Piatto di carne

India

Il chintakaya chaap è un curry indiano tradizionale originario dell'Andhra Pradesh. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di costolette di agnello, cipolle tagliate sottili, senape in polvere, zenzero, patate a fette, olio, peperoncini piccanti, tamarindo, peperoncino in polvere e sale. Le costolette di agnello vengono cotte in olio con cipolle, senape in polvere e pasta di zenzero finché la carne non diventa tenera. Le patate, il tamarindo, il peperoncino in polvere e i peperoncini piccanti vengono aggiunti alla padella e il curry viene lasciato sobbollire a fuoco lento finché tutto non è completamente cotto. Una volta pronto, il chintakaya chaap è solitamente guarnito con cipolle tagliate a fette e foglie di menta.

Cintakaya chaap

Il chivo guisado è uno stufato di capra dominicano. Di solito è preparato con pezzi di carne di capra, cipolle, arance amare, aglio e pomodori, mentre i segreti di questa prelibatezza sono l'origano selvatico e i peperoncini Scotch bonnet. Le capre locali si nutrono di origano selvatico, che è il motivo per cui il chivo guisado ha un sapore eccezionale. Si consiglia di servire questo stufato tenero e saporito con il chenchén (pilaf di mais spezzato), un'altra prelibatezza di questo paese.

Chivo guisado

Spain

Il chivo lechal Malagueño è un piatto tradizionale spagnolo originario di Malaga. L'ingrediente principale è il capretto da latte (solitamente spalla e zampa) allevato nella provincia di Malaga e dalla carne succosa e tenera. Altri ingredienti includono succo di limone, olio d'oliva, aglio, vino, timo, origano e sale. I pezzi di carne di capretto da latte vengono messi in una teglia di terracotta e conditi con spezie e aglio. La carne deve essere lasciata marinare per 12 ore prima di essere condita con olio d'oliva e cotta al forno per circa un'ora. Ogni 15 minuti, la carne viene irrorata con una miscela di acqua, succo di limone e vino. Una volta cotta, la carne tenera viene servita con qualche patata o zucchina a parte.

Chivo lechal malagueño

Guatemala

Choc'a è un piatto tradizionale originario del Guatemala, in particolare della città di Almolonga. Il piatto è fatto con una combinazione di spalla di maiale disossata tagliata a pezzi, cipolle, pomodori, semi di sesamo, semi di zucca, aglio, grani di pepe nero e peperoncini rossi secchi. La carne, le cipolle e i pomodori vengono cotti a fuoco lento finché i pomodori diventano teneri e la loro pelle inizia a staccarsi. La pelle viene scartata e i pomodori vengono rimessi nella pentola per cuocere a fuoco lento con gli altri ingredienti. I semi di sesamo e di zucca vengono cotti in una padella con aglio, peperoncino e grani di pepe fino a tostarli. Il composto viene unito ai pomodori cotti e macinato con un macinino di pietra o un mortaio e pestello fino a ottenere una salsa densa e cremosa. La carne e la salsa vengono servite insieme, solitamente con tamales di riso o mais a parte.

Cioccolato

Nepal

Choila è una specialità dei Newari nepalesi, e consiste in carne alla griglia, che può essere di bufalo d'acqua, pollo o montone. Il piatto è caratterizzato dalla sua piccantezza che deriva da peperoncini verdi e rossi, insieme a spezie come curcuma e semi di fieno greco. Di solito è servito con un contorno di riso pestato.

Ciondola

Cholent è uno stufato ebraico tradizionale caratterizzato dal suo lungo tempo di cottura. Il cholent dell'Europa orientale di solito incorpora ingredienti come orzo, fagioli e carne, con condimenti variabili. Il cholent viene tradizionalmente cucinato il venerdì, prima dello Shabbat ebraico, quando ogni lavoro è proibito. Durante lo Shabbat, i sapori si infondono già, i fagioli si ammorbidiscono, mentre i tagli di carne più duri diventano succosi e teneri grazie al lungo tempo di cottura. Il piatto è stato inventato in Israele e in Medio Oriente, e poi si è diffuso nel Nord Africa. Nel IX secolo, si poteva già trovare in Spagna. Oggi, il cholent si trova in tutto il mondo, in paesi come America, Germania, Paesi Bassi, Marocco e Ungheria.

