Rijstgerecht

Pomidor quymoqli palov is een traditionele rijstpilaf die oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Vanwege de aantrekkelijke visuele presentatie wordt het meestal gemaakt voor bruiloften en soortgelijke feestelijke gelegenheden. Het wordt gemaakt met een combinatie van rijst, vlees (lam of rundvlees), uien, wortelen, koriander, komijn, olie, zout, eieren en tomaten. Het vlees wordt gebakken in olie met de groenten en kruiden, en het mengsel wordt vervolgens bedekt met rijst en gekookt tot de vloeistoffen verdampen. De tomaten (met hun vruchtvlees eruit geschept) worden bovenop de rijst gelegd en in elke tomaat wordt een ei gelegd. Het deksel wordt gesloten en de plov wordt gekookt tot de eieren gestold zijn. Pomidor quymoqli palov wordt vervolgens geserveerd op grote schalen met de tomatenomeletten erbovenop.

Pomidor quymoqli palov

In zijn eenvoudigste vorm combineert dit veelvoorkomende Griekse gerecht prei en rijst die worden gebakken en vervolgens worden gekookt tot ze gaar zijn. Het gerecht kan gemakkelijk worden opgepept met verschillende groenten, verse kruiden of citroensap, maar het bevat meestal geen vlees of zuivelproducten. Prasorizo wordt meestal gegeten als hoofdgerecht en kan worden geserveerd met fetakaas als bijgerecht.

Prasorizo

India

Pulagam is een populair Indiaas rijstgerecht dat meestal wordt bereid als men ziek is en zich moe voelt, of als een offer aan God tijdens festivals zoals Sankranti, waar vers geoogste rijst en gespleten groene linzen worden gebruikt bij de bereiding. Naast rijst en gespleten groene linzen bestaat het gerecht uit komijnzaad, ghee (geklaarde Indiase boter), curryblaadjes, zwarte peper en zout. Pulagam wordt traditioneel geserveerd met een rijke en dikke pindachutney omdat het gerecht een licht droge textuur heeft. Het is echter extreem smakelijk en zeer voedzaam, wat de reden zou kunnen zijn waarom het zo populair is tijdens religieuze feesten in India.

Pulagam

Pulihora is een populair Zuid-Indiaas gerecht dat gemakkelijk te vinden is in de staten Andhra Pradesh, Tamil Nadu en Karnataka. Het bestaat uit rijst, kurkuma, tamarinde, currybladeren, koriander, gember en groene pepers. Daarnaast kunnen gele linzen, geroosterd sesamzaadpoeder en mosterdzaad worden toegevoegd om de toch al rijke smaken van het gerecht te versterken. Het wordt vaak bereid voor festivals, geel van kleur vanwege kurkuma - beschouwd als heilig en symboliseert feestelijke gelegenheden in de hindoeïstische wereld. Het woord puli in de naam betekent zuur, wat de pittige smaak van het gerecht weerspiegelt. De pittige en zoute smaken die ook in het gerecht aanwezig zijn, zijn echter goed in balans met de zure tamarinde. Andere staten hebben ook hun eigen versies van pulihora, dus in Tamil Nadu wordt het pulisadham genoemd en in Karnataka staat het gerecht bekend als puliyogare. Traditioneel wordt het geserveerd met zongedroogde chilipepers en yoghurt (die niet veganistisch is). Hierdoor is het een complete maaltijd die het lekkerst smaakt als het na bereiding een paar uur heeft gerust.

Pulihora

North Korea

Zoals de naam al doet vermoeden, is dit eenpansgerecht een lokale specialiteit van Pyongyang. Het bestaat uit gekookte rijst met daarop gekookte en versnipperde kip, plakjes geweekte gedroogde paddenstoelen, gesneden prei en knoflook. De combinatie wordt overgoten met een warme bouillon en wordt vervolgens afgemaakt met gesneden eieren en een pannenkoek van sperziebonen. Pyongyang onban is een basisgerecht dat op speciale gelegenheden wordt gegeten, en het verhaal over de oorsprong ervan zegt dat het bij toeval werd uitgevonden toen een vrouw overgebleven ingrediënten verzamelde als een eenkomsgerecht dat ze vervolgens naar haar man in de gevangenis bracht.

Pyongyang verboden

United States

Rainbow roll is een type uramaki of omgekeerde sushi, waarbij de rijst aan de buitenkant zit, gewikkeld om nori zeewier dat de andere ingrediënten aan de binnenkant vasthoudt. Deze sushivariant wordt meestal gemaakt met rijst, nori, tonijn, zalm, avocado en komkommer. Zodra de uramaki is samengesteld, worden de plakjes vis en avocado zorgvuldig op de bovenkant van de rol gelegd, die vervolgens in stukken wordt gesneden. De naam van deze sushivariant verwijst naar de afwisselende kleuren van vis en avocado die doen denken aan een regenboog. Serveer het met sojasaus en wasabi aan de zijkant voor de beste ervaring.

