Soupe

Singapore

Comme son nom l'indique, cette variété de laksa est originaire du quartier de Katong, dans la région centrale de Singapour. Elle est composée d'un bouillon épicé infusé de crevettes, parfumé au lait de coco et d'une pâte de laksa spéciale composée de crevettes séchées, d'herbes et d'épices. Parmi les autres éléments, on trouve des nouilles de riz épaisses et une variété de condiments et de garnitures tels que des crevettes, des croquettes de poisson, des coques, des bouffées de tofu, des boulettes de poisson, de la sauce sambal épicée ou de la coriandre. Les nouilles du laksa de Katong sont toujours coupées en petits morceaux et, lorsqu'elles sont servies, chaque bol est accompagné d'une cuillère. On pense que le plat est originaire des Peranakan (Chinois du détroit), mais il est devenu célèbre lors d'une dispute sur le stand de marchand ambulant qui sert la version originale. La théorie la plus populaire prétend que les frères Ng ont commencé à le vendre en 1963 dans un stand alors appelé Marine Parade. Lorsqu'ils ont dû déménager, leur emplacement a été repris par Nancy Lim qui l'a plus tard rebaptisé 328 Laksa. Finalement, de nombreux stands sont apparus, Mme Lim a déménagé son entreprise et les fils des frères Ng ont ouvert une nouvelle boutique de laksa.

Katong laksa

Le kaurmo shurbo est une soupe épaisse tadjike composée d'un bouillon rempli de viande et de légumes. Elle est généralement préparée avec des morceaux de viande, généralement du bœuf ou du mouton, qui sont d'abord dorés avec des oignons, des carottes et des tomates, puis mijotés avec des légumes tels que des pommes de terre et des poivrons bulgares, ainsi que diverses épices et herbes. Cette soupe traditionnelle se déguste chaude, servie avec du pain et beaucoup de légumes verts frais hachés parsemés sur le dessus. Les morceaux de viande et les pommes de terre sont parfois retirés du bouillon et servis dans une assiette séparée.

Shurbo de Kaurmo

Cette soupe maltaise copieuse est traditionnellement préparée pendant les mois d'hiver. La kawlata est composée de jarret de porc fumé ou de bacon et d'une variété de légumes tels que des fèves, de la citrouille ou de la courge chayote, des pommes de terre, du chou-rave, du céleri, des carottes, du chou-fleur et du chou. Les variantes modernes de la recette incluent également des pâtes macaroni. Cette soupe épaisse est parfumée aux graines de fenouil et est généralement servie en un seul plat, souvent garnie d'une généreuse quantité de fromage râpé.

Kawlata

Japan

Le kenoshiru est une soupe traditionnelle japonaise originaire de la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Cette soupe nutritive de style campagnard est préparée à partir d'ingrédients variés : du tofu séché ou frit, des légumes de montagne tels que le warabi (pousses de fougère), le zenmai (fougère à tête de violon) et le fuki (pétasite japonais), ainsi que des légumes tels que des carottes et du daikon. Les ingrédients sont finement hachés et cuisinés avec de la sauce soja ou du miso. Le nom de la soupe est dérivé de kayu-no-shiru, qui signifie soupe de riz, car autrefois le riz était un produit de luxe et les gens cuisinaient des légumes hachés qui ressemblaient au riz. De nos jours, les formes des ingrédients et les assaisonnements peuvent varier en fonction de la région et de la tradition spécifique de chaque foyer.

Kenoshiru

La soupe de cerfeuil est une soupe traditionnelle originaire d'Allemagne. Elle est généralement composée d'un mélange de cerfeuil, de bouillon de poulet, de persil, de jaunes d'œufs, de crème épaisse, de sel et de poivre noir. Le cerfeuil est haché et les tiges sont mijotées dans du bouillon de poulet à feu moyen. Les feuilles de cerfeuil sont réduites en purée avec de la crème et du persil. Les jaunes d'œufs sont fouettés dans le mélange de crème, puis ajoutés à la casserole avec le bouillon. La soupe est assaisonnée de sel et de poivre et servie bien chaude. La soupe de cerfeuil est traditionnellement servie le jeudi précédant le Vendredi Saint.

Soupe de cerf

Le kesäkeitto est une soupe de légumes traditionnelle originaire de Finlande. La soupe est généralement préparée avec un mélange de lait, de pommes de terre, de carottes, de petits pois, de haricots verts, de fleurons de chou-fleur, d'épinards, de farine, de crème à fouetter, d'aneth, de sel et de poivre noir. Les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les petits pois et le chou-fleur sont bouillis dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les épinards sont ajoutés pendant une minute, tandis que le lait et la farine sont doucement incorporés à la soupe. Le reste du lait, la crème à fouetter et les assaisonnements sont ajoutés à la casserole, et la soupe est brièvement mijotée jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Avant de servir, le kesäkeitto est garni de brins d'aneth.

