Piatto di carne

United States

Uno dei piatti base della cucina del sud degli Stati Uniti, chiamato chicken fried steak, non contiene affatto pollo, contrariamente a quanto si potrebbe pensare leggendo il nome del piatto. Consiste in un taglio sottile di manzo impanato e fritto che viene tradizionalmente servito con un contorno di purè di patate e irrorato con salsa di panna. Il piatto ha preso il nome dal fatto che il metodo di preparazione è molto simile a quello del pollo fritto. In origine, le prime ricette di bistecche fritte in pastella erano apparse nei libri di cucina del sud all'inizio del 1800. Ai vecchi tempi, il taglio di manzo era economico e duro, solitamente bistecca rotonda, ma oggi molti ristoranti usano tagli più costosi come filetto e costata. Si ritiene che il piatto derivi dagli immigrati tedeschi che portarono in Texas un piatto austriaco chiamato Wiener schnitzel, un pasto molto simile al chicken fried steak. Ciò che è iniziato come l'utilizzo di carne di qualità discutibile si è evoluto in una prelibatezza unica del Texas, una combinazione perfetta di carne, grasso e pastella.

Bistecca di pollo fritta

Il pollo kabouli, kabuli o qabooli è un piatto di riso tradizionale dell'Oman simile al biryani. È composto da riso basmati aromatizzato con una miscela di masala dell'Oman di spezie intere o macinate come cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano e cannella. Il riso aromatico è combinato con cipolle fritte e pezzi di pollo, che vengono solitamente bolliti con spezie e poi fritti. Questo piatto è spesso guarnito con vari ingredienti come uva sultanina, datteri, ceci, patate e noci come le mandorle. Il pollo kabouli è solitamente consumato come piatto principale per pranzo.

Pollo kabouli

India

Il Chicken Kathi Roll è una varietà di Kathi Roll preparato con il pollo come ingrediente principale. È un tipico cibo da strada originario di Calcutta, composto da focacce come il roti o il paratha che sono farcite con pezzi di pollo marinati e saltati in padella. Ogni focacce è prima foderata con un uovo che viene rotto sopra prima di essere spalmato e cotto. Il pollo è marinato in spezie come curcuma, peperoncino in polvere, cumino, coriandolo, succo di limone, sale e olio di senape. Una volta preparato, il ripieno è mescolato con cipolle affettate, cetrioli, carote grattugiate, peperoncini piccanti e coriandolo. Salse come salsa di pomodoro e salsa al peperoncino verde sono anche aggiunte al mix, che è avvolto in una focaccina e servito caldo. Se lo si desidera, servire i Chicken Kathi Roll con un chutney verde a parte. Esiste anche una varietà molto simile di Kathi Roll chiamata Chicken Kathi Roll con uovo, e il nome parla da sé.

Rotolo di pollo Kathi

Pakistan

Il pollo lahori è un curry di pollo tradizionale pakistano originario della città di Lahore. Di solito è fatto con pezzi di pollo saltati in padella con una varietà di spezie, yogurt bianco, cipolle, aglio, zenzero e pomodori, e poi bolliti a fuoco lento con acqua o brodo di pollo fino a quando la carne non è completamente cotta. Le spezie tipiche includono curcuma in polvere, coriandolo, peperoncini verdi piccanti, grani di pepe nero, peperoncino rosso in polvere, cannella, cardamomo, cumino e garam masala in polvere. Questo curry ricco di sapore può essere arricchito con patate per una maggiore consistenza e un pasto più sostanzioso. Il pollo lahori è solitamente guarnito con foglie di coriandolo fresco e accompagnato da riso o naan a parte. Questo curry di pollo piccante è un comune cibo da strada pakistano e un alimento base nelle famiglie di Lahore.

Pollo Lahori

Australia

Questo piatto è una specialità della Micronesia, fatto con pollo marinato cotto al forno con pezzi di ananas, cocco grattugiato e cipolle. Il pollo è solitamente immerso in una marinata fatta con salsa di soia, zenzero e il liquido di ananas in scatola. Il pollo marinato è poi guarnito con pezzi di ananas, cipolle tritate e cocco grattugiato e cotto al forno. Succoso e tenero, il pollo Micronesia ha un sapore dolce e saporito con delicati aromi di cocco e ananas. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da riso al vapore.

