Piatto di carne

Nepal

Chunla è un piatto tradizionale a base di carne originario della valle di Kathmandu in Nepal. La carne (solitamente carne di bufalo d'acqua) viene tritata finemente con un tritacarne o un coltello. Le spezie vengono impastate nella carne, che viene poi fritta in olio e fatta sobbollire in acqua. Una volta cotta, la carne viene condita con una combinazione di semi di fieno greco e olio. Chunla può anche essere modellato in polpette o polpette di carne per alcune cerimonie. La carne è spesso usata anche come ripieno per i momo o come guarnizione per i pancake di farina di riso noti come chatanmari.

La chuanla

Vietnam

Chuột đồng quay lu è un piatto tradizionale vietnamita originario della provincia di Dong Thap. La base del piatto è un ratto delle risaie (o topo delle risaie) che si nutre di riso e acqua dolce. Una volta catturati, durante la stagione delle inondazioni, i ratti vengono affumicati con paglia di riso, macellati e le zampe e gli intestini vengono scartati. La carne viene immersa in una marinata per barbecue e poi arrostita in vasi. Mentre i ratti arrostiscono, vengono spesso irrorati con grasso e salsa. I ratti vengono anche periodicamente girati o mescolati durante la cottura. Una volta cotti, la pelle dovrebbe essere lucida e completamente caramellata con un intenso aroma che emana dal vaso. Il piatto viene servito con una salsa di accompagnamento composta da succo di lime, sale e pepe a parte, insieme a fette di pomodoro, banana e cetriolo.

Scendi dal molo Lu

Italy

Il cif e ciaf è un piatto tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Per prepararlo, il maiale (solitamente guance e costolette) viene tagliato a pezzi e rosolato con cipolle saltate. Quando la carne è rosolata, si aggiungono vino bianco, erbe e spezie e si lascia sobbollire il tutto a fuoco lento. Una volta pronto, il piatto viene servito caldo nella stessa padella in cui è stato cucinato, in modo che i commensali possano facilmente immergere la carne (o il pane croccante grigliato) nel sugo. Il cif e ciaf è tradizionalmente preparato e servito il giorno della macellazione del maiale.

Cif e ciaf

Un piatto tradizionale genovese noto come cima alla Genovese è in realtà un polpettone composto da un petto di vitello ripieno di un numero enorme di ingredienti. Eccone solo alcuni: cipolle, grasso di maiale, carne di vitello macinata, pistacchi, varie frattaglie, piselli, uova sode, carote, aglio e pane bianco senza crosta. L'intero miscuglio è aromatizzato con spezie come foglie di alloro, prezzemolo e pepe nero. Il piatto è una tipica rappresentazione della cucina povera e in passato veniva preparato come un modo frugale per utilizzare gli avanzi. Oggi è un piatto raro, ma molto ricercato, che viene tradizionalmente servito a fette e accompagnato da verdure al vapore o insalate a parte.

Cima alla Genovese

United States

Proveniente dalla città più pazza per il chili degli Stati Uniti dopo il Texas, il chili di Cincinnati è un piatto popolare fatto con carne macinata, brodo e spezie insolite come cannella, pimento, salsa Worcestershire e cioccolato o cacao. Il chili viene solitamente servito sulla pasta, come gli spaghetti, quindi condito con una saporita combinazione di cheddar grattugiato, fagioli fritti, cipolle e cracker alle ostriche sbriciolati. Con oltre 180 locali di chili in città, Cincinnati è molto orgogliosa di essere una capitale del chili. Il piatto è stato inventato nel 1922 da un immigrato macedone di nome Tom Kiradjieff. Aprì un ristorante greco chiamato The Empress, che fu un fallimento totale finché Tom non iniziò a servire chili preparato con spezie mediorientali. La gente del posto lo seguì e i risultati si possono vedere ancora oggi. I locali di chili iniziarono ad aprire in tutta la città, con Skyline e Gold Star che crearono ciascuno il proprio mini-impero dopo che l'Empress diede inizio alla mania del chili.

peperoncino di Cincinnati

Il cinghiale in dolceforte è un piatto tradizionale italiano originario della Toscana, dove viene preparato fin dal XVI secolo. È fatto con carne di cinghiale tagliata a pezzi, marinata e poi cotta con carote, cipolle, sedano, vino rosso e pepe. La salsa dolceforte di accompagnamento è fatta con una combinazione di succhi di carne, pinoli, uvetta, farina e cioccolato. Viene versata sulla carne e poi lasciata raffreddare prima di servire il piatto. Il cinghiale in dolceforte è elogiato per i suoi sapori intensi e contrastanti. Si consiglia di servire questo stufato con radicchio rosso di Treviso arrostito al forno e un bicchiere di vino Barolo.