Regenboogrol

Regenrijst is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Palestina komt. Het wordt gemaakt met een eenvoudige combinatie van jasmijnrijst, rozijnen en kaneel. De rijst wordt gekookt met rozijnen en gebroken kaneelstokjes op laag vuur. Wanneer het volledig gaar is en de korrels gemakkelijk van elkaar scheiden, wordt het gerecht van het vuur gehaald en afgedekt met een handdoek die overtollig vocht absorbeert. Na een paar minuten is de regenrijst klaar om te worden geserveerd, meestal met partjes citroen en yoghurt erbij.

Regen Rijst

Dit eenvoudige Indiase gerecht bestaat uit rode bonen (rajma) en gekookte rijst (chawal). Rajma wordt traditioneel gemaakt met uien en tomatenpuree, wat als jus voor de rode bonen dient. Dit gerecht is een complete vegetarische maaltijd die geschikt is voor lunch of diner. Indien gewenst kan rajma chawal op smaak worden gebracht met verschillende kruiden zoals chilipepers, kaneel, laurierblaadjes, gember, knoflook, koriander en komijn. Hoewel het gerecht vrij eenvoudig te bereiden is, kost het wel wat tijd omdat de bonen meestal een nacht worden geweekt voordat ze worden bereid.

Rajma-chawal

Louisiana's comfort food is mooi vertegenwoordigd in rode bonen en rijst, een gerecht dat traditioneel op maandag wordt bereid, waarbij de geur van rode bonen door de buurten zweeft. Het gerecht is afkomstig uit de New Orleans Creoolse keukens van de 18e en 19e eeuw. De bonen worden doorgaans de hele dag op laag vuur gekookt, met toevoegingen zoals hamhock en Andouille-worst. Wanneer geserveerd, worden de bonen over hete rijst geschept en wordt het geheel vaak gekruid met wat hete saus.

Rode bonen en rijst

Reshtah palaw is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Perzië komt en populair is in Iran en Afghanistan. Ook bekend als noedelrijst, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van basmatirijst, dunne gedroogde eiernoedels, zonnebloemolie en gesneden uien. De noedels worden in kleine stukjes gebroken en in een pan op middelhoog vuur geroosterd tot ze goudbruin zijn. De geweekte rijst wordt gekookt in kokend gezouten water en gemengd met de noedels. De rijst en noedels worden gemengd met gebakken uien en het mengsel wordt vervolgens gestoomd tot de rijst volledig gaar is (maar niet te gaar). Het gerecht wordt geserveerd op een grote schaal en wordt meestal gecombineerd met curry's.

Reshteh Polo

Australia

Rice-banke is een van de eenvoudigste gerechten uit Marshall. Het bestaat uit in blokjes gesneden pompoen en rijst, samen gekookt in water met de optionele toevoeging van kokosmelk voor extra smaak. De pompoen kan worden geplet of intact worden gelaten, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Rice-banke wordt traditioneel warm geserveerd in een kom, bij voorkeur als bijgerecht bij visgerechten.

Rijstbank

Italy

Risi e bisi is een populair Italiaans lentegerecht dat bestaat uit risottorijst, erwten, boter, bouillon en Parmigiano Reggiano-kaas. Het gerecht wordt traditioneel op 25 april in Venetië en omstreken bereid, ter ere van het feest van zijn beschermheilige, Sint-Marcus. Als het goed wordt bereid, zou risi e bisi een soepachtige consistentie moeten hebben, dus het is aan te raden om het als een apart gerecht te serveren.

Risi en bisi

Riso alla genovese is een Italiaans rijstgerecht uit Ligurië. De rijst wordt gecombineerd met gekookte uien, worstvlees, artisjokken, erwten en champignons, met toevoeging van bouillon. Geraspte Parmigiano-Reggiano wordt vervolgens toegevoegd aan de combinatie die wordt gebakken tot de rijst volledig gaar is en de bovenkant een mooie korst heeft gevormd. Het is aan te raden om dit rijstgerecht te combineren met een glas Chianti Classico of Barbera d'Alba wijn.

Rijst uit Genua

Riso e filetto di pesce persico is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit het Comomeer komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst (carnaroli is de aanbevolen variant), baarsfilets, boter, salie, bloem, witte wijn, uien en groentebouillon. De uien worden gesneden, gebakken in boter en de rijst wordt vervolgens geroosterd in dezelfde pan. De witte wijn wordt toegevoegd aan de pan en zodra deze verdampt, wordt de risotto gekookt met de toevoeging van groentebouillon. De baarsfilets, gewaardeerd om hun delicate en zachte vlees, worden ofwel bestrooid met bloem en gekookt in een pan met boter en salie of gedoopt in geklopte eieren en gerold in broodkruimels voordat ze worden gekookt in boter en salie. Als het klaar is, wordt de risotto warm geserveerd met de vis erop en wordt het gerecht meestal versierd met de resterende salieblaadjes. Het is aan te raden om deze rijst- en viscombinatie te combineren met een droge witte wijn zoals Franciacorta Bianco.

