Soupe

Le mchemsho est un plat traditionnel du nord de la Tanzanie composé de nombreux ingrédients tels que des pommes de terre, des haricots verts, des carottes, des bananes, des tomates, du chou, des aubergines, des poivrons doux et une variété d'épices. Le nom du plat peut être traduit par quelque chose qui est bouilli. Les légumes sont combinés avec de la viande ou du poisson afin de constituer un repas complet. En Tanzanie, le mchemsho est considéré comme un plat spécial préparé pour des occasions spéciales, car il est assez cher par rapport aux autres plats du pays.

Mchemsho

Le menestrón est une soupe péruvienne qui est une adaptation du célèbre minestrone italien. La soupe est devenue populaire au Pérou avec les premiers immigrants italiens et, au fil du temps, elle a été adaptée aux palais locaux en utilisant une variété d'ingrédients péruviens qui n'ont plus grand-chose en commun avec le classique italien. Les ingrédients varient d'une région à l'autre, mais le menestrón est généralement préparé avec du bouillon de bœuf, du bœuf, des légumes locaux tels que des haricots, des pois, des carottes, du chou, du céleri, du choclo et des pommes de terre. Il est intéressant de noter qu'il n'y a pas de tomates dans le menestrón. En remplacement du pesto, la version péruvienne contient de la salsa verde préparée avec un mélange d'ail, d'oignons, de basilic et d'épinards, tandis qu'à l'intérieur de la soupe, vous trouverez souvent des morceaux de queso fresco. Des pâtes peuvent également être utilisées dans le menestrón, que ce soit des penne, des rigatoni ou des spaghettis cassés. Il est recommandé de servir le menestrón dans de grands bols et de le garnir de persil ou de coriandre.

Ménestrón

Italy

La mesciua est une soupe traditionnelle italienne de la cucina povera originaire de la province ligure de La Spezia. Elle est composée d'un mélange de pois chiches, d'orge perlé, de haricots cannellini, de sarrasin, d'huile d'olive, de feuilles de laurier, de sauge et de bouillon. Les ingrédients sont cuits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis la soupe est servie avec de l'huile d'olive ligure et beaucoup de poivre noir. Dans le dialecte local, mesciua signifie « mélangé » ou « un mélange », en référence aux différents ingrédients utilisés dans la soupe. On pense que la soupe a été inventée lorsqu'il y avait une pénurie de céréales et de haricots pour préparer la fagiolata, de sorte que les travailleurs du port et leurs femmes récupéraient les déversements des sacs de nourriture déchirés qui étaient déchargés des navires. La mesciua est particulièrement populaire pendant les hivers froids.

Mesciua

Indonesia

Le mie kangkung est un plat traditionnel indonésien originaire de Jakarta. Cette spécialité de la cuisine betawi est généralement composée d'un mélange d'épinards d'eau (kangkung), de boulettes de viande bakso, de champignons, de nouilles aux œufs, de bouillon de poulet ou de bœuf, d'ail, de farine de tapioca, de kecap manis (sauce soja sucrée) et de germes de soja. Une fois préparée, cette soupe de nouilles est généralement garnie d'œufs de caille durs, d'échalotes frites, de sambal et d'un peu de jus de citron vert kaffir. Le mie kangkung existe en plusieurs variantes, il contient donc parfois aussi de la sauce aux huîtres, des piments forts et de la pâte de crevettes. À Jakarta, on peut facilement l'acheter auprès des vendeurs de rue.

Mie kangkung

Cette soupe de poulet réconfortante est un aliment de base dans de nombreux foyers vietnamiens. La base du plat est un bouillon de poulet nourrissant qui est généralement aromatisé avec de la citronnelle, des oignons carbonisés, du gingembre et de la sauce de poisson. Les ingrédients comprennent également des nouilles cellophane (bún tãu), du poulet râpé, des champignons shiitake et des pousses de bambou. Un bol de miến gã est parfois garni d'oignons verts tranchés, de coriandre, d'échalotes frites et d'abats de poulet frits, tandis que les accompagnements typiques comprennent des quartiers de citron vert, des herbes fraîches et des piments.

Miến gà

Le millecosedde (littéralement « mille petites choses ») est une soupe ou un ragoût italien traditionnel originaire de Calabre. La soupe est préparée avec tous les types de haricots secs disponibles, ainsi qu'avec du bouillon de poulet, des oignons, des carottes, du céleri, du chou et des champignons sauvages. Le mélange est cuit lentement dans des pots en terre cuite. Les pâtes tubulaires courtes sont cuites dans une autre casserole, puis mélangées aux légumes. La soupe est ensuite assaisonnée d'huile d'olive et garnie de fromage pecorino râpé.

