Dessert

Slovenia

Gli ajdovi krapi sono i tradizionali ravioli di grano saraceno ripieni di un mix di ricotta e porridge di miglio. Tradizionalmente vengono serviti con panna acida e cosparsi di ciccioli. Sebbene gli ajdovi krapi siano un tipico contorno sloveno, possono essere facilmente gustati come piatto principale. Esiste anche una versione dolce che di solito è farcita con nocciole e servita condita con salsa alla vaniglia.

Ajdovi Krapi

Japan

L'Akafuku wagashi è una varietà di mochi (un dolce giapponese di riso pestato) preparato solo nella zona centrale della città di Ise nella prefettura di Mie. È costituito da un liscio koshi-an, o pasta di fagioli rossi dolci ricoperta da un mochi morbido ma sodo. Questa composizione è un po' insolita perché i wagashi sono solitamente realizzati racchiudendo la pasta all'interno del mochi, quindi l'akafuku è per i wagashi ciò che un rotolo al contrario è per il sushi. La sua forma simboleggia il fiume Isuzu: le creste nella pasta sono abilmente pressate a mano per rappresentare l'acqua limpida che scorre attraverso il fiume, mentre l'interno bianco del mochi raffigura i ciottoli che giacciono sul letto del fiume. I turisti amano acquistare l'akafuku come souvenir, ma è meglio consumarlo in fretta, poiché scade dopo soli due giorni.

Akafuku

Greece

L'Akanés è un dolce tradizionale greco originario della città di Serres. È molto simile al loukoumi, ma i sapori sono piuttosto diversi perché l'Akanés è aromatizzato con burro di capra fresco invece che con essenze di frutta. Questo dolce risale all'occupazione ottomana in Grecia: i sovrani ottomani facevano bollire la melassa con l'acqua delle sorgenti di Lailias. Si ritiene che l'acqua di sorgente abbia dato all'Akanés il suo sapore distintivo. Nel tempo, la melassa è stata sostituita con lo zucchero di canna. Quando il composto ha raggiunto una consistenza densa, sono stati aggiunti al calderone burro fresco e noci. Durante la preparazione, il composto è stato solitamente mescolato dagli schiavi, poiché l'Akanés necessita di diverse ore di mescolamento. Dopo essersi raffreddato, il composto denso è stato (ed è ancora) tagliato in piccoli pezzi e servito come dessert.

Akanès

L'akoumia è una specialità dolce tradizionale, un tipo unico di ciambella che viene preparato sull'isola di Symi. Ciò che distingue questo piatto dalle altre versioni di ciambelle greche è l'aggiunta di riso bollito e ouzo all'impasto. Di solito è fatto con una combinazione di farina, riso bollito, lievito, ouzo e olio (spesso olio di mais). I pezzi di pasta fritti vengono solitamente gustati ancora caldi, con zucchero alla cannella o miele sopra. Sull'isola di Symi, le persone preparano questo dessert fritto per occasioni speciali come fidanzamenti, matrimoni, battesimi, compleanni e onomastici. Le ciambelle di akoumia sono anche una parte immancabile della tradizione di Capodanno dell'isola, che prevede di mettere una moneta in una delle ciambelle e si ritiene che la persona che riceve quella con la moneta all'interno sia benedetta con un anno di fortuna.

Acumia

L'akumaki è un dolce tradizionale giapponese fatto lasciando in ammollo il riso mochigome avvolto in foglie di bambù nella liscivia per una notte. Simile al mochi, ma meno appiccicoso, l'akumaki non è una tazza di té per tutti: se mangiato da solo, ha un sapore leggermente amaro, quindi di solito viene gustato inzuppato nel miele o arricchito con guarnizioni dolci come zucchero miscelato e farina di soia tostata chiamata kinako. L'akumaki viene tradizionalmente servito il Children's Day (in precedenza noto come Boy's Day), una festa nazionale giapponese che si svolge ogni anno il 5 maggio, con l'obiettivo di celebrare la personalità dei bambini e lodare la loro felicità.