Kesäkeitto

Le khaladnik est une soupe froide à base de betteraves qui est un aliment de base de la cuisine biélorusse depuis la fin du XVIIIe siècle. Elle est préparée à partir de betteraves bouillies mélangées à du kéfir, des concombres, des oignons nouveaux et de l'aneth. La soupe est traditionnellement servie avec une cuillerée de crème aigre, une pincée d'aneth hachée et souvent un œuf dur sur le dessus. Ce plat d'été rafraîchissant a une couleur rose distinctive et un goût frais et acide qui contraste parfaitement avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.

Khaladnik

Georgia

Le kharcho est une soupe géorgienne copieuse composée de bœuf ou de poulet, de noix et de riz. Elle est traditionnellement assaisonnée d'un mélange d'épices géorgiennes appelé khmeli suneli (une combinaison de fenugrec bleu séché, de pétales de souci, de basilic, de persil, de fenouil, de coriandre, de feuilles de laurier et de piment rouge) et de sauce aux prunes tkemali. La soupe est si populaire que presque chaque famille a sa propre variante et sa propre recette. Il est recommandé de servir le kharcho chaud et de le garnir de coriandre fraîchement hachée.

Kharcho

Le kimchi-guksu est une soupe de nouilles traditionnelle originaire de Corée du Sud. Le plat est généralement composé d'un mélange de kimchi, de gochujang (pâte de piment fort), de nouilles à la farine de blé (somyeon), de nori, d'oignons verts, de bouillon de légumes, d'huile de sésame, de graines de sésame, de sucre et de sel. Les nouilles sont bouillies dans du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et tendres. Une fois égouttées, elles sont réparties dans des bols à soupe et recouvertes de bouillon chaud. Un mélange de kimchi, de gochujang, d'huile de sésame, de graines de sésame et de sucre est ajouté à chaque portion, et le plat est garni de feuilles de nori et d'oignons verts avant d'être servi chaud.

Kimchi-guksu

Cette soupe islandaise copieuse est une combinaison nourrissante d'agneau, de préférence sur os, de carottes, de rutabaga, de pommes de terre, d'oignons et de diverses herbes fraîches ou séchées. Elle est traditionnellement épaissie avec des flocons d'avoine ou du riz, tandis que d'autres ajouts peuvent inclure des poireaux ou du chou. Le kjötsúpa est parfois servi avec une cuillerée de lait caillé.

Kjötsúpa

Le kkori gomtang est une soupe traditionnelle à base de queue de bœuf originaire de Corée du Sud. La soupe est généralement préparée avec un mélange de queues de bœuf, d'ail, de grains de poivre, d'oignons verts, de sel et de poivre noir. Les queues de bœuf sont trempées dans de l'eau froide, égouttées et bouillies dans de l'eau pendant environ trois heures tout en écumant la mousse à la surface. Elles sont retirées de la casserole, tandis que l'ail, le sel et les grains de poivre sont ajoutés à la casserole et mijotés pendant une demi-heure avant d'être jetés. Les queues de bœuf sont placées dans des bols à soupe et le bouillon est versé dessus. La soupe blanche laiteuse est garnie d'oignons verts hachés, assaisonnée de poivre noir et dégustée encore chaude. Il est recommandé de servir le kkori gomtang avec du riz, du kimchi, des galettes de riz ou des nouilles de patates douces.

Kkori gomtang

Austria

La Klachelsuppe est une soupe traditionnelle autrichienne originaire de Styrie. Le mot klachel dans le nom de la soupe fait référence à son ingrédient principal : le jarret de porc. La soupe contient également des légumes verts tels que des carottes, du céleri et du persil, des feuilles de laurier, des baies de genièvre, des grains de poivre, de la marjolaine, de la crème aigre ou de la crème épaisse, de la farine, du sel, du poivre et un peu de vin blanc, si désiré. Le jarret de porc est cuit avec les légumes, puis les os sont retirés, tandis que la viande est coupée en petits morceaux. La farine est mélangée à la crème, et le mélange est incorporé à la soupe avec des assaisonnements et du vin blanc. La viande est ensuite remise dans la casserole pendant un moment, et la soupe est traditionnellement servie chaude. Il est recommandé de l'accompagner de heidensterz, un plat à base de cretons et de farine de sarrasin.

Soupe de Klachel

La klimppisoppa est une soupe traditionnelle finlandaise à base de bœuf et de boulettes originaire de l'ouest du pays. La soupe est généralement préparée avec un mélange de bœuf, d'oignons, de carottes, de navets, de persil, de feuilles de laurier, de marjolaine, de piment de la Jamaïque et de sel, tandis que les boulettes sont faites de pommes de terre, de farine, d'œufs, de sel et de bouillon. La viande est bouillie dans de l'eau avec des oignons, des carottes, des navets, du sel et des herbes pendant plus d'une heure. Les pommes de terre entières sont ajoutées à la marmite et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirées de la marmite, écrasées et mélangées avec des œufs, du bouillon, de la farine et du sel. La viande est retirée de la marmite et laissée refroidir. Les boulettes sont jetées dans la soupe, tandis que la viande est coupée en petits morceaux et ajoutée à la soupe avec du sel et du persil. La soupe est généralement servie chaude dans des bols profonds, avec du pain à côté.

