Soupe

Slovenia

La kraška jota est une soupe épaisse ou un ragoût traditionnel slovène originaire de la région du Karst. Il est généralement préparé avec un mélange de choucroute, de navet aigre, de côtes de porc, de haricots, de saucisses de porc, de pommes de terre, de bouillon, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de paprika, de poivre noir, de sel, de thym et de marjolaine. L'ail et les oignons sont sautés dans l'huile, puis la saucisse, le bouillon, les pommes de terre et les herbes sont ajoutés à la marmite. Après quelques minutes de cuisson, la choucroute et le navet aigre sont ajoutés au mélange, suivis des haricots, du sel, du poivre et du paprika. Une fois cuit, ce plat copieux est servi chaud dans des bols profonds. Il est recommandé de servir le ragoût avec un morceau de pain frais à côté.

Kraška jota

Cette soupe grecque traditionnelle est généralement préparée avec de la viande de bœuf, ou parfois de chèvre ou de mouton. En plus de la viande, la soupe utilise également divers légumes du jardin tels que des pommes de terre, des carottes et des oignons, et dans certains cas, elle est enrichie de pâtes ou d'un produit à base de blé traditionnel appelé trahana. La kreatosoupa est un plat qui est devenu un repas copieux de style campagnard et qui est mieux servi avec du pain croustillant en accompagnement.

Créatosoupa

Le krumplileves est une soupe de pommes de terre traditionnelle hongroise composée de pommes de terre, de farine, d'oignons, de paprika, de tomates, de carottes et de navets. Elle est généralement aromatisée avec du persil, du céleri, des graines de carvi, du sel et du poivre. Lorsque les légumes sont suffisamment tendres et que la soupe prend une consistance épaisse, elle est prête à être servie, de préférence avec une cuillerée de crème aigre sur le dessus. Comme le krumplileves est si peu coûteux et facile à préparer, il est généralement préparé à la fin du mois. Il existe quelques variantes, c'est pourquoi certaines personnes aiment ajouter des morceaux de saucisse dans la soupe pour plus de saveur.

Krupplilevés

Syria

La kubbah ḥāmḍa est une spécialité syrienne à base de boulettes de viande farcies cuites dans un bouillon aromatisé au jus de citron ou de citron vert frais. Les boulettes de viande, appelées kubbah, sont généralement composées d'agneau ou de bœuf haché maigre, de riz moulu et d'oignons. Elles sont farcies d'un mélange d'agneau ou de bœuf haché épicé et de feuilles de persil ou de céleri. Les boulettes de viande farcies sont ensuite jetées dans un bouillon contenant des pommes de terre, des carottes, des oignons, des courgettes jaunes ou des courgettes, des tiges de céleri, de l'ail, de la menthe et du jus de citron ou de citron vert. Délicatement aigre et pleine de saveur, cette soupe de boulettes de viande est consommée chaude et est traditionnellement préparée pour Pessah, généralement servie en entrée avant le repas du Seder.

Kubbah hāmḍa

Le kubbah labanīyah est un plat syrien traditionnel composé de boulettes de viande cuites dans une soupe à base de yaourt. Il est généralement préparé avec des boulettes de viande crues ou précuites composées d'agneau haché, de boulgour et d'oignons, qui sont ajoutées à un mélange de yaourt nature, d'œufs battus, de fécule de maïs diluée et de bouillon de poulet, de bœuf ou d'agneau, puis mijotées jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la soupe ait épaissi. La soupe est généralement aromatisée avec un mélange de menthe et d'ail, sautée dans du samneh (une sorte de beurre clarifié) et peut également être agrémentée de riz pour plus de consistance. Le kubbah dans une soupe crémeuse au yaourt se déguste chaud, généralement garni de menthe fraîche et de pignons de pin frits ou grillés. Cette spécialité peut être consommée en plat principal ou en entrée et fait souvent partie de la table de l'Iftar.

Kubbah labaniyah

Le kubbah safarjalīyah est un plat d'Alep composé de boulettes de viande farcies cuites avec une soupe à base de coings. Les boulettes de viande, appelées kibbeh, sont généralement faites d'agneau ou de bœuf haché, de boulgour et d'oignons. Elles sont farcies d'un mélange d'agneau ou de bœuf haché épicé, d'oignons et de pignons de pin grillés. Les boulettes de viande farcies sont généralement d'abord bouillies, puis mijotées dans du safarjaliyeh, qui se compose de coings, de jus de tomate, de viande, d'un mélange de menthe et d'ail, de mélasse de grenade et de jus de grenade. Douce et aigre, la kubbah safarjalīyah est généralement consommée chaude, généralement en entrée.

