Soep

Pozole is een soepige en aromatische Mexicaanse stoofpot die in drie versies verkrijgbaar is: rood, wit en groen, die de kleuren van de Mexicaanse vlag symboliseren. Hoewel er veel variaties zijn, wordt pozole verde of groene pozole meestal gemaakt met een combinatie van hominy, kip of varkensvlees (of beide), uien, knoflook, zout en een groene saus bestaande uit poblano- en jalapeño-pepers, groene tomaten, sla, radijs- of spinazieblaadjes, oregano, komijn, pompoenpitten, zout, knoflook en uien. De ingrediënten worden bedekt met water, gekookt tot alles gaar is en vervolgens gemengd met de saus en nog een paar minuten gekookt. De stoofpot wordt geserveerd in individuele kommen en wordt meestal gegarneerd met geraspte sla, in blokjes gesneden uien, partjes citroen en chicharrònes.

Groene pozole

Belgium

Vlaamse preisoep is een van de nationale gerechten van België en een favoriet tijdens de koude en regenachtige wintermaanden. Om dit dikke, voedzame en hartverwarmende gerecht te maken, wordt prei gekookt met aardappelen in een smaakvolle runderbouillon. Preisoep wordt meestal bereid als een simpele soep, maar kan ook worden verheven tot een behoorlijke maaltijd wanneer er vleesachtige runderbotten aan de pot worden toegevoegd, gekookt tot ze mals zijn en worden bewaard voor de tweede gang.

Preisoep

Croatia

Pretepena juha is een traditionele soep uit de regio Međimurje in Kroatië. Het wordt meestal gemaakt met hoogwaardige gedroogde varkensvleesproducten, gehakte worsten, eieren, bloem, bouillon, gehakte kalebas, zure room, uien, knoflook en verschillende kruiden. Deze dikke soep is een winterhoofdgerecht in de regio, dus wordt het altijd warm geserveerd. De naam is afgeleid van het woord pretep, wat duidt op een combinatie van zure room, melk en bloem, wat de typische dikte aan dit voedzame gerecht geeft. Deze soep is een van de zeldzame oude gerechten die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven met een recept dat vrijwel volledig ongewijzigd is gebleven.

Pretepena jeha

Hoewel het eenvoudige ingrediënten gebruikt, is prežganka een Sloveense klassieker. Deze voedzame soep wordt bereid met water, bloem die lichtbruin is in olie en kruiden zoals karwijzaad, paprika, zout en peper. Vaak wordt er een licht geklopt ei aan de soep toegevoegd, wat het gerecht een dikkere consistentie en een complexere smaak geeft. Prežganka wordt vaak geserveerd met croutons of geroosterd brood ernaast en wordt beschouwd als een geweldig middel tegen een kater. Een soortgelijk gerecht is te vinden in Kroatië, waar het bekend staat onder de naam prežgana juha of ajnpren juha, en in Duitsland, waar het gewoonlijk einbrennsuppe wordt genoemd.

Prezganka

France

Deze beroemde Franse wortelsoep wordt geclaimd door Crécy-la-Chapelle in het departement Seine-et-Marne en Crécy-en-Ponthieu in het departement Somme. Beide steden zijn wijd en zijd bekend om hun wortelen en, interessant genoeg, elk Frans recept met de naam Crécy wordt gemaakt met wortelen. Ook bekend als potage de Crécy, wordt deze Franse klassieker meestal gebonden met rijst, op smaak gebracht met verse kruiden zoals kervel, munt, bieslook of peterselie, en meestal geserveerd met croutons.

Puree Crécy

Spain

Deze gepureerde soep komt van de landbouwgronden van Andalusië en dankt zijn naam aan huertas, de lokale commerciële groentetuinen die een beetje lijken op vrachtwagenboerderijen. Er is zelfs een hele familie van Spaanse gerechten genaamd hortalizas, gemaakt met de groenten die geoogst worden van huertas, en pur&eacute; hortelano is er daar één van. Het wordt traditioneel gemaakt met snijbiet, spinazie, ui, prei en zeekraal (zee-asperges); gebonden met broodkruimels en geserveerd met een in plakjes gesneden hardgekookt ei in de soep, bij voorkeur met wat geroosterd brood erbij.

