Vleesgerecht

Italy

Pezzetti di cavallo, vertaald als stukken paardenvlees, is een traditioneel Italiaans gerecht dat paardenvlees als hoofdingrediënt gebruikt. Het vlees wordt voornamelijk dichtgeschroeid voordat het wordt overgoten met een smaakvolle saus op basis van tomaten die is verrijkt met wortelen, selderij, olijfolie, laurierblaadjes en chilipepers, de essentiële elementen die worden gebruikt om de zoetheid van paardenvlees in evenwicht te brengen. Het gerecht wordt traditioneel bereid in terracotta pannen en het wordt langzaam gekookt totdat het vlees goed gaar is en de saus een dikke consistentie krijgt. Pezzetti di cavallo wordt meestal geassocieerd met de regio Apulië, waar het een veelvoorkomend hoofdgerecht is dat vaak wordt vergezeld door sneetjes boerenbrood.

Paardenstukjes

Germany

Pfefferpotthast is een traditionele vleesstoofpot uit Westfalen. Het bestaat uit stukken rundvlees die worden gestoofd in een gekruide bouillon, samen met uien, soepgroenten, specerijen en kruiden. Het vlees wordt meestal eerst bruin gebakken in een beetje olie of reuzel voordat het wordt gekookt met de andere ingrediënten, en de bouillon wordt meestal gebonden met verkruimeld brood, traditioneel met het klassieke Westfaalse pumpernickel-roggebrood. Specerijen zoals kruidnagel, jeneverbessen, piment, laurierblaadjes, zout en peper worden meestal gebruikt om de bouillon op smaak te brengen. Het gerecht is verwarmend en smaakvol, en is perfect voor een koude herfst- of winterlunch of -diner, en wordt meestal vergezeld door augurken, zoute aardappelen (Salzkartoffeln), bieten en een Duits biertje erbij. De eerste vermelding van deze Westfaalse specialiteit dateert uit 1378 in Dortmund, waar elk jaar in september, meestal aan het einde van de maand, een Pfefferpotthast-festival wordt gehouden.

Pfefferpotthast

Phaksha paa is een Bhutanees gerecht dat bestaat uit gedroogd varkensvlees dat wordt gekookt met verschillende hete rode pepers. Er zijn veel versies van het gerecht, meestal met ingrediënten als spinazie, radijs en paksoi. Sommige koks in Bhutan voegen graag aromatische boekweitdumplings gevuld met groenten of kaas toe aan phaksha paa voor extra smaak en textuur.

Phaksha-paa

Phall is de heetste curry ter wereld, afkomstig uit Indiase restaurants in Birmingham, Engeland. Het is gebaseerd op lams- of kippenvlees, met de toevoeging van tomaten, gember en een combinatie van talloze verse en gedroogde hete pepers. Veel mensen zeggen dat het pijnlijk pittig is, wat niet verrassend is gezien het feit dat een van de pepers die in phall wordt gebruikt een Scoville-score van 1.000.000 heeft.

Phall

Phat phrik is een variant van droge Thaise curry die meestal groene bonen combineert met een keuze uit vis, varkensvlees of tofu. Net als andere soorten Thaise curry's is het gerecht gebaseerd op een dikke pasta die bestaat uit verschillende kruiden zoals chilipepers, citroengras, galangal, sjalotten of kaffirlimoenblaadjes en eventueel gember. De pasta wordt gebakken voordat andere ingrediënten worden toegevoegd en het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met vissaus en palmsuiker. Phat phrik wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst.

Dikke pruim

Vaak beschouwd als een handigere variant van de klassieke phở, gebruikt dit traditionele Vietnamese gerecht vergelijkbare ingrediënten, maar ze worden geroerbakt in plaats van gekookt en het gerecht bevat geen bouillon. Phở x&agrave;o wordt meestal gemaakt met rundvlees (of optioneel kip), platte rijstnoedels (phở) en verschillende gesneden groenten. Alle ingrediënten worden geroerbakt en het gerecht wordt meestal gekruid met specerijen zoals oestersaus, sojasaus en vissaus. Phở x&agrave;o wordt traditioneel vergezeld door een bord verse kruiden of gesneden rauwe groenten.

Fở xào

Picada Colombiana is een traditioneel Colombiaans gerecht waarbij een verscheidenheid aan gegrild of gebakken vlees en groenten op een grote schaal wordt geserveerd. Het gerecht wordt meestal op zondag bereid voor familie en vrienden of bij verschillende speciale gelegenheden en feesten, maar het kan ook als straatvoedsel worden geserveerd. Picada Colombiana bevat doorgaans papa criolla-aardappelen, varkensvlees, kip, rundvlees, morcilla-bloedworsten, longaniza, arepas, guacamole, zoete bakbananen, chunchullo (gebakken darmen) en envuelto (maïs in schillen). Het wordt aanbevolen om dit stevige gerecht op smaak te brengen met een scheutje limoensap, zoals ze dat meestal doen in Colombia.

