Rijstgerecht

Risotto verde (letterlijk groene risotto) is een romige risotto met asperges als hoofdingrediënt, samen met rijst, uien, witte wijn, boter en kaas. Risotto verde is snel en gemakkelijk te bereiden en is een van de beste manieren om verse asperges te gebruiken als ze in het seizoen zijn. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren zodra het klaar is en het te garneren met gefrituurde salieblaadjes of geraspte kaas.

Groene risotto

Risotto zucchine e gamberetti is een traditionele Italiaanse risotto. Het wordt gemaakt met een combinatie van risottorijst, courgette, garnalen, olijfolie, uien, witte wijn, bouillon en kruiden. De courgette wordt gebakken in olijfolie en eruit gehaald, en de risotto wordt vervolgens op een standaardmanier bereid. Een beetje voordat het klaar is, worden de courgette en garnalen in de pan gedaan met basilicumblaadjes, en de risotto is snel klaar om te worden geserveerd. Het gerecht is vooral populair in de zomer en wordt vaak geserveerd in Italiaanse kustplaatsen.

Risotto met courgette en gamberetti

Hoewel het vol exotische ingrediënten zit, is riz Casimir een authentiek Zwitsers gerecht dat dateert uit 1952, toen de eigenaar van restaurant M&ouml;venpick, Ueli Prager, het voor het eerst op het menu zette. Het gerecht wordt gemaakt met kip, room, kokosmelk, rijst, geroosterde amandelen, peren, ananas, perziken en verschillende smaakmakers zoals kerriepoeder, chili, kaneel, kruidnagel, garam masala en laurierblaadjes. Hoewel riz Casimir in de jaren 50 op het hoogtepunt van zijn populariteit was, wordt het tegenwoordig vaak genoemd als een favoriet gerecht onder mensen van alle leeftijden in het land.

Riz Casimir

Riz gras, de Franse term voor vette rijst, is het nationale eenpansgerecht van Burkina Faso, bestaande uit witte rijst, tomatenpuree en groenten zoals aubergines, wortelen, uien, chilipepers en knoflook die samen worden gekookt in een dikke rijststoofpot en worden geserveerd met een paar strengen rauwe uien erbovenop. Als er vlees in het gerecht wordt gebruikt, wordt het aan het begin van het kookproces bruin gebakken. Pinda-olie wordt veel gebruikt bij het maken van riz gras, waaraan het zijn naam ontleent. Hoewel het gerecht niet opzichtig is, is het een perfect comfortfood - eiwitten, koolhydraten en groenten in één gerecht. Vette rijst is geen rijstsoort, maar een term die aangeeft hoeveel olie er in het gerecht aanwezig is, en er wordt veel van gebruikt bij de bereiding van riz gras. Burkina Faso is een Afrikaans land dat erg gevoelig is voor droogte en hongersnood, dus de mensen overleven op wat ze zelf kunnen verbouwen, door voedsel te consumeren zoals rijst, bonen en pinda's.

Rijstgras

Croatia

Rižot od bakalara is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Istrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kabeljauw, uien, knoflook, tomatenpuree, risottorijst, peterselie, olijfolie, zout, zwarte peper en geraspte parmezaanse kaas. De kabeljauw wordt gekookt en in stukken gesneden. Uien en knoflook worden gebakken in olijfolie en gemengd met tomatenpuree, peterselie, rijst en het overgebleven water van het koken van de kabeljauw. De risotto wordt constant geroerd terwijl het kookt en zodra de rijst half gaar is, wordt kabeljauw aan de risotto toegevoegd, samen met geraspte parmezaanse kaas. Zodra het klaar is, wordt de risotto onmiddellijk geserveerd en wordt er meer parmezaanse kaas overheen gestrooid.

Rijst van bakalara

Rozz me&rsquo;ammar is een Egyptisch gerecht dat wordt bereid met een combinatie van gekookte witte rijst, melk, boter, zure room en kippenbouillon. Nadat alle ingrediënten zijn gecombineerd in een traditionele kleipot, een bram genaamd, wordt het mengsel in de oven gebakken. Dit gerecht wordt meestal bereid voor feestelijke gelegenheden en grote familiediners als alternatief voor gewone witte rijst.

Rozz meʿammar

Saudi Arabia

Ruz al Bukhari of Bukhari rijst is een rijstgerecht dat in de Golfstaten van het Arabische Schiereiland wordt gegeten. Deze specialiteit uit het Midden-Oosten zou zijn naam te danken hebben aan de stad Buchara, een historisch belangrijke handelsstad aan de Zijderoute in Centraal-Azië. Een verscheidenheid aan specerijen zoals kaneel, kardemom, steranijs, venkelzaad, komijn, korianderzaad, nootmuskaat en zwarte peper, die vroeger op de Zijderoute werden verhandeld, zijn in dit gerecht te vinden en geven het een kenmerkende smaak en aroma. Kip, lam of schapenvlees worden meestal bij dit gerecht geserveerd en langkorrelige rijst wordt meestal gekookt in de aromatische bouillon die wordt verkregen door het koken van het bijbehorende vlees. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met noten, gedroogd fruit, gebakken uien of korianderblaadjes en wordt meestal geserveerd met een groene salade en salata hara (een pittige tomatensaus) erbij.

