Minestra

Miyan kuka è una zuppa tradizionale nigeriana. È fatta con una combinazione di foglie di baobab essiccate e macinate come ingrediente principale. Sebbene ogni famiglia nigeriana abbia la sua ricetta, altri ingredienti comuni usati nella preparazione di miyan kuka includono okra essiccato, cipolle, olio, zenzero, pesce essiccato, semi di carrube, peperoncini piccanti e cubetti di condimento. La zuppa viene fatta sobbollire finché tutti gli ingredienti non diventano teneri, e poi viene spesso servita con tuwo shinkafa (palline di riso glutinoso nigeriane).

Miyan Kuka

L'ingrediente principale di questa nutriente zuppa sudcoreana è l'alga secca, in genere la varietà wakame, nota in Corea come miyeok. La zuppa è composta da un brodo sostanzioso e da una scelta di proteine che può includere qualsiasi cosa, dal manzo, ai gamberi, alle ostriche, alle cozze o al tofu, mentre è solitamente aromatizzata con olio di sesamo e salsa di soia. È interessante notare che, grazie alle proprietà benefiche della wakame, questa zuppa è un piatto base apprezzato dalle donne dopo il parto. La tradizione suggerisce anche di mangiarla durante le feste di compleanno, ma è per lo più apprezzata come un confortante piatto quotidiano servito con riso e vari contorni coreani.

Miyeokuk

Miyeok-oi-naengguk è una zuppa fredda tradizionale originaria della Corea del Sud. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di wakame, peperoncini piccanti, cipolle, aglio, cipollotti, cetrioli, pomodorini, semi di sesamo, zucchero, sale e aceto bianco. L'alga wakame viene messa in ammollo e sbollentata fino a diventare verde. Viene poi scolata e tagliata in pezzi più piccoli. Lo zucchero viene mescolato con sale, peperoncini piccanti, aceto, cipolle, cipollotti, aglio e acqua fredda. Il composto viene mescolato, vengono aggiunti cubetti di ghiaccio e il tutto viene mescolato prima di essere mescolato con le alghe e i fiammiferi di cetriolo. La zuppa viene guarnita con pomodorini tagliati a metà, cosparsi di semi di sesamo e servita ghiacciata. Miyeok-oi-naengguk è particolarmente popolare nelle calde giornate estive.

Miyeok-oi-naengguk

United States

Sebbene sia stata influenzata dalla cucina tradizionale finlandese, la zuppa mojakka è un piatto sostanzioso originario delle comunità finnico-americane, situate principalmente nelle vicinanze dei Grandi Laghi. Alcune fonti sostengono che la mojakka si sia evoluta dalla zuppa di pesce di Botnia, ma le versioni moderne spesso sostituiscono il pesce con manzo, maiale o cervo, mentre gli ingredienti aggiuntivi includono varie verdure e condimenti. Di solito viene preparata durante le stagioni più fredde ed è principalmente apprezzata come piatto principale nutriente.

Mojakka

Netherlands

La Mosterdsoep è una zuppa tradizionale olandese preparata con una combinazione di farina, burro, brodo, panna, porri e senape a grana grossa (preferibilmente Groningse o Zaanse mosterd). Questa zuppa è una specialità di Groningen. Se lo si desidera, si possono aggiungere pancetta e vino bianco alla zuppa per un sapore extra. Una volta cotta, la zuppa viene tradizionalmente versata in ciotole o piatti fondi e guarnita con erba cipollina tritata o pezzetti di pancetta. Questa zuppa vellutata e cremosa è particolarmente popolare durante l'inverno.

Mostarda

Questa zuppa sudcoreana leggera e nutriente unisce pezzi di manzo e ravanelli coreani a fette (mu). La zuppa è a base di un brodo delicato che è condito e aromatizzato con salsa di pesce, cipolle, aglio o salsa di soia, ma diverse varietà possono essere aromatizzate con pasta di soia o fiocchi di peperoncino. Il piatto è solitamente servito con riso e kimchi, così come vari altri contorni coreani (banchan).

Mucca

Questa classica zuppa al curry ha avuto origine nel XVIII secolo, durante il Raj britannico, il regime coloniale dell'India. Mulligatawny prende il nome dal Tamil miḷaku-taṇṇīr che letteralmente si traduce in "acqua al pepe nero". In origine, la ricetta locale di Madras su cui si basava la zuppa includeva solo verdure, spezie e riso, mentre le versioni britanniche successive aggiungevano varie carni, principalmente vitello o pollo. Le ricette moderne di mulligatawny tendono a essere ancora più complesse, quindi la zuppa ora è spesso preparata con l'aggiunta di lenticchie, mele, latte di cocco e talvolta persino succo di limone. Mangiata con una grande quantità di riso bollito, questa sostanziosa zuppa a base di carne diventa un pasto a sé stante e viene tradizionalmente gustata con un cucchiaio di panna acida piccante.