Pollo Micronesia

Il pollo alla parmigiana è un piatto a base di pollame composto da petti di pollo impanati, conditi con salsa di pomodoro e formaggio, quindi cotti al forno finché il formaggio non si scioglie e il pollo non è cotto a puntino. Sebbene abbia un nome che suona italiano, il pollo alla parmigiana è in realtà un piatto americano, derivato da un piatto italiano chiamato melanzana alla parmigiana o parmigiana di melanzane. Nessuno sa chi abbia inventato il pollo alla parmigiana, ma è molto popolare nelle città americane con un gran numero di immigrati italiani come New York e il New Jersey. Indipendentemente dall'origine, il piatto è solitamente servito su riso o pasta, mentre alcuni lo preferiscono come parte di panini sottomarini. Il pollo alla parmigiana è molto popolare anche in Australia, dove è un punto fermo in numerosi pub, spesso servito con insalate e patatine a parte.

Pollo alla parmigiana

Confortevole e sostanziosa, la chicken pot pie è una torta salata americana e canadese con una crosta superiore fatta di pasta sfoglia e un ripieno di pollo e verdure come piselli, patate, cipolle e carote. Non esiste una ricetta fissa e possono essere inclusi altri ingredienti. Per quanto riguarda il metodo, la torta può essere preparata in forno, sui fornelli o in una teglia di ferro su un fuoco aperto. Inoltre, sebbene si ritenga tradizionalmente che la chicken pot pie abbia solo una crosta superiore, è comune trovarne di doppie. Tuttavia, la chicken pot pie è solo un tipo di pot pie, sebbene la più famosa, e ci sono pot pie con manzo, agnello e tacchino. La pot pie è un piatto popolare con una lunga e vivida storia, che risale all'Impero Romano quando veniva regolarmente servita nei banchetti. L'antica usanza della pot pie è stata ripresa nell'Inghilterra del XVI secolo quando i cuochi erano soliti preparare tortini di carne con piccoli uccelli ripieni di uva spina all'interno. La popolarità delle pot pie si diffuse presto in altri paesi, così nel XIX secolo gli americani divennero ossessionati da una pot pie che conteneva dei pettirossi. Oggi, la pot pie è una tradizione americana e un comfort food di prim'ordine. Ha persino una sua giornata, nota come National Great American Pot Pie Day, celebrata ogni anno il 23 settembre.

Torta di pollo in pentola

Come suggerisce il nome, l'ingrediente principale di questo piatto tradizionale marocchino è il pollo, preferibilmente tagli di pollo con osso come cosce, sovracosce o fusi. Come altri piatti di tajine, anche questa varietà di pollo è preparata nell'omonimo recipiente di cottura conico. La carne è ordinatamente disposta con varie verdure come cipolle, carote, pomodori o patate, e l'intero piatto è solitamente condito con cumino, zafferano, prezzemolo o coriandolo. Le varianti tipiche possono anche includere limoni conservati, olive, mandorle o albicocche. Il tajine di pollo è solitamente servito con pane a parte.

Tajine di pollo

I bocconcini di pollo sono un piatto di strisce di pollo impanate e fritte provenienti dal piccolo pettorale, situato sotto il petto di pollo. La carne è più tenera e, se preparata correttamente, dovrebbe essere umida e più tenera delle dita di pollo, che sono fatte di petto di pollo. Una volta ricoperte di pangrattato, i bocconcini vengono fritti in olio bollente. Possono essere serviti come antipasto, contorno o portata principale e gli accompagnamenti comuni includono salse come maionese, ketchup, ranch, senape al miele e salsa barbecue. I bocconcini di pollo sono spesso serviti con patatine fritte e insalata di cavolo a parte. È interessante notare che un ristorante chiamato Puritan Backroom a Manchester, nel New Hampshire, afferma di aver inventato i bocconcini di pollo.

