Salade

Punheta de bacalhau is een traditioneel Portugees gerecht gemaakt met geraspte gezouten kabeljauw (bacalhau) die geweekt wordt om overtollig zout te verwijderen en vervolgens gemengd wordt met olijfolie, knoflook, uien, peterselie, peper en soms zwarte olijven en azijn. Deze koude salade wordt meestal geserveerd als voorgerecht of snack. De naam "punheta" komt van de handeling van het krachtig mengen of "masseren" van de ingrediënten. Dit gerecht benadrukt de eenvoud en rijke smaken van de Portugese keuken.



Bacalhau-broodje

Quarnita-bit-tewm is een traditioneel octopusgerecht dat oorspronkelijk uit Malta komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van octopus, knoflook, olijfolie, paprika, bosuitjes, peterselie, munt en citroensap en -schil. De octopus wordt schoongemaakt, gekookt en de pan wordt vervolgens van het vuur gehaald, terwijl de octopus nog een half uur in de pan blijft. Vervolgens wordt hij in kleine stukjes gesneden en gebakken in olijfolie met bosuitjes, knoflook, citroensap en -schil, munt en paprika. Het gerecht wordt ongeveer tien minuten geroerd en gekookt voordat de ingrediënten in een kom worden gedaan, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met gehakte peterselie. Het gerecht wordt meestal koud geserveerd.

Quarnita-bit-tewm

Rabarber og agurkesalat is een traditionele Deense salade die populair is in heel Scandinavië, vooral in de zomer. De salade wordt meestal gemaakt met een combinatie van rabarber, komkommers, appelazijn, suiker, zout, gember en roze peperkorrels. De azijn, het water, de suiker, het zout en de roze peperkorrels worden op laag vuur gekookt tot de suiker en het zout zijn opgelost, en de gember wordt erdoor geroerd. De hete dressing wordt over dunne plakjes rabarber en komkommer gegoten, en de salade wordt vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur voordat deze wordt geserveerd. Als alternatief kan de salade voor consumptie in de koelkast worden gekoeld.

Rabarber en augurkensalade

United States

Red slaw is een regionale versie van coleslaw, afkomstig uit North Carolina. Ook bekend als barbecue slaw, wordt het traditioneel gemaakt met een combinatie van geraspte groene kool, water, azijn, suiker en ketchup, wat de salade een roodachtige tint geeft. Red slaw is vooral populair in Lexington, waar het wordt geserveerd als onderdeel van Lexington-stijl barbecue. De salade wordt ook vaak gebruikt in hotdogs en sandwiches gemaakt met gebarbecued vlees. Afhankelijk van het gebied kan red slaw andere ingrediënten bevatten, zoals mosterdzaad, zwarte peper, uien, wortelen of hete pepers, maar wat belangrijk is, is dat red slaw altijd goed gekoeld wordt geserveerd.

Rode koolsalade

Regratova solata is een traditionele Sloveense paardenbloemsalade. De paardenbloemblaadjes moeten vroeg in het seizoen met de hand worden geplukt, als ze nog zacht en jong zijn, zonder de bloemknoppen die de blaadjes behoorlijk bitter maken. De salade wordt meestal gemaakt met een combinatie van paardenbloemblaadjes, dun gesneden gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, spek, olijf- of pompoenpitolie en rode wijnazijn (of balsamicoazijn). De ingrediënten worden gewoon door elkaar gegooid en de salade wordt vervolgens besprenkeld met spekvet, azijn, olijfolie en kruiden.