Puree van hortelano

Brazil

Quibebe is een stevige en Braziliaanse soep of stoofpot gemaakt van winterpompoen en uien. Het heeft een zeer dikke textuur en wordt traditioneel geserveerd voor een groter voorgerecht of de hoofdmaaltijd. Het gerecht lijkt enigszins op curry vanwege het gebruik van chilipeperpasta, gemalen gember en kokosmelk. Het wordt aanbevolen om quibebe te garneren met verse peterselie.

Quibebe

Of het nu bereid is met verse tomaten of gepureerde tomatensaus, deze romige en verfrissende soep is een hoofdbestanddeel van de traditionele Tsjechische keuken. Het wordt meestal gekruid met laurierblaadjes, piment of kruidnagel en gebonden met gebakken uien en bloem. Hoewel het op zichzelf kan worden genoten, wordt het traditioneel aangevuld met rijst of pasta en geserveerd als een warm, voedzaam voorgerecht.

Rajská-poljevka

Rancho canario is een traditionele soep met een stoofpotachtige consistentie die afkomstig is van de Canarische Eilanden. Hoewel elke keuken zijn eigen variatie heeft, moet de soep altijd stevig, vullend en erg dik zijn. Het bevat meestal uien, kip of rundvlees (of beide), wortels, pasta, aardappelen, kikkererwten, worst zoals chorizo of gerookte ribben, saffraan, paprika, komijn en knoflook. Deze dikke soep is vooral populair tijdens de koudere maanden van het jaar. Het woord rancho betekent rommel, verwijzend naar de overvloed aan goedkope ingrediënten die worden gebruikt om de soep te bereiden en tegelijkertijd het hele gezin te voeden. Hoewel rancho canario meestal op menu's verschijnt als voorgerecht, wordt het regelmatig als hoofdgerecht geserveerd vanwege zijn stevigheid.

Rancho Canario

Rassolnik is een populaire Russische soep met een uniek aroma en smaak, afkomstig van ingelegde komkommers, parelgort, groenten zoals aardappelen, uien en wortelen, verse kruiden en orgaanvlees zoals kippenlever en runder- of varkensnieren. Rassolnik werd oorspronkelijk kalya genoemd en werd gemaakt met vis in plaats van orgaanvlees. Het werd vaak bereid als maaltijd voor koningen en edelen. Sinds de 19e eeuw werd kalya rassolnik en werd vis buiten beschouwing gelaten. Er wordt aangenomen dat rassolnik geweldige katerbestrijdende eigenschappen heeft en tegenwoordig wordt de soep meestal gegarneerd met fijngehakte dille en een klodder zure room erbovenop.

Rassolnik

Indonesia

Rawon is een uniek Indonesisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in Oost-Java. Deze smaakvolle soep wordt meestal gemaakt met langzaam gestoofd rundvlees en andere traditionele Indonesische ingrediënten zoals limoenblaadjes, citroengras, gember en chili. Het belangrijkste element is echter buah kluwek, de Indonesische zwarte noot. Deze ongebruikelijke Indonesische specerij is zeer giftig als hij rauw is en moet altijd worden gefermenteerd voor consumptie. Hij wordt gemalen met andere ingrediënten en specerijen, waardoor het gerecht zijn aardse en zure smaak en de unieke donkerzwarte kleur krijgt. Men denkt dat de oorsprong van het gerecht ligt in de stad Surabaya, de hoofdstad van Oost-Java. Het werd voornamelijk bereid als een plebejisch gerecht, maar werd al snel een favoriet onder de koninklijke familie en groeide snel in populariteit. Tegenwoordig is het gemakkelijk te vinden op de menu's van talloze traditionele Indonesische restaurants. Het wordt meestal geserveerd met gewone rijst, gezouten eieren, taugé en sambal - een pittige Indonesische chilipeperpasta.