Akumaki

United States

Akutaq è una prelibatezza dell'Alaska, nota anche come gelato eschimese. Non aspettarti un gelato cremoso e dolce a cui siamo abituati: l'akutaq è fatto con grasso di renna, olio di foca, neve fresca, bacche e, facoltativamente, pesce macinato. Prodotto dai nativi dell'Alaska molto tempo fa, il suo nome deriva da una parola Yupiq che si traduce in mescolato insieme. Può essere mangiato come dessert, spuntino o crema spalmabile ed è un piatto comune nella maggior parte delle celebrazioni dell'Alaska. In origine, è stato inventato come piatto che le persone potevano portare con sé durante le battute di caccia, quindi era più uno scaldacorpo che un dessert. Secondo le usanze locali, una volta scelte le bacche per l'akutaq, è una decisione che durerà una vita e se mai verrai sorpreso a preparare il piatto con altre bacche, verrai socialmente evitato. Insolito e intrigante, l'akutaq è una delizia davvero unica.

Aquitaq

Spain

L'Alajú è un dolce tradizionale spagnolo, popolare in tutta la Castiglia-La Mancia, ma i migliori si trovano solitamente nella provincia di Cuenca. Il dolce è composto da un impasto di mandorle, spezie, miele bollito e pangrattato tostato, racchiuso tra due cialde. Gli ingredienti includono pangrattato, miele, mandorle o noci e scorza grattugiata di arancia o limone. Questi dolcetti sono spessi circa quanto un dito e il nome deriva dall'arabo al-hasú, che significa ripieno.

Alaju

Saudi Arabia

Al-Bukayla è un dessert della regione di Al-Jouf fatto impastando insieme datteri dolci, snocciolati e semi di Al-Samh macinati. La massa viene modellata in una palla con una grande rientranza al centro in cui viene versato il ghee fuso. Al-Bukayla viene servito freddo e i datteri interi possono essere sostituiti con pasta di datteri o melassa.

Al-Bukayla

Questo dolce tradizionale portoghese è preparato con pasta, solitamente sottile come i capellini o i capellini, che vengono cotti nel latte zuccherato arricchito con cannella e limone. Una volta cotta, la pasta viene mescolata con tuorli d'uovo e poi messa in una teglia piatta e lasciata solidificare. Prima di servire, la parte superiore viene decorata con cannella, solitamente con un motivo a incrocio. L'Aletria è un alimento base del Natale che può essere gustato caldo o ben freddo.

Aletria

L'Alfajor de Medina Sidonia è un pan di zenzero dolce prodotto tradizionalmente da secoli nel comune di Medina Sidonia. La ricetta originale risalente al periodo arabo è rimasta invariata e fino ad oggi è composta da miele, noci, pangrattato e spezie. L'Alfajor de Medina Sidonia si prepara aggiungendo tutti gli ingredienti al miele caldo e modellando il composto in cilindri che vengono poi raffreddati e immersi nello sciroppo prima di essere ricoperti di zucchero e cannella in polvere. Questo pan di zenzero deve il suo sapore caratteristico alla tradizionale miscela di spezie di coriandolo, chiodi di garofano, anice, sesamo e cannella.

Alfajor di Medina Sidonia

Peru

L'alfajor de penco è un dolce tradizionale della città peruviana di Moquegua, notevolmente più grande e duro rispetto alle altre varietà di alfajor, e in effetti non può nemmeno essere considerato una varietà di alfajor. È preparato con tuorli d'uovo, anice, lievito, farina e pisco, e farcito con manjar blanco fatto in casa, con possibili aggiunte di cocco, arachidi, castagne e miele.