Colente

North Macedonia

Chomlek è uno stufato tradizionale della Macedonia del Nord, solitamente preparato con vitello o vitellone, una generosa quantità di minuscoli bulbi di cipolla grandi come noci (chiamati kokar o arpadzik in macedone) e aglio. A seconda della ricetta, al composto viene aggiunto vino rosso o bianco, mentre altri ingredienti comuni contenuti nel piatto includono peperoni rossi secchi, carote, passata di pomodoro, prezzemolo o funghi. Chomlek è solitamente condito con sale, pepe nero, peperoncino rosso e foglie di alloro. Di solito viene preparato in una tradizionale teglia o pentola di terracotta, con il coperchio posizionato sopra e saldamente fissato e sigillato con l'impasto. Sebbene questa prelibatezza sia un piatto piuttosto semplice, richiede anche molto tempo e ore di cottura. Il chomlek della Macedonia del Nord è associato principalmente alle regioni del sud-ovest e della Pelagonija del paese, in particolare a Bitola, Prilep, Ohrid e Krushevo, con ogni città che ha la sua versione del piatto: bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek e krushevski chomlek. Queste varianti del chomlek utilizzano più o meno gli stessi ingredienti con leggere differenze. Nella Macedonia del Nord, il chomlek è un tipico piatto invernale, solitamente consumato a pranzo, e c'è una lunga tradizione di preparazione di questo piatto per i festeggiamenti di Capodanno nelle città di Bitola e Prilep. Lo stufato è solitamente gustato con un bicchiere di vino rosso a parte, e si consiglia di intingerci del pane mentre lo si mangia. Le origini di questa specialità derivano molto probabilmente dalla cucina turca, come suggerisce il nome del piatto, che deriva dalla parola turca &ccedil;&ouml;mlek, che significa pentola di terracotta. Alcune varianti di questo stufato tradizionale si possono trovare anche in altri paesi dei Balcani, ma è principalmente associato alla cucina tradizionale della vicina Bulgaria, in particolare a quella della provincia di Blagoevgrad.

Cioccolatini

Questa zuppa cinese secolare agisce presumibilmente come afrodisiaco ed è elogiata per i suoi benefici per la salute. L'ingrediente responsabile di queste affermazioni è il fungo Caterpillar che viene inserito nella carne d'anatra prima di cucinare questa sostanziosa zuppa. L'anatra viene quindi messa in una grande pentola con acqua, erbe aromatiche e condimenti come cipollotti, zenzero, pepe e, occasionalmente, vino da cucina. Una volta cotta, la carne viene solitamente servita con riso, mentre il brodo viene gustato come tonico.

Chongcao nel deserto

Chooza chaat è un piatto tradizionale indiano (o uno spuntino) originario di Delhi. Sebbene esistano delle varianti, di solito è fatto con una combinazione di petti di pollo sminuzzati, peperoni, pasta di senape (senape, aceto e peperoncino), aglio, succo di limone, olio d'oliva, sale e grani di pepe nero. I peperoni vengono carbonizzati su una fiamma viva, sigillati in un sacchetto di plastica, raffreddati, sbucciati, privati dei semi e tagliati a striscioline. Il pollo sminuzzato viene mescolato con i peperoni, cosparso con tutti gli altri ingredienti, condito con sale e pepe e mescolato bene prima di servire. Chooza chaat è spesso guarnito con noci tritate.

Chooza chaat

Specialità della cucina pashtun, il chopan kabob è fatto con carne di agnello arrostita su un tradizionale braciere afghano a carbone chiamato mankal. Deve il suo nome ai pastori (chopan è una parola pashtu che significa pastore) che erano soliti strofinare pezzi di agnello con abbondante sale, infilzarli su rametti o piccoli rami e arrostire la carne sul fuoco mentre osservavano i loro greggi. Oggi, il chopan kabob si può trovare in numerose bancarelle di kebab chiamate dukan-e-kebabi. Spesso è fatto con jijeq, pezzi di grasso della coda di pecora che vengono aggiunti agli spiedini di agnello per un sapore extra, mentre la carne è talvolta pre-marinata. I deliziosi spiedini di agnello afghani sono conditi con sommacco o gard-e-ghooreh (polvere di uva acerba) e comunemente serviti con pane naan.

