Soupe

L'Oksehalesuppe est une soupe traditionnelle norvégienne à base de queue de bœuf. Bien qu'il existe quelques variantes, la soupe est généralement préparée avec un mélange de queues de bœuf, de margarine, de bacon, de céleri, de panais, de carottes, de tomates, d'oignons, de poireaux, de sauce soja, de sel, de grains de poivre, de marjolaine, de persil et de poivre de Cayenne. Les queues de bœuf et le bacon sont dorés dans la margarine et mélangés avec du sel, des grains de poivre, de la marjolaine, des poireaux, des panais et du céleri. Les ingrédients sont recouverts d'eau et mijotés pendant environ 3 heures. Une fois filtré, le bouillon est remis dans la casserole et mélangé avec les carottes, le céleri, le panais, les poireaux, la viande, la sauce soja, les tomates et le poivre de Cayenne. La soupe est saupoudrée de persil haché avant de servir, et il est recommandé de la déguster avec du fromage Jarlsberg et une salade en accompagnement.

Soupe Oksehale

Spain

L'oliaigua est un plat traditionnel des Baléares originaire de Minorque. Cette soupe simple est préparée en faisant revenir des oignons et de l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis en ajoutant des poivrons verts, des tomates et de l'eau. La soupe est mijotée lentement, mais elle ne doit pas bouillir. L'oliaigua est généralement servie avec du pain rassis grillé. Le nom de la soupe fait référence à la combinaison d'huile (oli) et d'eau (aigua), et elle était à l'origine très populaire parmi les agriculteurs, qui la mangeaient au petit-déjeuner. En été, la soupe est consommée froide et en hiver, elle est consommée chaude avec des oignons, des œufs, des pommes de terre au four ou des cornichons.

Oliaigua

La olla de trigo est une soupe traditionnelle espagnole particulièrement populaire à Almeria. Elle est généralement préparée avec un mélange de pois chiches, de blé complet, de bacon, de chorizo, de boudin, de piment, de piments forts, de fenouil et d'une tranche de pain frit dans de l'huile d'olive. Les piments, le piment et le pain frit sont pilés avec un pilon et ajoutés aux ingrédients cuits dans la marmite. Une fois préparée, cette soupe est servie dans des assiettes creuses et certaines personnes aiment y ajouter un peu de vinaigre pour faciliter leur digestion. La olla de trigo est populaire les jours froids et en hiver.

Ole d'Or

L'onmyeon est une soupe de nouilles chaude traditionnelle originaire de Corée du Sud. La soupe de nouilles est généralement composée d'un mélange de bœuf, d'oignons verts, de nouilles somyeon, d'ail, de sauce soja, de sel, d'huile, d'œufs, de courgettes et de champignons séchés. Le bouillon est préparé en faisant cuire du bœuf, des oignons verts et de l'ail dans de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le bœuf est retiré et coupé en tranches, les champignons séchés sont trempés dans de l'eau, les oignons verts et l'ail sont jetés, tandis que le bouillon est assaisonné de sauce soja et de sel. Les œufs sont battus, frits et coupés en lanières. Les courgettes et les champignons sont frits dans l'huile et les nouilles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les nouilles sont garnies de tranches de bœuf, d'œufs, de courgettes et de champignons, et le bouillon est ensuite versé sur les ingrédients pour compléter la soupe de nouilles.

Onmyeon

Norway

L'Ørkdalssodd est une soupe norvégienne traditionnelle originaire d'Orkdal, dans le comté de Trøndelag. La soupe est préparée à partir d'un mélange d'eau, de tranches d'agneau (poitrine ou épaule), de riz, de carottes, de chou, de sel et d'oignons émincés. La viande est d'abord placée dans de l'eau froide, portée à ébullition, puis les impuretés sont écumées à la surface avant que l'eau ne soit assaisonnée de sel. La viande est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis le bouillon est enrichi de carottes entières, d'oignons émincés et de quartiers de chou. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz soit tendre. La viande et les légumes sont disposés sur un plat de service, puis servis avec la soupe et des pommes de terre bouillies.

Ørkdalsodd (sommet d'Ørkdalsodd)

L'ovdukh est une soupe froide azerbaïdjanaise rafraîchissante à base de yaourt, d'eau, de concombres et d'oignons nouveaux. Pour la préparer, on mélange du yaourt avec de l'eau qui a été bouillie, puis on la laisse refroidir. On mélange ensuite le tout avec des concombres hachés, des oignons nouveaux et des herbes telles que la coriandre, l'aneth et le basilic violet. La soupe peut parfois contenir du bœuf haché et des œufs durs hachés, bien que la version végétarienne de base soit beaucoup plus populaire. L'ovdukh est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été.

Ovdukh

India

Le pachi palusu est une soupe traditionnelle indienne originaire de l'État de Telangana. La soupe ou le bouillon léger est préparé avec du tamarin comme ingrédient principal. Les autres ingrédients comprennent des piments verts, des feuilles de coriandre, des oignons, de l'eau, des graines de moutarde, du ghee ou de l'huile, du cumin, de l'urad dal fendu, des piments rouges séchés et du gramme du Bengale. Après avoir fait frire les piments verts avec les autres épices et légumes, de l'eau est ajoutée dans la marmite, suivie des assaisonnements et de l'eau de tamarin. La soupe est brièvement mijotée, puis servie chaude et garnie de beaucoup de coriandre. Le pachi pulusu a été préparé pour la première fois par des agriculteurs du Telangana qui utilisaient le tamarin pour les rafraîchir dans la chaleur intense de la terre aride.