Cinghiale in dolceforte

Il cinghiale in umido è uno stufato toscano preparato con carne di cinghiale come ingrediente principale. Oltre alla carne di cinghiale tagliata a pezzi, lo stufato contiene anche aceto, vino rosso, carote, sedano, cipolle, aglio, olio d'oliva e salsa di pomodoro. È aromatizzato con foglie di alloro, fiocchi di peperoncino rosso e bacche di ginepro. Questo piatto è particolarmente popolare durante la stagione di caccia in autunno e inverno, e si consiglia di servirlo con fagioli bianchi, patate arrosto e pane toscano affettato a parte.

Cinghiale in umido

Nonostante il nome, city chicken è un termine improprio che in realtà non contiene pollo. Il piatto è solitamente composto da cubetti di maiale, vitello o manzo infilzati (e talvolta impanati), quindi fritti o cotti al forno. Ci sono molte varianti del piatto negli Stati Uniti e il city chicken è spesso servito con sugo bruno come accompagnamento. In origine, il piatto fu inventato durante la Grande Depressione, quando il pollo era molto costoso e scarso, quindi i cubetti di carne venivano infilzati e impanati per assomigliare a un fuso di pollo.

Pollo di città

Il civet de canard è uno stufato d'anatra tradizionale francese. È fatto con una combinazione di cosce e petti d'anatra, pancetta, farina, scalogno, aglio, vino rosso, aceto balsamico, brodo, carote, foglie di alloro e timo. La carne d'anatra viene ricoperta di farina e rosolata, quindi unita ad altri ingredienti, spesso in una casseruola. Una volta che la salsa si è formata, le carote vengono aggiunte al piatto e la combinazione viene cotta per alcune ore finché la carne non diventa tenera. Si consiglia di servire il civet de canard con fave, purè di patate o pastinache arrostite a parte.

Zibetto d'anatra

Una delle specialità più insolite e uniche delle Seychelles, il civet de chauve souris è composto da pipistrello della frutta al curry. Questo curry di pipistrello è solitamente preparato con pezzi di pipistrello della frutta sbucciato, marinati in aceto e vino rosso e poi cotti con una varietà di erbe e spezie. Riso o patate al vapore accompagnano solitamente il piatto. Oggigiorno apprezzato come una delizia culinaria, il pipistrello della frutta era un alimento base quotidiano in passato. Il piatto è un gusto acquisito e molte persone resistono alla tentazione di provare questa prelibatezza a causa dell'aspetto un po' umano della creatura una volta scuoiata. Il curry di pipistrello è solitamente servito nei ristoranti che offrono autentici piatti creoli.

Civet di chauve souris

Il Civet de lapin è un piatto invernale tradizionale in Francia. È preparato con carne di coniglio, vino rosso, pancetta, funghi, burro, farina, carote e altre verdure, cipolle e aglio. Una volta che lo stufato è completamente cotto e la carne è tenera, di solito viene servito con patate lesse e un bicchiere di vino rosso corposo a parte.

Zibetto di coniglio

Australia

Il civet de rousette è un piatto tradizionale della Nuova Caledonia, considerato da molti una vera prelibatezza. La preparazione consiste nel marinare carote, porri, bouquet garni, sale e pepe nel vino rosso e poi aggiungere pezzi di pipistrelli della frutta. Un'opzione più tradizionale, in stile bougna, è quella di cucinare e servire i pipistrelli in foglie di banano. Questo è uno dei piatti unici serviti durante importanti festival come il Festival of Yam, anche se purtroppo, a causa dell'elevata domanda, la specie di pipistrelli della frutta è in declino.

Zibetto di rousette

Il civet de sanglier è un piatto tradizionale francese a base di cinghiale (sanglier), preparato come uno stufato ricco e sostanzioso. La carne è solitamente marinata nel vino rosso con erbe e spezie per ammorbidirla e insaporirla. Il piatto è cotto a fuoco lento con ingredienti come cipolle, aglio, funghi e pancetta, creando una salsa profonda e saporita. Il termine "civet" si riferisce a un metodo di stufatura della carne di selvaggina, spesso con l'aggiunta del sangue dell'animale per addensare la salsa, anche se le versioni moderne potrebbero ometterlo.

Civet di sangue

France

La clapassade è un piatto tradizionale francese originario della regione Linguadoca-Rossiglione, nel sud della Francia. Questo sostanzioso piatto può essere preparato in molti modi diversi, ma tutti contengono gli stessi ingredienti chiave: agnello cotto a fuoco lento, miele, olive e anice stellato. Dopo aver preparato il roux, di solito si aggiunge del vino bianco per sfumare. Si consiglia di utilizzare vini della regione, poiché tutti gli altri ingredienti chiave sono anch'essi autoctoni della Linguadoca-Rossiglione. Una volta cotta, la clapassade ha una sfumatura di liquirizia con una leggera dolcezza derivante dal miele. Alla fine, l'intero piatto è solitamente guarnito con lime grattugiato.

