Soupe

Germany

La soupe de Rumford est une soupe traditionnelle allemande originaire de Munich et de Bavière. La soupe a été inventée par Sir Benjamin Thompson (comte Rumford) vers 1800, et elle était destinée aux pauvres et aux prisonniers. Elle se compose généralement d'orge perlé, de pois secs, de pommes de terre, de bière et de sel. La soupe est mijotée lentement jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis du pain est ajouté avant de servir la soupe. Bien qu'elle ne soit pas considérée comme savoureuse, la soupe de Rumford est agréable au goût en raison de son long temps de cuisson. De nos jours, la soupe peut parfois être dégustée dans la section historique de l'Oktoberfest qui recrée le festival à ses débuts. Si vous le souhaitez, elle peut être assaisonnée de vinaigre de malt et garnie de persil haché.

Soupe Rumford

China

Le sabtuk est une soupe traditionnelle originaire du Tibet. La soupe est généralement préparée avec un mélange de feuilles d'orties, d'ail, d'huile, de sel, d'oignons, de poireaux et de poivre noir. L'ail est doré dans l'huile et mélangé avec du sel et des oignons. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Les orties sont bouillies, égouttées et ajoutées au wok avec de l'eau bouillante. La soupe est mijotée pendant quelques minutes, puis le tout est écrasé avec une cuillère en bois à feu doux. Le sabtuk est servi dans des bols et est généralement garni de ciboulette ou de yaourt avant de servir. Il est recommandé de servir la soupe avec du pain plat balep à côté.

Sabtuk

United States

Le saimin est une soupe de nouilles traditionnelle considérée comme le plat national d’Hawaï. Il existe plusieurs variantes de ce plat, mais il se compose généralement de nouilles fines dans un bouillon clair avec des croquettes de poisson, des oignons verts et souvent du porc ou du jambon char siu. Les ingrédients supplémentaires comprennent souvent des crevettes, de la volaille et des œufs. La soupe de nouilles est toujours servie chaude et se déguste à tout moment de la journée avec une cuillère ou des baguettes. Le reste du bouillon dashi se boit dans le bol. Le saimin est le résultat des influences culinaires chinoises, japonaises et philippines d’Hawaï. De nos jours, le plat peut également être acheté dans les magasins sous forme de préparation instantanée prête à l’emploi, car il est considéré comme l’aliment réconfortant de base.

Saïmin

Spain

Le salmorejo est une soupe andalouse rafraîchissante, traditionnellement servie froide. Elle est particulièrement appréciée pendant les chaudes journées d'été. La soupe se compose de purée de tomates, de pain, d'ail, d'huile et de vinaigre. Épais et crémeux, le salmorejo est souvent agrémenté d'ingrédients tels que des œufs durs ou du jambon espagnol. Dans certains cas, il peut être servi en tapa ou en sauce accompagnant des toasts ou des omelettes.

Salmorejo

Cette soupe froide et rafraîchissante à la betterave fait partie de la cuisine lituanienne traditionnelle. Elle se compose d'un mélange crémeux de betteraves marinées ou bouillies et de kéfir ou de babeurre acidulé, versé sur des concombres râpés et des œufs durs. La soupe entière est généreusement assaisonnée d'aneth et on la laisse généralement reposer jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées. Elle est généralement préparée en été et il est préférable de la servir fraîche, de préférence avec des pommes de terre à côté. Elle peut être dégustée en entrée ou en plat principal léger.

Šaltibarščiai

Le Samlar machu, qui signifie soupe aigre en khmer, est un plat traditionnel cambodgien à base de viande, de poisson ou de fruits de mer et de légumes cuits dans un bouillon aigre. La soupe contient généralement des légumes et des herbes locales de saison tels que des épinards d'eau cambodgiens, des échalotes, des oignons verts, des tomates, des feuilles de citron vert kaffir, du slek kantrop, du basilic piquant, de la coriandre et de la citronnelle. Il existe également une version qui nécessite des ananas. Les autres ingrédients clés de ce plat sont le prohok haché, une sauce de poisson fermentée, et le kroeung cambodgien, un type de curry, tandis que les agents acidifiants typiques comprennent les graines de fruits krasaing, le tamarin ou le jus de citron vert kaffir. Le Samlar machu est généralement aromatisé avec de la sauce de poisson, de l'ail frit et des piments, et il est généralement consommé avec du riz au jasmin pour le déjeuner. Au Cambodge, les variations de cette soupe aigre sont illimitées et divers légumes et herbes peuvent être utilisés dans sa préparation, selon la région et les saisons.