Millecosedde

La Minestra dei morti (littéralement soupe des morts) est une soupe italienne classique originaire de Milan. Cette soupe consistante est composée de pois chiches, de porc, d'oignons, de carottes, de céleri, de sauge, de romarin et de parmesan râpé. Autrefois, la recette demandait de la tête de porc, mais aujourd'hui, elle a cédé la place aux côtes ou à la longe de porc avec os. La soupe est cuite jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres. Traditionnellement, la soupe aux pois chiches est consommée en entrée, tandis que la viande est consommée en deuxième plat, servie avec des légumes marinés à côté. La Minestra dei morti est consommée le 2 novembre, le jour de la Toussaint.

Mines des morts

La minestra ou zuppa di ceci est un plat italien réconfortant dont l'ingrédient principal est les pois chiches. Les pois chiches sont associés à différents ingrédients qui varient considérablement selon la région, la saison et la tradition, mais comprennent généralement de la viande, du poisson et divers légumes. Les caractéristiques déterminantes du plat sont sa texture dense et ses saveurs fortes concentrées dans le bouillon, obtenues par l'ajout d'ail, de romarin et d'huile d'olive. La soupe est souvent rehaussée par l'ajout de pâtes telles que des pappardelle et des tagliolini, ou de croûtons de pain croustillants.

Mine de ceci

La minestra di farro (également connue sous le nom de zuppa di farro) est une soupe d'hiver ancienne de la cuisine pauvre préparée dans toute l'Italie, en particulier dans les régions de Toscane, d'Ombrie et du Latium, où le farro est cultivé depuis des siècles. La saveur de noisette du farro et sa texture agréablement moelleuse en font un ajout parfait aux soupes. Dans sa version de base, la minestra di farro se compose de pancetta, d'oignons, de carottes, de céleri, de bouillon de viande, de tomates et de farro. Les assaisonnements et arômes habituels comprennent du sel, du poivre, de l'ail et des herbes aromatiques, tandis que certaines recettes suggèrent l'ajout de haricots borlotti séchés, trempés pendant la nuit et cuits le lendemain. Les froides journées d'hiver sont une occasion parfaite pour mijoter une casserole de ce plat réconfortant : il est préférable de le déguster chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive extra vierge et accompagné d'un verre de vin rouge.

Mine de farro

La soupe de lentilles et de pâtes est une soupe italienne traditionnelle. Elle est composée d'un mélange de lentilles, de tomates, de jambon ou de bacon, d'oignons, d'ail, de céleri, de persil, de basilic ou de menthe, d'assaisonnements, d'eau et de pâtes ou de spaghettis cassés. Les ingrédients sont cuits dans une grande casserole pendant environ une heure et les pâtes sont ajoutées à la casserole vers la fin de la cuisson. Cette soupe est particulièrement populaire en hiver en raison de ses qualités réchauffantes.

Mines de lenticchies et pâtes

La minestra di pane, qui signifie soupe de pain, est un plat traditionnel toscan préparé avec du pain rassis de la veille et un mélange de légumes frais du jardin. La recette a des origines paysannes (d'où l'utilisation de diverses offrandes du sol toscan) et doit toujours incorporer deux ingrédients clés : les haricots et le chou noir. La version originale de la minestra di pane utilise du pain pratese non salé avec un assortiment de légumes tels que du céleri, des pommes de terre, des oignons, des carottes, des courgettes, de la pâte de tomate et de l'huile d'olive. Elle est servie en entrée et peut également être utilisée le lendemain comme base pour une ribollita traditionnelle.

Minerai de pain

La soupe au riz et aux herbes est une soupe traditionnelle italienne. Cette soupe simple est composée d'un mélange de bouillon de poulet, de riz Arborio, d'endives frisées et de fromage râpé comme le Parmigiano Reggiano. Le bouillon est porté à ébullition à feu moyen et, lorsqu'il commence à bouillir, le riz est ajouté à la casserole. Quelques minutes avant que le riz ne devienne al dente, l'endive est ajoutée à la casserole et cuite brièvement. La soupe est servie dans des bols individuels et garnie de fromage fraîchement râpé.

Mine de riz et d'individus

La Minestra di scarola est une soupe traditionnelle à base de scarole originaire d'Italie. La soupe est généralement préparée avec un mélange de scarole, d'huile d'olive, d'ail, d'œufs et de Parmigiano Reggiano râpé. La scarole est bouillie, égouttée, coupée en morceaux et sautée dans de l'huile d'olive avec de l'ail. Une fois cuite, elle est mélangée à de l'eau ou du bouillon, des œufs battus et du fromage râpé. La soupe est bien remuée et retirée du feu. La Minestra di scarola est généralement servie à la louche dans des bols profonds sur des tranches de pain beurré grillé.

Mine de scarola

La minestra di sedani, également appelée minestra aquilana di sedani, est une soupe consistante à base de céleri, d'oignons, de saindoux, de tomates et de riz, préparée traditionnellement dans les Abruzzes, en particulier dans la région de l'Aquila. Une fois terminée, la minestra doit être épaisse et dense, et le riz doit être cuit al dente. Avant de servir, la minestra di sedani est généreusement saupoudrée de fromage pecorino, dont la saveur prononcée complète parfaitement cette soupe nourrissante.