Pachi palusu

Indonesia

Le pallubasa est un plat traditionnel indonésien originaire de Makassar, dans le sud de Sulawesi. Il peut être classé comme une soupe épaisse ou un ragoût léger. Il est composé d'un mélange de viande de bœuf ou de buffle d'eau et d'abats, ainsi que de bouillon et de diverses épices. Le bouillon crémeux est le résultat de l'ajout de noix de coco râpée sautée au plat. Une fois préparé, le pallubasa est généralement servi avec une grande assiette de riz et la sauce sambal piquante en accompagnement.

Pallubasa

La soupe aux noix de palme est une soupe d'Afrique de l'Ouest préparée avec des fruits ou de la pulpe de palmier et de la viande, du poisson, des écrevisses, des légumes et des assaisonnements, mais les ingrédients varient selon le pays ou la région. On trouve cette soupe au Ghana, au Cameroun, au Nigéria et en Côte d'Ivoire, et chaque pays lui donne un nom différent. Parmi les plats d'accompagnement servis avec la soupe aux noix de palme, on trouve le fufu, l'omo tau, le kwacoco (tartares en purée et cuits à la vapeur), le riz, le banku et le fonio.

Soupe aux noix de palme

Hungary

Le palócleves est une soupe de viande traditionnelle hongroise. Elle est composée d'agneau, de mouton ou de porc, d'oignons, d'ail, de paprika, de pommes de terre et de farine. La soupe est généralement aromatisée avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier et de l'aneth. Lorsque les légumes sont tendres, de la crème aigre est ajoutée à la soupe afin de l'épaissir et de lui donner des saveurs supplémentaires. Le palócleves est traditionnellement servi dans de grands bols avec une cuillerée supplémentaire de crème aigre sur le dessus.

Palócleves

Le pane cotto ou pancotto est une soupe traditionnelle italienne présente dans presque toutes les régions du pays, mais elle est particulièrement populaire en Vénétie. Son nom signifie pain cuit, en référence à l'ingrédient principal : le pain rassis. Les autres ingrédients comprennent des herbes fraîches, de l'ail, des haricots, de l'eau ou du bouillon, des piments, du fromage râpé et des légumes tels que des courgettes, des carottes, du céleri et des oignons. Ce plat paysan simple et réconfortant était à l'origine préparé uniquement avec du pain rassis cuit dans de l'eau avec de l'ail, mais au fil du temps, de nouveaux ingrédients tels que les tomates sont devenus disponibles, la soupe s'est transformée et incorpore aujourd'hui des aliments de base locaux tels que des légumes de saison et des fromages. Le pancotto est servi chaud et peut également être consommé pendant les jours suivants, qu'il soit froid ou réchauffé.

Panneau de terre cuite

Italy

Le pane del pastore est une soupe de pain traditionnelle italienne originaire de la région de la Basilicate. La soupe est généralement préparée avec un mélange de pain rassis, de tomates, d'œufs, de bouillon, de feuilles de laurier, d'origan, d'huile d'olive et de sel. Tout d'abord, le pain rassis est coupé en tranches et mijoté dans de l'eau salée avec de l'origan, de l'huile d'olive, des tomates et des feuilles de laurier. Après quelques minutes, les œufs sont cassés dans la casserole. Les œufs doivent rester entiers et presque pochés, alors ne remuez rien. La soupe est ensuite servie dans des bols profonds - il est intéressant de noter qu'il ne doit y avoir qu'un peu de bouillon dans chaque bol, car la majeure partie de la soupe est composée de pain et d'œufs.

Panneau du berger

China

Le paomo, une spécialité de la cuisine du Shaanxi, est un ragoût composé de pain cuit à la vapeur et levé (mó) trempé dans une simple soupe de mouton et généralement consommé dans la ville de Xi'an. L'invention du plat est souvent attribuée à l'empereur Song Zhao Kuangyin, tandis que le nom du ragoût, traduit du chinois, révèle sa principale caractéristique : le pain trempé. Les ajouts comprennent généralement des nouilles de riz et des légumes verts hachés, tandis qu'un accompagnement d'ail mariné et de pâte de piment doux joue un rôle principal dans l'élévation des saveurs du plat. Selon le type de viande utilisée, il existe deux variantes : le yangrou paomo à base d'agneau et le niurou paomo à base de bœuf. Traditionnellement, dans les restaurants, on vous demandera d'abord de couper ou de déchirer le pain qui est ensuite ramené en cuisine où le cuisinier assemblera le ragoût et vous le rapportera complet et servi avec des condiments. La ville de Xi'an regorge de restaurants spécialisés dans le paomo, principalement dans le quartier musulman de la ville.

