Soupe

Le pozole est un ragoût mexicain aromatique et onctueux qui existe en trois versions : rouge, blanc et vert, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le pozole verde ou pozole vert est généralement préparé avec un mélange de maïs, de poulet ou de porc (ou les deux), d'oignons, d'ail, de sel et d'une sauce verte composée de piments poblano et jalapeño, de tomates vertes, de laitue, de feuilles de radis ou d'épinards, d'origan, de cumin, de graines de citrouille, de sel, d'ail et d'oignons. Les ingrédients sont recouverts d'eau, mijotés jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis mélangés à la sauce et mijotés pendant quelques minutes supplémentaires. Le ragoût est servi dans des bols individuels et il est généralement garni de laitue râpée, d'oignons en dés, de quartiers de citron et de chicharrónes.

Pozole verde

Belgium

La soupe flamande aux poireaux est l'un des plats nationaux de la Belgique et un favori pendant les mois d'hiver froids et pluvieux. Pour préparer ce plat épais, nutritif et réconfortant, les poireaux sont cuits avec des pommes de terre dans un bouillon de bœuf savoureux. Le preisoep est le plus souvent préparé comme une simple soupe, mais il peut également être élevé au rang de repas lorsque des os de bœuf charnus sont ajoutés à la marmite, cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réservés pour le deuxième plat.

Prixisoep

Croatia

La pretepena juha est une soupe traditionnelle originaire de la région de Međimurje en Croatie. Elle est généralement préparée avec des produits de porc séchés de haute qualité, des saucisses hachées, des œufs, de la farine, du bouillon, de la courge hachée, de la crème aigre, des oignons, de l'ail et diverses épices. Cette soupe épaisse est un aliment de base hivernal dans la région, elle est donc toujours servie chaude. Son nom est dérivé du mot pretep, désignant une combinaison de crème aigre, de lait et de farine, qui confère l'épaisseur typique de ce plat nourrissant. Cette soupe est l'un des rares plats anciens qui ont été préservés jusqu'à aujourd'hui avec la recette presque complètement inchangée.

Pretepena juha

Bien qu'elle utilise des ingrédients simples, la prežganka est un classique slovène. Cette soupe nourrissante est préparée avec de l'eau, de la farine légèrement dorée dans l'huile et des épices telles que des graines de carvi, du paprika, du sel et du poivre. On y ajoute souvent un œuf légèrement battu, ce qui donne au plat une consistance plus épaisse et une saveur plus complexe. La prežganka est généralement servie avec des croûtons ou du pain grillé et est considérée comme un excellent remède contre la gueule de bois. On trouve un plat similaire en Croatie, où il est appelé prežgana juha ou ajnpren juha, et en Allemagne, où il est communément appelé einbrennsuppe.

Prežganka

France

Cette célèbre soupe de carottes française est originaire de Crécy-la-Chapelle, dans le département de Seine-et-Marne, et de Crécy-en-Ponthieu, dans le département de la Somme. Ces deux villes sont réputées pour leurs carottes et, curieusement, toute recette française portant le nom de Crécy est préparée avec des carottes. Également connu sous le nom de potage de Crécy, ce classique français est généralement épaissi avec du riz, parfumé avec des herbes fraîches comme le cerfeuil, la menthe, la ciboulette ou le persil, et généralement servi garni de croûtons.

Purée Crécy

Spain

Cette soupe en purée est originaire des terres agricoles d'Andalousie et doit son nom aux huertas, les jardins potagers commerciaux locaux qui sont en quelque sorte des fermes maraîchères. En fait, il existe toute une famille de plats espagnols appelés hortalizas, préparés avec les légumes récoltés dans les huertas, et le puré hortelano en fait partie. Il est traditionnellement préparé avec des blettes, des épinards, des oignons, des poireaux et de la salicorne (asperge de mer) ; épaissi avec de la chapelure et servi avec un œuf dur tranché dans la soupe, de préférence avec du pain grillé à côté.

Purée d'horticulture

Brazil

Le quibebe est une soupe ou un ragoût brésilien copieux à base de courges d'hiver et d'oignons. Il a une texture très épaisse et est traditionnellement servi avant une entrée plus copieuse ou le repas principal. Le plat est quelque peu similaire au curry en raison de l'utilisation de pâte de piment, de gingembre moulu et de lait de coco. Il est recommandé de garnir le quibebe de persil frais.

Quibébé

Qu'elle soit préparée avec des tomates fraîches ou de la purée de tomates, cette soupe crémeuse et rafraîchissante est un plat incontournable de la cuisine tchèque traditionnelle. Elle est généralement assaisonnée de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque ou de clous de girofle, et épaissie avec des oignons sautés et de la farine. Bien qu'elle puisse être dégustée seule, elle est traditionnellement accompagnée de riz ou de pâtes et servie en entrée chaude et nutritive.