Bocconcini di pollo

Il pollo tikka masala è un piatto britannico influenzato dalla cucina indiana, composto da pezzi di pollo marinati e cotti nel tandoor, serviti in una salsa di pomodoro e panna speziata. Le origini sono ancora dibattute: alcuni sostengono che sia stato inventato a Glasgow negli anni '70 da uno chef pakistano Ali Ahmed Aslam che aggiunse la sua zuppa di pomodoro e panna al pollo tikka per accontentare un cliente, mentre altri sostengono che il piatto sia semplicemente una variante del pollo al burro indiano o del pollo tikka adattato ai gusti britannici. Oggigiorno, il pollo tikka masala è persino considerato il piatto nazionale del paese e il ministro degli Esteri Robin Cook ha proclamato il pollo tikka masala un simbolo della moderna Gran Bretagna multiculturale nel 2001.

Pollo Tikka Masala

Prende il nome dal vulcano Vesuvio vicino a Napoli, il pollo Vesuvio è una specialità dei ristoranti italo-americani di Chicago. Il piatto è fatto con pollo con l'osso, patate, olio d'oliva, vino bianco, aglio e origano e completato con piselli verdi. Anche il succo di limone è spesso un ingrediente comune nelle ricette di pollo Vesuvio. A Chicago, questa tecnica di cottura è talvolta applicata anche ad altri cibi, come la bistecca Vesuvio, le costolette di maiale Vesuvio o anche solo le patate Vesuvio. Sebbene le origini di questo classico italo-americano rimangano sconosciute, alcuni ipotizzano che il pollo Vesuvio abbia preso il nome dal fatto che l'aggiunta di vino all'olio fa sì che il piatto fumi come un vulcano, mentre altri suggeriscono che potrebbe essere stato reso popolare dal ristorante Vesuvio, che operava a Chicago negli anni '30.

Pollo Vesuvio

Le chiftele sono polpette rumene croccanti e fritte, tradizionalmente fatte con carne di maiale o pollo tritata, pangrattato e purè di patate, insaporito abbondantemente con cipolle, aglio, levistico e foglie di prezzemolo. Oltre alle tradizionali chiftele a base di carne, ci sono anche quelle fatte con verdure come patate, piselli o funghi. Possono essere gustate come piatto principale con senape o maionese, o come spuntino, quando sono accompagnate da pomodori, formaggio, cetrioli e ravanelli.

Chiftele

Japan

Il chikuzenni giapponese è un piatto che combina pollo e verdure che vengono lentamente cotti a fuoco lento in un brodo saporito infuso con salsa di soia, mirin e sakè. Originario della regione giapponese di Fukuoka, nota in passato come Chikuzen, è solitamente preparato con funghi shiitake, konnyaku e verdure a radice tagliate a fette decorative come taro, bardana, radice di loto e carote. Tradizionalmente servito a Capodanno, il chikuzenni è anche comunemente preparato come piatto quotidiano in molte famiglie giapponesi ed è spesso incluso come contorno nelle bento box.

Chikuzenni

Chiles en nogada o peperoncini poblano ripieni in salsa di noci è un piatto forte del Giorno dell'Indipendenza del Messico, celebrato ogni anno il 16 settembre. I peperoncini poblano sono peperoni grandi, a forma di cuore con pareti spesse, ottimi da farcire e caratterizzati da sapori che possono variare da delicati a piccanti. Il piatto è stato inventato nel 1821 dalle suore della città di Puebla che volevano preparare un pasto utilizzando ingredienti locali di stagione, come simbolo di apprezzamento per il generale messicano Augustin de Iturbide. Consiste in un mix di carne di maiale macinata e frutta secca, farciti in peperoncini poblano ricoperti da una cremosa salsa di noci e decorati con prezzemolo e semi di melograno in cima. Il piatto è disponibile solo durante quella breve stagione dell'anno, in particolare a settembre, quando i peperoncini sono più verdi, i melograni maturi e rossi e le noci appena raccolte dagli alberi. Chiles en nogada vanta i suoi ingredienti insoliti per un motivo: rappresentano i colori della bandiera messicana, bianco, rosso e verde, rendendo il piatto il più patriottico possibile. Quando viene consumato, il piatto sprigiona intensi aromi di cannella, mela, pera, noci e mandorle, in contrasto con i forti sapori di maiale, aglio e cipolla, che si completano a vicenda in questo delizioso piatto festivo.

