Soupe

Le miyan kuka est une soupe traditionnelle nigériane. Il est composé d'un mélange de feuilles de baobab séchées et moulues comme ingrédient principal. Bien que chaque famille nigériane ait sa propre recette, d'autres ingrédients courants utilisés dans la préparation du miyan kuka comprennent le gombo séché, les oignons, l'huile, le gingembre, le poisson séché, les graines de caroube, les piments forts et les cubes d'assaisonnement. La soupe est mijotée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, puis elle est souvent servie avec du tuwo shinkafa (boulettes de riz gluant nigérianes).

Miyan kuka

L'ingrédient vedette de cette soupe sud-coréenne nourrissante est l'algue séchée, généralement de la variété wakame, connue sous le nom de miyeok en Corée. La soupe se compose d'un bouillon copieux et d'un choix de protéines qui peuvent inclure du bœuf, des crevettes, des huîtres, des moules ou du tofu, tandis qu'elle est généralement aromatisée avec de l'huile de sésame et de la sauce soja. Il est intéressant de noter qu'en raison des propriétés bénéfiques du wakame, cette soupe est un plat de base apprécié par les femmes après avoir accouché. La tradition suggère également de la manger lors des fêtes d'anniversaire, mais elle est surtout appréciée comme un plat quotidien réconfortant servi avec du riz et divers accompagnements coréens.

Miyeokguk

Le Miyeok-oi-naengguk est une soupe froide traditionnelle originaire de Corée du Sud. La soupe est généralement préparée avec un mélange de wakame, de piments forts, d'oignons, d'ail, d'oignons verts, de concombres, de tomates cerises, de graines de sésame, de sucre, de sel et de vinaigre blanc. L'algue wakame est trempée et blanchie jusqu'à ce qu'elle devienne verte. Elle est ensuite égouttée et coupée en petits morceaux. Le sucre est mélangé avec du sel, des piments forts, du vinaigre, des oignons, des oignons verts, de l'ail et de l'eau froide. Le mélange est remué, des glaçons y sont ajoutés et le tout est remué avant d'être mélangé avec les algues et les bâtonnets de concombre. La soupe est garnie de tomates cerises coupées en deux, saupoudrée de graines de sésame et servie glacée. Le Miyeok-oi-naengguk est particulièrement populaire lors des chaudes journées d'été.

Miyeok-oi-naengguk

United States

Bien qu'influencée par la cuisine traditionnelle finlandaise, la soupe mojakka est un plat copieux originaire des communautés finno-américaines, principalement situées à proximité des Grands Lacs. Certaines sources affirment que la mojakka est issue de la soupe de poisson de Botnie, mais les versions modernes remplacent souvent le poisson par du bœuf, du porc ou du chevreuil, tandis que les ingrédients supplémentaires comprennent divers légumes et assaisonnements. Elle est généralement préparée pendant les saisons les plus froides et est principalement appréciée comme plat principal nutritif.

Mojakka

Netherlands

La soupe de mosterd est une soupe traditionnelle hollandaise composée d'un mélange de farine, de beurre, de bouillon, de crème, de poireaux et de moutarde à gros grains (de préférence de la mosterd de Groningen ou de Zaanse). Cette soupe est une spécialité de Groningen. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du bacon et du vin blanc pour plus de saveur. Une fois cuite, la soupe est traditionnellement versée dans des bols ou des assiettes à soupe et garnie de ciboulette hachée ou de morceaux de bacon. Cette soupe veloutée et crémeuse est particulièrement appréciée en hiver.

Soupe de moutarde

Cette soupe sud-coréenne légère et nourrissante combine des morceaux de bœuf et des tranches de radis coréens (mu). La soupe est à base d'un bouillon doux assaisonné et parfumé avec de la sauce de poisson, des oignons, de l'ail ou de la sauce soja, mais différentes variétés peuvent être aromatisées avec de la pâte de soja ou des flocons de piment. Le plat est généralement servi avec du riz et du kimchi, ainsi que divers autres plats d'accompagnement coréens (banchan).

Muguk

Cette soupe au curry classique est née au 18e siècle sous le régime colonial britannique de l'Inde. Mulligatawny tire son nom du tamoul miḷaku-taṇṇīr qui signifie littéralement « eau de poivre noir ». À l'origine, la recette locale de Madras sur laquelle la soupe était basée ne comprenait que des légumes, des épices et du riz, tandis que les versions britanniques ultérieures y ajoutaient diverses viandes, principalement du veau ou du poulet. Les recettes modernes de mulligatawny ont tendance à être encore plus complexes, de sorte que la soupe est désormais souvent préparée avec l'ajout de lentilles, de pommes, de lait de coco et parfois même de jus de citron. Consommée avec une grande quantité de riz bouilli, cette soupe substantielle à base de viande devient un repas à part entière et est traditionnellement appréciée avec une cuillerée de crème aigre piquante.

