Soupe

La soupe aux pois et aux boulettes est la soupe officielle des Bahamas. Les ingrédients comprennent généralement des pois d'Angole, du jambon, des tomates étuvées et des légumes tels que des carottes, des pommes de terre, des poivrons et des oignons. La plupart des chefs ajoutent également des piments de chèvre, du lait de coco ou même des plantains. Les boulettes sont généralement préparées avec un mélange de farine, de sel, de poivre et de lait, bien que certains optent pour du lait de coco au lieu du lait ordinaire. Cette soupe est particulièrement populaire chaque fois que la température baisse, et c'est un aliment de base dans les cuisines familiales, les restaurants locaux, les événements spéciaux et les restaurants de bord de route, où elle est traditionnellement servie dans des tasses en polystyrène et accompagnée de johnnycakes.

Soupe aux petits pois et boulettes

La soupe aux poivrons est une soupe traditionnelle camerounaise aux arômes intenses, préparée avec de la noix de njansa comme ingrédient principal. Elle est également populaire au Nigéria et dans toute l'Afrique de l'Ouest. Une noix épicée connue sous le nom de njansa est l'ingrédient clé de la soupe aux poivrons, agissant comme épaississant et donnant à la soupe ses saveurs caractéristiques. Les autres ingrédients comprennent de la viande ou du poisson, de l'ail, du gingembre, des piments forts, des oignons et de l'eau. La soupe peut être servie seule ou accompagnée d'ignames, de riz et de plantains lorsqu'elle est servie en plat principal.

Soupe de pépins de raisin

La soupe au poivre est une soupe jamaïcaine classique à base de lait de coco, de callaloo, de gombo, de piments forts, d'ail, d'oignons et (éventuellement) de viande comme des queues de porc et du bœuf salé. La soupe est souvent enrichie de boulettes de farine. Avant de servir, la soupe est assaisonnée de sel et de poivre noir, et elle est souvent garnie de piments Scotch Bonnet émincés.

Soupe au poivre

United States

Le pot au poivre de Philadelphie est une soupe traditionnelle épaisse et consistante à base de tripes, de veau et de légumes. La liste complète des ingrédients est assez longue et se compose de tripes de bœuf, de beurre, d'oignons, de céleri, de carottes, de poireaux, de poivrons, de veau, de macaronis ou de spätzle, d'ail, de tomates et de pommes de terre. Le plat est généralement parfumé de feuilles de laurier, d'origan, de basilic, de thym, de poivre noir et de sel. Cependant, les ingrédients peuvent varier car il existe de nombreuses recettes pour ce plat réconfortant. Étant donné que la soupe est préparée avec autant d'ingrédients, elle nécessite une cuisson lente pendant plus de 2 heures. Au 19e siècle, ce plat africain/caribéen était vendu dans les rues de Philadelphie, et on pense que le pot au poivre est arrivé dans la ville avec l'afflux d'esclaves.

Pot de poivre de Philadelphie

Le phở hải sản est une variante traditionnelle vietnamienne du pho. Ce type de pho est préparé à partir de fruits de mer comme élément de base. Le bouillon est composé d'os de poulet et de fruits de mer, ce qui lui donne une saveur légèrement sucrée. Les ingrédients utilisés pour le phở hải sản comprennent généralement des crevettes, des palourdes et des calmars, des oignons, des nouilles, des champignons et de la coriandre. Le bouillon est souvent aromatisé avec des épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la cardamome. Une fois préparée, la soupe est versée dans un bol profond alors qu'elle est encore très chaude, puis garnie de quartiers de citron vert et d'oignons verts tranchés, de germes de soja et de piments tranchés.

Phở hải sản

Le pinaattikeitto est une soupe traditionnelle originaire de Finlande. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'épinards, de beurre, de farine, de lait, de sel, de sucre, de poivre blanc et d'œufs durs. La farine est cuite dans du beurre et mélangée à du lait. Le mélange est mijoté et fouetté jusqu'à ce que le mélange devienne épais. On ajoute les épinards à la casserole et on ajoute du lait au mélange, qui est constamment remué pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Les assaisonnements sont ajoutés à la soupe, puis elle est servie chaude avec des moitiés d'œufs durs sur le dessus.

Pinaattikeitto

Philippines

Le pinikpikan est un plat controversé originaire de la région montagneuse de la Cordillère aux Philippines. La soupe est composée de poulet et d'etag, une viande fumée et séchée conservée sous terre dans des bocaux en terre. Ce qui rend le pinikpikan controversé est la façon dont le poulet est abattu : il est doucement battu à mort avec un bâton lors d'un rituel pratiqué par les tribus locales. Le poulet est battu pour garder le sang à l'intérieur et, s'il est bien fait, il ne sera pas sanglant une fois coupé. Aucun os ne doit être cassé pendant le processus de battage et de tranchage. Cependant, la méthode de préparation est en violation de la loi philippine sur le bien-être animal de 1998. Le poulet est mélangé à de l'eau, de l'etag et du sel, puis la concoction est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.