Rajská polévka

Le rancho canario est une soupe traditionnelle à la consistance de ragoût originaire des îles Canaries. Bien que chaque cuisine ait sa propre variante, la soupe doit toujours être consistante, nourrissante et très épaisse. Elle contient généralement des oignons, du poulet ou du bœuf (ou les deux), des carottes, des pâtes, des pommes de terre, des pois chiches, des saucisses telles que du chorizo ou des côtes fumées, du safran, du paprika, du cumin et de l'ail. Cette soupe épaisse est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids de l'année. Le mot rancho signifie désordre, en référence à l'abondance d'ingrédients bon marché utilisés pour préparer la soupe, et également pour nourrir toute la famille au passage. Bien que le rancho canario apparaisse généralement sur les menus en entrée, il est régulièrement servi comme plat principal en raison de sa consistance.

Rancho Canario

Le rassolnik est une soupe russe populaire à l'arôme et à la saveur uniques, composée de concombres marinés, d'orge perlé, de légumes tels que des pommes de terre, des oignons et des carottes, d'herbes fraîches et d'abats tels que du foie de poulet et des rognons de bœuf ou de porc. À l'origine, le rassolnik s'appelait kalya et était préparé avec du poisson au lieu d'abats. Il était souvent préparé comme repas pour les rois et les nobles. Depuis le XIXe siècle, le kalya est devenu rassolnik et le poisson a été laissé de côté. On pense que le rassolnik a d'excellentes propriétés pour guérir la gueule de bois et aujourd'hui, la soupe est généralement garnie d'aneth finement haché et d'une cuillerée de crème aigre sur le dessus.

Rassolnik

Indonesia

Le rawon est un plat indonésien unique originaire de Java oriental. Cette soupe savoureuse est généralement préparée avec du bœuf mijoté lentement et d'autres ingrédients indonésiens traditionnels tels que des feuilles de citron vert, de la citronnelle, du gingembre et du piment. Cependant, l'élément clé est le buah kluwek, la noix noire indonésienne. Cette épice indonésienne inhabituelle est très toxique lorsqu'elle est crue et doit toujours être fermentée avant d'être consommée. Elle est moulue avec d'autres ingrédients et épices, ce qui donne au plat son goût terreux et aigre et sa couleur noire foncée unique. On pense que l'origine du plat est la ville de Surabaya, la capitale de Java oriental. Préparé à l'origine comme un plat plébéien, il est rapidement devenu un favori de la royauté et a rapidement gagné en popularité. Aujourd'hui, on le trouve facilement sur les menus de nombreux restaurants indonésiens traditionnels. Il est généralement servi avec du riz nature, des œufs salés, des germes de soja et du sambal - une pâte de piment indonésien épicée.

Rawon

Ecuador

Le repe lojano est une soupe traditionnelle équatorienne composée d'un mélange de bananes vertes, de lait, de coriandre, de fromage râpé et d'oignons. La soupe est mijotée à feu moyen-vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Au moment de servir, le repe lojano est généralement accompagné de tranches d'avocat, de fromage ou de sauce ajía piquante. Si vous souhaitez que la soupe soit un peu plus épaisse, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre dans la marmite. Le mot repe dans le nom du plat fait référence au nom que les habitants donnent aux bananes vertes.

Répéter

Cette soupe de pois chiches épaisse et nutritive est un classique grec apprécié dans tout le pays, mais elle est traditionnellement associée à l'île de Sifnos, où elle se présente sous la forme d'un ragoût épais cuit au four. La consistance et les ingrédients supplémentaires du revithia varient, mais il est souvent enrichi de citron et d'huile d'olive qui donnent au plat sa saveur acidulée spécifique. Il est généralement dégusté chaud, arrosé d'huile d'olive et accompagné de pain.

Revithia

Italy

Chaque famille toscane a sa recette de cette soupe, raffinée et transmise de génération en génération. Son nom signifie « rebouillie », en référence au fait qu’elle est généralement consommée le lendemain de sa préparation, lorsqu’elle est réchauffée avec un filet d’huile d’olive. Les ingrédients clés de la ribollita sont les restes de pain, les haricots cannellini et les légumes de saison tels que le chou frisé, les oignons, les carottes et le chou. C’est un plat hivernal typique, et l’un de ses principaux ingrédients, le chou frisé toscan, est disponible exclusivement en hiver. Cette soupe était à l’origine un plat paysan, et elle a été préparée pour la première fois à l’époque médiévale lorsque les serviteurs et les paysans recevaient des restes de pain, qu’ils faisaient bouillir dans une soupe avec des légumes et des herbes de leurs champs. Comme ils préparaient de grandes quantités de soupe, elle était réchauffée encore et encore, et la saveur s’améliorait à chaque fois qu’elle était rebouillie. Bon marché, nutritive et savoureuse, cette soupe traditionnelle reste un aliment de base de la cuisine toscane.

