Minestra

Oksehalesuppe è una tradizionale zuppa norvegese di coda di bue. Sebbene esistano alcune varianti, la zuppa è solitamente preparata con una combinazione di coda di bue, margarina, pancetta, sedano, pastinaca, carote, pomodori, cipolle, porri, salsa di soia, sale, grani di pepe, maggiorana, prezzemolo e pepe di Caienna. La coda di bue e la pancetta vengono rosolate nella margarina e mescolate con sale, grani di pepe, maggiorana, porri, pastinaca e sedano. Gli ingredienti vengono coperti con acqua e lasciati sobbollire per circa 3 ore. Una volta filtrato, il brodo viene rimesso nella pentola e mescolato con carote, sedano, pastinaca, porri, carne, salsa di soia, pomodori e pepe di Caienna. La zuppa viene cosparsa di prezzemolo tritato prima di essere servita e si consiglia di gustarla con formaggio Jarlsberg e un'insalata a parte.

Supplì di Oksehale

Spain

Oliaigua è un piatto tradizionale delle Baleari originario di Minorca. Questa semplice zuppa si prepara friggendo cipolle e aglio in una padella finché non diventano trasparenti, quindi aggiungendo peperoni verdi, pomodori e acqua. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente, ma non deve arrivare a ebollizione. L'oliaigua è solitamente servita con pane raffermo tostato a parte. Il nome della zuppa è un riferimento alla combinazione di olio (oli) e acqua (aigua), ed era originariamente molto popolare tra i contadini, che la mangiavano a colazione. In estate, la zuppa si mangia fredda, e in inverno, si mangia calda con cipolle, uova, patate al forno o sottaceti.

Oliaigua

Olla de trigo è una zuppa tradizionale spagnola particolarmente popolare ad Almeria. Di solito è preparata con una combinazione di ceci, grano integrale, pancetta, chorizo, morcilla, pimentón, peperoncini piccanti, finocchio e una fetta di pane fritta in olio d'oliva. I peperoncini, il pimentón e il pane fritto vengono pestati con un pestello e aggiunti agli ingredienti cotti nella pentola. Una volta preparata, questa zuppa viene servita in piatti fondi e ad alcune persone piace aggiungere un po' di aceto per aiutare la digestione. Olla de trigo è popolare nelle giornate fredde e durante l'inverno.

Olla di trigo

Onmyeon è una tradizionale zuppa di noodle calda originaria della Corea del Sud. La zuppa di noodle è solitamente preparata con una combinazione di manzo, cipollotti, noodle somyeon, aglio, salsa di soia, sale, olio, uova, zucchine e funghi secchi. Il brodo si prepara cuocendo manzo, cipollotti e aglio in acqua finché la carne non diventa tenera. Il manzo viene rimosso e tagliato a fette, i funghi secchi vengono immersi in acqua, i cipollotti e l'aglio vengono scartati, mentre il brodo viene condito con salsa di soia e sale. Le uova vengono sbattute, fritte e tagliate a striscioline. Le zucchine e i funghi vengono fritti in olio e i noodle vengono cotti finché non diventano morbidi. I noodle vengono conditi con fette di manzo, guarniti con uova, zucchine e funghi e il brodo viene poi versato sugli ingredienti per completare la zuppa di noodle.

Onmyeon

Norway

&Oslash;rkdalssodd è una zuppa norvegese tradizionale originaria di Orkdal nella contea di Tr&oslash;ndelag. La zuppa è fatta con una combinazione di acqua, agnello a fette (petto o spalla), riso, carote, cavolo, sale e cipolle tritate. La carne viene prima messa in acqua fredda, portata a ebollizione e le impurità vengono schiumate dalla superficie prima che l'acqua venga condita con sale. La carne viene fatta sobbollire finché non diventa tenera e il brodo viene poi arricchito con carote intere, cipolle tritate e spicchi di cavolo. La combinazione viene fatta sobbollire finché il riso non diventa tenero. La carne e le verdure vengono disposte su un piatto da portata, quindi servite con la zuppa e le patate bollite.

Ørkdalssodd

L'Ovdukh è una rinfrescante zuppa fredda azera preparata con yogurt, acqua, cetrioli e cipollotti. Per prepararla, lo yogurt viene unito all'acqua bollita, quindi lasciata raffreddare. Il composto viene poi mescolato con cetrioli tritati, cipollotti ed erbe come coriandolo, aneto e basilico viola. La zuppa può a volte contenere carne macinata e uova sode tritate, anche se la versione vegetariana di base è molto più popolare. L'Ovdukh è particolarmente popolare nelle calde giornate estive.