Clapassade

Croatia

Il Čobanac è uno stufato di carne tradizionale originario della Slavonia e della Baranja, situate nella parte orientale della Croazia. Il piatto è tradizionalmente preparato cuocendo lentamente tutti gli ingredienti per diverse ore in una grande pentola di rame che viene appesa su un fuoco aperto. In genere, è composto da diversi tipi di carne, dal vitello e maiale alla selvaggina, insieme a grandi quantità di cipolle e una speciale miscela di paprika dolce e piccante macinata che conferisce allo stufato il suo caratteristico colore ricco e vivido. Si consiglia di servire il čobanac con alcune fette di pane fresco fatto in casa.

Čobanac

Spain

Il cochinillo è un piatto spagnolo composto da un maialino da latte arrosto con carne succulenta, pelle tenera e croccante e uno strato di grasso molto sottile. La carne è così tenera che praticamente si sfalda se cucinata correttamente. Il piatto è servito in tutta la Spagna ed è particolarmente popolare nella regione di Castiglia. I maiali non devono pesare più di cinque chilogrammi né avere più di tre settimane e vengono tradizionalmente arrostiti in grandi forni di mattoni aperti. Un maialino da latte può facilmente sfamare una festa di quattro persone e di solito viene ordinato nei ristoranti per compleanni e simili eventi festivi.

Coccinella

Mexico

La Cochinita pibil è un piatto messicano a base di maiale originario dello Yucatan. Il maiale viene marinato in una combinazione di pasta di annatto, succo di arancia amara e aglio. Viene cotto lentamente e poi sminuzzato e servito su tortillas, tacos o da solo con scalogno, cipolle sottaceto, salsa e varie verdure arrostite. La Cochinita pibil è caratterizzata dal colore rosso della carne, conferito dai semi di annatto della marinatura. In origine, il maiale veniva avvolto in foglie di banano prima della cottura, ma oggi si può usare un foglio di alluminio o qualsiasi altro involucro adatto. Poiché cochinita significa maialino e pibil significa sepolto o sottoterra, funge da prova che la ricetta originale utilizzava un intero maialino da latte che veniva seppellito in una fossa per essere arrostito. Questo piatto di influenza Maya viene servito più spesso nei fine settimana in molte case messicane, solitamente come rituale familiare della domenica.

Cochinita pibil

Il cochino con millo è un piatto tradizionale spagnolo originario dell'isola di Lanzarote. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di maiale (lombo o spalla), cipolle, mais, carote, basilico, grani di pepe, noce moscata, vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe. Il maiale viene condito con sale e pepe, spennellato con olio d'oliva, quindi rosolato in una padella, messo in una teglia da forno e arrostito. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva, mentre il mais viene bollito in acqua. Il vino, il liquido di cottura del mais, le cipolle saltate, le carote, il mais, i grani di pepe, il basilico e la noce moscata vengono aggiunti alla teglia da forno e il piatto è pronto quando tutto diventa tenero.

Cochino con miglio

Uno dei piatti più emblematici della cucina madrilena, noto come cocido madrileño, è un sostanzioso stufato di carne e ceci le cui origini possono essere fatte risalire alla Castiglia La Mancia medievale. Alcuni storici della gastronomia sostengono che questo piatto unico si sia evoluto da un piatto contadino chiamato olla podrida Manchega, ma non fu chiamato cocido madrileño fino al XVII secolo. Tuttavia, la maggior parte delle fonti concorda sul fatto che il famoso piatto abbia le sue radici nello stufato sefardita chiamato adafina, un pasto kosher dello Shabbat a base di ceci, verdure e uova sode o carne come agnello, vitello, manzo o pollo. Con l'arrivo dell'Inquisizione, temendo di essere perseguiti dai preti cattolici che vagavano per le strade di Madrid all'epoca, alla ricerca di cucina sia ebraica che musulmana, gli ebrei spagnoli convertiti chiamati marrani iniziarono a incorporare carne di maiale nelle loro adafina per dimostrare di essere cristiani. Nel tempo, con l'aggiunta di strutto, pancetta, prosciutto serrano, chorizo (salsicce di maiale) e morcilla (sanguinaccio), l'adafina è diventata il piatto che oggi è noto come cocido madrileño. Questo pasto sostanzioso è tradizionalmente servito in tre vuelcos o portate separate: il primo è un brodo ricco e saporito con aggiunta di tagliatelle; il secondo vuelco è composto da ceci e verdure, mentre la carne è servita come terza portata. Un tempo comunemente consumato durante l'inverno, oggigiorno il cocido madrileño può essere trovato preparato durante tutto l'anno in molti ristoranti e taverne di Madrid.

Cotto alla madrilena

Coda alla vaccinara è il nome italiano di uno stufato saporito di coda di bue brasata. La coda viene tagliata in pezzi più piccoli e fatta sobbollire lentamente con prosciutto o lardo rosolati, vino, passata di pomodoro e verdure come carote, sedano e porri. Di solito è aromatizzata con timo e foglie di alloro, mentre alcune ricette richiedono noce moscata, cannella, uvetta o cioccolato fondente. Il piatto fa parte della famosa cucina povera italiana.