Rijstgerecht

Risotto al caviale is een traditionele Italiaanse kaviaarrisotto. Het wordt gemaakt met een combinatie van risottorijst, witte wijn, kaviaar, slagroom, uien, boter en kruiden. De risotto wordt op de normale manier gekookt tot de rijst zacht wordt. Nadat het gerecht is bereid, wordt het op smaak gebracht met zout en peper, terwijl er een beetje kaviaar bovenop de rijst wordt gedaan. Deze risotto is vooral populair op kerstavond en tijdens de feestelijke kerstperiode.

Risotto met cavia

Risotto al cavolfiore is een traditionele Italiaanse risottovariant met bloemkool als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten zijn risottorijst zoals carnaroli of arborio, kippen- of groentebouillon, witte wijn, knoflook, peterselie, boter, olijfolie, zout, peper en geraspte kaas. De bloemkool wordt kort geroosterd, gekookt met de bouillon en vervolgens gemengd tot een puree die vervolgens aan de risotto wordt toegevoegd terwijl deze kookt. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd met geraspte Parmigiano-Reggiano. Voor een nog lekkerdere toets, beleg je de risotto met knapperige stukjes pancetta.

Risotto met cavolfiore

Italy

Risotto al Chianti is een traditioneel Italiaans type risotto afkomstig uit Toscane. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van arboriorijst, uien, selderij, bouillon, boter, salie of rozemarijn, rode Chiantiwijn, zout, peper en Parmigiano-Reggianokaas. De uien, selderij en salie of rozemarijn worden gebakken in boter en de rijst wordt vervolgens geroosterd in dezelfde pan. Het mengsel wordt bedekt met Chianti en gekookt tot de alcohol verdampt. Bouillon wordt geleidelijk toegevoegd aan de risotto terwijl er voortdurend wordt geroerd en zodra het romig wordt en de rijst zacht is, worden boter en geraspte kaas toegevoegd aan de pan. De risotto wordt een paar minuten laten staan en wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is.

Risotto met Chianti-saus

Risotto alla ciociara is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Deze groenterisotto wordt gemaakt met een combinatie van risottorijst (Carnaroli of Arborio), uien, courgette, boter, borlottibonen, asperges, erwten, tomaten, peper, groentebouillon, peterselie en geraspte Parmigiano-Reggiano. De groenten worden op laag vuur in boter gebakken, vervolgens gemengd met de tomaten en op smaak gebracht met zwarte peper. De groentebouillon wordt aan de pan met de rijst toegevoegd en de combinatie wordt zachtjes gekookt tot de rijst zacht wordt. Voor het serveren wordt de risotto bestrooid met de peterselie en geraspte kaas. Er wordt aangenomen dat deze risotto door migrantenarbeiders uit Veneto naar Zuid-Lazio is gebracht.

Risotto met kaas

Risotto alla crema di scampi is een Italiaans gerecht dat wordt gemaakt met Carnaroli- of Arborio-rijst en een crème van scampi (een soort kleine kreeft). De bereiding omvat het maken van een rijke bouillon van scampikoppen en -schalen en knoflook, die geleidelijk aan de rijst wordt toegevoegd om deze te aromatiseren met een diepe zeevruchtensmaak. De risotto krijgt zijn fluweelzachte textuur en romige rijkdom door een langzaam absorptieproces, waarbij de rijst de bouillon lepel voor lepel opneemt. Uiteindelijk worden de scampistaarten toegevoegd om het gerecht te verrijken. Het kan verder worden gepersonaliseerd met verschillende extra accenten, zoals een scheutje brandewijn, een snufje saffraan of een garnering van verse kruiden. Risotto alla crema di scampi is het lekkerst met wat lichte witte wijn of prosecco.

Risotto met scampi-crème

Risotto all'aglio is een traditioneel Italiaans type risotto met knoflook als hoofdingrediënt. Hoewel er veel variaties zijn, wordt deze risotto meestal gemaakt met een combinatie van risottorijst, knoflook, olijfolie, peterselie, tomaten, prosciutto cotto, groentebouillon, Parmigiano-Reggiano kaas, zout en peper. De knoflook en peterselie worden gebakken in olijfolie tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met de tomaten. Zodra het mengsel begint te bubbelen, wordt de rijst erdoor geroerd en gekookt kort voordat de prosciutto cotto aan de pan wordt toegevoegd. Het mengsel wordt geleidelijk bedekt met bouillon en geroerd tot de risotto romig is en de rijst zacht maar stevig. De kaas wordt door de risotto geroerd zodra deze van het vuur is gehaald. Vervolgens wordt het een paar minuten laten rusten en warm geserveerd.

