Colazione

United States

Un Dutch baby pancake è un pancake grande e soffice cotto al forno, solitamente in una padella di ghisa. È fatto con una semplice pastella di uova, farina, latte e zucchero. Quando è cotto, si gonfia notevolmente sui bordi, creando una consistenza leggera e ariosa con bordi croccanti e un centro simile alla crema pasticcera. Di solito è servito con zucchero a velo, frutta fresca, sciroppo o succo di limone. Tuttavia, il Dutch baby pancake può anche essere preparato come piatto salato. Il Dutch baby pancake ha origini americane ed è stato reso popolare nei primi anni del 1900 da un ristorante chiamato Manca's Café a Seattle. Si ritiene che il nome "Dutch Baby" sia una corruzione di "Deutsch", poiché il piatto è simile ai pancake tedeschi. A differenza dei pancake tradizionali, viene cotto al forno, il che lo fa gonfiare notevolmente. La sua consistenza unica e la presentazione spettacolare lo hanno reso un amato piatto da brunch negli Stati Uniti.

Pancake olandese

Un sandwich all'uovo è un alimento base per la colazione molto popolare a livello internazionale, che solitamente consiste in uova tra fette di pane. Il sandwich è solitamente arricchito con formaggio e spesso è completato con qualche tipo di carne come salumi o salsicce. Oggigiorno, ci sono numerose varianti di questo sandwich, ma si ritiene che uno dei primi sandwich all'uovo sia stato preparato all'inizio del XIX secolo nell'East London da venditori ambulanti che volevano guadagnare un po' di soldi e sfamare gli operai affamati delle fabbriche. Quei sandwich erano fatti con uova fritte, carne e talvolta formaggio, racchiusi tra metà di un panino morbido chiamato bap. Oggigiorno, le aggiunte al sandwich all'uovo includono ingredienti come avocado, bacon, panino di maiale, pollo o crescione.

Panino all'uovo

Le uova alla Benedict sono un pasto per la colazione o il brunch composto da metà tostate di un muffin inglese con una fetta di prosciutto o bacon, un uovo in camicia e salsa olandese. Sebbene esistano numerose teorie sull'origine del piatto, la maggior parte delle persone concorda sul fatto che il merito vada attribuito al Delmonico's Restaurant. Si ritiene che lo chef del Delmonico di nome Charles Ranhofer abbia inventato il piatto nel 1860 per una cliente di nome Mrs. LeGrand Benedict, che voleva mangiare qualcosa di nuovo. Ranhofer pubblicò persino la ricetta nel suo libro di cucina, The Epicurean, pubblicato nel 1894. Indipendentemente dall'inventore, le uova alla Benedict si trovano oggigiorno in tutto il mondo, in numerose varianti come le uova Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde e Cochon.

Uova alla Benedict



Le uova alla fiorentina sono un piatto classico per la colazione o il brunch che prevede uova in camicia servite su un letto di spinaci cotti e condite con una cremosa salsa olandese, a volte sostituita con besciamella o salsa Mornay. Il piatto viene spesso servito su un muffin inglese tostato o una fetta di pane tostato, il che lo rende simile alle uova alla Benedict, ma con gli spinaci al posto del prosciutto o della pancetta. La combinazione delle uova morbide in camicia con il sapore leggermente aspro degli spinaci e la ricchezza della salsa crea un piatto equilibrato e nutriente. Le uova alla fiorentina prendono il nome da Firenze, Italia, per indicare l'uso degli spinaci, che si ritiene fossero un ingrediente preferito nella regione. Nonostante il nome, il piatto è più comunemente associato alla cucina americana piuttosto che a quella italiana.



Uova alla fiorentina

Eggs Hussarde è un piatto di New Orleans che in origine era fatto con uova in camicia poste su fette biscottate olandesi, salsa di riduzione al vino rosso (Marchand de vin) e bacon canadese. Infine, il composto era guarnito con salsa olandese. Oggigiorno, i muffin inglesi sono spesso usati al posto delle fette biscottate olandesi. Il piatto prende il nome dai mercenari ungheresi del XV secolo, noti come ussari, ed è stato inventato in un ristorante chiamato Brennan's, dove viene solitamente servito a colazione.

