son nom l’indique, la soupe à l’avoine écossaise est une soupe traditionnelle originaire d’Écosse. Il existe des variantes d’un cuisinier à l’autre, mais elle est généralement préparée avec un mélange de lanières de chou, de tomates concassées, de bouillon de poulet, de lait, de flocons d’avoine, de carottes, de poireaux, d’oignons, d’huile et de sel. Les légumes sont d’abord cuits dans une grande casserole jusqu’à ce que le chou et les oignons deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords. Le bouillon, le lait, l’avoine, les tomates et le sel sont mélangés dans la casserole, et la soupe est mijotée jusqu’à ce que les légumes et l’avoine soient entièrement cuits et que le liquide ait réduit. Une fois cuite, cette soupe saine et nourrissante est servie chaude dans des bols profonds.

Soupe à l'avoine écossaise

Slovenia

La &Scaron;elinka ou &scaron;jelna est une soupe de céleri slovène originaire de la région de Vipava. Autrefois, cette soupe était très populaire, mais elle est aujourd'hui presque tombée dans l'oubli. Autrefois, les femmes préparaient la soupe pour le dîner, accompagnée de pommes de terre ou de polenta. Pour préparer la soupe, il faut couper le céleri-rave en dés et le faire cuire avec un morceau de lard jusqu'à ce qu'il soit tendre. On l'épaissit ensuite en faisant revenir un peu de farine dans du saindoux et en l'ajoutant à la soupe. La soupe est assaisonnée de sel et de poivre, puis servie dans une grande assiette avec de la polenta à côté.

Šelinka

United States

Servie tous les jours dans la salle à manger du Sénat des États-Unis, la soupe aux haricots du Sénat est un plat qui remonte au début du XXe siècle. La soupe est composée de haricots blancs, d'oignons et de jarret de porc, tandis que la version originale comprenait en plus du céleri, de la purée de pommes de terre, du persil et de l'ail.

Soupe aux haricots du Sénat

Peru

Le Shambar est une soupe traditionnelle péruvienne originaire de la région de Trujillo. Elle est préparée avec différents types de haricots, de blé, de pois chiches, de petits pois et au moins trois types de viande différents tels que du porc fumé, du jambon, de la peau de porc, des oreilles de porc, du bœuf et du poulet. Elle est généralement assaisonnée de cumin, d'ail et de hierba buena. Le résultat final est une soupe épaisse et nourrissante remplie de nutriments. Le Shambar est traditionnellement consommé uniquement le lundi afin de préparer les travailleurs à la semaine à venir.

Shambar

La Sharba Libiya est souvent considérée comme le plat national de la Libye et elle est particulièrement populaire pendant le Ramadan. Bien qu'il existe des versions à base de poulet ou de poisson, la version traditionnelle de cette soupe aromatique est préparée avec de l'agneau et de la menthe séchée comme ingrédients principaux. En dehors de cela, la soupe se compose d'oignons, de tomates, d'huile d'olive, de concentré de tomates, de persil haché, de petites pâtes et de pois chiches. Elle est fortement parfumée avec du curcuma, du paprika rouge, du poivre noir, de la cannelle, de la cardamome, des feuilles de laurier et des feuilles de shaiba (également appelées dagad phool dans la cuisine indienne). Lorsqu'elle est servie, la Sharba Libiya est généralement accompagnée de quartiers de citron et de pain tanoor afin de rendre le plat encore plus satisfaisant et nourrissant.

Charba Libye

Bien que la soupe traditionnelle sharba Libiya soit préparée avec de l'agneau et de la menthe, cette variété, connue sous le nom de sharba Libiya bil dajaj wa alzatar, est beaucoup plus légère, préparée avec du poulet et du thym comme ingrédients principaux. Outre le poulet et le thym, la soupe est composée d'oignons, de tomates, de petites pâtes et d'arômes tels que le persil, la cannelle, les feuilles de laurier, la cardamome, le curcuma et les clous de girofle. Servie avec des quartiers de citron et du pain frais en accompagnement, cette soupe aromatique est un incontournable de chaque table d'Iftar pendant le Ramadan.

Sharba Libiya bil dajaj wa alzatar

La soupe à l'oseille ou bortsch vert est une soupe ukrainienne copieuse et aigre-douce à base de feuilles d'oseille, de bouillon, de beurre, d'oignons, de sucre, de jus de citron, de crème aigre et de jaunes d'œufs battus. La soupe est également populaire en Russie et en Biélorussie, et elle peut être servie chaude ou froide. Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de la soupe dans toute l'Europe de l'Est, les cuisiniers y ajoutent donc différents ingrédients, comme des épinards, des carottes, des pommes de terre ou des betteraves. Servez le bortsch vert avec une cuillerée de crème aigre et une tranche de pain de seigle.