Alfajor di Penco

Gli alfajores argentini sono biscotti sandwich composti da due biscotti dolci e friabili rotondi con un ripieno di dulce de leche o marmellata di latte tra di loro. La combinazione viene poi ricoperta con uno strato di cioccolato o cosparsa di zucchero a velo. Il nome alfajor deriva dalla parola araba al-has&uacute;, che significa ripieno o ripieno. Sebbene i biscotti si possano trovare in tutta l'America Latina, sono originari dell'Andalusia, in Spagna. Quando gli spagnoli arrivarono in America, portarono con sé i loro cibi e le loro tradizioni e, con il tempo, quasi ogni paese dell'America Latina ha adattato l'alfajor spagnolo per renderlo proprio. In Argentina, puoi trovare alfajores con diversi gusti di dulce de leche, come cioccolato, vaniglia o vari frutti. Sono anche confezionati in diverse forme e dimensioni e di solito vengono gustati con tè o caffè.

Alfajores

L'alfajor è un antico dolce spagnolo associato principalmente all'Andalusia e a Murcia. Nella sua forma base, questo dolce simile a un biscotto è composto da mandorle tritate e altri tipi di noci che vengono combinati con miele e varie spezie prima di essere modellati in forme cilindriche e spolverati di zucchero. Le varietà di alfajor si possono trovare in tutto il paese, specialmente nella Spagna meridionale, e possono differire nella loro forma e negli ingredienti di base. Alcune varietà regionali come l'alfajor di Medina sono costituite da un ripieno al miele racchiuso tra due sottili cialde. Si ritiene che gli alfajores siano stati sviluppati sotto l'influenza moresca e che abbiano raggiunto il suolo americano durante le spedizioni spagnole, che alla fine hanno portato alla creazione di biscotti sudamericani a sandwich, noti anche come alfajores. In Spagna, sono tradizionalmente associati al Natale.

Alfajores (Spagna)

Gli almendrados sono biscotti tradizionali spagnoli. Sono fatti con una combinazione di mandorle sbollentate, zucchero semolato, uova e scorza di limone. Gli albumi vengono prima sbattuti a neve, poi uniti a zucchero, tuorli, scorza di limone e mandorle macinate. La combinazione viene aromatizzata con cannella, se lo si desidera, e poi viene modellata in mucchietti o piramidi e cotta fino a doratura. Risalenti al XV secolo o prima, gli almendrados vengono spesso preparati durante il periodo natalizio come gustoso dessert o spuntino.

Mandorle dolci

Nella sua forma base, questo dessert tradizionale dello Sri Lanka combina farina di riso tostata, sciroppo di zucchero, anacardi macinati e spezie come cardamomo o chiodi di garofano, mentre alcune versioni sostituiscono lo zucchero con melassa e gli anacardi con fagioli mungo o altri tipi di noci. Il composto viene steso in teglie e poi tagliato a fette, solitamente a forma di diamante. L'Aluwa è un dessert base servito ad Avurudu, il capodanno singalese celebrato ad aprile.

Aluwa

L'amanattō è un dessert secco tradizionale giapponese composto da fagioli bolliti (solitamente azuki o soia nera), zucchero e sciroppo di zucchero. Si ritiene che il dessert abbia avuto origine nei primi anni del 1860, quando lo zucchero divenne disponibile in Giappone per la prima volta. Il primo amanattō fu inventato da Hosoda Yasubei, che aprì un negozio di wagashi a Tokyo poco dopo. Utilizzò fagioli azuki, fagiolini salati e fagiolini soramame per preparare il primo amanattō. Oggi, l'amanattō è estremamente popolare in Giappone, soprattutto tra le generazioni più anziane, poiché viene regolarmente servito con il tè in numerose case di riposo giapponesi. A Hokkaido, l'amanattō è spesso utilizzato per cucinare il riso rosso sekihan durante la stagione delle feste, ed è il motivo principale per cui il riso rosso di Hokkaido è leggermente dolce.