Uova Hussarde

Eggs Neptune è un piatto americano composto da un muffin inglese diviso in due con polpa di granchio, uova in camicia e salsa olandese in mezzo. Il piatto è una variante delle uova alla Benedict e la polpa di granchio è usata come sostituto del prosciutto o del bacon. Eggs Neptune è tradizionalmente servito a colazione ed è particolarmente popolare per la festa del papà e la festa della mamma.

Uova Nettuno

L'Eggy bread è la versione britannica del French toast. Noto anche come Poor Knights of Windsor, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pane da sandwich senza crosta, latte, zucchero a velo, uova, burro, cannella e spesso un po' di sherry e marmellata di fragole. Le fette di pane vengono immerse in una miscela sbattuta di zucchero a velo, latte, sherry e uova. Il pane viene poi fritto in padella nel burro fino a doratura su entrambi i lati. Una volta cotto, il pane viene cosparso di zucchero e cannella, quindi guarnito con marmellata di fragole o composta di more, se desiderato. L'Eggy bread è solitamente servito come colazione o dessert.

Pane all'uovo

Germany

Gli Eierkuchen sono i tradizionali pancake tedeschi preparati combinando uova, farina, latte, burro, lievito, zucchero e sale. La pastella è solitamente aromatizzata con estratto di vaniglia o cannella, anche se lo zucchero e altri aromi dolci possono essere omessi per creare una versione salata di questi pancake. Uno strato di pastella viene versato nel burro fuso o nell'olio usando un mestolo, assicurandosi che il composto ricopra il fondo della padella formando un pancake sottile e rotondo. I pancake vengono cotti su entrambi i lati fino a quando non sono ben dorati, e poi vengono gustati ancora caldi, solitamente spalmati di salsa di mele, conserve di frutta, marmellate o creme spalmabili al cioccolato e nocciole. Noto anche come pfannkuchen, questo semplice dolcetto viene tradizionalmente mangiato a colazione o come spuntino dolce in qualsiasi momento della giornata.

Torta di uova

Argentina

Originaria dell'Argentina, l'empanada catamarque&ntilde;a è una varietà di empanada caratterizzata dal suo tocco di aglio. Le empanadas sono solitamente fatte con carne di manzo o capra, cipolle e aglio. Uvetta e olive verdi sono spesso incluse in queste empanadas per un sapore e una consistenza extra. Cotti al forno fino a doratura, questi fagottini saporiti sono migliori se serviti con bevande locali.

Empanada Catamarano

Spain

Meglio descritte come piccole tasche con ripieni caldi; le empanadas sono torte di pasta sfoglia a forma di mezzaluna diffuse in tutta l'America Latina, facili da preparare, economiche e comode. Il nome del piatto deriva dallo spagnolo empanar, che letteralmente significa ricoperto di pane o impanato. È probabile che le empanadas abbiano avuto origine in Galizia, Spagna, dove venivano preparate come pasto portatile e sostanzioso per i lavoratori, fornendo energia e nutrienti necessari per una giornata di duro lavoro. Cotte al forno e fritte fino a doratura, sono solitamente farcite con una varietà di carni e verdure speziate, a seconda delle preferenze regionali. In Messico, la farina di mais e la minilla (una combinazione piccante di peperoncini, olive, capperi e carne di squalo) sono il ripieno più popolare. In Cile, sono vongole, cozze e capesante, e in Bolivia, il ripieno è costituito da patate e uova, in versioni piccanti o delicate del piatto. La Spagna è famosa per la sua empanada gallega, farcita con una combinazione simile a uno stufato di maiale o tonno e peperoni. Tuttavia, l'Argentina è considerata da molti il posto migliore per gli amanti delle empanadas in tutto il mondo, e si possono trovare ovunque, dai carretti del cibo di strada e dalle panetterie locali ai ristoranti di lusso. Le empanadas argentine sono raramente (quasi mai) mangiate a colazione. Esistono anche varianti dolci del piatto, ripiene di dulce de leche o cubetti di ananas fresco. Vero piatto internazionale in ogni senso della parola, le empanadas sono così popolari che esiste persino un festival latinoamericano delle empanadas, celebrato ogni settembre nella provincia di Tucumán in Argentina.