Terugblik op de zon

Spain

Remoj&oacute;n is een traditionele Spaanse salade die oorspronkelijk uit Granada komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van sinaasappels, gezouten kabeljauw, rode paprika's, bosuitjes, knoflook, olijfolie, olijven en wijn- of sherryazijn. Hoewel de salade traditioneel wordt gemaakt met gezouten kabeljauw, is het tegenwoordig wat duurder, dus mensen vervangen het soms door tonijn en ansjovis. Om de salade te bereiden, wordt de gezouten kabeljauw gegrild en in vlokken versnipperd, vervolgens gemengd met sinaasappelschijfjes, gehakte bosuitjes, geplette knoflook en azijn. De salade wordt afgemaakt met de olijven en olie. Na een paar uur kan het worden geserveerd, vaak met slablaadjes die als bolletjes dienen.

Verhuizen

Germany

Rettichsalat is een traditionele Duitse salade die oorspronkelijk uit Beieren komt. Deze Beierse klassieker wordt gemaakt met een combinatie van witte radijs, bieslook, witte wijnazijn, plantaardige olie, zout en zwarte peper. De radijs wordt geschild en in dunne schijfjes gesneden. De azijn wordt gemengd met zout, peper en olie. De radijsschijfjes worden eenvoudigweg door de dressing gegooid en vervolgens voor het serveren met bieslook gegarneerd. Rettichsalat wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Rettichsalade

Austria



Rindfleischsalat mit K&uuml;rbiskern&ouml;l is een Oostenrijks gerecht dat zich vertaalt naar "rundvleessalade met pompoenpitolie". Dit gerecht combineert dun gesneden, gekookt rundvlees (vaak restjes van een gebraden of gekookt rundvlees) met verschillende ingrediënten zoals uien, augurken en soms bonen of andere groenten. De salade is aangemaakt met pompoenpitolie, een specialiteit van de regio Stiermarken in Oostenrijk, bekend om zijn nootachtige smaak en diepgroene kleur. Azijn en mosterd worden vaak aan de dressing toegevoegd om de rijkdom van de olie en het rundvlees in evenwicht te brengen. De salade wordt meestal koud geserveerd, waardoor het een verfrissend en hartig gerecht is dat vooral populair is in de warmere maanden.



Rindfleischsalat met Kürbiskernöl

Rojak bandung is een variant op rojak, een Indonesische salade die veel wordt gegeten in Singapore en Maleisië en in vele versies verkrijgbaar is. Deze versie biedt een unieke mix van smaken en texturen: verse en knapperige komkommerschijfjes, zachte, geblancheerde stukjes inktvis en waterspinazie en knapperige gefrituurde tofubladerdeeghapjes, allemaal gedrenkt in een zoetzure en pittige saus. De saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van zwarte garnalenpasta, tomatensaus of ketchup, palmsuiker, tamarindepasta of limoen, knoflook en chilipeperpasta. Net als andere versies van Singaporese rojak, wordt deze ook geleverd met een royale hoeveelheid gemalen pinda's erbovenop en wordt hij vaak gegarneerd met geroosterde sesamzaadjes. Rijstvermicelli (bee hoon) is een veelvoorkomend bijgerecht bij dit gerecht, terwijl sommige versies ook gekookte eieren aan de combinatie kunnen toevoegen.

Rojak-bandung

Deze populaire fuchsia-kleurige salade is een standaard bijgerecht in de traditionele Estische keuken. Het wordt bereid met ingelegde haring en kleine stukjes bieten en aardappelen, allemaal bedekt met een verfrissende, romige dressing. De salade is gemakkelijk aan te passen en bevat vaak uien, augurken, gerookt vlees, hardgekookte eieren of appels, terwijl de dressing meestal wordt gemaakt met een combinatie van mayonaise en zure room, met af en toe toevoeging van mosterd, mierikswortel en verschillende verse kruiden. Rosolje wordt meestal goed gekoeld geserveerd en is een uitstekende begeleider van vlees of worst.