Samlar machu

Le samlor kako, également connu sous le nom de samlor korko, est un plat national traditionnel cambodgien, une soupe de poisson épicée avec divers légumes. En khmer, samlor signifie soupe et korko signifie mélanger ou remuer. Il s'agit donc d'une soupe mélangée et remuée, cuite avec une abondance de légumes selon les préférences. En général, on utilise de la citrouille, de la papaye, de la banane verte, de l'aubergine et des haricots longs pour préparer le samlor korko, mais tous les légumes disponibles feront l'affaire. Selon une légende locale, ce plat était le préféré du roi et il y avait autrefois des centaines de légumes et de fruits dans la soupe populaire. La chair de poisson est mélangée avec du prohok, une sauce de poisson fermentée, puis tous les légumes sont ajoutés à la casserole avec de l'eau bouillante pour que le plat puisse être cuit lentement à feu moyen. En raison des nombreux ingrédients utilisés dans le plat, sa préparation prend un certain temps, mais les résultats en valent toujours la peine pour la gamme complexe de saveurs qu'offre le plat.

Samlor kako

Le samosa est une soupe traditionnelle originaire du Myanmar. Il s'agit d'une pâte feuilletée de samosa trempée dans une soupe de lentilles épicée et servie avec du chou râpé. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de cette soupe, elle est généralement préparée avec un mélange de lentilles, de pois chiches noirs, de piments rouges, d'oignons, d'huile, de chou, de pulpe de tamarin, de bouillon de légumes, d'épices garam masala et de coriandre. Au moment de servir, un samosa est trempé dans la soupe, qui est en outre garnie de coriandre, d'oignons verts et de quartiers de citron ou de citron vert. Le plat est souvent préparé et servi dans les stands de nourriture de rue dans tout le Myanmar.

Samusa

Le sancochado est une soupe péruvienne consistante, préparée à l'origine avec une dizaine de viandes différentes, mais aujourd'hui, on n'en utilise qu'une ou deux dans sa préparation. En plus de la viande, le sancochado est préparé avec une variété de légumes tels que des pommes de terre, des patates douces, des carottes, du manioc et du chou. Lorsqu'elle est servie, la soupe est généralement accompagnée de tranches de citron vert, ainsi que de plusieurs sauces telles que la salsa criolla, le rocoto ou la sauce huancaina. On pense que le sancochado a été préparé à l'époque préhispanique et a ensuite été influencé par la cuisine madrilène qui est arrivée dans le pays avec les immigrants espagnols.

Sancochado

Servi après la plupart des fêtes et également un repas du dimanche idéal, le sancocho est un ragoût de poulet colombien qui peut également être préparé avec du bœuf ou du porc. Originaire de la région d'El Valle, il était autrefois préparé exclusivement avec des poules. C'est un ragoût copieux auquel on ajoute des pommes de terre, du maïs et des plantains. Traditionnellement, on sert du riz blanc, de la sauce aji épicée et des tranches d'avocat en accompagnement. Le bouillon épais est très rassasiant et pourrait facilement nourrir toute une famille, et le mieux, c'est qu'il peut être cuit dans une seule casserole. Certains aiment garnir le plat de coriandre fraîche, d'oignons et d'un peu de jus de citron vert afin de rehausser encore plus les saveurs. Présent dans toute l'Amérique latine, son nom vient du mot espagnol sancochar, qui signifie étuver. Bien que les ingrédients soient basiques, ils se mélangent tous pour développer des saveurs et des arômes délicieux, et la meilleure partie est peut-être le maïs, qui a absorbé toutes les saveurs de ses grains.

Sancocho colombien

Le Sancocho Panameño est un ragoût panaméen traditionnel connu pour sa saveur riche et copieuse, généralement préparé avec du poulet, en particulier de la poule pour son goût robuste. Le plat est mijoté avec une variété de légumes racines tels que le yuca (manioc), l'íame (un type d'igname) et les plantains, qui contribuent à sa texture épaisse et réconfortante. L'épi de maïs est également un ajout courant. Le bouillon est aromatisé avec des oignons, de l'ail, de la coriandre et du culantro (une herbe similaire à la coriandre mais avec une saveur plus forte), qui sont essentiels pour obtenir le goût authentique de ce plat apprécié. Le Sancocho est souvent servi avec du riz blanc en accompagnement et est célébré comme un remède contre la gueule de bois ainsi qu'un repas parfait pour réunir la famille et les amis.