Le empanadas

Le empanadas argentinas, o empanadas argentine, sono un gruppo di dolci tradizionali argentini farciti con una varietà di ingredienti, dalla carne al formaggio e alle verdure. Sebbene siano per lo più apprezzate nella loro forma salata, ci sono varietà di dessert dolci farcite con ingredienti come dulce de leche e mele cotogne. L'impasto, solitamente fatto con farina di grano, viene steso sottile e ripiegato su un ripieno, e il fagottino risultante viene poi cotto o fritto fino a raggiungere la doratura perfetta. Le empanadas tradizionali contengono spesso ingredienti come carne macinata, cipolle e spezie, che conferiscono loro un sapore robusto e saporito. Tuttavia, ogni regione dell'Argentina vanta il suo stile e i suoi profili di sapore unici: piccole e piccanti da Salta, grandi in stile Mendoza con aglio e olive, quelle della Cordillera con agnello e così via. Le empanadas argentinas non sono solo una delizia culinaria; sono anche un simbolo culturale (le empanadas criollas sono state persino dichiarate Patrimonio Culturale dell'Alimentazione e della Gastronomia dal Ministero della Cultura argentino). Sono ottimi come spuntino veloce, pranzo leggero o cena sostanziosa e vengono spesso serviti durante feste e festività varie.

Empanadas argentine

Sebbene le empanadas siano tradizionalmente associate a ripieni salati, nel caso delle empanada de manzana il ripieno è una dolce combinazione di mele speziate alla cannella. Le mele affettate, preferibilmente aspre, vengono avvolte all'interno dell'impasto burroso, modellate in piccole forme a mezzaluna e cotte al forno fino a quando non diventano dorate e croccanti. Che siano servite come dessert, come una sostanziosa colazione dolce o come leggero spuntino pomeridiano, le empanadas de manzana sono una delizia tipica dell'isola di Chiloé e occasionalmente si possono trovare nella cucina tradizionale messicana.

Empanadas di manzana

Enfrijolada è un piatto messicano composto da tortillas di mais fresco ricoperte di fagioli nel loro liquido. I ripieni e le guarnizioni variano da un cuoco all'altro, poiché questo piatto è popolare in tutto il Messico per il suo valore nutritivo e gli ingredienti poco costosi. Alcune delle scelte per il ripieno includono formaggio grattugiato, pollo e varie verdure. Il nome del piatto significa in salsa di fagioli e il piatto è solitamente consumato a colazione.

Fritta

Noto anche come colazione completa, questo piatto tradizionale britannico si trova ovunque con alcuni elementi essenziali e alcune aggiunte regionali. Innanzitutto, c'è la carne, solitamente una combinazione di salsicce e bacon. La salsiccia è una semplice salsiccia di maiale, mentre il bacon può essere striato o pancetta. Poi ci sono verdure e legumi, fagioli al forno e pomodori, entrambi cotti a fuoco alto. L'equilibrio tra dolcezza e acidità nei pomodori bilancia bene la grassezza dall'altra parte del piatto. Infine, c'è un pezzo croccante di pane fritto e due o tre uova strapazzate per legare insieme l'intero pasto. Insieme a questa sostanziosa colazione, di solito troverai una tazza di tè, ketchup o salsa scura e una bella marmellata di frutta. Facoltativamente, sanguinaccio, rognoni, funghi e patate possono essere aggiunti alla frittura, a seconda del gusto personale e delle preferenze regionali. Sebbene sia tradizionalmente un piatto per la colazione, una colazione inglese completa è più che abbastanza sostanziosa da servire come pasto di metà giornata.

Colazione inglese

L'Ensaimada de Mallorca è un dolce a forma di spirale fatto con pasta lievitata, uova e strutto. Questo tipo di dolce è stato preparato sull'isola di Maiorca fin dal XVII secolo e la ricetta è rimasta invariata fino a oggi. La parola ensa&iuml;mada deriva da sa&iuml;m, che significa strutto, che è l'ingrediente essenziale di questa ricetta. La ricetta di base per l'ensaimada de Mallorca è molto semplice e include solo farina, zucchero, uova, lievito e acqua. Tuttavia, ci sono molte varianti di questa ricetta che sono state sviluppate nel corso dei secoli, tra cui quelle con zucca, panna o cioccolato.