Peperoncini in nocciola

Mexico

Chiles veracruzanos è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz e composto da peperoncini chipotle ripieni. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di peperoncini chipotle secchi, cipolle, aglio, pomodori, olive, capperi, uvetta, olio, uova, farina, sale, pepe e carne tritata come manzo, maiale o pollo. Le cipolle vengono saltate in padella, quindi cotte con pomodori, aglio, olive, uvetta e capperi. La carne viene aggiunta alla padella, condita con sale e pepe e il composto viene quindi cotto a fuoco basso finché non diventa leggermente asciutto. I peperoncini chipotle ammollati vengono farciti con il composto, cosparsi di farina, immersi nell'uovo sbattuto e fritti su entrambi i lati fino a quando non diventano leggermente dorati. Una volta cotti, questi peperoni ripieni in stile Veracruz vengono solitamente serviti con riso bianco e fagioli a parte per un pasto completo.

Peperoncini veracruzano

Il chili burger è una varietà di hamburger composta da un panino e una polpetta di carne condita con chili con carne, anche se il chili potrebbe essere servito anche a parte. In alcuni posti, l'hamburger viene servito aperto e spesso è guarnito con formaggio e cipolle, mentre le patatine fritte sono solitamente servite come accompagnamento. Si ritiene che il chili burger sia stato inventato negli anni '20 da Thomas M. DeForest a Los Angeles.

Hamburger al peperoncino

Sebbene alcuni possano pensare che il chili con carne sia un autentico piatto messicano, in realtà è un piatto americano originale, preparato solo in pochi posti in Messico per soddisfare i turisti. Se il piatto fosse messicano, sarebbe comunque un punto fermo nei menu messicani in tutto il paese, poiché i piatti tradizionali non spariscono così facilmente in Messico. Il chili con carne è uno stufato a base di carne composto da manzo tritato finemente, peperoncini piccanti, condimenti e acqua, sebbene gli ingredienti che vanno in un chili siano oggetto di infiniti dibattiti. I puristi insistono sul fatto che non ci siano pomodori o fagioli in un vero chili, sebbene molti altri non siano d'accordo. La prima prova del chili con carne si trova nel documento di J.C.Clopper, che visitò San Antonio nel 1826 e scrisse di questo piatto da poveri in cui i peperoncini venivano stufati insieme a piccoli pezzi di carne. Oggi, il chili con carne è un piatto molto popolare in tutta l'America, con varianti come il chili Tex-Mex, New Mexico e Cincinnati. Nel Paese si svolgono anche numerose gare di cucina a base di chili, che ogni anno richiamano migliaia di partecipanti.

Chili con carne

Il chilorio è un piatto di Sinaloa composto da carne di maiale sfilacciata fritta e cotta in salsa chili e spezie come origano, aglio e cumino. In origine, veniva utilizzato per conservare la carne, ma oggi viene solitamente utilizzato come ripieno per numerose specialità messicane come tacos o enchiladas. Se il chilorio viene servito come piatto principale, è tradizionalmente accompagnato da salsa, guacamole, riso messicano o fagioli refried a parte.

Chilorio

Il termine chim chum si riferisce a un piatto tradizionale thailandese e alla pentola di terracotta in cui viene cucinato. La preparazione inizia con un brodo aromatizzato con galanga, citronella e basilico thailandese. Successivamente vengono aggiunte varie verdure e il brodo viene servito insieme a maiale, pollo o tofu marinati, che l'ospite lascia sobbollire brevemente fino a cottura ultimata. Il chim chum, che si traduce approssimativamente come goccia e goccia, è pensato per essere mangiato come pasto comune e di solito viene servito con nam chim, una salsa di accompagnamento composta da aglio, peperoncini, salsa di pesce, succo di lime, coriandolo, scalogno e zucchero di palma.

Chim-chum

Il chimichurris è un hamburger dominicano caratterizzato dall'aggiunta di numerose spezie alla polpetta di carne, come origano, aglio, prezzemolo e fiocchi di peperoncino rosso. Di solito non viene preparato in casa, ma acquistato dai venditori ambulanti di cibo. Come la maggior parte degli hamburger, il chimichurris viene servito in un panino e guarnito con una varietà di ingredienti come maionese, cavolo tritato, pomodori e cipolle. Si dice che il vero chimichurri dominicano verrà sempre servito con un bicchiere di birra ghiacciata a parte.