Pinikpikan

Le pira caldo est une soupe paraguayenne préparée à partir d'un mélange de légumes, de lait, de fromage blanc à pâte molle et de poisson d'eau douce appelé surubi. Les légumes (poivrons, poireaux, céleri, oignons, carottes) sont d'abord cuits avec le plat, puis du lait et du fromage sont ajoutés afin d'épaissir la soupe. Le pira caldo est généralement servi comme un repas à part entière, et non comme premier plat, car il trouve son origine dans l'époque de la guerre, où les gens devaient consommer une journée entière de nutriments en un seul repas. Le mot pira signifie poisson, tandis que caldo signifie bouillon, ce plat peut donc être traduit par bouillon de poisson.

Pira chaud

Croatia

La Plućica na kiselo est un plat traditionnel croate généralement associé au comté de Zagreb. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poumons de porc, de pommes de terre, d'oignons, d'huile, de poudre de paprika, de farine, de feuilles de laurier, de vinaigre, d'ail, de sel et de poivre. Les poumons sont bouillis dans de l'eau salée et coupés en lanières. Les lanières sont ajoutées à la poêle avec des oignons sautés, du paprika, de la farine et de l'ail. Le mélange est frit pendant un certain temps, puis mélangé avec les pommes de terre, le vinaigre, les feuilles de laurier et les assaisonnements. Le plat est recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres. Il est ensuite servi chaud, souvent avec des tranches de pain à côté.

Plućica na kiselo

La poliŭka est le terme générique utilisé pour désigner les soupes traditionnelles de Biélorussie. Le mot soupe n'a été emprunté aux Allemands par la noblesse du pays qu'au XVIIIe siècle, même si des recettes locales avaient été documentées bien plus tôt. Historiquement, une poliŭka classique était préparée avec du poisson (ou des champignons, pendant le carême), mijoté dans un bouillon avec de l'orge ou du millet, du kvas (boisson fermentée à base de seigle), du jus de betterave ou du babeurre. De nos jours, la recette se concentre généralement sur différentes variétés de champignons mijotés avec des pommes de terre, des oignons, des carottes, du fenouil et (éventuellement) de la purée de courge ou de tomate. La soupe est généralement garnie d'aneth frais et de crème aigre avant d'être servie.

Poliŭka

Australia

Ce plat maori par excellence associe des os de porc à un légume à feuilles vertes traditionnel appelé puha. Avec des légumes supplémentaires tels que des carottes, de la citrouille, des ignames douces et des pommes de terre, les ingrédients sont cuits dans un bouillon à base de porc et sont traditionnellement appréciés comme une soupe copieuse et nourrissante. Le plat est souvent accompagné de pain ou servi avec des boulettes.

Porc et Puha

Spain

La porra antequerana est une soupe espagnole originaire de la ville de Malaga appelée Antequera. À l'origine, la soupe était servie chaude et était préparée avec du vieux pain, des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail, des légumes, des morceaux de jambon, des œufs durs et d'autres ingrédients que les paysans avaient sous la main. Les ingrédients étaient réduits en purée à l'aide d'un mortier (porra) et d'un pilon. Au fil du temps, la soupe a commencé à être servie froide, généralement en entrée ou en tapa. De nos jours, il existe de nombreuses variantes de la porra antequerana, certaines recettes ajoutant des ingrédients tels que du thon sur la soupe.

Porra Antequerana

Chaude et réconfortante, la porrusalda est une soupe basque traditionnelle à base de légumes tels que des carottes, des pommes de terre, des poireaux et des oignons. La soupe est aromatisée avec de l'ail et du sel, tandis que de la morue séchée est parfois ajoutée à la porrusalda afin d'en rehausser les saveurs. Bien qu'il s'agisse d'un plat basque, la soupe est plus couramment consommée dans d'autres régions d'Espagne comme La Rioja et Castille-et-León. Il est recommandé de garnir cette soupe copieuse de persil haché avant de la servir.

Porrusalda

La soupe de jeûne (Posna juha) est un plat croate particulièrement populaire dans le comté de Sisak-Moslavina. La soupe est composée d'un mélange de pommes de terre, de carottes, de poireaux, d'huile, de sel et d'eau. Comme son nom l'indique, la soupe ne contient pas de viande car elle est préparée pendant la période de jeûne. Pour la préparer, il suffit de laver et de couper les légumes, puis de les faire bouillir avec du sel et de l'huile à feu doux. Même si cette soupe est principalement utilisée pendant le jeûne, elle peut également être utilisée à des fins diététiques, car elle est riche en vitamines et en glucides.

Posna juha

Le potage parmentier est une soupe traditionnelle de pommes de terre et de poireaux, généralement servie chaude. Elle peut être servie en entrée, en accompagnement de plats de viande ou en collation. La soupe se compose de pommes de terre et de poireaux, ou éventuellement d'oignons, qui sont cuits et réduits en purée jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance lisse et délicate. On peut également ajouter du brocoli, des asperges, du persil ou des panais au mélange. Dans la cuisine française, les plats étiquetés Parmentier auront toujours des pommes de terre comme ingrédient principal. Il s'agit d'une référence à Antoine-Augustin Parmentier, l'agronome qui a rendu les pommes de terre populaires en France. Le potage parmentier partage de nombreuses similitudes avec une autre soupe de pommes de terre et de poireaux, la vichyssoise. Cette dernière aurait été créée aux États-Unis par un chef français, Louis Diat. Le potage parmentier peut être dégusté avec des croûtons et un peu de crème.