Ensaïmada di Maiorca

Entomatadas è una specialità messicana composta da tortillas ripiene immerse in una ricca salsa di pomodoro. Pomodori, cipolle e aglio sono gli ingredienti principali di ogni ricetta di salsa di pomodoro e possono essere arricchiti con vari altri ingredienti, spezie ed erbe, come peperoncini, chiodi di garofano e brodo, per citarne alcuni. Le tortillas di mais vengono fritte leggermente in modo che si ammorbidiscano un po', quindi solitamente riempite con pollo sminuzzato, fagioli refried, formaggio (queso fresco) o pezzi di manzo e versate sopra con la salsa di pomodoro. Quando vengono servite, le entomatadas sono solitamente condite con panna acida, cipolle affettate, prezzemolo/coriandolo fresco o formaggio. Le entomatadas sono tradizionalmente un piatto per la colazione, ma possono essere servite in qualsiasi momento della giornata.

Entomatadas

Fatira è un tradizionale cibo da strada etiope comunemente consumato a colazione, consistente in un grande e croccante pancake di farina di grano. È tradizionalmente servito con uova strapazzate, miele o entrambi. Fatira è spesso tagliato in pezzi più piccoli ed è particolarmente popolare durante l'Eid-al-Fitr in Etiopia.

Fatira

Fattah bi-al-lahm è un piatto siriano che consiste in carne macinata fritta e noci su un letto di croccanti pezzi di pane pita, ceci bolliti e salsa allo yogurt all'aglio. Il piatto è solitamente assemblato a strati in una teglia profonda o in una casseruola. Pezzi di pane pita fritti o tostati sono conditi con ceci bolliti e un po' di brodo di ceci, irrorati con salsa allo yogurt e tahini aromatizzata all'aglio, ricoperti con un composto di carne macinata fritta o agnello e pinoli, e poi rifiniti con un altro filo di salsa allo yogurt, un po' di prezzemolo tritato e una spolverata di noci fritte. Questa specialità siriana è solitamente consumata a colazione o servita come contorno.

Fattah bi-al-lahm

Fattah bi-as-samna è un piatto siriano composto da pezzi di pane azzimo, grasso, miele e datteri. Di solito è fatto con pane pita appena sfornato, che viene spezzettato in piccoli pezzi, ricoperto di grasso caldo e sciolto, solitamente ghee, irrorato di miele e poi impastato a mano. Questo semplice piatto è solitamente guarnito con datteri e mangiato a colazione o come pasto leggero la sera. Fattah bi-as-simna è una versione di fatteh, un piatto a base di pezzi di pane azzimo fresco, tostato o raffermo, combinati con una varietà di aggiunte. Il piatto deriva il suo nome da fattah o fatteh, che significa rompere o sbriciolare qualcosa in piccoli pezzi, che è fondamentalmente il modo in cui questo piatto viene preparato: spezzettando il pane azzimo prima di unirlo ad altri ingredienti.

Fattah bi-as-samna

Fattah bi-az-zayt è un piatto siriano solitamente preparato con pane azzimo e ceci, condito con una miscela a base di olio. È una versione di fattah o fatteh, un piatto che combina pane azzimo fresco, tostato o raffermo con una varietà di altri ingredienti ed è solitamente condito con una salsa a base di yogurt. Questa versione di fattah utilizza un tipo di miscela di olio al posto della solita salsa a base di yogurt. In un piatto o in una casseruola, pezzi di pane pita tostati, salati e croccanti vengono disposti a strati in modo uniforme, conditi con ceci cotti e poi ricoperti con un liquido composto da olio, brodo di ceci, aglio e lievito in polvere. Olio d'oliva, olio di mais e olio vegetale sono le tipiche scelte di olio quando si prepara questo piatto. Questa semplice fattah viene spolverata con cumino macinato e consumata calda, solitamente a colazione.