Soupe

Vietnam

Le Lẩu mắm Cháu Đốc est un plat traditionnel vietnamien de fondue chinoise originaire de Cháu Đốc. Le bouillon de cette fondue chinoise est composé de pâtes fermentées telles que le mam sac, le mam linh et le mam tren, toutes généralement sucrées et salées. Le mam sac est une base aromatique pour la fondue chinoise, obtenue en faisant fermenter du poisson ca sac avec divers ingrédients tels que l'ananas, le vin de riz, la citronnelle, le sel et la carambole. Le mam tren est utilisé pour épaissir le bouillon et lui donner une saveur sucrée, salée et savoureuse. Le mam linh complète le bouillon avec ses saveurs acidulées et beurrées. Outre ces trois ingrédients, le bouillon peut contenir des mams supplémentaires, selon le cuisinier. Ce qui est ajouté plus tard au bouillon est une énorme quantité d'ingrédients du Mékong tels que des calmars, des crevettes, des anguilles, des anchois, des herbes, des fleurs, des légumes et des poissons d'eau douce afin que vous puissiez vraiment goûter tout le delta du Mékong dans un seul bol.

Lẩu mắm Châu Đốc

Le lauya est un plat philippin réconfortant qui peut être composé de poulet, de porc ou de bœuf mijoté lentement dans un bouillon savoureux avec diverses épices. Il existe dans de nombreuses variétés régionales et comprend souvent différents légumes tels que du chou, des carottes et des pommes de terre. La viande est généralement laissée sur l'os et elle est parfois fumée brièvement avant d'être cuite. Le lauya est l'exemple parfait de la cuisine réconfortante traditionnelle philippine, toujours servie chaude et généralement appréciée avec du riz cuit à la vapeur nature en accompagnement.

Lauya

Cette soupe traditionnelle libérienne aux cacahuètes est composée d'un mélange de cacahuètes, d'herbes, d'épices et de viande. Les ingrédients comprennent du bœuf, du poulet, du bouillon de poulet, des oignons, des poivrons, du céleri, des piments forts, du poisson séché (facultatif), des pommes de terre, du gombo et du beurre de cacahuète. Pour la préparer, les ingrédients sont mijotés dans une casserole jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient complètement cuites, puis le beurre de cacahuète est ajouté à la casserole jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Cette soupe est toujours servie chaude, généralement au déjeuner. Si elle est trop épaisse, il est recommandé d'ajouter plus d'eau, et si elle est trop liquide, d'ajouter un peu plus de beurre de cacahuète.

Soupe aux cacahuètes libérienne

Croatia

La Lička juha est une soupe consistante originaire de la région croate de Lika. Elle est préparée avec de l'agneau ou du veau, des pommes de terre, des champignons, des oignons et divers légumes-racines. La soupe est généralement assaisonnée de sel, de poivre, d'ail et de persil. À Lika, un restaurant appelé Lička Kuća est connu pour sa version de cette soupe, dans laquelle ils ajoutent un mélange de jaunes d'œufs et de crème aigre quelques minutes avant de servir. La Lička juha est particulièrement populaire en automne et en hiver.

Lička juha

La soupe aux choux de la région de Lika est une soupe traditionnelle croate. Cette soupe aigre est généralement composée d'agneau, de carottes, de céleri, de persil, de feuilles de laurier, de jaunes d'œufs, d'ail, de chou frisé, de riz, de jus de citron, de crème aigre, de sel et de poivre. L'agneau est coupé en cubes et bouilli dans de l'eau avec des carottes, du céleri et du persil. Le chou frisé et le riz sont cuits dans une casserole à part. Une fois que la viande est tendre, la soupe est égouttée et les oignons, l'ail et les feuilles de laurier sont retirés de la casserole. Les jaunes d'œufs, la crème aigre et le jus de citron sont mélangés, puis versés dans la soupe, qui doit être continuellement remuée. La viande, les légumes et le riz sont servis dans une assiette, puis recouverts de soupe et dégustés chauds.

Lička kisela juha od janjetine

Italy

La Licurdia est un plat traditionnel italien de la cuisine pauvre originaire de Calabre. La soupe est préparée avec un mélange de saindoux, de farine, de bouillon de légumes, de sel, de pain de campagne, de fromage caciocavallo ou scamorza et d'oignons de Tropea de Calabre, appréciés pour leur douceur et leur parfum délicats. Les oignons sont dorés dans du saindoux, saupoudrés de farine, puis mélangés au bouillon de légumes et mijotés jusqu'à ce que l'oignon commence à se défaire. Les tranches de pain sont garnies de fromage caciocavallo ou scamorza, puis grillées jusqu'à ce que le fromage soit fondu. La soupe est servie avec la bruschetta à côté, mais elle peut également être servie sur la soupe à l'assiette.

