Dessert

Sebbene l'Inghilterra abbia una lunga tradizione nella preparazione di torte di carne e frutta, e sia stata l'ispirazione per le versioni americane, non c'è niente di più sinonimo di dessert americano della torta di mele. Negli Stati Uniti, le torte di mele si trovano ovunque, dai grandi supermercati e ristoranti alle caffetterie e ai fornai casalinghi, cotte fino a quando la doppia crosta non diventa dorata, farcite con mele ricoperte di zucchero e cannella. La torta di mele americana fatta in casa è motivo di grande orgoglio, e scatena discussioni su quale varietà di mele sia la più adatta per le migliori torte. Alcuni giurano sulle Granny Smith, ma sono aspre e richiedono troppo zucchero, il che si traduce in una crosta inzuppata. Altri preferiscono le Golden Delicious, la varietà più secca, ma meno saporita. Gli esperti optano per le varietà aspre Cortland o le saporite Northern Spy, entrambe al loro apice tra settembre e novembre. Tuttavia, le varietà di mele non sono l'unica preoccupazione. E la crosta? Dovrebbe essere friabile e burrosa o sottile, croccante e a base di strutto? Per una combinazione dolce e salata, alcuni sostituiscono addirittura metà del burro con formaggio Cheddar, ottenendo un'insolita torta di mele con una crosta di formaggio. La varietà più popolare negli Stati Uniti è probabilmente la torta di mele à la mode, inventata in Minnesota nel 1885 e servita con una pallina di gelato sopra. Indipendentemente dalle varietà regionali e dagli infiniti dibattiti, la torta di mele è un dessert americano come nessun altro, meglio se abbinata a un vino dolce Riesling.

Torta di mele

Italy

Gli arancini con cioccolato sono una tradizionale variante italiana di arancini di riso originari della Sicilia. In questa versione, gli arancini sono farciti con salsa al cioccolato aromatizzata. Il ripieno di solito è composto da cioccolato fondente, zucchero, vaniglia, burro, cannella e scorza di limone grattugiata. Il riso viene cotto con latte e zucchero, farcito con il composto di cioccolato e gli arancini vengono poi impanati e fritti in olio fino a quando l'esterno non diventa dorato. Prima del consumo, si consiglia di scolare gli arancini di riso ripieni di cioccolato. Sono tradizionalmente serviti come dessert o come spuntino dolce.

Arancini al cioccolato

Aranygaluska, tradotto come gnocchi dorati, è un dolce tradizionale ungherese che si ritiene abbia influenzato l'invenzione del popolare pane americano scimmia. È preparato con palline morbide di pasta lievitata che vengono immerse nel burro, rotolate in una miscela di zucchero e noci tritate, quindi assemblate strettamente in una teglia rotonda e cotte fino a doratura e caramellatura. Il pane deriva dalla tradizione culinaria ebraica e, dopo essere stato portato in America, è stato reso popolare da Nancy Reagan negli anni '50, quando lo servì alla Casa Bianca. La torta è spesso servita tiepida e intera, consentendo all'ospite di strappare i singoli gnocchi dorati. Occasionalmente, è glassato con burro, cosparso di noci e accompagnato da una deliziosa crema pasticcera alla vaniglia o da una salsa di mele infusa al vino.

Aranygaluska

L'Aranzada è un dolce tradizionale sardo fatto con scorza d'arancia candita e mandorle. La preparazione inizia tagliando la scorza d'arancia a striscioline sottili, che vengono poi cotte o ammollate e poi candite insieme a miele e mandorle. Il composto viene poi delicatamente disposto in pirottini di carta. L'Aranzada era tipicamente preparata per occasioni speciali, vale a dire matrimoni e battesimi, ma ora è venduta principalmente in pasticcerie e negozi di souvenir. Si dice che la ricetta sia stata resa popolare nel 1886 da Battista Guiso, un pasticcere di Nuoro.

Aranzada

India

Arisa pitha è uno spuntino dolce tradizionale indiano simile a un pancake e un tipo di pitha originario di Odisha. Di solito è fatto con una combinazione di farina di riso, semi di sesamo, jaggery, zucchero, ghee e olio. Il riso viene ammollato, leggermente scolato e macinato in una pasta con sciroppo di zucchero per formare una pastella. La pastella è farcita con semi di sesamo tostati e jaggery, guarnita con semi di sesamo e poi fritta in olio fino a doratura. Arisa pitha è tradizionalmente servita calda, ma può essere gustata anche dopo che si è raffreddata e indurita.