Le paparot est une soupe traditionnelle italienne originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne. Il est composé d'un mélange d'épinards, de beurre, de polenta (semoule de maïs), de farine, d'ail, de muscade et d'assaisonnements. Pour le préparer, la farine est mélangée à du beurre fondu et mélangée à de l'ail haché, du sel, du poivre, de la muscade, de l'eau et des épinards cuits. La soupe est cuite pendant un court instant et lorsqu'elle commence à bouillir, la polenta est ajoutée à la casserole. Le mélange est ensuite cuit en remuant fréquemment. Une fois cuite, la soupe est généralement passée au tamis et servie chaude. Cette soupe copieuse peut être enrichie par l'ajout de chair à saucisse ou de saindoux.

Paparot

La pappa al pomodoro est une soupe toscane épaisse composée de tomates fraîches, de pain, d'huile d'olive, de basilic et d'ail. La soupe peut être servie chaude ou froide. Pour la version authentique, seules des tomates costoluto fiorentino et du pain pane toscano doivent être utilisés dans le plat. Bien qu'elle ait des origines anciennes, la pappa al pomodoro a été popularisée pour la première fois en 1911 par la publication d'Il Giornalino di Gian Burrasca.

Papaye à la Pomodoro

Le Pappu Charu est un plat traditionnel originaire de la région de l'Andhra Pradesh, dans le sud de l'Inde. Cette soupe parfumée au tamarin et aux lentilles est mijotée lentement avec une variété de légumes tels que des aubergines, des échalotes, des tomates, des radis, des carottes, des citrouilles ou des patates douces. Elle est fortement assaisonnée avec un certain nombre d'épices telles que des feuilles de curry, du cumin, de la moutarde, du fenugrec et de la pâte de gingembre et d'ail. Le Pappu Charu se marie bien avec des plats d'accompagnement tels que des chutneys, des sautés de légumes, des cornichons et des omelettes. La texture n'est ni trop épaisse ni trop aqueuse, et la saveur de la soupe est acidulée et aromatique. Le plat peut être servi comme plat principal végétarien, accompagné de riz pour une combinaison unique de saveurs. Il est encore meilleur le lendemain, lorsque le riz absorbe les riches saveurs des légumes. Repas quotidien dans chaque foyer de l'Andhra Pradesh, le Pappu Charu est un mets délicat, sain et aromatique, qui est également assez facile à préparer.

Pappu Charu

Le parcha bozbash est un plat de viande traditionnel originaire d'Azerbaïdjan. Bien qu'il existe quelques recettes, le plat est généralement préparé avec un mélange de jarrets d'agneau, de pommes de terre, d'oignons, de pois chiches, de safran, de menthe et de sel. Des tomates peuvent également être utilisées, si vous le souhaitez. L'agneau est assaisonné de sel et bouilli dans de l'eau avec les oignons à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il est ensuite placé dans une casserole avec des pois chiches cuits, des pommes de terre, de la menthe et du safran. Du bouillon est versé sur le mélange et le plat est cuit pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le parcha bozbash est servi chaud dans des assiettes individuelles.

Parcha bozbash

Cette spécialité de fruits de mer est originaire du nord-est de l'Écosse, où est basée la majeure partie de la flotte de pêche du pays, ce qui fait du poisson et des fruits de mer des aliments de base réguliers. Le Partan Bree est essentiellement une bisque de crabe écossaise traditionnelle dont le nom est dérivé du mot gaélique écossais pour crabe - partan, et bree (littéralement brasser), un terme écossais pour soupe, faisant référence au bouillon dans lequel les crabes ont été cuits. Cette soupe de crabe écossaise crémeuse et succulente est généralement servie garnie de ciboulette fraîche finement hachée.

Partan Bree

Poland

La parzybroda est une soupe épaisse traditionnelle originaire de Pologne, particulièrement populaire à Kielce. Elle est généralement préparée avec un mélange de pommes de terre, de chou, de lard, d'oignons, de feuilles de laurier, de cumin, d'huile, de grains de poivre, de sel et de poivre. Le chou est râpé, les pommes de terre épluchées et coupées en tranches, puis cuites dans de l'eau avec des grains de poivre, du cumin et des feuilles de laurier. Les oignons et le lard sont frits dans l'huile, puis le mélange est incorporé à la purée de pommes de terre et au chou. La parzybroda est assaisonnée de sel et de poivre, et de la crème est ajoutée pour plus de saveur, si vous le souhaitez. Cette soupe au chou et aux pommes de terre est toujours servie chaude. Autrefois, elle était servie pendant les récoltes.

Parzybroda

Le Pasulj est une soupe de haricots serbe populaire, traditionnellement préparée avec des haricots blancs. Les haricots sont généralement mijotés avec des saucisses, du bacon ou du jambon et des légumes tels que des oignons et des carottes. Le paprika, les feuilles de laurier et l'ail sont couramment utilisés comme assaisonnements dans la soupe. Le Pasulj est un représentant typique de la cuisine réconfortante serbe, et il est également très populaire dans les Balkans, en particulier dans les pays voisins. Il est recommandé de servir le plat avec du pain croustillant ou des oignons crus tranchés en accompagnement.