Licurdie

Le maccu sicilien est une soupe épaisse de fèves parfumée au fenouil sauvage, à l'huile d'olive, au sel et au poivre. On dit qu'il doit son nom à Macchus, un personnage glouton des comédies romaines. Ce plat était traditionnellement préparé à la fin de l'hiver pour célébrer la fête de Saint Joseph et l'arrivée du printemps, une occasion idéale d'utiliser les restes de haricots secs de la dernière saison avant le début de la nouvelle récolte au printemps. Le maccu est un plat de base des contadini (littéralement paysans) siciliens depuis l'époque romaine, mais il est aujourd'hui rare et ne figure sur les menus des restaurants qu'occasionnellement. Habituellement servi avec du pain ou des lolli, un type de pâtes siciliennes faites à la main, il peut également être laissé refroidir et se solidifier avant d'être coupé en lanières, recouvert de farine et frit dans de l'huile d'olive. La soupe est également préparée en Sardaigne et en Calabre.

Maccu

La Mahluta est une soupe traditionnelle originaire de Turquie. Elle est généralement composée d'un mélange de lentilles rouges, d'oignons, de concentré de tomates, de riz, d'huile d'olive, de jus de citron, de cumin et de sel. Les oignons sont finement hachés et sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La pâte de tomates est ajoutée à la marmite et cuite avec les oignons, suivie des lentilles rouges lavées et égouttées, du riz et de l'eau. Le mélange est couvert et mijoté à feu doux jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient complètement cuits et tendres. Avant de servir, du jus de citron, du cumin et du sel sont ajoutés à la marmite, mélangés, puis la marmite est retirée de la source de chaleur. Si elle est correctement préparée, la Mahluta doit avoir une consistance épaisse et épaisse. Si vous le souhaitez, le riz peut être remplacé par du boulgour.

Mahluta

La Majgaluska leves est une soupe hongroise traditionnelle qui contient des boulettes de foie de poulet, préparées en mélangeant du foie haché avec des œufs, de la chapelure, de l'oignon, du sel, du poivre, du paprika, de l'huile végétale et du persil. Le bouillon est préparé avec des légumes tels que des carottes, du céleri, du chou-rave, des navets et des oignons. Le mélange de foie est façonné en boules, qui sont ensuite placées dans le bouillon pour cuire jusqu'à ce que cette savoureuse soupe soit prête à être servie.

Majgaluska leves

Cette soupe traditionnelle istrienne, semblable à un ragoût, est préparée avec des haricots rouges, des pommes de terre et du maïs doux, appelé localement bobići. La mane&scaron;tra od bobići est cuite avec de la viande de porc séchée et, pour plus de saveur, lorsque les haricots et le maïs sont presque entièrement cuits, le plat est terminé avec le soi-disant pe&scaron;t, une sorte de purée spéciale à base de graisse de bacon, d'ail et de persil. Outre la saveur et l'arôme étonnants, cette touche finale ajoute également une belle épaisseur à la soupe, ce qui en fait un repas en soi, à déguster de préférence avec du pain de campagne au levain.

Manneštra de Bobići

La mane&scaron;tra od jačmika est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Ce type de mane&scaron;tra est généralement préparé avec un mélange d'orge, de haricots, de pommes de terre, de pancetta, d'oignons, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Les haricots sont cuits, recouverts d'eau, puis mijotés avec des feuilles de laurier, de l'orge, des cuisses de porc, des tranches d'oignon, du sel et du poivre. Une fois que les haricots et l'orge sont légèrement tendres, les pommes de terre sont ajoutées au mélange. Certaines des pommes de terre sont écrasées à la fourchette pour que la mane&scaron;tra développe sa consistance épaisse, puis le plat est servi chaud, tandis que les cuisses de porc sont servies à côté.

Maneštra de Jačmika

L'eau de Mannish est une soupe jamaïcaine populaire à base d'abats de chèvre (jambes, tête, intestins, testicules) mélangés à de l'igname, de la noix de coco, des bananes vertes, des boulettes et des piments forts. Il existe des variantes du plat dans lesquelles du rhum blanc est ajouté à la soupe afin d'en rehausser encore les saveurs. La soupe est traditionnellement servie chaude dans des tasses, lors de festivités ou d'autres grands rassemblements tels que des funérailles. On pense que la soupe est un aphrodisiaque, c'est pourquoi l'eau de Mannish est parfois appelée « la soupe de fête préférée de la Jamaïque ».

Eau de Mannish

Le maraq est une soupe yéménite délicate et aromatique à base de bouillon d'agneau (ou de poulet), traditionnellement servie au début du repas. Chaque famille et chaque restaurant prépare un bouillon de maraq différent, qui peut être mijoté avec de l'ail, du curcuma, des oignons, de la coriandre, du poivre ou de la cannelle, selon les préférences personnelles. Le bouillon peut également servir de base à de nombreux autres plats, comme la salta, un ragoût qui est également le plat national du Yémen. Le maraq est également un remède naturel pour les personnes malades, et il est souvent servi aux femmes qui viennent d'accoucher, afin de les fortifier. La soupe est traditionnellement servie avec des tranches de citron frais qui doivent être pressées dedans pour cette saveur supplémentaire.