Risotto met kip

Risotto alla pilota is een populair gerecht uit Mantua, vernoemd naar de arbeiders die rijst pellen, piloti genoemd. Deze risotto is niet romig, maar droog en korrelig, door de manier waarop het wordt bereid, met de juiste verhouding van water en rijst, die het water volledig absorbeert tijdens het koken. Het gerecht is uitgevonden om te voldoen aan de behoeften van hardwerkende arbeiders - de rijst zou niet plakkerig worden en kon vele dagen worden gegeten, opgewarmd en gecombineerd met restjes vlees. Tegenwoordig is deze smaakvolle risotto bereid met varkensworst en parmezaanse kaas een voedzaam gerecht waar iedereen van kan genieten.

Risotto van Mantovana

Een van de eenvoudigste, maar meest luxueuze rijstgerechten, deze romige risotto krijgt zijn levendige kleur en smaak van saffraan. Volgens de legende werd het gerecht voor het eerst gemaakt ergens in de 16e eeuw, tijdens de bouw van de Duomo. Blijkbaar werd het uitgevonden door de meesterglazenier van de kathedraal van Milaan, een Vlaamse schilder genaamd Valerio Diependale, of zijn leerling, bijgenaamd Zafferano (letterlijk saffraan), die deze dure specerij regelmatig gebruikte om de glazen ramen geel te kleuren. Het eerste recept onder de naam risotto alla Milanese werd echter gevonden in Giovanni Felice Luraschi's kookboek Nuovo Cuoco Milanese Economico uit 1829, en na verloop van tijd werd deze klassieker met saffraansmaak een traditioneel bijgerecht bij ossobuco, een ander kenmerkend gerecht van Milaan.

Risotto van Milanese

Risotto alla paesana is een Italiaans rijstgerecht bereid met rijst, bouillon, pancetta of spek, boter en een verscheidenheid aan verse groenten zoals uien, wortelen, selderij, knoflook, erwten, courgettes en champignons. Kruiden zoals peterselie, basilicum en laurierblaadjes worden vaak toegevoegd voor extra smaak. Wanneer de rijst helemaal gaar is en de groenten zacht zijn, wordt er meestal geraspte Parmigiano Reggiano door de risotto geroerd, die dan direct kan worden geserveerd. Het is aan te raden om deze boerenrisotto te serveren met een glas volle Italiaanse witte wijn.

Risotto van het platteland

Risotto alla Parigina is een klassiek Italiaans gerecht. Nadat u gewone risotto hebt gemaakt, laat u het afkoelen en vormt u er kleine balletjes van die u in boter bakt en overgiet met een wildsaus. Het gerecht is vooral lekker als de saus romig en vol van smaak is, dus de saus die u maakt met boter, bloem, runderbouillon, Madeira-wijn en bessengelei is perfect voor deze risotto.

Risotto uit Parijs

Risotto alla trevigiana is een traditioneel Italiaans gerecht uit Treviso. Het wordt bereid met dun gesneden lokale radicchio, olie, rijst, uien, mousserende wijn en bouillon. De radicchio wordt gebakken in olijfolie met uien, daarna wordt de rijst met de wijn en bouillon toegevoegd tot de risotto gaar is. Voor het serveren wordt het meestal verrijkt met een klontje boter en een snufje geraspte Parmigiano-Reggiano. In de regio Veneto wordt risotto meestal all'onda geserveerd, wat betekent met golven, verwijzend naar het feit dat het iets dunner en vloeibaarder moet zijn. Serveer het gerecht met een glas prosecco.

Risotto uit de Trevigiana

Pompoenrisotto is een traditioneel herfstgerecht dat vooral geassocieerd wordt met Noord-Italië, met name de regio's Veneto en Lombardije. De pompoen kan apart worden bereid en gepureerd, of langzaam worden gekookt met kortkorrelige rijst, uien, witte wijn en groentebouillon. Het hele gerecht wordt af en toe verrijkt met noten, worst of spek en wordt meestal afgemaakt met boter en kaas, zoals Parmigiano Reggiano, Grana Padano of Taleggio. Net als andere soorten risotto wordt het gerecht altijd warm geserveerd.

Risotto met courgette

Risotto alle carote is een traditionele Italiaanse wortelrisotto. Het wordt gemaakt met een combinatie van risottorijst, groentebouillon, wortelen, uien, boter, tijm, kruiden en kaas zoals Taleggio. Nadat het is bereid, wordt de pan van het vuur gehaald en worden de kaasblokjes toegevoegd aan de risotto, samen met zwarte peper en tijm. De risotto wordt traditioneel geserveerd terwijl het nog warm is en wordt vaak geraspte Parmigiano-Reggiano eroverheen gestrooid. Als er nog restjes over zijn, kunnen deze worden gebruikt om een nieuw gerecht te bereiden - risotto al salto of jumping risotto.

Risotto met wortelen

Risotto alle fragole is een populaire Italiaanse risotto met contrasterende, zoete en hartige smaken die voortkomen uit de onwaarschijnlijke combinatie van aardbeien en rijst. Andere ingrediënten zijn uien, wortels, boter, witte wijn en geraspte kaas. Deze risotto is het lekkerst als hij in de lente wordt bereid, wanneer de aardbeien zo vers mogelijk zijn. Het wordt aanbevolen om het bord te garneren met plakjes aardbeien en veel koks voegen graag een extra vleugje klasse toe door wat balsamicoazijn uit Modena over de rijst te druppelen.