Ruz al-Bukhari

Ruz hoot bil kusbur is een aromatisch Libisch gerecht dat bestaat uit rijst gekookt in een bouillon van viskoppen. Het wordt gecombineerd met olie, geroosterde korianderzaadjes, uien, tomaten, selderij en smaakmakers zoals peterselie, chilipepers, knoflook, gember, komijn, paprika en zwarte peper. Hoewel de rijst soms wordt gecombineerd met brood, wordt het gerecht traditioneel geserveerd met gegrilde, gebakken of gefrituurde witte visfilets die eerder zijn gemarineerd in een combinatie van knoflook, komijn, hete pepers en citroensap. Het wordt aanbevolen om het gerecht verder te verheffen door het te serveren met haraymisaus en partjes citroen aan de zijkant.

Ruz hoot auto kusbur

Japan

Deze geperste sushivariant bestaat uit een basis van sushirijst met gemarineerde makreelfilet, die doorgaans bedekt is met een dunne, delicate laag kelp. In tegenstelling tot andere geperste sushivarianten wordt saba zushi niet gemaakt in traditionele houten apparaten, maar wordt de hele creatie meestal in bamboebladeren gewikkeld om zijn kenmerkende vorm te krijgen. Saba zushi wordt vaak Kyoto-stijl geperste sushi genoemd en wordt beschouwd als het kenmerkende gerecht van de stad.

Saba zushi

Switzerland

Saffraanrisotto is een specialiteit uit Ticino, gemaakt met Zwitserse saffraan die wordt verbouwd in het kanton Wallis. Deze met de hand geplukte, donkerrode saffraan is een van de beste ter wereld en wordt vaak rood goud genoemd. Verder bestaat het gerecht uit rijst, boter, uien, knoflook, tomaten, vleesbouillon en vleessoorten zoals kalfsvlees en spek. Het wordt vaak op smaak gebracht met tijm, zout en peper. Het eindresultaat is een romige risotto met een subtiel, maar onmiskenbaar aroma van de unieke Zwitserse saffraan.

Saffraan Risotto

Sake chazuke is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Japan komt. Het gerecht is een variant van chazuke, een soepachtige rijstmix met verschillende toppings. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gekookte rijst, zalmfilets, zout, daikon, nori vellen, wasabi en groene thee. De zalmfilets worden op smaak gebracht met zout, in plastic gewikkeld en een nacht in de koelkast gemarineerd. De volgende dag wordt het op een grill gebakken, in vlokken gesneden en opnieuw op smaak gebracht met zout. Gekookte rijst wordt in kommen gedaan en bedekt met zalmvlokken, daikon, wasabi en nori. Groene thee wordt vervolgens over de rijst gegoten en het gerecht wordt direct opgegeten.

Sake-chazuke

Sake nigiri sushi is een Japanse variant van nigiri sushi, met oorsprong in Noorwegen. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes zalm erop. Het gerecht heeft een zachte textuur en een schone afwerking, waardoor het geschikt is voor sushi-nieuwkomers, hoewel de smaak wat visser kan zijn dan maguro (tonijn) nigiri sushi. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten. Het wordt meestal geserveerd met sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) als bijgerecht.

Sake nigiri sushi

Samgak is een driehoekige variant van gimbap, een Zuid-Koreaanse rijstrol. Het bestaat uit verschillende vullingen die netjes in een stuk driehoekige rijst worden geplaatst. De zakjes worden vervolgens in zeewier (gim) gewikkeld en worden meestal ook nog eens bedekt met een dunne plastic wikkel, waardoor de gimbap lang vers blijft. Deze gimbap is geïnspireerd op de Japanse onigiri, een vergelijkbare driehoekige sushivariant, maar de vullingen zijn aangepast aan de Koreaanse smaak en bevatten traditioneel verschillende combinaties van kimchi, tonijn, bulgogi of gochujangpasta. Het gerecht werd voor het eerst geïntroduceerd in het begin van de jaren 90 en werd voornamelijk verkocht in gemakswinkels. Het wordt meestal gegeten als een handige snack.

Een beetje gimbap

Sarimsokli palov is een traditioneel rijstpilafgerecht dat oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, knoflook, uien, wortelen, lamsvlees of rundvlees, olie, zout en peper. Het vlees wordt in stukken gesneden en in olie bruin gebakken met gesneden uien en wortelreepjes. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper, bedekt met water en op laag vuur gekookt met ongepelde teentjes knoflook. De geweekte rijst wordt aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt gekookt tot het water verdampt. Als het klaar is, wordt de knoflook verwijderd en wordt de rijstpilaf geroerd en op een grote schaal geserveerd. De knoflook wordt vervolgens gepeld en op de pilaf gelegd.

