Dessert

Italy

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La versione toscana è conosciuta come amaretti di Carmigiano, noti anche come amaretti di Fochi (che è il nome della panetteria nella piazza principale della città dove possono essere acquistati). Fatti con albumi d'uovo, zucchero e mandorle sia dolci che amare, sono morbidi, dalla forma imperfetta e più piccoli rispetto ad altre varietà, con un tipico colore ambrato e un forte aroma di mandorle.

Amaretti di Carmignano

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La versione lombarda, gli amaretti di Gallarate, sono fatti con zucchero, albumi d'uovo e mandorle sia dolci che amare: sono molto morbidi, dalla forma irregolare e spolverati con zucchero a velo prima di essere serviti.

Amaretti di Gallarate

La leggenda narra che questi biscotti croccanti agrodolci furono inventati circa tre secoli fa, quando il cardinale di Milano visitò la città di Saronno in Italia. Due giovani amanti, Giuseppe e Osolina, gli regalarono dei dolci fatti con un impasto di zucchero, semi di albicocca e albumi d'uovo, avvolti in coppie, che simboleggiavano il loro amore. Il cardinale fu molto contento del dono, così diede la sua benedizione alla coppia, che si sposò e visse per sempre felice e contenta. Sebbene il nome amaretti di Saronno sia spesso usato genericamente per qualsiasi biscotto amaretto croccante, il diritto esclusivo di produrre questi biscotti lombardi ariosi con quel nome è nelle mani della famiglia Lazzaroni.

Amaretti di Saronno

Gli amaretti, i famosi biscotti alle mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La variante croccante di questo biscotto è famosa in tutto il mondo, ma la piccola città di Sassello in Liguria è rinomata per i suoi amaretti dalla forma rotonda, molto morbidi e gommosi, con un interno quasi simile al marzapane, dovuto a un'altissima percentuale di mandorle nell'impasto.

Amaretti di Sassello

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. A Spilamberto, un comune in provincia di Modena, puoi provare gli amaretti di Spilamberto, biscotti morbidi, agrodolci e duraturi che fanno parte della tradizione gastronomica della regione fin dal XVII secolo. Sono considerati i predecessori di un'altra versione emiliana, gli amaretti di Modena, fatti con mandorle dolci e amare, zucchero e albumi d'uovo. Sono croccanti all'esterno ma morbidi e gommosi all'interno, mentre il tempo e la temperatura di cottura sono fattori molto importanti per la riuscita complessiva della ricetta: sono cotti perfettamente quando raggiungono il tipico colore dorato della crosta.

Amaretti (Emilia Romagna)

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. Particolarmente popolari nel Lazio sono gli amaretti morbidi e ovali di Guarcino, fatti con mandorle, sia dolci che amare, albumi freschi, zucchero a velo e un pizzico di sale, posti su un disco di carta da ostia prima della cottura. La regione offre un'altra interessante svolta sui biscotti amaretti; a Casperia, un comune in provincia di Rieti, gli amaretti Casperiani sono fatti con albumi, zucchero, essenza di mandorle, vaniglia e nocciole al posto delle mandorle.

Amaretti (Lazio)

Gli amaretti, i famosi biscotti alle mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. Gli amaretti della regione Molise potrebbero essere una grande sorpresa per coloro che si aspettano biscotti croccanti agrodolci; fatti solo con mandorle pelate, uova intere e farina, questi biscotti facili da preparare sono morbidi e gommosi, con un forte sapore di mandorle. Non contengono zuccheri aggiunti, il che rappresenta un modo più sano per soddisfare la propria voglia di dolce.

Amaretti (Molise)

Gli amaretti, i famosi biscotti alle mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. Mombaruzzo, una piccola città vicino ad Asti in Piemonte, è rinomata per la sua versione: gli amaretti croccanti di Mombaruzzo, fatti con zucchero, albumi d'uovo, mandorle dolci e semi di albicocca finemente macinati.