Colombiaanse vis

Picadillo Cubano is een pittig gerecht dat bestaat uit gehakt, tomaten en uien, terwijl andere picadillo-versies populair zijn in Latijns-Amerika, Spanje en de Filipijnen (waar het bekendstaat als giniling). Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of tortilla's, hoewel het net zo vaak wordt gebruikt als vulling voor talloze wraps en taco's. In Cuba voegen de koks graag rozijnen toe voor zoetheid en olijven voor zout, in de Filipijnen worden vaak aardappelen aan het gerecht toegevoegd, terwijl de Mexicaanse versie extra limoensap, honing of chilipepers bevat. De naam van het gerecht is afgeleid van het Spaanse woord picar, wat hakken of fijnhakken betekent, verwijzend naar het belangrijkste ingrediënt van picadillo, gehakt.

Picadillo Cubano

Picadillo de papa is een hartig gerecht uit Costa Rica dat bestaat uit picadillo-aardappelen, gehakte paprika's, uien en rundergehakt. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met tortilla's en rijst, en het is gebruikelijk om het te eten door de tortilla's te vullen met picadillo en gemixte bonen, die meestal apart worden geserveerd. Picadillo de papa is populair in heel Latijns-Amerika, dus er zijn verschillende versies van het gerecht met verschillende groenten.

Papa's snoepje

Costa Rica

Picadillo de papaya is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Costa Rica komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van groene papaya, uien, selderij, achiote, hete pepers, olie, zout, tijm, baking soda en gehakt, rund- of varkensvlees. De papaya wordt geschild, in stukken gesneden en in een mengsel van baking soda en gezouten water gedaan. Vervolgens wordt het gepureerd of gemalen, gekookt in water, uitgelekt en toegevoegd aan een saus bestaande uit olie, uien, hete pepers, selderij, tijm, achiote en gehakt. Het gerecht wordt kort gekookt en is dan klaar om te worden gegeten.

Papaja-snoepje

Picanha is een vers stuk rundvlees dat vooral populair en zeer gewaardeerd is in Brazilië. In de VS wordt het sirloin cap genoemd en in het VK staat het bekend als de rump cap. Picanha bevindt zich aan de achterkant van het dier, boven de kont, waar het op een vetkap zit. Het wordt vooral gebruikt voor churrasco - het vlees wordt eerst gegrild en vervolgens van een spies gesneden. Dit stuk vlees bevat heel weinig vet, dus het moet perfect worden gekookt om het niet taai te maken. In Brazilië heeft elke churrasco picanha en alle beste churrascaria's hebben picanha op hun menu staan. De naam picanha is afgeleid van het woord picana, verwijzend naar de stok van de veehouders die in Portugal en Spanje werd gebruikt om vee te hoeden. De techniek werd overgebracht naar Brazilië, waar het woord picanha werd gebruikt om te verwijzen naar het deel van de koe dat door veehouders met de stok werd geprikt.

Picante de carne is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Peru komt. Hoewel er veel variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees (flank steak, beef shank, skirt steak, brisket of neck), uien, knoflook, komijn, hete pepers, olie, groentebouillon, tuinbonen, aardappelen, peterselie, zout en peper. Het vlees wordt gekruid met zout en peper en bruin gebakken in olie. De uien en knoflook worden gebakken tot ze zacht zijn en gemengd met komijn, hete pepers, bouillon en bruin rundvlees. Het mengsel wordt gesudderd tot het vlees mals is en de tuinbonen en aardappelen worden vervolgens aan de pan toegevoegd en gekookt tot ze mals zijn. Gehakte peterselie wordt door de stoofpot geroerd en het wordt geserveerd met witte rijst ernaast.

Pittig vlees

Picante de conejo is een traditioneel konijnengerecht dat oorspronkelijk uit het noorden van Chili komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van konijn, olie, knoflook, aardappelen, uien, wortelen, paprika's, komijn, kurkuma, peterselie, koriander, zout en peper. Het konijn wordt in stukken gesneden en een nacht in pekel gelegd. De volgende dag worden de stukken in olie bruin gebakken, uit de pan gehaald en worden de paprika's, wortelen, uien, knoflook en peterselie in dezelfde olie gebakken. Het vlees wordt terug in de pan gedaan en het mengsel wordt bedekt met water en op smaak gebracht met kurkuma, komijn, zout en peper. Het gerecht wordt ongeveer een uur gekookt en er worden stukjes gekookte aardappelen aan de pan toegevoegd om het gerecht dikker te maken. Picante de conejo wordt meestal gegarneerd met koriander voordat het met rijst wordt geserveerd.