Kubbah safarjalīyah

Le kufta bozbash est une soupe traditionnelle azerbaïdjanaise aux boulettes de viande. L'essence de cette soupe réside dans la saveur des köfte (boulettes de viande). La viande hachée (généralement de l'agneau) est mélangée à des oignons finement hachés, du riz, de la menthe séchée et des fleurs de tilleul séchées. Lors de la mise en forme des boulettes de viande, des fruits secs tels que des dattes, des cerises ou des prunes sont placés et scellés à l'intérieur. Les köfte sont cuits seuls dans un bouillon assaisonné au safran, suivis de pommes de terre, de pois chiches, de tomates et de carottes. Lorsqu'elle est servie, la portion individuelle ne nécessite qu'une seule grosse boulette de viande par personne, mais de nos jours, les restaurants préparent des boulettes de viande plus petites pour un plat plus équilibré. Garnie de menthe fraîche ou de coriandre, la soupe est généralement servie en entrée au déjeuner.

Kufta bozbash

La kurban chorba est une soupe traditionnelle bulgare composée de divers morceaux de viande (généralement du mouton), d'eau, de jus de tomate, de persil et de légumes tels que des oignons, des carottes et du céleri. Cette soupe nourrissante est généralement préparée pour des occasions importantes dans la famille ou des fêtes religieuses. Le mot kurban signifie sacrifice, c'est pourquoi la kurban chorba est préparée en sacrifice pour quelque chose que l'on souhaite - le plus souvent pour qu'un ami malade ou un membre de la famille retrouve la santé.

Chorba de Kurban

Austria

La soupe à la citrouille ou Kürbis est un plat simple typique de la cuisine traditionnelle du Burgenland. La soupe est généralement préparée avec de la chair de citrouille coupée en dés ou râpée, légèrement sautée avec des légumes avant d'être mijotée dans de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de bœuf jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Les légumes typiques utilisés dans la soupe comprennent les oignons, l'ail, les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le céleri, tandis que la sélection d'épices et d'assaisonnements comprend généralement du sel, du poivre, du paprika, de la muscade, du cumin, de l'aneth et du vinaigre. La soupe est généralement épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs, et une fois cuite, elle est généralement combinée avec de la crème et réduite en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse ou semblable à celle d'une bouillie. Un bol de cette soupe à la citrouille crémeuse est généralement dégusté pendant qu'elle est encore chaude en entrée. Traditionnellement, la soupe est servie avec des croûtons croustillants et une cuillerée de crème aigre arrosée d'huile de graines de citrouille.

Soupe de Kürbis

Le kusksu maltais est une soupe copieuse et nourrissante préparée avec des petits pois, des fèves et du couscous géant (également connu sous le nom de pastina, pâtes perlées ou couscous israélien). De la menthe séchée, du fromage et des œufs peuvent également être ajoutés à la soupe afin de rehausser encore ses saveurs. On pense que la soupe kusksu a des origines italiennes et moyen-orientales, mais ce plat est aujourd'hui un incontournable maltais. La soupe est généralement préparée en hiver en raison de ses propriétés réchauffantes et de sa valeur nutritionnelle. Il est recommandé de servir le kusksu avec quelques tranches de pain au levain local.

Kusksu

Poland

Cette soupe de choucroute populaire est l'un des plats traditionnels polonais originaires de la région montagneuse du pays et est souvent associée à la ville de Żywiec. Comme elle est préparée avec du jus de choucroute fermenté et de la viande fumée, elle a une saveur riche et fumée et est généralement assez acide. Contrairement au kapuśniak, une soupe de choucroute similaire, la kwaśnica ne contient aucun légume-racine. La soupe est traditionnellement servie comme plat principal nutritif et il est recommandé de l'accompagner de pain ou de pommes de terre.

Kwaśnica

Cameroon

Le kwepme est une soupe saine originaire du sud du Cameroun, préparée avec des feuilles de manioc comme ingrédients principaux. Outre les feuilles de manioc, la soupe contient également de l'eau, des oignons, de l'ail, des piments forts, du gingembre, de la pâte d'arachide et une base de soupe de palme en conserve. Les ingrédients sont mijotés lentement jusqu'à ce que la soupe développe une texture lisse. Il est recommandé de servir le plat avec du riz bouilli.

Kwepmé

Le kyalagyosh est une soupe traditionnelle arménienne au yaourt servie sur des morceaux de pain plat grillés. Pour préparer la soupe, les œufs, la farine, le yaourt égoutté et la crème aigre sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mijotés avec de l'eau bouillante et du bouillon de poulet. La soupe est ensuite traditionnellement aromatisée avec un mélange de maraloti séché, de thym, de menthe ou de coriandre et d'oignons préalablement sautés dans du beurre et de l'huile. Aromatique et réchauffante, la soupe est versée sur des morceaux de pain plat grillés croustillants (traditionnellement du lavash) et peut être consommée chaude ou froide. Les accompagnements typiques comprennent du pain frais, des oignons, de la vodka, des lentilles, du bœuf et de l'ail épicé. Plat séculaire, la soupe était un plat matinal typique préparé pour les invités dans les villages arméniens. Originaire de Nakhitchevan, une partie de l'Arménie historique, cette soupe crémeuse est aujourd'hui couramment préparée dans tout le pays.