Risotto met frambozen

Risotto alle ortiche is een traditioneel Italiaans type risotto met brandnetels als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn risottorijst, selderij, uien, wortelen, bouillon, boter en geraspte Parmigiano-Reggiano kaas. De risotto wordt op traditionele wijze gekookt tot de rijst al dente is. Wanneer dat het geval is, wordt het mengsel van brandnetel, boter en ui aan de risotto toegevoegd, die vervolgens wordt geserveerd met geraspte kaas eroverheen. Indien gewenst kan er in het begin van het koken een beetje witte wijn aan de risotto worden toegevoegd, terwijl er soms knapperige pancetta wordt toegevoegd als garnering voor het serveren. Het is aan te raden om de risotto te combineren met een glas Gewürztraminer of Barbera d'Asti.

Risotto met oren

Simpel, heerlijk romig, maar toch heerlijk licht, risotto al limone of citroenrisotto is een traditionele Italiaanse risottovariant die vooral in de zomer wordt gewaardeerd. Het wordt gemaakt met boter, sjalotten, rijst (bij voorkeur van de Arborio- of Carnaroli-varianten), eidooier, geraspte citroenschil en citroensap. Nadat het langzaam is gekookt om de romigheid te ontwikkelen, wordt het hele gerecht meestal afgemaakt met geraspte Parmigiano-Reggiano en warm geserveerd.

Risotto met limoen

Risotto al prezzemolo is een traditioneel Italiaans type risotto dat vooral populair is in Lombardije. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van risottorijst (bij voorkeur Arborio), uien, boter, peterselie, witte wijn, bouillon, Parmigiano-Reggiano kaas, zout en zwarte peper. De uien worden gebakken in boter tot ze zacht zijn, gemengd met de rijst en bedekt met wijn tot deze is opgenomen. Bouillon wordt geleidelijk aan de pan toegevoegd terwijl de risotto continu wordt geroerd tot het romig is. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, van het vuur gehaald en vervolgens gemengd met meer boter, een royale hoeveelheid peterselie en geraspte kaas. De risotto wordt direct geserveerd op voorverwarmde borden.

Risotto met prezzemolo

Risotto al salto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht. Het wordt meestal gemaakt met restjes risotto van welke soort dan ook, maar de beste zijn risotto alla milanese of risotto al parmigiano. Om het te bereiden, wordt een pan ingesmeerd met olijfolie of boter, en de risotto wordt vervolgens toegevoegd aan het mengsel, uitgesmeerd en geklopt om een kleine frittata te vormen. Zodra er een goudbruin korstje op de bodem is gevormd, wordt de risotto omgedraaid en kort gebakken totdat die kant ook goudbruin is. Het gerecht wordt al salto genoemd vanwege deze 'springende' of omkeertechniek, aangezien al salto springen betekent. Risotto al salto wordt direct geserveerd en opgegeten terwijl het nog warm is. Het wordt aanbevolen om het te bestrooien met geraspte Parmigiano-Reggiano voor de beste ervaring.

Risotto met zout

Risotto al Teroldego is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Trento komt. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst (carnaroli of vialone nano), de volle Teroldego-wijn met fruitige tonen, uien, groentebouillon, extra vergine olijfolie, boter, zout en zwarte peper. Nadat de risotto is bereid, wordt deze op smaak gebracht met zout en peper en wordt er een beetje boter door het gerecht gemengd. Indien gewenst kunnen er gehakte verse peterselie en geraspte Parmigiano-Reggiano worden toegevoegd voor extra smaak. De risotto moet een intense smaak hebben en een licht bittere nasmaak. Het wordt meestal gemaakt in de herfst en winter.

Risotto met teroldego

Risotto al vino rosso is een klassieke, rijke risotto met rode wijnsmaak die in heel Italië wordt bereid. In de basisvorm is het een eenvoudige risotto gemaakt met boter, fijngehakte uien, rijst, bouillon en natuurlijk rode wijn. De wijn die in het gerecht wordt gebruikt, verschilt per regio, maar elke goede, volle, droge rode wijn is goed. Hoewel risotto al vino rosso zelfs in de basisversie heerlijk genoeg is, wordt het vaak op smaak gebracht met aromatische kruiden zoals tijm, rozemarijn of laurierblaadjes, terwijl er ook varianten bestaan die verrijkt zijn met worst, spek en zelfs gorgonzolakaas. Dit troostende gerecht is het lekkerst als het direct na de bereiding wordt gegeten, gegarneerd met geraspte Parmigiano en geserveerd met een glas rode wijn, bij voorkeur dezelfde die is gebruikt om het gerecht te bereiden.