Bortsch à la schavel

Le chtchi est une soupe russe traditionnelle et populaire, préparée avec du chou aigre, de la viande, des champignons, de la farine et des assaisonnements. À l'origine, le chou et la viande comme le bœuf, la volaille ou le porc étaient cuits séparément, et de la crème smetana était ajoutée plus tard en guise de garniture. La soupe est connue depuis le IXe siècle et au fil du temps, les ingrédients ont changé, de sorte qu'aujourd'hui, la farine n'est plus ajoutée au plat, les épices sont complétées par des feuilles de laurier et du poivre, et la viande est parfois remplacée par du poisson. Selon la région, le chtchi peut être appelé différemment : s'il est fait avec de la viande, il est appelé bogatye (riche), et s'il n'y a pas de viande, il est appelé pustye (vide) ou bednye (pauvre). Le chtchi est traditionnellement servi avec quelques tranches de pain de seigle à côté.

Chtchi

Le dashi de shiitake est un bouillon traditionnel japonais préparé avec des champignons shiitake comme ingrédient principal. Le bouillon est préparé en réhydratant des champignons séchés dans de l'eau. Il est rarement utilisé seul, mais plutôt associé à d'autres types de dashi ou à des algues kombu pour une version adaptée aux végétaliens. Étant donné qu'il est végétarien et adapté aux végétaliens, le bouillon est souvent utilisé par les végétaliens et les végétariens lors de la préparation de plats japonais. Il est recommandé d'utiliser des champignons épais avec des fissures profondes sur le chapeau, car ils ont plus de saveur. L'eau doit être froide lorsque les champignons trempent, et il est préférable de réhydrater les champignons pendant la nuit pour faire ressortir encore plus de saveur.

Dashi aux shiitakés

Les nouilles au poulet déchiquetées sont un plat traditionnel originaire de Singapour, où elles sont un aliment de base des marchands ambulants. Le plat a de nombreuses variantes, mais il est généralement composé d'un mélange de nouilles aux œufs, de champignons, de poulet, de bouillon de poulet, de sauce soja, de sauce aux huîtres, de vin de Shaoxing, de sucre, de fécule de maïs et de légumes à feuilles vertes comme les épinards. Le poulet est cuit dans le bouillon et mis de côté. Les champignons, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vin et le sucre sont ajoutés dans la même casserole et cuits avec de la fécule de maïs. Les nouilles et les légumes sont cuits et ajoutés à la casserole, avec le poulet déchiqueté. Cette soupe de nouilles est servie immédiatement, bien chaude.

Nouilles au poulet déchiquetées

Le shourabat al-farik ou soupe de freekeh est un plat jordanien traditionnel à base de freekeh comme ingrédient principal, un type de blé vert qui a été déshydraté, grillé, séché au soleil et frotté. Le nom de ce grain signifie frotter ou celui qui est frotté en arabe, faisant référence au processus de préparation du blé plutôt qu'à une variété de blé spécifique, et c'est l'arôme et la saveur distinctifs du grain qui confèrent les notes uniques, fumées, terreuses et noisetées à cette spécialité. Pour préparer la soupe, le freekeh est sauté avec des oignons, puis mijoté dans un bouillon de viande (généralement du bouillon de poulet) qui est généralement aromatisé avec des épices telles que le piment de la Jamaïque, la cardamome, le cumin, le poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle et l'ail. La soupe peut être préparée avec du freekeh grossièrement ou finement coupé, et elle peut (en option) être agrémentée de poulet et de légumes en dés ou râpés. Ce plat très nutritif est généralement consommé encore chaud en plat principal et est généralement garni de persil frais avant d'être servi. La soupe freekeh est souvent accompagnée de pain, d'olives et de quartiers de citron, tandis que certains l'aiment avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt (comme le laban) sur le dessus.

Shurabat al-Farik

Poland

La Siemieniotka est une soupe de chanvre silésienne très ancienne, servie traditionnellement au dîner du réveillon de Noël dans les foyers silésiens depuis des siècles. Également connue sous le nom de konopiołka, du polonais siemię konopne, qui signifie graines de chanvre, cette soupe est préparée à partir de graines de chanvre bouillies et écrasées, cuites avec du lait et du beurre. Le processus d'obtention du lait de chanvre est long et laborieux, et nécessite parfois de faire bouillir les graines plusieurs fois. Ce plat régional n'est préparé qu'une fois par an et est généralement accompagné de gruau de sarrasin ou de millet. Avec une saveur douce et légèrement aigre-douce, ce plat de chanvre est l'un des plus anciens plats associés à la Wigilia polonaise.

Siemieniotka

Le sinigang est une soupe aigre philippine composée de sampalok (fruits du tamarinier), d'épinards d'eau, de piments forts, de chou, de brocoli, d'aubergines, de tomates en dés, d'oignons émincés, de gingembre, d'ail, de haricots verts, de sauce de poisson et de sel. Le bouillon de base est généralement constitué de riz lavé, avec l'ajout d'un agent acidifiant. Des ingrédients tels que du porc, du poisson, du chanoine, des crevettes, du poulet ou du bœuf peuvent également être ajoutés à la soupe. Le sinigang est traditionnellement servi très chaud en plat principal, avec du riz en accompagnement. C'est un plat souvent servi lors d'occasions spéciales telles que les anniversaires ou les mariages, et au fil du temps, à mesure que le plat est devenu plus populaire, de nouvelles variantes ont été créées qui utilisaient de la goyave ou de la mangue crue à la place du sampalok, et chaque région a développé sa propre version de la soupe populaire. Avec sa légèreté aigre parfaitement adaptée à la chaleur tropicale intense du pays, le sinigang est une soupe unique qui est un véritable représentant de la cuisine philippine.