Kyalagyosh

Czech Republic

Le kyselo est une soupe tchèque copieuse au levain originaire des montagnes des Géants. La base de la soupe est le levain, généralement fait avec de la farine de seigle fermentée, versé dans un bouillon épicé au cumin et cuit jusqu'à ce qu'il épaississe. Même s'il existe de nombreuses variétés régionales, la plupart des versions sont cuisinées avec des pommes de terre et des champignons et servies avec des œufs brouillés ou à la coque. Ressemblant beaucoup au žur polonais traditionnel, le kyselo est l'un des plus anciens plats tchèques souvent apprécié comme plat principal copieux.

Kyselo

La köttsoppa est une soupe consistante à base de viande et de légumes, généralement servie en Suède pour le déjeuner ou le dîner. Les ingrédients habituels pour sa préparation comprennent de la viande bouillie, généralement du bœuf, des carottes hachées, des oignons, du panais, du céleri et des poireaux, cuits dans une marmite et assaisonnés de thym, de grains de poivre blanc, de feuilles de laurier, de persil et de sel. Habituellement servie avec des pommes de terre bouillies nature et une sauce au raifort, cette soupe savoureuse est considérée comme une variante du pot-au-feu. Le plat est également couramment consommé en Finlande et en Islande. En Islande, la soupe de viande traditionnelle appelée kjötsúpa est une variante de cette soupe qui nécessite de l'agneau au lieu du bœuf.

Köttsoppa

La soupe de pois chiches tunisienne est un véritable aliment de base de la classe ouvrière : bon marché, rapide à préparer, nourrissant et généralement servi dans les restaurants bon marché. Le lablabi est un plat épicé, également assez gras et lourd, et généralement parfumé à l'ail, au cumin et à la harissa. Il est traditionnellement servi à la louche sur des morceaux de pain croustillant et rassis, arrosé d'huile d'olive, parfois même de vinaigre ou de jus de citron ou de citron vert, et souvent garni de coriandre, de persil et d'oignons verts. Les versions spéciales du lablabi comprennent des câpres, des olives, des légumes marinés et du thon, tandis qu'une autre variété appelée hergma est préparée avec des sabots de vache.

Lablabi

Bolivia

La lagua de choclo est une soupe traditionnelle bolivienne. Elle est préparée avec un mélange de grains de maïs frais, de bœuf, d'oignons, de pommes de terre et de divers légumes. Les ingrédients sont mijotés pendant environ une heure jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la soupe ait une consistance crémeuse. La lagua de choclo est généralement aromatisée avec de l'origan et du poivre de Cayenne. Avant de servir, elle est garnie de persil finement haché.

Lague au chocolat

China

La cuisson lente est une technique cantonale de cuisson des soupes consistant à faire mijoter lentement de la viande et d'autres ingrédients à feu doux. Les soupes sont souvent servies lors de banquets, mais sont également consommées pour leurs propriétés médicinales. En Chine, il existe une soupe pour chaque saison et chaque maladie. Ainsi, la soupe au melon d'hiver est généralement consommée lorsqu'il fait trop chaud dehors, tandis que la soupe aux côtes levées et au cresson est également consommée pour son effet rafraîchissant sur le corps humain. Traditionnellement, les soupes chinoises mijotées sont préparées à partir de viandes maigres, de poisson, de légumes et d'arômes naturels tels que des herbes fraîches. Étant donné que les soupes sont réputées pour renforcer la santé, mais qu'elles prennent beaucoup de temps à cuire, les chaînes de magasins de soupes sont devenues assez populaires dans les villes dominées par la cuisine cantonaise, comme Hong Kong.

Lao Huo Tang

Le lasopy est une soupe traditionnelle originaire de Madagascar. Cette soupe consistante est composée de légumes tels que des navets, des haricots verts, des tomates, des carottes, des oignons verts, des pommes de terre et des poireaux. Les légumes sont mijotés dans une casserole avec des os de viande pour plus de saveur, et une fois tendres, ils sont réduits en purée pour obtenir une soupe épaisse et onctueuse. Il ne reste plus qu'à ajuster les assaisonnements et le lasopy est prêt à être servi, de préférence très chaud. Il est recommandé de servir la soupe dans de grands bols avec un morceau de baguette et un condiment épicé appelé sakay à côté.

Lasopy

Vietnam

Le lẩu gáđen est un plat traditionnel vietnamien particulièrement populaire dans la région montagneuse de Sapa. Il s'agit d'un ragoût de poulet noir, l'un des animaux les plus singuliers de Sapa. La viande de ces poulets est sucrée, aromatique et un peu dure. Il est généralement cuit dans un bouillon avec du jeune bambou, des champignons, du gingembre, de la pomme rouge et divers légumes et légumes sauvages locaux. Ce ragoût est servi en plat commun afin que chacun puisse cuisiner les ingrédients dans le bouillon chaud selon ses propres préférences. Bien que le ragoût de poulet noir soit préparé dans quelques régions vietnamiennes, c'est toujours à Sapa qu'il est le plus facile de le trouver.