Rosolje

Rosolli is een kleurrijke Finse salade die vooral populair is tijdens de feestelijke kerstperiode. Rosolli is heel eenvoudig te bereiden: de ingrediënten worden simpelweg gehakt of gekookt en vervolgens gemengd. Hoewel er enkele variaties zijn, bestaat de salade doorgaans uit gekookte aardappelen, gekookte wortels, gekookte of ingelegde bieten, gehakte uien, gehakte appels en een paar in kleine stukjes gesneden ingelegde komkommers. Eenmaal samengesteld, wordt rosolli traditioneel geserveerd met een smaakvolle saus aan de zijkant, gemaakt van slagroom, azijn en suiker. Garneer de salade indien gewenst met gehakte hardgekookte eieren.

Rosolli

Rotkohl is een traditionele Duitse salade en bijgerecht gemaakt van rode kool die fijn wordt geraspt en vervolgens wordt gestoofd of langzaam wordt gekookt met ingrediënten zoals appels, uien, azijn, suiker en verschillende kruiden zoals kruidnagel, laurierblaadjes en soms jeneverbessen. Het gerecht staat bekend om zijn zoetzure smaak, die afkomstig is van de combinatie van suiker en azijn, en zijn dieppaarse kleur, die kan worden versterkt door een beetje zure vloeistof zoals appelciderazijn of rode wijn toe te voegen tijdens het koken. Rotkohl wordt vaak geserveerd als bijgerecht, met name bij stevige Duitse maaltijden zoals gebraden varkensvlees, worstjes, eend of gans. Het is vooral populair in de koudere maanden en is een veelvoorkomend bijgerecht bij feestelijke maaltijden tijdens Kerstmis.


Rodekool

Indonesia

Rujak cingur is een van de vele versies van Indonesische rujak, een fruitsalade die bestaat uit verschillende tropische vruchten, meestal geserveerd met een pittige en zoete dressing. Rujak cingur is een unieke variëteit, omdat het naast fruit ook groenten en een zeldzaam ingrediënt bevat: dierenmuilkorf. Traditioneel wordt runder- of buffelmuilkorf gebruikt in rujak cingur, terwijl fruit en groenten gekookt of rauw worden geserveerd. Het gerecht wordt samengesteld en bedekt met royale hoeveelheden pittige Indonesische dressing gemaakt van garnalenpasta, pinda's, suiker en chili. Het wordt traditioneel geserveerd op bananenbladeren en gegarneerd met kroepoek. Rijstwafels, rijstcrackers, tofu of tempeh worden meestal geserveerd als bijgerechten. Dit ongewone gerecht is uitgevonden in Oost-Java en is gemakkelijk te vinden in de hele regio, en het is vooral populair in de hoofdstad van de regio, Surabaya.

Rujak cingur

Rujak soto is een traditionele Indonesische salade die oorspronkelijk uit Banyuwangi, Oost-Java komt. Dit type rujak wordt vaak beschreven als een kruising tussen rundvlees soto en rujak cingur. Het gebruikt vaak groenten zoals waterspinazie (kangkung) en taugé, die worden geserveerd met rijstkoekjes en garnalenpastasaus. Nadat het is bereid, wordt er sotosoep over het gerecht gegoten. Er wordt aangenomen dat deze versie van rujak in 1975 is gemaakt door Usni Solihin.

Rujak soto

Saengchae is een Koreaanse term die wordt gebruikt om verschillende salades aan te duiden die zijn gemaakt met gesneden verse groenten die zijn bedekt met een pittige dressing. De meest voorkomende variant van het gerecht is gemaakt met gesneden daikon-radijs (mu), maar komkommer-saengchae is ook populair, evenals versies met sla, kool en toegevoegd vlees of zeevruchten, terwijl de dressing meestal gochugaru-chilivlokken of gochujang-chilipasta, zout, knoflook, azijn of vissaus combineert. Deze salades worden meestal geserveerd als bijgerechten (banchan) en worden traditioneel gegarneerd met sesamzaadjes of gesneden bosuitjes.