Potage Parmentier

Le potage de berros est une soupe traditionnelle espagnole originaire des îles Canaries. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'oignons, d'ail, de tomates, de cresson, de carottes, de citrouille, de pommes de terre, de maïs, de haricots blancs, de bouillon de poulet, d'huile d'olive et de sel. Les oignons, l'ail et les tomates sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les carottes, la citrouille, les pommes de terre, les haricots et le cresson sont ajoutés à la marmite, le mélange est recouvert de bouillon, puis mijoté jusqu'à ce que les haricots soient tendres. La soupe est mixée ou réduite en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, assaisonnée de sel, garnie de grains de maïs bouillis et de feuilles de cresson, et servie chaude. Le plat a été inventé pour utiliser de nouveaux ingrédients des Amériques, comme le maïs et les pommes de terre.

Potage aux baies

Le potlikker ou pot liquor est un plat traditionnel originaire du Sud des États-Unis. Il se compose d'un liquide qui reste d'un repas composé de pois des champs, de chou vert, de haricots, de porc ou d'autres ingrédients similaires. Le plat est généralement servi sous forme de bouillon et était un aliment de base pour les ouvriers agricoles du Sud. Bien que le liquide puisse être assaisonné avec de la dinde fumée, on pense que le meilleur assaisonnement est un morceau de porc gras salé. Le potlikker est traditionnellement servi avec du pain de maïs rustique (ou ses proches cousins, le pain de maïs et le johnnycake) à côté, qui est ensuite trempé dans le liquide.

Potlikker

Le pozole est un ragoût mexicain aromatique et onctueux, servi en un seul bol lors d'occasions spéciales et de célébrations telles que Noël, les mariages ou les anniversaires. Son ingrédient principal est le nixtamal ou hominy, de gros grains de maïs séchés précuits dans une solution alcaline afin de les ramollir. Le processus, connu sous le nom de nixtamalisation, rend la solution mousseuse ou potzolli en nahuatl, d'où le nom du pozole. Les autres ingrédients du plat comprennent une variété d'herbes, d'épices et de viande comme du porc, du poulet ou des fruits de mer, selon la région. Les garnitures habituelles comprennent de la laitue, de l'oignon, de l'origan, du poivre, des tortillas frites et du citron, afin que chaque invité puisse ajouter quelque chose au plat selon ses préférences. Le plat a une histoire extrêmement inhabituelle : il a été inventé à l'époque préhispanique et était utilisé dans les sacrifices rituels, lorsque du maïs et des morceaux de chair humaine étaient offerts aux dieux. Après l'arrivée des Espagnols, le cannibalisme fut interdit et le porc devint la viande de prédilection car son goût était proche de celui de la chair humaine. Les Méso-Américains croyaient que les dieux avaient créé les êtres humains à partir de la masa (pâte de semoule de maïs), de sorte que le maïs restait dans le plat. Le pozole peut être servi dans un bouillon rouge, blanc ou vert, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain. C'est aussi un remède bien connu et populaire contre la gueule de bois, en particulier dans les restaurants connus sous le nom de pozolerías qui en sont spécialisés. Dans l'État de Guerrero, le pozole est particulièrement apprécié - à l'heure actuelle, il existe quatre versions de pozole dans cet État mexicain.

Pozole

Le pozole est un ragoût mexicain aromatique et onctueux qui existe en trois versions : rouge, blanc et vert, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la version blanche connue sous le nom de pozole blanco est généralement préparée avec un mélange de porc, de maïs, d'ail, d'oignons et de garnitures telles que des tranches d'avocat, des quartiers de citron vert et des oignons en dés. Les oignons, l'ail, le sel et l'eau sont mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mélangés au reste des ingrédients. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Le ragoût est servi dans des bols individuels et il est généralement garni de tranches d'avocat, de quartiers de citron vert et d'oignons en dés. Le pozole blanc est généralement accompagné d'une sauce chile de arbol, composée de piments arbol, d'ail, de vinaigre et de sel.

Pozole blanc

Le pozole est un ragoût mexicain aromatique et onctueux qui existe en trois versions : rouge, blanc et vert, symbolisant les couleurs du drapeau mexicain. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le pozole rojo ou pozole rouge est généralement préparé avec un mélange de porc, de maïs, d'oignons, d'ail, de feuilles de laurier, de sel et d'une sauce rouge épaisse et épicée composée d'oignons, d'ail, de sel, de poivre, d'huile d'olive, de piments ancho et de piments guajillo. Les ingrédients sont recouverts d'eau, mijotés jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis mélangés à la sauce et mijotés pendant quelques minutes supplémentaires. Le ragoût est servi dans des bols individuels et il est généralement garni de quartiers de citron, de laitue râpée et d'avocat tranché.