Mine de Sedani

Minestra maritata est une soupe traditionnelle italienne originaire de Naples. En Amérique, elle est connue sous le nom de soupe de mariage italienne, ce qui est tout à fait faux car la traduction de minestra maritata signifie soupe mariée et fait référence au mariage de légumes et de viande, les ingrédients clés de cette soupe. Dans le passé, la soupe était préparée avec un mélange de restes de viande séchée et fraîche (généralement du porc) et de légumes verts à feuilles. De nos jours, elle est préparée avec n'importe quelle combinaison d'escarole, de torzella (chou frisé), de chicorée, de puntarelle, de bourrache, de chou de Savoie, de guanciale, de jarrets de jambon, de saindoux, de côtes de porc, de bœuf, de porc et de saucisses. Les ingrédients sont mijotés dans un bouillon riche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis la soupe est servie avec du fromage râpé sur le dessus, si désiré.

Minestra maritata

La minestra spersa est une soupe italienne traditionnelle originaire de la région de la Basilicate. La soupe est généralement préparée avec un mélange de scarole, de pommes de terre, d'oignons, de porc, de guanciale, de couenne de porc, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes sauvages telles que le fenouil, la roquette et la chicorée. La scarole, les pommes de terre, les oignons et les herbes sont mijotés dans de l'eau salée, tandis que le porc, le guanciale et les couennes de porc sont cuits dans une autre casserole. Les deux sont mélangés et cuits jusqu'à ce que la viande devienne tendre. L'ail est sauté dans l'huile d'olive à feu doux, puis incorporé à la soupe avant de servir.

Minestra spersa

La minestra spezzata ou soupe brisée est une soupe juive romaine traditionnelle. Elle est généralement préparée avec un mélange de spaghetti, de tomates, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de persil et de sel. Les oignons hachés et l'ail écrasé sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés aux tomates qui sont écrasées à la fourchette pendant que le mélange mijote. Les spaghettis sont cassés en morceaux et ajoutés à la soupe avec un peu d'eau. La soupe est cuite jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente et qu'elle soit onctueuse. Une fois cuite, la minestra spezzata est versée dans des bols et saupoudrée de persil, puis servie encore chaude.

Minestra spezzata

La Minestra sporca (littéralement « soupe sale ») est une soupe italienne traditionnelle originaire de la région de Brescia. Elle se compose d'un bouillon de poulet avec du foie haché, du riz et des légumes tels que des oignons, des carottes et des pommes de terre. La soupe est généralement servie avec du fromage râpé avant le plat principal, les célèbres brochettes de volaille de Brescia (uccelli scappati).

Minestra sporca

L'une des bases de la cuisine italienne traditionnelle, le minestrone est une soupe épaisse et consistante préparée avec les légumes de saison. Historiquement, étant un plat de pauvre depuis l'an 30 de notre ère, cette soupe de style paysan était préparée avec une base de haricots ou d'épeautre écrasés et des restes de divers contorni (accompagnements) et d'autres repas. Aujourd'hui, même s'il n'existe pas de recette fixe pour ce plat et que chaque région a sa propre version, les ingrédients les plus courants sont le bouillon, les oignons, les tomates, le céleri, les carottes et les légumineuses. Les légumes sont coupés et mijotés pendant un certain temps, mais ils ne doivent pas devenir mous. Enfin, des pâtes ou du riz peuvent être ajoutés pour compléter ce plat bon marché mais nourrissant. Selon le mode de cuisson, ces soupes savoureuses se divisent en deux grandes catégories : le minestrone a crudo et le minestrone col soffritto. Alors que la première version utilise des légumes crus et souvent de l'huile d'olive aromatisée à l'ail ajoutée vers la fin de la cuisson, le minestrone col soffritto est préparé avec des légumes qui sont d'abord sautés dans du beurre, de l'huile, de la graisse de porc ou du saindoux, avec de la pancetta (bacon) et de la couenne de porc. Plat réconfortant idéal pour se réchauffer par temps froid, le minestrone est encore meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance et servi réchauffé, car il faut un certain temps pour que les saveurs se fondent et s'approfondissent.

Minestrone

Le minestrone dauno est la version apulienne du minestrone. La soupe est généralement préparée en été ou au début de l'automne avec un mélange de tomates, d'oignons, de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons, de basilic, de persil, d'huile d'olive et de sucre. Les tomates sont coupées en tranches et cuites à feu doux avec des oignons, du sucre et de l'huile d'olive. Au bout d'une dizaine de minutes, les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, le persil et le basilic sont ajoutés à la marmite et la soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre. Le minestrone dauno doit être servi chaud, idéalement dans une soupière.