Ovdukh

India

Il Pachi palusu è una zuppa indiana tradizionale originaria dello stato di Telangana. La zuppa o brodo leggero è preparato con il tamarindo come ingrediente principale. Altri ingredienti includono peperoncini verdi, foglie di coriandolo, cipolle, acqua, semi di senape, ghee o olio, cumino, urad dal spezzato, peperoncini rossi secchi e ceci del Bengala. Dopo aver fritto i peperoncini verdi con le altre spezie e verdure, si aggiunge acqua alla pentola, seguita da condimenti e acqua di tamarindo. La zuppa viene fatta sobbollire brevemente e poi servita calda e guarnita con tanto coriandolo. Il Pachi pulusu è stato preparato per la prima volta dai contadini di Telangana che usavano il tamarindo per rinfrescarsi nel caldo torrido della terra arida.

Pachi palusu

Indonesia

Pallubasa è un piatto tradizionale indonesiano originario di Makassar, Sulawesi meridionale. Può essere classificato come una zuppa densa o uno stufato leggero. È fatto con una combinazione di carne di manzo o bufalo d'acqua e frattaglie, insieme al brodo e varie spezie. Il brodo cremoso è il risultato dell'aggiunta di cocco grattugiato saltato al piatto. Una volta preparato, il pallubasa è solitamente servito con un grande piatto di riso e la salsa sambal calda e infuocata a parte.

Pallubasa

La zuppa di noci di palma è una zuppa dell'Africa occidentale fatta con frutto di palma o polpa di palma e carne, pesce, gamberi, verdure e condimenti, ma gli ingredienti variano a seconda del paese o della regione. La zuppa si può trovare in Ghana, Camerun, Nigeria e Costa d'Avorio, e ogni paese ha un nome diverso per essa. Alcuni dei contorni che vengono serviti con la zuppa di noci di palma includono fufu, omo tau, kwacoco (cocoyam frullati e cotti a vapore), riso, banku e fonio.

Zuppa di noci di palma

Hungary

Palócleves è una tradizionale zuppa di carne ungherese. È fatta con agnello, montone o maiale, cipolle, aglio, paprika, patate e farina. La zuppa è solitamente aromatizzata con sale, pepe, foglie di alloro e aneto. Quando le verdure sono tenere, si aggiunge panna acida alla zuppa per addensarla e per aggiungere sapore. Palócleves è tradizionalmente servito in grandi ciotole con un cucchiaio extra di panna acida sopra.

Paliocleves

Il pane cotto o pancotto è una zuppa tradizionale italiana diffusa in quasi tutte le regioni del paese, ma è particolarmente popolare in Veneto. Il nome significa pane cotto, riferendosi all'ingrediente chiave: il pane raffermo. Altri ingredienti includono erbe fresche, aglio, fagioli, acqua o brodo, peperoncini, formaggio grattugiato e verdure come zucchine, carote, sedano e cipolle. Questo semplice e confortante piatto contadino era originariamente preparato solo con pane raffermo cotto in acqua con aglio, ma nel tempo, con l'arrivo di nuovi ingredienti come i pomodori, la zuppa si è trasformata e oggigiorno incorpora prodotti locali di base come verdure e formaggi di stagione. Il pancotto viene servito caldo ed è anche buono da mangiare per i giorni successivi, sia freddo che riscaldato.

Pane cotto

Italy

Il pane del pastore è una tradizionale zuppa di pane italiana originaria della Basilicata. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pane raffermo, pomodori, uova, brodo, foglie di alloro, origano, olio d'oliva e sale. Per prima cosa, il pane raffermo viene tagliato a fette e fatto sobbollire in acqua salata con origano, olio d'oliva, pomodori e foglie di alloro. Dopo qualche minuto, le uova vengono rotte nella pentola. Le uova devono rimanere intere e quasi in camicia, quindi non mescolare nulla. La zuppa viene quindi servita in ciotole profonde: curiosamente, dovrebbe esserci solo un po' di brodo in ogni ciotola, poiché la maggior parte della zuppa è composta da pane e uova.

Pane del pastore

China

Il paomo, una specialità della cucina dello Shaanxi, è uno stufato di pane cotto a vapore e lievitato (mó) che viene imbevuto in una semplice zuppa di montone e solitamente consumato nella città di Xi'an. L'invenzione del piatto è spesso attribuita all'imperatore Song Zhao Kuangyin, mentre il nome dello stufato, tradotto dal cinese, rivela la sua caratteristica principale: pane imbevuto. Le aggiunte includono comunemente spaghetti di riso e verdure tritate, mentre un contorno di aglio sottaceto e pasta di peperoncino dolce ha un ruolo principale nell'esaltare i sapori del piatto. A seconda del tipo di carne utilizzata, ci sono due varianti: lo yangrou paomo fatto con l'agnello e il niurou paomo fatto con il manzo. Tradizionalmente, nei ristoranti, ti verrà chiesto prima di tagliare o strappare il pane che verrà poi riportato in cucina dove il cuoco assemblerà lo stufato e te lo riporterà completo e servito con i condimenti. La città di Xi'an è piena di ristoranti specializzati in paomo, prevalentemente nel quartiere musulmano della città.