Spies van hoorntje

Peru

Picante de cuy is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Peru komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van cuy (cavia's), aardappelen, knoflook, aj&iacute; pepers, olie en zout. De cavia's worden in stukken gesneden en op smaak gebracht met zout en knoflook. Ze worden aan beide kanten gebakken in hete olie en als ze eenmaal gebakken zijn, worden de gekookte aardappelen, gemalen aj&iacute; pepers en gehakte knoflook aan de pan toegevoegd en wordt alles licht geroosterd. Picante de cuy wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en salsa criolla aan de zijkant.

Pikante van cuy

Bolivia

Picante de pollo is een pittig Boliviaans gerecht gemaakt met stukjes kip gekookt in een combinatie van uien, aardappelen, tomaten, hete pepers, erwten en kippenbouillon. De dikke saus wordt meestal op smaak gebracht met komijn, knoflook en oregano. Het wordt aanbevolen om picante de pollo te serveren met rijst of gekookte aardappelen en om het te garneren met verse gehakte peterselie.

Kipfilet

Piccata al limone is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van kalfsschelpen, boter, citroensap, bloem, peterselie en zout. Het kalfsvlees wordt met een hamer geslagen, met bloem bestrooid, aan beide kanten in boter op hoog vuur gebakken en vervolgens op smaak gebracht met zout. Een mengsel van water en citroensap wordt in de pan gegoten en gekookt tot het is ingekookt. Het wordt vervolgens bestrooid met gehakte peterselie en bestrooid met boter. Zodra de boter is gesmolten, worden de kalfsschelpen uit de pan gehaald en geserveerd in citroensaus. Gebakken aardappelen zijn een perfecte aanvulling op dit gerecht.

Citroentaart

Piccatine al limone is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsvlees, prosciutto, citroen, peterselie, bloem, boter en kruiden. De dun gesneden kalfsfilets worden gekruid met peper, in bloem gedoopt, aan beide kanten in boter gebakken en gekruid met zout, en vervolgens apart gezet. In dezelfde pan worden het citroensap, de gehakte peterselie en de reepjes prosciutto gebakken tot de prosciutto gekleurd is. De saus wordt vervolgens over het kalfsvlees geschept en het gerecht wordt warm geserveerd.

Piccatine met limoen

Picchiap&ograve; is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, uien, wortelen, witte wijn, olijfolie, tomaten, rode pepervlokken, marjolein, kruidnagel, zout en zwarte peperkorrels. Het rundvlees wordt op smaak gebracht met zout en een nacht in de koelkast gezet om af te koelen. De volgende dag wordt het vlees bedekt met water en wijn en gemengd met peperkorrels, uien, kruidnagel en wortelen in een pan. Het mengsel wordt zachtjes gekookt tot het rundvlees mals is, en het vlees wordt vervolgens verwijderd en versnipperd, terwijl de wortelen grof worden gehakt. De uien worden gebakken in olijfolie en gemengd met marjolein, rode pepervlokken, zout, peper en tomaten. Zodra de saus dikker wordt, worden de wortelen en het rundvlees aan de pan toegevoegd, en wordt het gerecht vervolgens op smaak gebracht met zout en peper naar smaak. Als het klaar is, kan picchiap&ograve; op zichzelf worden geserveerd of worden gebruikt met een ciabatta om een stevige sandwich te maken.

Picchiapo

Piccioni all spiedo is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Umbrië komt. Het bestaat uit aan het spit geroosterde duiven. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van duiven, gehakt kalfsvlees, broodkruimels, eieren, tijm, laurierblaadjes, rozemarijn, olijfolie, zout en zwarte peper. De eieren, broodkruimels, tijm, zout, peper, olijfolie en gehakt kalfsvlees worden gemengd en de gekruide duiven worden gevuld met het vullingsmengsel. De laurierblaadjes en rozemarijn worden met een keukentouw aan de vogels vastgemaakt en de duiven worden vervolgens aan het spit geplaatst en geroosterd terwijl ze worden overgoten met een mengsel van olijfolie en kruiden. Zodra ze goudbruin en knapperig zijn geworden, worden de duiven gesneden en geserveerd met geroosterde aardappelen ernaast. Als alternatief kan het gerecht ook in de oven worden bereid, maar in dat geval is het geen traditionele bereiding.

Piccioni alle soorten

Croatia

Picek v kuruznoj meli is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Međimurje komt. Het gerecht wordt gemaakt met een hele kip, maïzena, varkensvet en zout. De kip wordt schoongemaakt, in stukken gesneden, gekruid met zout en gerold in maïzena. Vervolgens wordt het in een bakvorm op varkensvet gelegd en in de oven gebakken. Terwijl de kip bakt, moet deze worden omgedraaid zodra één kant goudbruin is geworden. Eenmaal gebakken, wordt het gerecht traditioneel geserveerd met gebakken aardappelen en groene salade aan de zijkant.