Maraq

La mastoba est une soupe traditionnelle tadjike composée de viande, de riz et de légumes. Elle est généralement préparée avec des morceaux de viande assaisonnés, généralement du bœuf ou du mouton, qui sont dorés avec des tomates, des oignons, de l'ail, des carottes, des poivrons doux, des pommes de terre, des épices et du riz, puis mijotés avec de l'eau jusqu'à ce que la viande, le riz et les légumes soient tendres. Épaisse et nourrissante, la soupe est traditionnellement servie chaude dans un bol de forme ovale appelé kasa, tavak ou pialah en tadjik. Elle est généralement arrosée d'un filet de katyk, une sorte de lait aigre tadjik, et mangée avec des pincées de coriandre fraîchement hachée et de poivre moulu sur le dessus.

Mastoba

Le cœur de chaque Seder juif, le repas de la Pâque, est un bol de bouillon de poulet avec de grosses boulettes de matza. Ce plat est profondément enraciné dans la tradition juive et on pense qu'il est originaire des Juifs ashkénazes qui l'ont inventé comme une adaptation des boulettes de pain d'Europe centrale (knödels). Dans la tradition juive, les grosses boulettes sont souvent appelées kneydl, knaidel, kneidel ou knodel et sont faites avec de la farine de matza, composée de pain matza moulu et de graisse de poulet fondue. De nos jours, la soupe aux boulettes de matza n'est pas exclusivement associée à la Pâque et est devenue un aliment réconfortant toute l'année apprécié dans la plupart des communautés juives.

Soupe aux boulettes de matza

Le matzvnis est une soupe au yaourt traditionnelle originaire de Géorgie. La soupe est préparée avec du matsoni, un yaourt géorgien traditionnel similaire au yaourt grec, du riz, de la crème aigre, des œufs, des oignons, du persil, de la coriandre, des oignons verts et de la menthe. Le mélange de ces ingrédients est brièvement bouilli, puis servi encore chaud. La soupe ne se réchauffe pas bien, il est donc recommandé de la déguster immédiatement. On la mange chaude en hiver et froide en été. Si on le souhaite, on peut ajouter de l'aneth et de l'ail à la soupe afin d'en enrichir les saveurs.

Matzvnis

Le maushawa est une soupe consistante (ou même un ragoût) originaire d'Afghanistan. Il existe de nombreuses versions et recettes de ce plat, mais il est généralement préparé avec des pois cassés, des haricots rouges, du riz, des oignons, des tomates, du yaourt, de l'aneth et du bouillon de poulet. Des boulettes de viande de kofta sont très souvent ajoutées au maushawa afin de le rendre encore plus nourrissant. En Afghanistan, cette soupe épaisse est généralement servie en entrée ou en plat principal. Il est recommandé de la servir chaude, idéalement avec du lavash ou du naan en accompagnement.

Maushawa

Spain

La mazamorra est une soupe froide traditionnelle simple mais savoureuse originaire de la région sud de l'Andalousie, en particulier de Cordoue, et est composée principalement de pain, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de vinaigre, épaissie avec des amandes moulues. La consistance est généralement crémeuse, semblable à une soupe épaisse ou à une purée. Ce plat est servi froid, ce qui le rend particulièrement populaire pendant les mois chauds d'été. Il est généralement garni d'ingrédients tels que des œufs durs, des fruits comme des pommes et des raisins, ou des morceaux de jambon, qui ajoutent de la texture et des contrastes de saveur à la base crémeuse. La mazamorra est similaire à l'ajo blanco, une autre soupe froide populaire dans la cuisine espagnole, mais diffère en ce qui concerne certains ingrédients, tels que la chapelure (il en faut plus), les amandes (il en faut moins) et les garnitures traditionnelles.

Mazamorra

Colombia

La mazamorra chiquita est une soupe traditionnelle colombienne originaire du département de Boyacá. Bien que les ingrédients puissent varier, elle est généralement préparée avec un mélange de côtes de bœuf, de tripes, de haricots, d'oignons, de maïs, d'ail, de poivre, de cumin et de quelques variétés de pommes de terre. La soupe est mijotée lentement jusqu'à ce que les tripes et les pommes de terre soient très tendres. Avant de servir, il est recommandé d'ajuster les assaisonnements en fonction des préférences personnelles. Cette soupe copieuse peut être préparée à la maison ou dégustée dans la rue, généralement dans des kiosques au toit de chaume où elle est souvent vendue.

Chiquita de Mazamorra

Le Mbanga est une soupe d'Afrique de l'Ouest composée d'un mélange de viande, de poisson fumé, d'écrevisses, d'épinards ou de feuilles amères, de bouillon de bœuf et de pulpe de noix de palme. La pulpe est obtenue en pilant la noix de palme sans casser les noyaux à l'intérieur. Ces ingrédients sont tous mijotés avec de la viande fraîche et fumée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est recommandé de servir cette soupe copieuse aux noix de palme avec du riz, du kwacoco (tartares en purée et cuits à la vapeur) ou tout autre accompagnement à base d'amidon.