Amaretti (Piemonte)

Gli amaretti, i famosi biscotti di mandorle italiani, sono così popolari nella loro terra d'origine che quasi ogni regione ha la sua versione della ricetta, utilizzando diverse proporzioni e combinazioni degli ingredienti di base: mandorle dolci e amare, semi di albicocca, uova e zucchero. La versione siciliana è fatta con albumi d'uovo, zucchero e mandorle sia amare che dolci, preferibilmente quelle famose in tutto il mondo coltivate nella provincia di Siracusa, nella Sicilia sud-orientale, intorno alle città di Noto, Avola, Rosolini e Canicattini Bagni. Oltre alle mandorle, la Sicilia è anche rinomata per gli squisiti pistacchi, quindi è anche possibile imbattersi in amaretti fatti con pistacchi al posto delle mandorle.

Amaretti (Sicilia)

United States

Considerata sia un'insalata che un dessert, l'ambrosia è un elemento fondamentale di numerosi potluck e una tradizione natalizia nel sud degli Stati Uniti. Di solito è composta da ananas, mandarini, cocco e mini marshmallow, ma può anche essere arricchita con ingredienti come banane, fragole, noci pecan, ciliegie, panna montata, yogurt o ricotta. Il nome dell'insalata significa fragrante o delizioso, ed era anche il frutto magico degli dei greci. Nei libri di cucina americani, l'ambrosia ha iniziato ad apparire per la prima volta alla fine del XIX secolo, quando gli agrumi sono diventati più disponibili, e oggi viene regolarmente preparata durante le festività natalizie nel sud degli Stati Uniti grazie a ingredienti che un tempo erano considerati lussuosi ed esotici.

Insalata di Ambrosia

In Europa, babka è un termine solitamente associato a un semplice dolce polacco, lievitato, a forma di ciambella, ma esiste un'altra versione di babka che è diventata estremamente popolare nelle città del Nord America con grandi popolazioni ebraiche: la ricca, burrosa, spirale pagnotta di pasta lievitata, intrecciata con nastri di ripieno. Il ripieno più popolare è il cioccolato, ma anche cannella e nocciole sono usati abbastanza spesso. Come se la pasta burrosa e il delizioso ripieno di cioccolato non fossero abbastanza ricchi, questa versione, solitamente cotta in uno stampo alto per plumcake, è spesso rifinita con uno strato generoso di copertura di streusel, che si traduce in un dessert davvero decadente che, in termini di ricchezza, supera l'originale.

Babka americana

Greece

Questa torta greca alle mandorle è tradizionalmente associata a Cefalonia, ma le sue varianti si trovano in tutto il paese. La torta è solitamente composta da mandorle tritate e macinate, pangrattato o farina di semola, uova e l'aggiunta facoltativa di cognac e spezie varie. Tradizionalmente cotta in teglie rotonde, questa torta spessa è cosparsa di sciroppo di zucchero al limone e solitamente viene servita tagliata a forma di diamante. Sebbene possa essere gustata da sola, la torta si sposa perfettamente con il gelato alla vaniglia.

Amigdalopita

Questi delicati biscotti greci sono preparati con mandorle tritate, albumi d'uovo, zucchero e vari aromi come acqua di fiori d'arancio, liquori o vaniglia. Solitamente decorati con mandorle o scaglie di mandorle, hanno forme diverse e sono occasionalmente abbinati a creme pasticcere. I biscotti Amygdalotá sono tradizionalmente cotti e gustati in occasioni speciali e spesso vengono regalati in occasione di battesimi e matrimoni.

Amigdala

Proprio come i loro cugini appelbeignets, gli ananasbeignets sono un tipico comfort food olandese fatto immergendo le fette di ananas in una pastella, quindi friggendole in olio bollente. Poiché il torsolo è stato rimosso dall'ananas e la pastella si gonfia quando viene fritta, gli ananasbeignets sembrano ciambelle, anche se non lo sono. Questo dessert saporito e sostanzioso dovrebbe essere sempre servito caldo, preferibilmente spolverato con zucchero a velo prima del consumo.