Sancocho panaméen

Bosnia and Herzegovina

La Sarajevska čorba est une soupe traditionnelle bosniaque originaire de Sarajevo. La soupe est généralement préparée avec un mélange de veau, de gombo, de beurre, de crème, de carottes, de persil, d'oignons, de farine, de jaunes d'œufs, de citron, de sel et de poivre. La viande est coupée en cubes et sautée dans du beurre avec des légumes hachés. De la farine est ajoutée à la poêle et le mélange est placé dans une casserole et recouvert d'eau. Le gombo, le sel et le poivre sont ajoutés à la casserole et la soupe est mijotée pendant un certain temps. Vers la fin de la cuisson, un mélange de jaunes d'œufs et de crème est mélangé à la soupe, puis elle est retirée du feu. La Sarajevska čorba est garnie de persil et servie avec des quartiers de citron à côté.

Corbeau de Sarajevo

Peru

La saralawa est une soupe traditionnelle péruvienne originaire de la région de Cuzco. Elle est préparée à base de fèves, de pommes de terre, de semoule de maïs et d'herbes aromatiques telles que la coriandre, le persil et le huacatay. Cette soupe crémeuse est l'un des plats les plus consommés dans la région et est préparée tout au long de l'année. Au moment de la servir, elle doit être très chaude et seule la couche supérieure de soupe doit être transférée de la grande marmite à l'assiette, sans remuer, car cela provoquerait la séparation de la soupe.

Saralawa

Malaysia

Proche des autres variétés de laksa, la laksa de Sarawak se caractérise par une saveur subtile et douce. Composée d’un bouillon savoureux à base de poulet ou de crevettes assaisonné d’une pâte de laksa épaisse, qui comprend parfois plus de vingt ingrédients différents, la soupe est accompagnée de nouilles vermicelles, d’omelette râpée, de crevettes cuites et de poulet râpé. Du sambal épicé et du citron vert sont traditionnellement servis en accompagnement. L’origine de la laksa de Sarawak n’est pas encore claire, mais on pense que le plat est apparu lorsque Goh Lik Teck a commencé à proposer son plat de nouilles le long de la rue Carpenter de Kuching en 1945. Selon la croyance populaire, la pâte épaisse utilisée dans le plat a été popularisée par la famille Tan de Kuching, quelque part entre les années 1960 et 1970. Tan Yong Him a expérimenté des herbes et des épices pour créer une pâte de base, qu’il a ensuite distribuée sous la marque Swallow. Le produit a rapidement été adopté par de nombreux vendeurs, qui ont ensuite inclus le Sarawak laksa dans leurs menus. Aujourd'hui, c'est un plat emblématique du Sarawak et de la ville de Kuching.

Laksa de Sarawak

Le satatsuri est une soupe traditionnelle originaire de Géorgie. Cette soupe délicate est généralement préparée avec un mélange d'asperges, d'oignons, de beurre, d'œufs, de sel, de poivre et d'herbes telles que la coriandre, l'aneth et le persil. Les oignons sont sautés dans du beurre et ajoutés à une casserole d'eau bouillante dans laquelle les morceaux d'asperges ont mijoté jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le bouillon est assaisonné de sel et de poivre, tandis que les œufs sont battus et soigneusement incorporés à la soupe. Les œufs doivent légèrement cailler. Les herbes sont hachées et incorporées à la soupe, et le satatsuri est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires avant d'être servi encore chaud. Cette soupe est traditionnellement préparée avec les premières asperges du printemps.

Satsuri

La Sauerampfersuppe est une soupe traditionnelle allemande originaire du sud du pays. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'oseille, d'échalotes, de beurre, de farine, de bouillon de poulet, de crème épaisse, de jaunes d'œufs, de sel et de poivre noir. Les échalotes et l'oseille sont sautées dans du beurre jusqu'à ce que l'une soit translucide et l'autre légèrement fanée. La farine est incorporée au fouet et cuite jusqu'à ce qu'elle soit beige, puis mélangée au bouillon. Le mélange est mijoté pendant quelques minutes, la soupe est réduite en purée, puis réchauffée et retirée du feu. Un mélange de jaunes d'œufs et de crème épaisse est incorporé à la soupe. La Sauerampfersuppe est assaisonnée de sel et de poivre et servie bien chaude.