Mulligatawny

Mulukhiyah è il piatto nazionale dell'Egitto, una zuppa preparata cucinando una grande quantità di juta finemente tritata, che è una verdura a foglia verde con un sapore decisamente amaro. Tradizionalmente, la zuppa è cucinata con aglio, coriandolo, carne di pollo o brodo di pollo, e di solito è servita con riso bianco o pane pita, e uno spicchio di limone o lime a parte. Si ritiene che il piatto risalga all'epoca dei Faraoni, il suo nome deriva dalla parola mulokia, che significa Regno dei Reali, riferendosi al fatto che era consumato solo da re, regine e nobili durante l'epoca. La sua consistenza viscida e i suoi aromi forti hanno conquistato il cuore di molte persone, quindi la zuppa è anche molto popolare in Libano, Palestina e in tutto il Medio Oriente.

Mulukhiyah

Finland

Mykyrokka è una zuppa finlandese tradizionale originaria della regione centrale di Savo. È composta da ravioli al sangue (tradizionalmente preparati con sangue e farina d'orzo e solitamente a forma di dischi piatti delle dimensioni di un palmo) e patate, e vari tipi di carne e frattaglie. Tutti gli ingredienti sono cotti in un brodo ben condito e saporito, di colore marrone chiaro o scuro. La zuppa è principalmente associata all'autunno e all'inizio dell'inverno e solitamente è gustata come sostanzioso piatto principale.

Mikyrokka

Naengguk è un nome comune per un gruppo di zuppe fredde sudcoreane che vengono solitamente consumate durante l'estate. Si ritiene che non ci sia refrigerio migliore di una ciotola di naengguk freddo in una calda giornata estiva. Le zuppe sono solitamente divise in due categorie principali: per la prima, l'acqua fredda viene combinata con aceto e ingredienti come cetrioli, cipollotti, aglio, wakame o alghe nori. La seconda categoria di naengguk è riservata alle zuppe che fanno bene alla salute, come quelle fatte con sesamo, soia o pollo. Naengguk apparve per la prima volta nel XII secolo in una poesia scritta da Yi Gyu-bo, dove veniva definita zuppa con sunchae ed era elogiata per il suo sapore fresco e limpido.

Naengguk

Australia

Questa zuppa di zucca è un piatto tradizionale neozelandese che ha molte varianti. È solitamente preparata con una combinazione di purea di zucca, cipolle, citronella, burro, latte di cocco, farina, tuorli d'uovo, noce moscata e condimenti. Le cipolle e la citronella vengono saltate nel burro finché non diventano morbide, seguite dalla purea di zucca che viene aggiunta alla pentola insieme a un po' d'acqua e noce moscata appena grattugiata. La combinazione viene fatta sobbollire brevemente, quindi mescolata con un roux composto da farina e latte di cocco, mentre i tuorli d'uovo sbattuti vengono aggiunti alla zuppa verso la fine della cottura. Una volta pronta, la zuppa viene servita calda e può essere guarnita con crostini, se lo si desidera.

Zuppa di zucca della Nuova Zelanda

Ngam ngov è una tradizionale zuppa acida cambogiana, solitamente preparata con lime conservato, carne, cipolle verdi, aglio fritto, salsa di pesce, zucchero e sale marino. Oltre al sapore aspro conferito dal lime conservato, la zuppa riceve una piacevole fragranza dalle foglie di lime makrut e un tocco piccante dai peperoncini rossi. Piatto tipico dei matrimoni cambogiani, la zuppa è tradizionalmente preparata con anatra, anche se oggigiorno è più comunemente preparata con pollo o maiale. Ngam ngov è solitamente guarnita con un po' di coriandolo o culantro appena tritato e solitamente accompagnata da riso bianco al vapore. Questa zuppa dal sapore piccante abbraccia l'acidità che è un sapore fin troppo familiare e molto apprezzato dal palato cambogiano e un tratto inconfondibile della cucina cambogiana.

Che ne dici

Il niboshi dashi o iriko dashi è un brodo tradizionale giapponese. Si ottiene bollendo delle piccole sardine essiccate note come niboshi. Una volta preparato, questo brodo viene comunemente utilizzato in una varietà di piatti come zuppa di miso, zuppe di noodle, nimono (piatti cotti a fuoco lento) e hot pot, aggiungendo sapori ricchi e decisi pieni di umami. Il niboshi dashi viene utilizzato anche nella cucina coreana. Poiché il brodo è a base di pesce, si sposa molto bene con i piatti a base di verdure.

Dashi di niboshi

Nilagang baka è una zuppa tradizionale originaria delle Filippine. Sebbene esistano numerose varianti, di solito viene preparata con una combinazione di cipolle, brodo di manzo, manzo a cubetti, baby bok choy, cavolo, platani, patate, sedano, anice stellato, sale e pepe. La zuppa viene fatta sobbollire finché il manzo non diventa tenero e le verdure non sono completamente cotte. Nilagang baka è particolarmente popolare nelle giornate fredde o piovose e viene sempre servita calda. Tradizionalmente, è accompagnata da riso al vapore e salsa di pesce (patis). A volte, una porzione extra di brodo viene servita in una ciotola separata a parte.