Rawon

Ecuador

Repe lojano is een traditionele Ecuadoriaanse soep gemaakt met een combinatie van groene bananen, melk, koriander, geraspte kaas en uien. De soep wordt op middelhoog vuur gekookt tot alle ingrediënten zacht zijn. Bij het serveren wordt repe lojano meestal geserveerd met plakjes avocado, kaas of hete aj&iacute; saus. Als je de soep wat dikker wilt, kun je een paar kleine aardappelen aan de pan toevoegen. Het woord repe in de naam van het gerecht verwijst naar de lokale naam voor groene bananen.

Herhaling

Deze dikke en voedzame kikkererwtensoep is een Griekse klassieker die in het hele land wordt gegeten, maar traditioneel wordt geassocieerd met het eiland Sifnos, waar het in de vorm van een dikke, in de oven gekookte stoofpot wordt geserveerd. Revithia varieert in consistentie en extra ingrediënten, maar het wordt vaak verrijkt met citroen en olijfolie die het gerecht zijn specifieke, pittige smaak geven. Het wordt meestal warm gegeten, geserveerd met olijfolie en geserveerd met brood.

Revithia

Italy

Elke Toscaanse familie heeft een recept voor deze soep dat is verfijnd en van generatie op generatie is doorgegeven. De naam betekent opnieuw gekookt, verwijzend naar het feit dat het meestal de dag na de bereiding wordt gegeten, wanneer het wordt opgewarmd met een scheutje olijfolie. De belangrijkste ingrediënten van ribollita zijn overgebleven brood, cannellinibonen en seizoensgroenten zoals boerenkool, uien, wortels en kool. Het is een typisch wintergerecht en een van de hoofdingrediënten, Toscaanse boerenkool, is uitsluitend in de winter verkrijgbaar. Deze soep was oorspronkelijk een boerengerecht en werd voor het eerst bereid in de middeleeuwen toen dienaren en boeren overgebleven brood kregen, dat ze samen met groenten en kruiden van hun velden tot een soep kookten. Omdat ze grote hoeveelheden soep maakten, werd deze steeds opnieuw opgewarmd en werd de smaak elke keer dat het opnieuw werd gekookt beter. Deze traditionele soep is goedkoop, voedzaam en smaakvol en is nog steeds een hoofdbestanddeel van de Toscaanse keuken.

Ribollie

Rihaakuru dhiya is een traditionele soep die oorspronkelijk uit de Malediven komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van kokosmelk, uien, currybladeren, citroensap, Scotch Bonnet-pepers en rihaakuru - een dikke saus of vispasta op basis van de bijproducten van de verwerking van tonijn. De uien, hete pepers en currybladeren worden gehakt en vervolgens gemengd met limoensap, rihaakuru en kokosmelk. De combinatie wordt grondig gemengd en er wordt wat water toegevoegd om het mengsel te verdunnen. Rihaakuru dhiya wordt traditioneel geserveerd met rijst als een stevige soep.

Rihaakuru dhiya

Austria

Soepen zijn een essentieel onderdeel van de Oostenrijkse keuken en de populairste heldere soep in het land is de eenvoudige rindsuppe. Deze specifieke variant heeft een belangrijke rol gespeeld in de Weense culinaire geschiedenis, waarmee het meestal wordt geassocieerd. De bereiding van de bouillon is tijdrovend en omvat vaak het langdurig koken van alleen runderbotten. Het vlees wordt apart gekookt, meestal in grote stukken, en vervolgens in plakjes of blokjes gesneden en geserveerd. De meest voorkomende groenten die met het vlees worden gekookt, zijn wortelen, peterselie, selderij en prei, die ook samen met het in blokjes gesneden vlees worden geserveerd. De uien worden meestal op een open vuur geroosterd voordat ze aan de soep worden toegevoegd. Terwijl het vlees en de groenten koken, blijft het schuim onaangeroerd en pas wanneer alle ingrediënten goed gaar zijn, wordt de soep gezeefd om zijn karakteristieke, heldere gouden kleur te krijgen. De soep wordt meestal geserveerd met traditionele dunne tarwenoedels, maar andere varianten kunnen griesmeel en leverknoedels zijn. Rindsuppe wordt overal in Oostenrijk geserveerd en is gemakkelijk te vinden in elk traditioneel Gasth&auml;user-restaurant. Het wordt meestal geserveerd als onderdeel van een uitgebreide driegangenmaaltijd, als voorgerecht of als eerste gang.