Sarimsokli-palov

Deze traditionele combinatie van rijst en vis wordt meestal bereid met witte vis zoals zeebaars of rode snapper. De vis wordt apart gebakken of gefrituurd, terwijl de rijst wordt gekookt in een speciale visbouillon die wordt bereid met gefrituurde uien en bahārāt - een traditionele kruidenmix die meestal piment, peperkorrels, cassia, koriander, kardemom, komijn en chilipepers of paprika gebruikt. Het gerecht wordt traditioneel op één bord geserveerd, gegarneerd met licht geroosterde pijnboompitten en amandelschaafsel. Indien gewenst kan er een speciale saus bij worden geserveerd.

Zeg maar

Sekihan is een traditioneel Japans gerecht dat uit slechts twee hoofdingrediënten bestaat: kleefrijst en rode azukibonen. Het gerecht heeft een roodachtige kleur die het gevolg is van het kookvocht van azukibonen. Vroeger was de kleur rood een symbool van geluk en zou het kwaad afweren. Tegenwoordig wordt sekihan meestal gegeten voor geluk: het wordt vooral geserveerd bij speciale gelegenheden zoals verjaardagen, bruiloften en feesten. Het gerecht wordt meestal geserveerd op okuizome (de eerste maaltijd van een baby als hij 100 dagen oud is) en shichi-go-san (een ritueel voor kinderen van 3, 5 en 7 jaar). Traditioneel wordt sekihan gegeten met gomashio: een combinatie van geroosterde zwarte sesam en zout.

Sekihan

Een gerecht dat een koning waardig is - of misschien gewoon het hoofdgerecht van een huwelijksceremonie - shah pilaf (vertaald als kroonpilaf) is een traditionele Azerbeidzjaanse maaltijd doordrenkt met een mengeling van lokale aroma's. Het doorloopt verschillende fasen van bereiding voordat het zijn kenmerkende uiteindelijke vorm bereikt. Eerst wordt basmatirijst gekookt en vervolgens in een kom geplaatst die bekleed is met lavash (een dun en zacht platbrood op basis van tarwe). Lagen van gedroogde abrikozen, pruimen, kastanjes en rozijnen worden bovenop de rijst toegevoegd om een unieke mix van texturen en smaken te creëren. Voor een nog diverser smaakprofiel bevatten sommige variaties ook lams- of kippenvlees dat in de lagen wordt verspreid. De vulling wordt voltooid door een kleine hoeveelheid saffraanwater in de kom te gieten, waarna het wordt bedekt met lavash en wordt gebakken tot het goudbruin is. Omdat het gerecht tot wel enkele uren warm kan blijven, is het een favoriet op bruiloften, etentjes en andere speciale gelegenheden.

Sjah pilaf

Shila plavi is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Georgië komt. Het gerecht heeft twee versies: met vlees en met champignons. Tijdens het vasten wordt het vlees in het gerecht vervangen door champignons. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van vlees of champignons, rijst, uien, olie, zout, zwarte peper en komijn, terwijl saffraan en witte wijn kunnen worden toegevoegd om de smaken te verrijken. Als het klaar is, moet het gerecht een consistentie hebben die lijkt op een risotto. Shila plavi wordt traditioneel geserveerd bij begrafenissen.

Shila-plavi

Shirasu don is een traditioneel Japans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kanagawa komt. Het is een specialiteit van Chigasaki, Enoshima Island en Kamakura. Het gerecht is gemaakt met shirasu - baby sardines, zandspieringen en haring. De vis wordt gedroogd, gekookt of rauw met sojasaus gegeten. De textuur is licht en luchtig, terwijl de aroma's licht zout zijn. Voor shirasu don wordt verse en rauwe shirasu eenvoudigweg op een bedje van rijst in een kom gelegd. Het gerecht wordt vaak verrijkt met de toevoeging van zeewier, Japanse kruiden en gesneden prei, met sojasaus en tare aan de zijkant.

Shirasu-don

Azerbeidzjan is een land met een rijke culturele verscheidenheid, met veel verschillende invloeden - en geen gerecht doet meer recht aan zijn geschiedenis dan het zoete rijstgerecht shirin plov. Het gerecht, waarvan men denkt dat het in de hoofdstad Bakoe is ontstaan, is een genuanceerd en geurig hoofdgerecht, vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden. Het is een pilaf gemaakt met verschillende lagen basmatirijst (doordrenkt met saffraan en gesmolten boter) die wordt gecombineerd met gedroogd seizoensfruit. De meest voorkomende toppings zijn abrikozen en rozijnen, maar het kan ook worden gemaakt met kastanjes in de herfst of zwarte pruimen in de winter. De doordrenkte rijst en het gedroogde fruit worden op een qazmaq gelegd - een typische pilafkorst die wordt gemaakt door een mengsel van voorgekookte rijst, yoghurt, eieren en saffraan te bakken. Shirin plov wordt meestal geserveerd bij gegrild vlees, maar heeft de laatste tijd in Europa aan populariteit gewonnen als veganistisch hoofdgerecht.