Paomo

Il Paparot è una zuppa tradizionale italiana originaria della regione Friuli-Venezia Giulia. È fatta con una combinazione di spinaci, burro, polenta (farina di mais), farina, aglio, noce moscata e condimenti. Per prepararla, la farina viene mescolata al burro fuso e mescolata con aglio tritato, sale, pepe, noce moscata, acqua e spinaci cotti. La zuppa viene cotta per un breve periodo e, quando inizia a bollire, si aggiunge la polenta alla pentola. La combinazione viene quindi cotta mescolando frequentemente. Una volta pronta, la zuppa viene solitamente passata al setaccio e servita calda. Questa sostanziosa zuppa può essere arricchita con l'aggiunta di salsiccia o strutto.

Paparotto

La pappa al pomodoro è una densa zuppa toscana composta da pomodori freschi, pane, olio d'oliva, basilico e aglio. La zuppa può essere servita calda o fredda. Per la versione autentica, nel piatto devono essere utilizzati solo pomodori costoluto fiorentino e pane toscano. Sebbene abbia origini antiche, la pappa al pomodoro è stata resa popolare per la prima volta nel 1911 dalla pubblicazione de Il Giornalino di Gian Burrasca.

Pappa al pomodoro

Pappu charu è un piatto tradizionale originario della regione dell'India meridionale dell'Andhra Pradesh. Questa profumata zuppa di tamarindo e lenticchie viene fatta sobbollire lentamente con una varietà di verdure come melanzane, scalogni, pomodori, ravanelli, carote, zucche o patate dolci. È fortemente condita con una serie di spezie come foglie di curry, cumino, senape, fieno greco e pasta di zenzero e aglio. Pappu charu si sposa bene con contorni come chutney, verdure saltate in padella, sottaceti e frittate. La consistenza non è né troppo densa né troppo acquosa e il sapore della zuppa è aspro e aromatico. Il piatto può essere servito come piatto principale vegetariano, accompagnato da riso per una combinazione unica di sapori. Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, quando il riso viene lasciato assorbire i ricchi sapori delle verdure. Un pasto quotidiano in ogni casa dell'Andhra Pradesh, il pappu charu è una prelibatezza sana e aromatica che è anche abbastanza facile da preparare.

Pappu charu

Il Parcha bozbash è un piatto di carne tradizionale originario dell'Azerbaijan. Sebbene esistano alcune ricette, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di stinchi di agnello, patate, cipolle, ceci, zafferano, menta e sale. Si possono usare anche i pomodori, se lo si desidera. L'agnello viene condito con sale e fatto bollire in acqua con le cipolle a fuoco basso finché la carne non diventa tenera. Viene poi messo in una pentola con ceci cotti, patate, menta e zafferano. Si versa del brodo sul composto e si cuoce il piatto per alcuni minuti a fuoco basso finché non è cotto. Il Parcha bozbash viene servito caldo su piatti individuali.

Parcha bozbash

Questa specialità di pesce proviene dalla Scozia nord-orientale, dove ha sede la maggior parte della flotta peschereccia del paese, il che rende pesce e frutti di mare alimenti base regolari. Partan bree è essenzialmente una tradizionale zuppa di granchio scozzese il cui nome deriva dalla parola gaelica scozzese per granchio - partan, e bree (letteralmente brew), un termine scozzese per zuppa, che si riferisce al brodo in cui venivano cotti i granchi. Questa cremosa e deliziosa zuppa di granchio scozzese è solitamente servita guarnita con erba cipollina fresca tritata finemente.

Bree Partano

Poland

La Parzybroda è una zuppa densa tradizionale originaria della Polonia, ed è particolarmente popolare a Kielce. Di solito è fatta con una combinazione di patate, cavolo, pancetta, cipolle, foglie di alloro, cumino, olio, grani di pepe, sale e pepe. Il cavolo viene tritato, le patate sbucciate e affettate, ed entrambi vengono poi cotti in acqua con grani di pepe, cumino e foglie di alloro. Le cipolle e la pancetta vengono fritte in olio, e il composto viene poi mescolato in purè di patate e cavolo. La Parzybroda viene condita con sale e pepe, e si aggiunge panna per un sapore aggiuntivo, se lo si desidera. Questa zuppa di cavolo e patate viene sempre servita calda. In passato, veniva servita durante i raccolti.

Parzialmente broda

Pasulj è una popolare zuppa di fagioli serba, tradizionalmente preparata con fagioli bianchi. I fagioli vengono solitamente cotti a fuoco lento con salsiccia, pancetta o prosciutto e verdure come cipolle e carote. Paprika, foglie di alloro e aglio sono comunemente usati come condimenti nella zuppa. Pasulj è un tipico rappresentante del comfort food serbo, ed è anche molto popolare in tutti i Balcani, specialmente nei paesi limitrofi. Si consiglia di servire il piatto con del pane croccante o delle cipolle crude affettate a parte.