Rundersoep

Ris e malastre is een lichtgele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Piemonte komt. Het is een specialiteit van Biella. De soep wordt gemaakt met aardappelen, rijst, melk, boter en malastrebloemen (bergviooltjes of Viola tricolor hortensis). De aardappelen en malastre zijn half gaar, dan wordt de rijst aan de pan toegevoegd. Wanneer de aardappelen gaar zijn, worden ze uit de pan gehaald en met boter geplet. De aardappelen en melk worden aan de soep toegevoegd, op smaak gebracht en goed geroerd. De soep wordt traditioneel warm geserveerd en het is aan te raden om hem te garneren met een paar drijvende viooltjes erbovenop.

Rijzen en kwalen

Troostende ros&oacute;ł is een traditionele Poolse vleessoep. Hoewel de kipversie, ros&oacute;ł z kury genaamd, de bekendste variant is, worden er in het hele land ook vaak rund-, kalfs-, kalkoen- of gemengde vleesbouillons bereid. Varkensvlees mag nooit worden gebruikt, omdat dit een ondoorzichtige bouillon oplevert. Ros&oacute;ł wordt meestal gemaakt met vlees dat aan het bot blijft zitten, wat bijdraagt aan de algehele smaak. Het vlees wordt gekookt in koud water met verschillende groenten zoals wortels, selderij en champignons. Het wordt meestal licht gekruid met zout, peper en laurierblaadjes. Wanneer het gerecht gaar is, worden er gehakte peterselie en dunne noedels aan het gerecht toegevoegd. Volgens de Poolse traditie moet het vlees worden weggelaten, maar soms wordt het apart gehakt en aan de soep toegevoegd. Ros&oacute;ł wordt beschouwd als een Pools nationaal gerecht, dat evenzeer wordt geprezen als voorgerecht in traditionele restaurants als als een stevige en rustgevende klassieker, die meestal in het weekend wordt gekookt en geserveerd.

Roze

Deze heldere en stevige kippenbouillon is een van de meest traditionele Poolse soepen. Meestal bereid met vlees dat nog aan het bot zit, kan het verschillende in blokjes gesneden wortelgroenten en verschillende soorten noedels bevatten. De recepten voor ros&oacute;ł z kury worden doorgaans van generatie op generatie doorgegeven. Deze arbeidsintensieve soep wordt traditioneel geassocieerd met feestelijke weekendmaaltijden en verschillende speciale gelegenheden. Het wordt aanbevolen om de soep als voorgerecht te serveren terwijl deze nog warm is, en om hem te garneren met royale hoeveelheden versgehakte peterselie.

Roos van de kury

Rūg&scaron;tynių sriuba is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Litouwen komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van zuring, kippenbouillon, aardappelen, uien, spek, laurierblaadjes, zout en peperkorrels. Gesneden uien en gehakte spek worden op middelhoog vuur gebakken tot de uien zacht zijn. De aardappelen worden in blokjes gesneden en gekookt met peperkorrels in een mengsel van water en kippenbouillon. Het spek en de uien worden ook aan de pan toegevoegd, samen met de zuring. De soep wordt zachtjes gekookt tot de aardappelen zacht zijn en wordt dan geserveerd terwijl deze nog warm is. Indien gewenst kunnen er ook gehakte hardgekookte eieren aan de soep worden toegevoegd voor meer smaak en textuur.