Amanatto

L'Amandina è una tradizionale torta al cioccolato rumena farcita con cioccolato o crema di mandorle. La torta ha quattro componenti: il pan di spagna, lo sciroppo, il ripieno e la glassa. Il pan di spagna è fatto con uova, zucchero, acqua, farina, olio e cacao, il ripieno (crema al burro al cioccolato) è composto da uova, zucchero, burro, vaniglia e cacao, lo sciroppo è fatto con acqua, zucchero e rum e la glassa è fatta con cioccolato e panna montata. Naturalmente, ci sono molte ricette per questa torta, quindi gli ingredienti possono variare in alcuni casi. L'Amandina è popolare nelle pasticcerie rumene fin dagli anni '60 e di solito è decorata con un po' di crema e un sottile pezzo di cioccolato a forma di diamante in cima.

Amandina

Croatia

Questo dolce tradizionale croato proviene dall'isola dalmata di Korčula. È preparato con una combinazione di albumi montati a neve, zucchero e mandorle tritate. Il dolce è solitamente arricchito con scorza di limone o arancia grattugiata e aroma di mandorle amare. La combinazione di questi ingredienti dà vita a un dolce con un cuore morbido, mentre lo strato esterno rimane croccante. L'Amareta può mantenersi fresca a lungo e si abbina perfettamente al prošek o al Maraschino.

Amareta

Questi deliziosi biscotti al gusto di mandorle hanno una storia antica, poiché si suppone che siano stati realizzati per la prima volta nel Medioevo. Il loro nome deriva dall'italiano amaro, che significa amaro, in riferimento al sapore aspro delle mandorle amare o dei semi di albicocca, che sono tradizionalmente utilizzati nella ricetta, insieme agli albumi e allo zucchero. Possono essere resi secchi e croccanti, o morbidi e gommosi (rispettivamente secchi o morbidi), anche se gli amaretti sono oggi sinonimo dei croccanti amaretti di Saronno dall'omonima città lombarda, commercializzati dalla famiglia Lazzaroni e spesso indicati come gli amaretti originali. Nel tempo, sono diventati onnipresenti in Italia e ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni degli ingredienti di base o diverse durezze degli albumi, temperature e tempi di cottura o ingredienti aggiuntivi come tuorli d'uovo, farina o agenti lievitanti. La versione piemontese, gli amaretti di Mombaruzzo sono anch'essi croccanti e fatti esclusivamente con zucchero, albumi, mandorle dolci e armelline, mentre la cittadina ligure di Sassello è rinomata per i suoi amaretti dalla forma rotonda, molto morbidi e gommosi, con un interno quasi simile al marzapane, dovuto a un'altissima percentuale di mandorle nell'impasto. La versione lombarda, gli amaretti di Gallarate, sono anch'essi molto morbidi, ma dalla forma irregolare, mentre gli amaretti Casperiani, della provincia di Rieti, sono fatti con nocciole al posto delle mandorle. Gli amaretti di Carmigiano, noti anche come amaretti di Fochi, si trovano in Toscana: sono morbidi, dalla forma imperfetta e più piccoli degli altri, con un caratteristico colore ambrato e un forte aroma di mandorle. Nel Lazio, gli amaretti morbidi e ovali di Fiuggi e di Guarcino sono fatti con mandorle sia dolci che amare, albumi e zucchero e sono tradizionalmente adagiati su un disco di carta da forno. Anche la versione emiliano-romagnola, gli amaretti di Modena, è realizzata con la combinazione di mandorle dolci e amare, croccanti all'esterno e morbidi all'interno. Indipendentemente dal tipo, gli amaretti sono un ottimo spuntino dopo pasto che si sposa perfettamente con il liquore dolce al gusto di mandorle chiamato amaretto Disaronno, ma si sposano benissimo anche con una tazza di caffè o di espresso italiano.

Amaretti

Italy

Gli amaretti, i famosi biscotti alle mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. Casperia, una città in provincia di Rieti, è rinomata per la sua versione di biscotti amaretti fatti con albumi d'uovo, zucchero, essenza di mandorle amare, vaniglia e nocciole tostate al posto delle mandorle solitamente utilizzate.