Mulligatawny

Le mloukhiyah est le plat national égyptien. Il s'agit d'une soupe préparée en faisant cuire une grande quantité de jute finement haché, un légume à feuilles vertes au goût amer caractéristique. Traditionnellement, la soupe est cuisinée avec de l'ail, de la coriandre, de la viande de poulet ou du bouillon de poulet, et est généralement servie avec du riz blanc ou du pain pita et un quartier de citron ou de citron vert à côté. On pense que le plat remonte à l'époque des pharaons, son nom venant du mot mulokia, qui signifie Royaume des rois, faisant référence au fait qu'il n'était consommé que par les rois, les reines et les nobles à l'époque. Sa texture visqueuse et ses arômes puissants ont conquis le cœur de nombreuses personnes, de sorte que la soupe est également très populaire au Liban, en Palestine et dans tout le Moyen-Orient.

Mulukhiyah

Finland

La mykyrokka est une soupe traditionnelle finlandaise originaire de la région centrale de Savonie. Elle se compose de boulettes de sang (traditionnellement préparées avec du sang et de la farine d'orge et généralement en forme de disques plats de la taille d'une paume de main), de pommes de terre et de divers types de viande et d'abats. Tous les ingrédients sont cuits dans un bouillon savoureux et bien assaisonné, de couleur brun clair à brun foncé. La soupe est principalement associée à l'automne et au début de l'hiver et est généralement appréciée comme plat principal copieux.

Mykyrokka

Naengguk est le nom commun d'un groupe de soupes froides sud-coréennes qui sont généralement consommées en été. On pense qu'il n'y a pas de meilleur rafraîchissement qu'un bol de naengguk froid lors d'une chaude journée d'été. Les soupes sont généralement divisées en deux catégories principales : pour la première, l'eau froide est mélangée à du vinaigre et à des ingrédients tels que des concombres, des oignons nouveaux, de l'ail, du wakame ou des algues nori. La deuxième catégorie de naengguk est réservée aux soupes bénéfiques pour la santé, comme celles à base de sésame, de soja ou de poulet. Le naengguk est apparu pour la première fois au XIIe siècle dans un poème écrit par Yi Gyu-bo, où il était appelé soupe au sunchae et était loué pour sa saveur rafraîchissante et claire.

Naengguk

Australia

Cette soupe à la citrouille est un plat traditionnel néo-zélandais qui existe en de nombreuses variantes. Elle est généralement préparée avec un mélange de purée de citrouille, d'oignons, de citronnelle, de beurre, de lait de coco, de farine, de jaunes d'œufs, de muscade et d'assaisonnements. Les oignons et la citronnelle sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, suivis de la purée de citrouille qui est ajoutée à la casserole avec un peu d'eau et de muscade fraîchement râpée. Le mélange est brièvement mijoté, puis mélangé à un roux composé de farine et de lait de coco, tandis que les jaunes d'œufs battus sont ajoutés à la soupe vers la fin de la cuisson. Une fois cuite, la soupe est servie chaude et peut être garnie de croûtons, si désiré.

Soupe de potiron de Nouvelle-Zélande

Le ngam ngov est une soupe aigre traditionnelle cambodgienne, généralement préparée avec du citron vert confit, de la viande, des oignons verts, de l'ail frit, de la sauce de poisson, du sucre et du sel de mer. Outre la saveur acidulée conférée par le citron vert confit, la soupe obtient un parfum agréable des feuilles de citron vert makrut et une touche épicée des piments rouges. Plat de mariage typiquement cambodgien, la soupe est traditionnellement préparée avec du canard, bien que de nos jours, elle contienne le plus souvent du poulet ou du porc. Le ngam ngov est généralement garni de coriandre fraîchement hachée ou de culantro, et il est généralement accompagné de riz blanc cuit à la vapeur. Cette soupe au goût piquant embrasse l'acidité qui est une saveur trop familière et très appréciée du palais cambodgien et un trait inimitable de la cuisine cambodgienne.

Ngam ngov

Le niboshi dashi ou iriko dashi est un bouillon traditionnel japonais. Il est préparé en faisant bouillir des petites sardines séchées appelées niboshi. Une fois préparé, ce bouillon est couramment utilisé dans une variété de plats tels que la soupe miso, les soupes de nouilles, le nimono (plats mijotés) et les marmites chaudes, ajoutant des saveurs riches et audacieuses pleines d'umami. Le niboshi dashi est également utilisé dans la cuisine coréenne. Comme le bouillon est à base de poisson, il se marie très bien avec les plats de légumes.

Dashi au niboshi

Le nilagang baka est une soupe traditionnelle originaire des Philippines. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, elle est généralement préparée avec un mélange d'oignons, de bouillon de bœuf, de bœuf en cubes, de jeunes pousses de bok choy, de chou, de plantains, de pommes de terre, de céleri, d'anis étoilé, de sel et de poivre. La soupe est mijotée jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient entièrement cuits. Le nilagang baka est particulièrement populaire les jours froids ou pluvieux, et il est toujours servi chaud. Traditionnellement, il est accompagné de riz cuit à la vapeur et de sauce de poisson (patis). Parfois, une portion supplémentaire de bouillon est servie dans un bol séparé à côté.