Klimppisoppa

Le Kololik est une soupe traditionnelle arménienne aux boulettes de viande. Les boulettes de viande sont faites d'un mélange d'agneau haché, de riz, d'oignons, de persil et d'assaisonnements. La soupe est préparée avec un mélange d'oignons, de bouillon de bœuf, de riz et d'estragon ou de basilic, et parfois de pommes de terre. La soupe et les boulettes de viande sont mijotées ensemble jusqu'à ce que le riz et les boulettes de viande deviennent tendres et élastiques. Si la soupe n'est pas assez épaisse, il est recommandé d'utiliser des œufs battus comme agent épaississant. Le Kololik est servi à la louche dans des bols à soupe pendant qu'il est encore chaud, mais les restes constituent également un excellent repas le lendemain.

Kololik

Le köménymagleves est une soupe traditionnelle hongroise préparée avec des graines de carvi comme ingrédient principal. Les graines de carvi sont cuites avec de la farine et de l'huile ou de la graisse pour obtenir un roux doré. Le roux est ensuite mélangé à de l'eau et des œufs battus, puis aromatisé avec du sel, du poivre et du paprika. Cette soupe est servie chaude, généralement avec des croûtons sur le dessus. Autrefois, la recette était encore plus simple car on utilisait rarement des œufs ou des épices supplémentaires. Selon les croyances populaires hongroises, cette soupe est excellente contre les maux d'estomac.

Köménymagleves

Le Kongnamul guk est une soupe traditionnelle sud-coréenne préparée avec des pousses de soja comme ingrédient principal. Cette soupe quotidienne typique a de nombreuses variantes et peut être préparée avec différents bouillons (en particulier celui à base d'anchois) ou même de l'eau. Des flocons de piment rouge sont souvent ajoutés pour une touche de piquant. Les autres ingrédients courants de la soupe sont les oignons verts et l'ail. Il est important de ne pas trop cuire les pousses et, si elle est correctement préparée, la soupe doit avoir une saveur subtile de noisette et les pousses doivent rester croquantes.

Kongnamul guk

South Korea

La soupe aux pousses de soja est un classique sud-coréen copieux, typiquement associé à Jeonju. Outre les pousses, la soupe se compose traditionnellement d'un bouillon savoureux et de riz, mais les ingrédients facultatifs peuvent inclure divers légumes ou un œuf, qui est parfois servi à côté. La soupe est traditionnellement préparée et servie dans des pots en terre cuite (ttukbaegi), et elle peut être garnie de pâte de piment, d'oignons verts ou d'algues (varech).

Gukbap de Kongnamul

Indonesia

Le konro est une soupe inhabituelle originaire de la ville de Makassar, située dans le sud de Sulawesi. Cette soupe de bœuf riche, communément appelée sop konro, est généralement préparée avec des côtes levées cuites dans un bouillon savoureux. Le plat a une saveur unique et distinctive en raison de l'utilisation d'épices traditionnelles indonésiennes telles que le kluwak et le galanga. Cependant, même s'il est savoureux, contrairement à la majorité des plats nationaux indonésiens, il n'est pas particulièrement épicé. Habituellement, les côtes sont servies avec le bouillon, mais le plat peut parfois être divisé en un repas à deux plats, lorsque le bouillon et les côtes sont servis séparément. Il existe également une variété sèche de konro, lorsque les côtes sont grillées et servies avec une sauce au goût similaire à celle utilisée dans le sop konro. Les deux variétés sont généralement consommées avec du ketupat, des gâteaux de riz indonésiens traditionnels, emballés dans des emballages en feuilles de palmier tressées. Pour une expérience indonésienne ultime, le konro doit être mangé avec une cuillerée de sambal, une sauce chili traditionnelle indonésienne.

Konro

Slovenia

Le Korejevec est une soupe traditionnelle slovène originaire de la région de Kozje. Elle est généralement préparée avec un mélange de carottes jaunes et rouges, d'échalotes, d'ail, de vinaigre de vin, de haricots, de farine, de paprika, de saindoux, de grattons, de feuilles de laurier, de marjolaine, de sel et de poivre. La soupe est mijotée pendant environ une demi-heure avant d'être épaissie avec de la farine, du saindoux et des grattons. Elle est portée à ébullition une fois de plus, puis assaisonnée avec du vinaigre de vin avant d'être servie. À l'origine, la soupe était préparée uniquement avec des carottes jaunes et blanches, mais de nos jours, les carottes rouges font régulièrement leur apparition. Le Korejevec est particulièrement populaire en automne et en hiver.

Koréjevec

La soupe au poulet grecque est un plat réconfortant composé d'un bouillon de poulet savoureux, de morceaux de poulet tendres, de divers légumes racines et d'un choix de pâtes ou de riz. Même si elle peut être préparée avec un bouillon clair, les Grecs préfèrent épaissir la soupe avec de l'avgolemono, une sauce crémeuse aux œufs et au citron. Copieuse et nutritive, la soupe au poulet est un incontournable des restaurants ainsi qu'un plat classique cuisiné à la maison.