Arisa pitha

Spain

Durante la Settimana Santa a Valencia, la gente tradizionalmente prepara e consuma l'arnadí, un dolce festivo con zucca, mandorle, zucchero e scorza di limone. Alcuni scelgono di usare pinoli in combinazione con mandorle, o patate dolci in combinazione con zucca. Il dolce viene cotto a fuoco lento per circa due ore, e poi viene condiviso con la famiglia e gli amici. L'arnadí è notoriamente difficile da trovare fuori Valencia, ed è particolarmente popolare nel villaggio di Xativa.

Arnadi

Netherlands

Le Arnhemse meisjes (letteralmente ragazze di Arnhem) sono biscotti tradizionali olandesi originari della città di Arnhem. Questi biscotti croccanti e burrosi sono fatti con burro, farina, lievito, sale, zucchero, latte ed estratto di vaniglia. L'impasto viene pressato in dischi ovali su zucchero grezzo e poi cotti in forno fino a quando non diventano dorati e leggermente gonfi. Si consiglia di servirli con una tazza di caffè o tè. I biscotti furono realizzati per la prima volta nel 1829 da un fornaio di nome Hagdorn, che voleva inventare un nuovo biscotto per le feste. È interessante notare che le Arnhemse meisjes erano uno dei biscotti preferiti di Roald Dahl, il famoso scrittore. Oggigiorno, solo una panetteria è il fornaio ufficiale delle Arnhemse meisjes: Jurjus ad Arnhem.

Ragazze di Arnhem

Arretje nof è una torta al cioccolato tradizionale originaria dei Paesi Bassi. È interessante notare che questa torta al cioccolato non necessita di cottura: ha solo bisogno di qualche ora in frigo. La torta è solitamente fatta con una combinazione di burro, biscotti, cioccolato fondente, zucchero, uova e cacao in polvere. Gli ingredienti vengono semplicemente sciolti in una salsa, mescolati con i pezzi di biscotto e il composto viene poi versato in una tortiera, appiattito e lasciato in frigo per qualche ora o per tutta la notte. Una volta raffreddato e solido, la torta viene tagliato a fette. È particolarmente popolare durante il periodo natalizio.

Arretje nof

L'Arroz con leche è un dessert saporito con una lunga storia, che risale al periodo in cui la Spagna era sotto l'influenza dei Mori. Oggi, questo budino di riso è popolare in Spagna (soprattutto nel Nord) e in tutta l'America Latina, sempre composto da pochi ingredienti chiave: riso cotto, latte, zucchero, stecche di cannella per aromatizzare e scorza di limone o arancia. Alcuni vengono cotti al forno, mentre altri vengono preparati sui fornelli. Il dessert può essere servito caldo o freddo e si consiglia di guarnirlo con un po' di cannella in polvere sopra.

Riso con latte

L'arroz doce è un budino di riso dolce fatto con riso, latte, zucchero, uova, cannella e sale. Il primo arroz doce è stato fatto in Portogallo, ma oggi è un dessert popolare in tutto il mondo, con una vasta gamma di varianti nella ricetta, dall'uso del latte condensato all'esclusione delle uova. Si dice che il miglior arroz doce debba essere croccante all'esterno e simile alla crema pasticcera e morbido all'interno. Il piatto viene solitamente servito dopo la portata principale come dessert, lasciando un sapore dolce in bocca. Viene solitamente servito freddo, aromatizzato con scorza di limone e cosparso di cannella in cima a forma di reticolo.

Riso dolce

L'arroz zambito è una versione peruviana del budino di riso. Tradizionalmente è dolcificato con zucchero grezzo e aromatizzato con uvetta, anice e cocco. Si dice che questo dessert abbia avuto origine nel 1800 e originariamente era fatto con acqua, ma nel tempo i cuochi hanno iniziato ad aggiungere latte per dare all'arroz zambito una consistenza più cremosa. In Perù, l'arroz zambito è spesso consumato dopo gli anticuchos, popolari ed economici piatti di carne. Si consiglia di guarnire l'arroz zambito con noci pecan tostate, quindi servirlo a temperatura ambiente.

Riso affumicato

L'Arsumà è una vecchia crema pasticcera italiana e una cugina stretta del più famoso zabaione. Ha origine a Biella, in Piemonte, come piatto dei lavoratori che lo gustavano a colazione. La crema pasticcera si prepara sbattendo le uova intere con zucchero e vino bianco secco o latte. Sottili cialde di farina di mais o biscotti diversi venivano spesso immersi nella morbida schiuma.

Arsumà

Questa varietà di baklava è composta da sottili fogli di pasta fillo che sono tradizionalmente farciti con noci, anche se le varietà moderne possono impiegare varie noci tritate o macinate. I fogli vengono poi arrotolati e tagliati nella dimensione desiderata prima di essere cotti e irrorati di sciroppo, che può essere aromatizzato con limone, acqua di rose o acqua di fiori d'arancio. Grazie alla sua forma oblunga, l'asabi è anche noto come finger baklava.