Sinigang

Cette variété de sinigang, une soupe philippine savoureuse et aigre, se compose de divers morceaux de porc mijotés avec des fruits de tamarin. Des tomates, des oignons, de l'ail, du gombo, du radis blanc, des épinards d'eau et des poivrons verts longs sont également couramment utilisés pour cette soupe. Il existe également un plat similaire dans la cuisine malaisienne appelé siniggang. Une version du sinigang au porc est le sinigang na miso, qui utilise l'assaisonnement japonais à base de riz fermenté et d'orge ou de soja. De nos jours, le mélange sinigang est disponible dans les supermarchés, mais déguster le plat préparé à partir de zéro représente une expérience complète.

Se connecter avec bébé

Le Sinigang na bangus est un plat philippin populaire connu pour ses saveurs acidulées et savoureuses. Il contient du bangus (poisson-lait), qui est mijoté dans un bouillon aigre généralement à base de tamarin (sampalok), bien que d'autres agents acidifiants comme les mangues vertes ou le calamansi puissent être utilisés. Le plat comprend une variété de légumes tels que le kangkong (épinard d'eau), le sitaw (haricots verts), le labanos (radis), le talong (aubergine) et les tomates. La préparation commence par faire revenir des oignons et des tomates pour créer une base savoureuse. Le bangus est ensuite mijoté avec de l'eau et l'agent acidifiant jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Les légumes sont ajoutés par étapes, en commençant par ceux qui prennent plus de temps à cuire, et le plat est assaisonné de sauce de poisson (patis), de sel et de poivre. Le résultat est une soupe réconfortante et copieuse, équilibrant parfaitement l'acidité du bouillon avec le goût riche du poisson-lait. Le Sinigang na bangus est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Entrer dans le bangus

Le Sinigang na manok est une variante du sinigang philippin traditionnel, dans lequel le poulet est la principale protéine, au lieu du porc, des crevettes ou du poisson, plus courants. Ce plat est connu pour son bouillon acidulé et savoureux, généralement rendu acide à l'aide de tamarin (sampalok), bien que d'autres agents acidifiants comme les mangues vertes, le calamansi ou le vinaigre puissent également être utilisés. Le poulet est cuit avec une variété de légumes, tels que le kangkong (épinards d'eau), le sitaw (haricots verts), le labanos (radis), le talong (aubergine) et parfois le gabi (racine de taro) pour épaissir le bouillon. La préparation consiste à faire revenir des oignons, de l'ail et des tomates, à ajouter le poulet pour le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis à faire mijoter le mélange dans de l'eau avec l'agent acidifiant jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Les légumes sont ajoutés par étapes et le plat est assaisonné de sauce de poisson et de sel. Généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur, le sinigang na manok offre un repas réconfortant et savoureux avec un équilibre de poulet tendre, de bouillon acidulé et de légumes frais.

Entrée dans la maison

La soupe sishen, qui serait originaire de Chine, est un plat traditionnel taïwanais préparé à partir d’un mélange d’herbes, d’estomac de porc et de porc maigre ou de côtes de porc mijotées ensemble dans de l’eau ou du bouillon de porc. On pense que la soupe trouve ses origines à l’époque de l’empereur Qianlong lorsque, selon une légende, un certain moine a prescrit une telle concoction à base de plantes aux quatre ministres de l’empereur comme remède. C’est la raison pour laquelle la soupe a été appelée la soupe des quatre ministres ou si chen tang, juste pour être mal interprétée comme si shen tang lors de sa propagation à Taïwan. Au départ, un mélange de quatre herbes, à savoir l’igname sauvage chinoise (huai shan), les graines de lotus blanc (lian zi), les graines d’Euryale (qian shi) et le poria (fu ling), a été utilisé dans la préparation de cette soupe, chacune d’entre elles ayant ses propres propriétés médicinales uniques. Au fil des ans, de nombreuses variantes du mélange de soupe traditionnel ont vu le jour, certaines utilisant d'autres types d'herbes aux propriétés médicinales similaires, omettant la partie des abats de porc, ou même utilisant différents types de viande, comme le poulet. Plat maison courant et aliment de rue populaire, la soupe sishen peut également être trouvée sous forme de sachets emballés, disponibles dans de nombreux supermarchés et herboristeries chinoises.

Soupe de Sishen

Le Şiveydiz est une soupe traditionnelle turque originaire de Gaziantep. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'ail vert frais, d'oignons verts, d'agneau, de yaourt, de pois chiches, de beurre, de menthe, de flocons de piment, de sel et de poivre. L'agneau et les pois chiches sont cuits dans de l'eau, puis mélangés avec le yaourt, les oignons, l'ail, les flocons de piment et les assaisonnements. Une fois cuite, la soupe est mélangée à de la menthe sautée au beurre et servie. La soupe est souvent préparée en avril et en mai, et on pense qu'elle aide à guérir le rhume.