Spiedini di Chopan

Si ritiene che il primo piatto cinese-americano conosciuto, chiamato chop suey, sia stato inventato negli Stati Uniti a metà del 1800 da immigrati cinesi che cercavano di rendere il cibo cinese autentico più adatto agli occidentali. E anche se il chop suey potrebbe facilmente essere americano come la torta di mele, alcuni storici della cucina ipotizzano che abbia avuto origine dal tsap seui (letteralmente avanzi misti) cantonese, un impressionante miscuglio di verdure saltate in padella. Tuttavia, essendo limitati dalla scarsità di verdure asiatiche in America, i cuochi cinesi iniziarono a saltare in padella qualsiasi verdura avessero a portata di mano, aggiungendo pollo, maiale o persino manzo sminuzzati al mix e servendolo su riso al vapore. Essendo un tale sorprendente mash-up di cucina orientale e occidentale, iniziò presto ad apparire nei menu dei ristoranti cinesi in tutto il paese. Il chop suey divenne incredibilmente popolare, soprattutto nelle grandi città come New York e San Francisco. Entro gli anni '20, la mania del chop suey aveva completamente travolto la nazione: Louis Armstrong registrò Cornet Chop Suey; Edward Hopper dipinse il suo Chop Suey e le riviste e i libri di cucina femminili si riempirono all'improvviso di varie ricette per questo piatto versatile. Tuttavia, a causa della crescente tendenza a sostituire ingredienti asiatici esotici con cibi disponibili localmente, la moda raggiunse finalmente il culmine negli anni '60. Il Chop Suey era lentamente diventato troppo americanizzato e la gente se ne stancò, soprattutto da quando i ristoranti gourmet della nuova ondata iniziarono a servire cibo asiatico autentico come l'anatra alla pechinese, il pollo Gong Bao e altri piatti tradizionali cinesi. Oggi, il Chop Suey, un tempo onnipresente, è quasi scomparso dai menu dei ristoranti ed è quasi completamente scomparso nell'oblio.

Tagliatelle al sugo

Il choto al ajillo è un piatto tradizionale spagnolo originario di Granada. È composto da succulenta e tenera carne di capretto, olio d'oliva, pane raffermo, aglio, paprika affumicata, foglie di alloro, sherry, vino bianco e un po' di origano o maggiorana. Lo stufato deve avere un po' di liquido prima di essere servito e viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Il choto al ajillo è un alimento base durante i mesi più freddi perché è sostanzioso e nutriente. Si consiglia di servirlo con pane fatto in casa a parte.

Tacchino all'aglio

France

La choucroute garnie è un piatto invernale tipico della regione francese dell'Alsazia. Alla base c'è il cavolo fermentato, setoso e pungente noto come crauti, infuso con sapori di grasso d'oca, cipolle, aglio, bacche di ginepro, cumino e vino bianco come il Riesling secco locale. I crauti sono guarniti con un numero considerevole di ingredienti come salsicce di manzo e maiale affumicate o fresche, lombo di maiale, spalla di maiale e pancetta. La versione definitiva del piatto, chiamata choucroute royale, è servita con aggiunta di gnocchi di fegato di vitello o maiale che vengono cotti in camicia e saltati con cipolle. Da quando il piatto è diventato un tesoro nazionale e un punto fermo delle brasserie francesi, sono emerse altre varianti, come la choucroute à la juif, dove il maiale è sostituito con manzo e salsicce di manzo, e la choucroute des navets, una versione fatta con le rape. Il terreno alsaziano è ideale per la produzione di cavolo per sottaceti, quindi i crauti fatti in casa si possono trovare in molte famiglie in tutta la regione. I tipici accompagnamenti al piatto includono senape di Digione, moutarde ancienne granulosa, patate lesse e un immancabile bicchiere di birra o Riesling a parte.

Choucroute guarnita

Il chou farci è un piatto tradizionale francese, particolarmente apprezzato nelle fredde giornate invernali. È fatto con una combinazione di cavolo verza, grasso di pancia di maiale, carne di maiale macinata, pancetta, cipolle, carote, uova, brodo ed erbe aromatiche come erba cipollina, basilico e prezzemolo. Le foglie di cavolo vengono sbollentate, quindi disposte su un piatto e farcite con la combinazione di maiale e altri ingredienti. Una volta assemblato, la parte superiore viene ricoperta con foglie di cavolo e il piatto viene tradizionalmente avvolto in un telo di rete e cotto. Se non si ha il telo di rete, il piatto può essere avvolto in una mussola e, se non si ha tempo di preparare il ripieno, si può usare la carne di salsiccia. Il cavolo ripieno viene solitamente servito in ciotole, con un po' del brodo rimanente e alcune carote e cipolle cotte.

Chou farci

China

Il chow fun di manzo è un piatto cantonese preparato saltando in padella fette di manzo precedentemente marinate con tagliatelle di riso piatte e larghe (hor fun) e germogli di soia. Grazie al metodo di preparazione, il chow fun di manzo è una vera misura di qualsiasi chef cantonese affermato. In particolare, è necessario fare bene due cose: wok hei, la tecnica di cottura di saltare in padella gli ingredienti a fuoco alto che conferisce loro uno speciale sapore umami; e pow wok, un modo di lanciare rapidamente gli ingredienti senza l'uso di una spatola, che impedisce che si attacchino e non rompe le delicate tagliatelle di riso. Le origini del piatto sono ancora poco chiare, ma secondo un racconto popolare, è stato inventato durante la seconda guerra mondiale a Guangzhou. Oggi, questo saltato in padella cantonese è solitamente servito nei ristoranti yum cha e cha chaan teng, ristoranti di tè noti per servire pasti vari e convenienti.