Soupe de pommes de terre à la sauce saucisson

Indonesia

Le sayur asem est une soupe de légumes aigre-douce. Souvent appelée soupe au tamarin, c'est l'un des plats de légumes préférés en Indonésie. Le plat entier est à base de tamarin, une plante inhabituelle couramment cultivée en Asie du Sud-Est, qui donne au plat un goût aigre distinctif. Les autres ingrédients traditionnels indonésiens du sayur asem comprennent le jacquier, le melinjo, les haricots longs, le bilimbi, la citrouille, le maïs et la chayote. Le sayur asem est originaire du peuple sundanais résidant dans l'ouest de Java. Cependant, leur recette originale de cette soupe traditionnelle a été adaptée dans toute l'Indonésie. En utilisant les ingrédients disponibles, de nombreuses variétés différentes de sayur asem ont été créées. Habituellement, ces variétés nouvellement formées portent le nom d'une région d'origine. Cette soupe est extrêmement polyvalente et peut être servie en entrée, en entrée ou en accompagnement du plat principal. Le plus souvent, elle est servie avec du riz, du poulet frit, du tempeh, du tofu et du poisson frit ou salé. Elle est traditionnellement préparée en été, lorsqu'elle est généralement servie chaude.

Dites-moi ce que c'est

Le sayur lodeh est un plat traditionnel indonésien à base de légumes mijotés dans du lait de coco. Les aubergines, le jacquier, le melinjo, les haricots longs et les carottes sont les légumes les plus couramment utilisés dans ce plat. Cependant, le sayur lodeh est si polyvalent que n'importe quel légume peut être utilisé. Les épices peuvent également être ajustées, mais le sayur lodeh doit toujours être généreusement assaisonné et épicé. Le sayur lodeh est originaire de l'île indonésienne de Java et est traditionnellement servi lors des slametan, des fêtes javanaises célébrant certaines occasions spéciales. Depuis Java, le plat s'est répandu dans toute l'Indonésie et on le trouve dans de nombreux restaurants traditionnels indonésiens ou dans les centres de colportage. Il est généralement consommé avec du riz et des gâteaux de riz lontong tranchés. Les accompagnements les plus fréquents comprennent du poisson salé, du poulet ou du bœuf et du serundeng épicé, un plat à base de flocons de noix de coco frits. Le sayur lodeh est généralement servi en plat principal ou en entrée et il est généralement consommé chaud. Bien qu'il s'agisse traditionnellement d'un plat indonésien, il est également fréquemment préparé à Singapour et en Malaisie.

Sayur lodeh

Italy

Le scattone est une soupe italienne unique originaire du Molise. Elle est préparée avec un mélange d'eau de cuisson des pâtes, de vin rouge et d'une pincée de poivre ou de piment diavolillo haché. La variété de pâtes cuites dans l'eau pour cette soupe doit être du sagne ou du taccozze, et l'eau est versée dans une tasse séparée une fois que les pâtes sont à moitié cuites. On y ajoute ensuite du vin rouge, ainsi qu'une pincée de poivre. La soupe est toujours servie bien chaude. Le vin rouge utilisé pour la soupe doit de préférence être le vin Tintilia du Molise. Le scattone a été inventé comme un simple soulagement contre le froid hivernal, et de nos jours, il a même son propre festival appelé La Sagra dello Scattone, qui se tient chaque année en août dans les villes de Bagnoli del Trigno et Torella del Sannio.

Scattone

Le Schnüsch est un ragoût traditionnel allemand ou ragoût de légumes originaire du nord du pays. Il est composé d'un mélange de carottes, de pommes de terre, de chou-rave, de haricots verts, de petits pois, de bouillon, de persil, de lait, de farine, de crème douce, de sel et de poivre. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, mais encore légèrement fermes sous la dent et ne se défassent pas. Le Schnüsch est traditionnellement saupoudré de persil haché et servi avec des tranches de jambon cru.