Saengchae

Ingelegde of gezouten haringfilets worden overgoten met een zoetzure saus van room, yoghurt, inmaakvloeistof en verse kruiden, samen met appels, augurken en uien in deze Duitse specialiteit genaamd sahnehering. Typische soorten haringfilets die in deze specialiteit worden gebruikt, zijn onder andere bismarck-haring, maatjesharing of Baltische haring, en het gerecht wordt vaak afgemaakt met versgehakte bieslook erbovenop voordat het wordt geserveerd. De verfrissende combinatie wordt meestal gekoeld gegeten met gekookte gepofte aardappelen en een komkommersalade ernaast, maar het kan ook op een sneetje beboterd bruin brood worden gesmeerd. Sahnehering wordt meestal gegeten als bijgerecht of tussendoortje, en het is een traditioneel vastengerecht dat voornamelijk wordt bereid in Noord-Duitsland en het Rijnland.

Sahnehering

Portugal

Salada algarvia is een traditionele Portugese salade die oorspronkelijk uit de Algarve komt. Deze eenvoudige zomersalade wordt meestal gemaakt met een combinatie van verse rijpe tomaten, uien, groene paprika's, olijfolie, oregano, zeezout en azijn. De ingrediënten worden eenvoudig gehakt en gemengd en geserveerd zodra de salade klaar is. Geraspte wortels worden vaak toegevoegd aan de salade en sommige mensen voegen er komkommers en knoflook aan toe voor extra smaak en textuur. Salada algarvia wordt soms geserveerd als bijgerecht bij horsmakreel.

Salade van de Algarve

Salada de laranja is een verfrissende Portugese sinaasappelsalade die in veel varianten verkrijgbaar is en die doorgaans als petiscos wordt geserveerd. Een typisch recept is gemaakt met grote sinaasappels, dun gesneden rode ui, muntblaadjes en zwarte olijven. De salade wordt op smaak gebracht met zout en zwarte peper en aangemaakt met extra vergine olijfolie en sherry of balsamicoazijn. Andere mogelijke ingrediënten zijn romaine sla, tomaten, kaas, granaatappel, diverse andere kruiden en smaakmakers.

Salade van laranja

Brazil

Salada de maionese is een Braziliaanse salade die traditioneel wordt geserveerd met churrasco barbecue. Het staat ook bekend als Ga&uacute;cho aardappelsalade omdat het is uitgevonden door Ga&uacute;chos, Braziliaanse cowboys. De salade is gemaakt met een combinatie van aardappelen, wortels, erwten, maïskolven, dun gesneden groene appels, rozijnen en mayonaise. De aardappelen, wortels en maïs worden gekookt tot ze zacht, maar stevig zijn. De wortels en aardappelen worden in blokjes gesneden, terwijl de maïskorrels van de kolf worden gesneden en de erwten eenvoudigweg worden geblancheerd in kokend water. De ingrediënten worden gemengd met appels, rozijnen en mayonaise tot ze goed gemengd zijn, en de salade is klaar om te worden geserveerd naast mooi gebarbecuede stukjes churrasco vlees.

Salade van maïs

Salada de polvo is een traditioneel Portugees gerecht met malse octopus als hoofdingrediënt. De octopus wordt gekookt tot hij mals is, vervolgens in hapklare stukken gesneden en gecombineerd met fijngehakte ui, in blokjes gesneden groene paprika, gehakte knoflook en verse koriander. De salade wordt aangemaakt met hoogwaardige extra vergine olijfolie en azijn, op smaak gebracht met zout en peper en eventueel aangevuld met een kneepje limoen- of citroensap. Afhankelijk van het recept kunnen er ook tomaten, kruiden zoals munt, laurierblaadjes, peterselie, bieslook en rode paprika's worden toegevoegd. Dit gerecht wordt minstens een uur gekoeld om de smaken te laten samensmelten en is licht, verfrissend en pittig, met een hartige diepte van de olijfolie en knoflook. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als onderdeel van een maaltijd en combineert goed met knapperig brood en een frisse witte wijn.