Riso e filetto di pesce persico

Riso e patate is een traditionele Italiaanse risotto die in het hele land wordt gegeten en talloze variaties kent. De risotto wordt vaak gemaakt met een combinatie van rijst zoals Vialone Nano, aardappelen, pancetta of lardo di Colonnata, uien, rozemarijn, olijfolie, bouillon, boter en geraspte Parmigiano-Reggiano. De lardo of pancetta wordt in dunne plakjes gesneden en gebakken in olijfolie met gehakte uien, rozemarijn en in blokjes gesneden aardappelen. Na een paar minuten wordt de rijst met een pollepel bouillon aan de pan toegevoegd en wordt de risotto gekookt volgens de klassieke bereidingswijze. Nadat het van het vuur is gehaald, worden de boter en de geraspte kaas door de risotto gemengd, geroerd en een paar minuten laten staan voordat het wordt geserveerd. Deze troostende risotto is vooral populair als het buiten koud is.

Riso en patat

Riso e salvia is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lombardije komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kortkorrelige rijst (Arborio, Carnaroli of Vialone Nano), boter, salie, zout, bosuitjes en geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano kaas. De salieblaadjes worden gebakken in boter en de rijst wordt vervolgens toegevoegd met het water en zout om te laten sudderen tot het romig en al dente is. De bosuitjes worden fijngehakt en tegen het einde van het koken aan de pan toegevoegd met stukjes boter en geraspte kaas. Het gerecht wordt in warme kommen geschept en direct geserveerd, hetzij op zichzelf of als bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten.

Riso en salie

Deze zeer populaire en uiterst veelzijdige groep gerechten bestaat uit een basis van rijst en bouillon. Boter, saffraan en parmezaanse kaas zijn enkele van de ingrediënten die het vaakst worden gecombineerd met de basis om een verscheidenheid aan smaakvolle risotto's te maken. De geschiedenis van het gerecht is vol met tegenstrijdige theorieën over de oorsprong ervan, maar het is zeker dat rijst voor het eerst in Italië werd geïntroduceerd door de Arabieren tijdens de middeleeuwen. Omdat het mediterrane klimaat perfect was voor het verbouwen van kortkorrelige rijst, werden er enorme hoeveelheden van verkocht - voornamelijk in Venetië, Genua en de omliggende gebieden. Naarmate rijst populairder werd, werd het een hoofdvoedsel van de Po-vallei, Lombardije, Piemonte, Veneto en de stad Milaan. Het was slechts een kwestie van tijd voordat rijst werd gecombineerd met saffraan, waar de regio Milaan beroemd om was, en de legendarische risotto alla Milanese werd uitgevonden. Zelfs vandaag de dag wordt risotto nog steeds meestal bereid met dezelfde hoofdbestanddelen: rijst, bouillon, boter, wijn, parmezaanse kaas, saffraan en uien. Het gerecht wordt over de hele wereld geserveerd en er zijn dan ook verschillende varianten met ingrediënten als truffels, inktvisinkt, asperges, worst, sint-jakobsschelpen en kalfsvlees, om er maar een paar te noemen.

Risotto

Deze Italiaanse klassieker combineert rijst met verschillende zeevruchteningrediënten. Mosselen, venusschelpen, garnalen, kreeftenvlees, inktvis en mosselen worden veel gebruikt, terwijl andere ingrediënten bestaan uit kortkorrelige rijst, boter, knoflook, uien, witte wijn, peterselie en vis- of groentebouillon. Omdat het een populair gerecht is in het hele land, verschijnt het in talloze varianten die af en toe worden verrijkt met saffraan- of tomatensaus. Net als andere soorten risotto wordt deze zeevruchtenklassieker traditioneel ook als voorgerecht gegeten en moet altijd vers worden bereid en warm worden geserveerd.

Risotto met merrievruchten

Risotto ai mirtilli (letterlijk risotto met bosbessen) is een origineel gerecht uit de Italiaanse regio Trentino-Alto Adige. Gemaakt met boter, bieslook, rijst en groentebouillon met behulp van een klassieke risottotechniek, is dit elegante bord ook verrijkt met de toevoeging van verse bosbessen. Kleurrijk en licht, met een verfijnde smaak, het brengt ook alle gezondheidsvoordelen van verse bosbessen op tafel. Risotto ai mirtilli is het lekkerst warm, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas.

Risotto met mirte

Terwijl risotto meestal met witte wijn wordt gemaakt, wordt deze versie uit Piemonte gemaakt met Barolo, een rijke lokale rode wijn gemaakt van de nebbiolo-druif, vaak beschreven als een van de beste wijnen van Italië. De risotto wordt gemaakt met boter, gehakte uien, rijst, bouillon en natuurlijk Barolo-wijn, die het een intens roze kleur geeft. Worst of borlottibonen kunnen worden toegevoegd voor een robuustere variatie en het gerecht wordt afgemaakt met de toevoeging van boter en geraspte Parmezaanse kaas. Met twee van de beroemdste producten van de regio - Barolo-wijn en rijst - als hoofdingrediënten, vangt dit gerecht echt de essentie van de landbouw uit Piemonte.