Ribollita

Le rihaakuru dhiya est une soupe traditionnelle originaire des Maldives. La soupe est généralement préparée avec un mélange de lait de coco, d'oignons, de feuilles de curry, de jus de citron, de piments Scotch Bonnet et de rihaakuru, une sauce épaisse ou une pâte de poisson à base de sous-produits de la transformation du thon. Les oignons, les piments forts et les feuilles de curry sont hachés, puis mélangés avec du jus de citron vert, du rihaakuru et du lait de coco. Le tout est bien mélangé et un peu d'eau est ajoutée pour diluer le mélange. Le rihaakuru dhiya est traditionnellement servi avec du riz en guise de soupe consistante.

Rihaakuru dhiya

Austria

Les soupes sont un élément essentiel de la cuisine autrichienne, et la soupe claire la plus populaire du pays est la simple rindsuppe. Cette variété particulière a joué un rôle essentiel dans l'histoire culinaire viennoise, à laquelle elle est généralement associée. La préparation du bouillon prend du temps et comprend souvent la cuisson prolongée des os de bœuf uniquement. La viande est cuite séparément, généralement en gros morceaux, puis coupée en tranches ou en cubes, puis servie. Les légumes les plus couramment cuisinés avec la viande sont les carottes, le persil, le céleri et les poireaux, qui sont également servis avec la viande coupée en dés. Les oignons sont généralement rôtis sur un feu ouvert avant d'être ajoutés à la soupe. Pendant la cuisson de la viande et des légumes, la mousse est laissée intacte, et ce n'est que lorsque tous les ingrédients sont bien cuits que la soupe est filtrée pour obtenir sa couleur dorée claire caractéristique. La soupe est généralement servie avec des nouilles de blé fines traditionnelles, mais d'autres variétés peuvent inclure de la semoule et des boulettes de foie. La soupe de riz est servie partout en Autriche et se trouve facilement dans tous les restaurants Gasthäuser traditionnels. Elle est généralement servie dans le cadre d'un grand repas de trois plats, soit en entrée, soit en entrée.

Soupe de riz

Ris e malastre est une soupe italienne jaune pâle originaire du Piémont. C'est une spécialité de Biella. La soupe est préparée avec des pommes de terre, du riz, du lait, du beurre et des fleurs de malastre (pensées de montagne ou Viola tricolor hortensis). Les pommes de terre et le malastre sont cuits à mi-cuisson, puis le riz est ajouté à la marmite. Lorsque les pommes de terre sont cuites, elles sont retirées de la marmite et écrasées avec du beurre. Les pommes de terre et le lait sont ajoutés à la soupe, assaisonnés et bien mélangés. La soupe est traditionnellement servie chaude et il est recommandé de la garnir de quelques pensées flottantes supplémentaires.

Lever et maladroit

Le rosół réconfortant est une soupe de viande traditionnelle polonaise. Bien que la version au poulet, appelée rosół z kury, soit la variété la plus célèbre, on prépare également assez fréquemment des bouillons de bœuf, de veau, de dinde ou de viande mixte dans tout le pays. Le porc ne doit jamais être utilisé car il donne un bouillon opaque. Le rosół est généralement préparé avec de la viande laissée sur l'os, ce qui contribue au goût général. La viande est cuite dans de l'eau froide avec une variété de légumes tels que des carottes, du céleri et des champignons. Elle est généralement légèrement assaisonnée de sel, de poivre et de feuilles de laurier. Lorsque le plat est cuit, du persil haché et des nouilles fines sont ajoutés au plat. La tradition polonaise suggère de laisser la viande de côté, mais elle est parfois hachée séparément et ajoutée à la soupe. Le rosół est considéré comme un plat national polonais, également apprécié comme entrée servie dans les restaurants traditionnels et également comme un classique maison copieux et apaisant, généralement cuisiné et servi le week-end.

Rosół

Ce bouillon de poulet clair et consistant est l'une des soupes polonaises les plus traditionnelles. Généralement préparé avec de la viande laissée sur l'os, il peut incorporer divers légumes racines coupés en dés et différents types de nouilles. Les recettes du rosół z kury sont généralement transmises de génération en génération. Cette soupe laborieuse est traditionnellement associée aux repas de fin de semaine festifs et à diverses occasions spéciales. Il est recommandé de servir la soupe en entrée encore chaude et de la garnir de quantités généreuses de persil fraîchement haché.

Rosół z kury

La soupe sriuba de Rūg&scaron;tynių est une soupe traditionnelle originaire de Lituanie. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'oseille, de bouillon de poulet, de pommes de terre, d'oignons, de bacon, de feuilles de laurier, de sel et de grains de poivre. Les oignons coupés en dés et le bacon haché sont frits à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Les pommes de terre sont coupées en cubes et bouillies avec des grains de poivre dans un mélange d'eau et de bouillon de poulet. Le bacon et les oignons sont également ajoutés à la marmite, ainsi que l'oseille. La soupe est mijotée jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres, puis elle est servie encore chaude. Si vous le souhaitez, des œufs durs hachés peuvent également être ajoutés à la soupe pour plus de saveur et de texture.