Nilagang baka

La Nudelsuppe est une soupe de nouilles allemande simple qui se compose généralement de nouilles dans une soupe claire. Traditionnellement, la base de la soupe est un bouillon de poulet ou de bœuf riche avec des légumes de soupe allemands ou des légumes verts à soupe (Suppengrün) tels que des carottes, des panais, des poireaux, du céleri, des oignons et des navets. Les nouilles aux œufs fines telles que les faddennudeln sont les nouilles les plus couramment utilisées pour cette soupe, bien que d'autres variétés de nouilles puissent également être utilisées à la place. La soupe et les nouilles sont généralement préparées séparément, et les nouilles bouillies sont ensuite ajoutées à la soupe chaude juste avant de servir. La Nudelsuppe est parfois agrémentée de morceaux de poulet ou de bœuf coupés en dés ou râpés, selon le type de bouillon utilisé pour la base, et elle est généralement saupoudrée de ciboulette ou de persil frais sur le dessus. En Allemagne, les soupes de nouilles sont généralement appréciées en entrée et font depuis longtemps partie du dîner traditionnel du Shabbat.

Soupe de nudité

Plus connu comme un repas de rue destiné à se détendre après une dure journée de travail, l'oden est un plat tout-en-un composé de nombreux ingrédients tels que des boulettes de poisson, des beignets de poisson, du konnyaku, du tofu frit, des œufs et des légumes, mijotés dans un bouillon léger à base de sauce soja. L'oden est extrêmement populaire en hiver et on le trouve souvent au Japon vers septembre ou octobre. Bien qu'il puisse être trouvé dans les stands de rue, l'oden est également souvent préparé à la maison, acheté dans les supérettes et servi dans certains restaurants spécialisés. On dit que le plat a ses racines dans l'ère Muromachi et qu'il s'agit d'une version évoluée d'un plat appelé dengaku, faisant référence aux morceaux de tofu et de konnyaku enrobés de pâte de miso et grillés sur des brochettes. Le nom oden est la première partie du mot dengaku, avec le « o » poli ajouté comme préfixe.

Oden

Cette soupe à l'oignon luxembourgeoise simple est préparée en faisant revenir des oignons dans du beurre avant de les cuire dans un bouillon de légumes avec du vin blanc et des graines de carvi. La soupe brûlante est ensuite transférée dans des bols ou des tasses à soupe réchauffés et complétée par des morceaux de pain grillé, des graines de tournesol et du fromage râpé. Une fois assemblée, l'önnenzop est grillée jusqu'à ce que le fromage sur le dessus fonde, et il ne reste plus qu'à creuser et à savourer.

Öennenzop

Nigeria

L'Ofe onugbu est une soupe traditionnelle originaire du Nigéria. Elle est composée d'un mélange de feuilles amères, de pâte de taro, d'huile de palme rouge, de poisson séché, de bœuf et de tripes, d'écrevisses, de cubes d'assaisonnement et d'un assaisonnement traditionnel appelé ogiri igbo. Les ingrédients sont mijotés dans de l'eau dans une casserole couverte jusqu'à ce que les grumeaux de taro se dissolvent et que les autres ingrédients développent une consistance tendre. La soupe ne doit pas être trop épaisse, il est donc recommandé d'ajouter plus d'eau si l'Ofe onugbu épaissit trop. Elle ne doit pas non plus être amère, c'est pourquoi les feuilles amères doivent être bien lavées et pressées avant la cuisson, et l'eau de la soupe doit également être changée jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace d'amertume. L'Ofe onugbu est originaire du peuple Igbo de l'est du Nigéria.

Onugbu d'Oe

L'ogbono est une soupe traditionnelle nigériane composée d'un mélange de graines d'ogbono, d'huile de palme rouge, d'oignons, de bouillon, de cubes d'assaisonnement, de légumes à feuilles comme les épinards, les feuilles de citrouille ou les feuilles amères, et d'un assortiment de viandes et de poissons comme le bœuf, les tripes, les crevettes et les écrevisses. Les ingrédients sont mijotés dans une casserole non couverte jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, et la soupe est ensuite traditionnellement servie chaude avec du fufu, car la consistance visqueuse de la soupe aide les morceaux de fufu à glisser vers le bas. L'ogbono existe en de nombreuses versions, il peut donc également être préparé sans légumes.

Soupe Ogbono

L'okroshka est une soupe froide russe classique composée de légumes hachés, de viandes cuites et de pommes de terre dans une base de kvas (une boisson à base de blé fermenté) ou de kéfir. Selon les variétés régionales, la viande utilisée dans l'okroshka peut aller de la langue ou des saucisses au poisson fumé, au jambon et à la doktorskaya kolbasa (saucisse de style bologne). Presque toutes les versions de la soupe contiennent des concombres, des oignons verts, de l'aneth, des radis et des œufs durs, tandis que certaines versions utilisent des fruits tels que des cerises et des pommes. On dit que le rapport légumes/viande doit toujours être de 1:1. Le nom de la soupe est dérivé du verbe russe kroshit, qui signifie émietter ou hacher. L'okroshka est extrêmement populaire pendant l'été en Russie, car elle est toujours servie froide comme rafraîchissement, en plus d'être un plat très polyvalent et facile à préparer.