Chow hor divertente

Nel sistema americano dei tagli primari di manzo, chuck si riferisce al taglio sub-primario della sezione anteriore della spalla della mucca. È una delle otto divisioni principali del corpo della mucca da cui viene tagliato il manzo e include il collo, la scapola e la parte superiore del braccio. Chuck è spesso utilizzato per gli arrosti perché ha una buona quantità di collagene, che può scomporsi durante la cottura lenta e fornire un sapore ricco e una consistenza tenera. Gli arrosti di Chuck, noti anche come arrosti in pentola, sono popolari per i metodi di cottura lenta come la brasatura. Chuck è anche spesso macinato per l'uso in hamburger o sughi di carne grazie al suo equilibrio di carne e grasso. I tagli specifici del taglio primario di chuck includono l'arrosto di chuck, l'arrosto di chuck eye e la bistecca di spalla, tra gli altri. La qualità e la consistenza di questi tagli possono variare a seconda della parte specifica del chuck da cui provengono.

Mandrino



In macelleria inglese, chuck and blade si riferisce a un taglio primario situato nella regione della spalla della mucca. Composto sia dalla sezione chuck che dalla sezione blade, questo taglio è caratterizzato dalla sua ricca marezzatura e tessuto connettivo. La sezione chuck, più vicina al collo, è nota per il suo sapore robusto. Data la sua area muscolare attiva, tende a essere più dura, il che la rende una scelta privilegiata per i metodi di cottura lenta. Piatti come stufati, torte e arrosti cotti lentamente traggono grande vantaggio dai sapori intensi del chuck. Adiacente al chuck c'è la blade, che è leggermente più tenera, sebbene contenga ancora una discreta quantità di tessuto connettivo. Questa parte può essere utilizzata per brasare, stufare o anche come tagli di bistecca, a condizione che siano cotti in un modo che consenta ai tessuti di rompersi, garantendone la tenerezza. Inoltre, il mandrino e la lama sono spesso una scelta popolare per la produzione di carne macinata grazie al loro rapporto equilibrato tra carne e grasso, che conferisce ricchezza e sapore a piatti come hamburger o polpette.



Mandrino e lama

Ecuador

Originario di Latacunga, il chugchucaras è la specialità della regione, composto da mais tostato, popcorn, banane fritte, patate, cotiche di maiale croccanti e maiale fritto. Il piatto è solitamente accompagnato da mais bollito, chiamato mote, e una salsa piccante chiamata aji, composta da pomodori, cipolle, coriandolo e peperoncini. Le verdure utilizzate nel piatto sono variabili, a seconda di ciò che è disponibile nella regione e nelle aree circostanti. Si consiglia di guarnire il piatto con un uovo fritto sopra e di servirlo con una bevanda fredda a parte.

Ciuchino

Chuletas de cordero con miel è un piatto tradizionale spagnolo originario dell'Andalusia. Il piatto è composto da costolette di agnello grigliate con miele, ed è fatto con una combinazione di cosce di agnello con osso, miele, olio d'oliva e sale marino. Una padella leggermente unta viene posta a fuoco alto, il sale marino viene sparso sulla padella e le costolette di agnello vengono messe in una padella e condite con sale marino in cima. Le costolette vengono grigliate su entrambi i lati, trasferite nei piatti e il miele viene spalmato su ogni costoletta su entrambi i lati prima di servire il piatto. Si consiglia di utilizzare un miele naturale forte come il miele di rosmarino o di timo.

Scaldacollo con miele

Chuletas de puerco è un modo tradizionale cubano di preparare le costolette di maiale. Il piatto è fatto con una combinazione di costolette di maiale, cumino, origano, aglio, arance amare, olio d'oliva, cipolle e condimenti. La carne è marinata in una miscela di succo d'arancia amara, aglio, origano e condimenti. Una volta completamente marinate, le costolette di maiale vengono fritte in olio d'oliva su entrambi i lati, quindi condite con cipolle saltate e succhi di cottura. Questo piatto è caratterizzato dall'uso di spezie tradizionali cubane come succo d'arancia amara, cumino e origano. Una volta servito, è spesso gustato con riso e fagioli a parte. Un piatto con lo stesso nome è spesso mangiato in Messico ed è solitamente preparato con salsa di pomodoro.