Asilo

L'Asawer è preparato con pasta fillo che viene stesa e arrotolata per creare un piccolo baklava rotondo. Prima di essere steso, i fogli di fillo vengono occasionalmente cosparsi di noci tritate e, una volta cotto, questo dolce rotondo viene irrorato di sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa, mentre il centro è riempito con noci tritate o grossolanamente tritate come pistacchi, anacardi o pinoli. L'Asawer, che si traduce come braccialetto, è tipicamente associato al Libano.

Asawer

Ashta, nota anche come kashta o qashta, è una varietà di panna rappresa, per lo più associata ai paesi arabi e levantini. Tradizionalmente, è fatta con latte intero leggermente zuccherato e succo di limone, che vengono fatti sobbollire lentamente fino a quando non si addensa, spesso con l'aggiunta di fiori d'arancio e acqua di rose. Le varianti moderne a volte evitano la lunga procedura e addensano il latte con amido di mais o pane sbriciolato. Sebbene l'ashta possa essere gustata come dessert da sola, spesso accompagnata da frutta, miele o noci, è anche comunemente incorporata in vari dolcetti mediorientali come kunāfah o qatayef.

Asta

L'Assidat zgougou è un dolce tradizionale tunisino fatto con una combinazione di semi di pino di Aleppo, zucchero, farina, amido, acqua e acqua di rose. I semi di zgougou vengono macinati e uniti allo zucchero, alla farina e all'amido, quindi mescolati continuamente mentre il composto cuoce a fuoco basso finché non si addensa. Un altro componente, la crema pasticcera, è fatta con zucchero, latte, amido, vaniglia, tuorli d'uovo e acqua di rose. La crema viene messa sul fondo di un bicchiere, seguita da uno strato di crema pasticcera e il dolce viene poi solitamente cosparso di noci come mandorle tostate o pistacchi in cima. Tradizionalmente, l'assidat zgougou viene scambiato tra familiari e amici e molti useranno frutta secca per decorare la parte superiore e aggiungere un po' di colore al dessert dall'aspetto un po' insipido.

Assidat zgougou

Si dice spesso che l'aşure o budino di Noè sia uno dei dessert più antichi del mondo. Sebbene la combinazione esatta di frutta, noci e fagioli possa variare, l'aşure è solitamente preparato con fichi secchi e albicocche, uvetta dorata, ribes, nocciole, pinoli, noci, ceci, fagioli bianchi e bulgur, orzo o grano, mentre il suo aroma sorprendente deriva dalla scorza di limone o arancia. Secondo la tradizione islamica, poiché è consuetudine digiunare per i primi 10 giorni di Muharrem, il primo mese del calendario islamico, il 10° giorno, quando i musulmani interrompono il digiuno, questa leccornia turca simile al porridge viene condivisa tra familiari, amici e vicini come simbolo di diversità, amicizia e unità. L'aşure è meglio gustato freddo e viene solitamente servito guarnito con noci, semi e altra frutta secca.

Aşure

L'Athirasa è un dolce tradizionale dello Sri Lanka fatto con una combinazione di farina di riso, riso tostato, melassa di cocco, olio di cocco e cardamomo. Gli ingredienti vengono modellati in una pasta rigida che viene appiattita in cerchi, quindi fritta in olio bollente. Questi piccoli dolcetti sono tradizionalmente preparati per le occasioni festive e di solito vengono serviti con altri dolci come kokis e kavum. Oltre che in Sri Lanka, questo dolce è popolare anche in India durante il Diwali.

Athirasa

Questa semplice e modesta crema pasticcera nicaraguense è composta da latte, zucchero, burro, tuorli d'uovo e amido di mais. È leggermente aromatizzata con cannella e vaniglia. La crema pasticcera ha una consistenza insolita, quindi può essere sorseggiata o consumata con un cucchiaio. L'atolillo può essere servito come dessert in piccole ciotole o bicchieri, ma è anche usato come guarnizione per varie torte come il Pio V.

Atollo

Greece

Avgato è una conserva di prugne sciroppose greca prodotta sull'isola di Skopelos. È tradizionalmente preparata con la prugna avgato di Skopelos, una varietà di prugna gialla dolce e soffice coltivata sull'isola. Per preparare la conserva, le prugne intere pulite e sbucciate vengono solitamente immerse in una miscela di acqua e succo di limone prima di essere bollite nello sciroppo di zucchero. Questa specialità è comunemente gustata come glyko tou koutaliou (dolci al cucchiaio) e solitamente è accompagnata da un bicchiere d'acqua o una tazza di forte caffè greco a parte. La conserva dolce di avgato è anche un'eccellente guarnizione per yogurt fresco o gelato alla vaniglia.