Bignè all'ananas

Poland

Gli Andruty kaliskie, noti anche come wafer di Kalisz, sono sottili, dolci e croccanti wafer color crema con una superficie lucida prodotti nella città di Kalisz in Polonia dal XIX secolo. Sono diventati un simbolo della città nella regione di Wielkopolska. Per ottenere il loro sapore delicato, asciutto, croccante e liscio, acqua, zucchero, farina e olio di colza vengono mescolati per formare un impasto che viene poi pressato tra le due piastre di una tradizionale piastra per waffle. In passato, venivano regolarmente venduti la domenica e nei giorni festivi al parco di Kalisz ed erano uno spuntino preferito dalle famiglie durante le loro gite. I wafer vengono mangiati principalmente da soli, poiché sono croccanti e morbidi e non c'è bisogno di spalmarli o farcirli con alcun contorno, ma a volte si sa che gli adulti li consumano insieme a una birra fredda o due.

Andruty Kaliskie

Questa divina torta spugnosa è di gran lunga uno dei dessert americani più dolci e leggeri. La torta è lievitata con albumi e lievito, senza tuorli o burro, il che si traduce in una soffice spugna con una consistenza simile a una nuvola. Si ritiene che la torta degli angeli sia stata creata nel 1800 da un fornaio di St. Louis, ma dopo l'invenzione delle fruste rotanti a manovella nel 1865, questo dessert che richiede molta frusta è diventato popolare in tutto il paese. Ancora oggi, la torta degli angeli è un punto fermo dei pranzi condivisi e delle vendite di dolci, oltre a essere il tradizionale preferito degli afroamericani per i banchetti post-funerali. La torta è solitamente aromatizzata alla vaniglia e accompagnata da una salsa di frutta, solitamente a base di fragole o mirtilli, ma può anche essere guarnita con una glassa leggera a base di agrumi.

Torta degli angeli

A volte chiamati anche finocchini, gli anicini sono biscotti all'anice molto popolari preparati in molte regioni italiane, ma sono particolarmente amati in Sardegna e Liguria. Per prima cosa, si cuoce una pagnotta fatta con uova, farina, zucchero, acqua di fiori d'arancio e anice. Dopo che si è leggermente raffreddata, la pagnotta viene tagliata con cura e rifornata finché le fette non diventano dorate e croccanti. Delicati, leggeri e croccanti, gli anicini sono biscotti perfetti da inzuppare nel caffè o nel latte, ma grazie alle proprietà digestive dell'anice, sono perfetti anche per un pasto raffinato, servito a fine pasto.

Anicini

Gli Anispläzchen sono i tradizionali biscotti natalizi tedeschi. Come suggerisce il nome, i biscotti sono aromatizzati all'anice e possono facoltativamente incorporare cannella. Sebbene gli altri ingredienti includano solo uova, zucchero e farina, la tecnica unica in cui l'impasto viene lasciato asciugare parzialmente prima della cottura conferisce a questi biscotti uno strato superiore leggero e croccante mentre il centro rimane gommoso e umido. I biscotti vengono solitamente cotti e gustati per Natale.

Piazzetta Anis

L'Anmitsu è un dolce tradizionale giapponese fatto con anko e cubetti di agar (una gelatina traslucida dal sapore leggermente neutro). Di solito viene servito in una ciotola, mentre il mitsu (sciroppo nero) o il kinako (farina di soia tostata) vengono spesso serviti a parte. L'Anmitsu di solito include altri ingredienti come mochi, castagne, gelato, piselli e vari frutti. Il suo nome deriva da due parole: an, che denota la pasta di fagioli rossi dolci, e mitsu, che significa sciroppo di melassa. Si ritiene che l'Anmitsu sia stato inventato durante l'era Meiji e oggi è estremamente popolare e si trova in molti ristoranti giapponesi dove viene tradizionalmente consumato con un cucchiaio e una forchetta. L'Anmitsu è un piatto stagionale, per lo più associato all'estate, in quanto fornisce refrigerio durante le giornate calde e umide.

Anmitsu

L'Anoushabour è un dessert armeno che viene tradizionalmente consumato a Natale e a Capodanno. Il grano intero senza buccia (gorgos o korkot) viene cotto separatamente o con vari tipi di frutta e spezie fino a quando non assume una consistenza simile al porridge. Una volta preparato, viene servito in una ciotola e può essere guarnito con nocciole, mandorle e semi di melograno.