Non ci sono dubbi

La Nudelsuppe è una semplice zuppa di noodle tedesca che solitamente consiste in noodle in brodo chiaro. Tradizionalmente, la base per la zuppa è un ricco brodo di pollo o manzo con verdure da zuppa tedesche o verdure da zuppa (Suppengr&uuml;n) come carote, pastinache, porri, sedano, cipolle e rape. I noodle sottili all'uovo come i faddennudeln sono i noodle più comunemente usati per questa zuppa, anche se possono essere usate anche altre varietà di noodle al loro posto. La zuppa e i noodle sono solitamente preparati separatamente e i noodle bolliti vengono poi aggiunti alla zuppa calda appena prima di servire. La Nudelsuppe è talvolta arricchita con pezzi di pollo o manzo a cubetti o sminuzzati, a seconda del tipo di brodo utilizzato per la base, e solitamente è cosparsa di erba cipollina fresca o prezzemolo in cima. In Germania, le zuppe di noodle sono solitamente apprezzate come antipasto e sono da tempo parte della tradizionale cena dello Shabbat.

Suppé di nudo

Meglio conosciuto come pasto da carretto del cibo pensato per rilassarsi dopo una giornata di duro lavoro, l'oden è un piatto unico con numerosi ingredienti come polpette di pesce, tortini di pesce, konnyaku, tofu fritto, uova e verdure, cotti a fuoco lento in un brodo leggero a base di salsa di soia. L'oden è estremamente popolare durante l'inverno e spesso si può trovare in Giappone verso settembre o ottobre. Sebbene si possa trovare nelle bancarelle di strada, l'oden è spesso preparato in casa, acquistato nei minimarket e servito in alcuni ristoranti specializzati. Si dice che il piatto abbia le sue radici nell'era Muromachi e che sia una versione evoluta di un piatto chiamato dengaku, che si riferisce a pezzi di tofu e konnyaku ricoperti di pasta di miso e grigliati su spiedini. Il nome oden è la prima parte della parola dengaku, con la cortese "o" aggiunta come prefisso.

Odino

Questa semplice zuppa di cipolle lussemburghese si prepara saltando le cipolle nel burro prima di cuocerle nel brodo vegetale con vino bianco e semi di cumino. La zuppa bollente viene poi trasferita in ciotole o tazze riscaldate e completata con pezzi di pane tostato, semi di girasole e formaggio grattugiato in cima. Una volta assemblato, il &ouml;ennenzop viene arrostito fino a quando il formaggio in cima non si scioglie, e non resta che mangiarlo e gustarlo.

Öennenzop

Nigeria

Ofe onugbu è una zuppa tradizionale originaria della Nigeria. È fatta con una combinazione di bitterleaf, pasta di cocoyam, olio di palma rosso, pesce essiccato, manzo e trippa, gamberi, cubetti di condimento e un condimento tradizionale chiamato ogiri igbo. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire in acqua in una pentola coperta finché i grumi di cocoyam non si sciolgono e gli altri ingredienti raggiungono una consistenza tenera. La zuppa non deve essere troppo densa, quindi si consiglia di aggiungere altra acqua se l'ofe onugbu si addensa troppo. Inoltre, non deve essere amara, quindi il bitterleaf deve essere ben lavato e strizzato prima della cottura e l'acqua nella zuppa deve essere cambiata finché non rimane traccia di amaro. L'ofe onugbu è originario del popolo Igbo della Nigeria orientale.

Di onugbu

L'ogbono è una zuppa tradizionale nigeriana preparata con una combinazione di semi di ogbono, olio di palma rosso, cipolle, brodo, dadi di condimento, verdure a foglia come spinaci, foglie di zucca o bitterleaf e carne e pesce assortiti come manzo, trippa, gamberi e gamberi di fiume. Gli ingredienti vengono bolliti a fuoco lento in una pentola scoperta fino a quando non sono completamente teneri e la zuppa viene poi tradizionalmente servita calda con fufu, perché la consistenza viscida della zuppa aiuta i grumi di fufu a scivolare verso il basso. L'ogbono ha molte versioni, quindi può essere preparato anche senza verdure.

Zuppa di Ogbono

L'okroshka è una classica zuppa fredda russa composta da verdure tritate, carne cotta e patate in una base di kvas (una bevanda di grano fermentato) o kefir. A seconda delle varietà regionali, la carne utilizzata nell'okroshka può variare dalla lingua o dalle salsicce al pesce affumicato, prosciutto e doktorskaya kolbasa (salsiccia alla mortadella). Quasi tutte le versioni della zuppa contengono cetrioli, cipollotti, aneto, ravanelli e uova sode, mentre alcune versioni usano frutta come ciliegie e mele. Si dice che il rapporto tra verdure e carne debba essere sempre 1:1. Il nome della zuppa deriva dal verbo russo kroshit, che significa sbriciolare o tritare. L'okroshka è estremamente popolare durante l'estate in Russia, perché viene sempre servita fredda come rinfresco, oltre a essere un piatto altamente versatile e facile da preparare.