Ensopado

Birmingham balti é uma variedade de curry preparada com frango ou cordeiro (embora alguns possam usar vegetais ou peixe), servida em uma tigela de aço tradicional na qual foi cozida. Geralmente é acompanhada de pão naan ao lado. Embora se enquadre na categoria de curries indianos, é muito provável que o balti tenha sido criado no Reino Unido, mais especificamente em Birmingham, como o nome sugere. A cidade tem uma grande população paquistanesa, que provavelmente inventou o balti de acordo com suas autênticas tradições culinárias. Na década de 1970, eles começaram a abrir restaurantes em Birmingham, servindo os populares curries cozidos lentamente. Sua escolha de temperos incluía pastas de curry disponíveis comercialmente e ervas secas, já que os produtos frescos ainda não estavam disponíveis. O prato ganhou sua forma moderna quando a maneira tradicional de cozimento lento não era suficiente ou rápida o suficiente para servir adequadamente os clientes. Os donos do restaurante então incluíram o agora famoso balti, a tigela de aço fina com duas alças, o que permitiu que o prato fosse preparado muito mais rápido. Uma teoria sem suporte diz que a origem do prato pode ser Baltistão, a área montanhosa do norte do Paquistão, mas é mais provável que tenha sido associado à tigela tradicional. Birmingham balti é uma versão atípica de um curry tradicional, pois usa ervas secas, e o ghee tradicional é substituído por óleo vegetal. Em Birmingham, os restaurantes que serviam balti eram popularmente chamados de balti houses e, na década de 1990, se espalharam para outras cidades britânicas. Até hoje, Birmingham balti continua sendo um dos curries britânicos favoritos.

Birmingham Balti

Slovenia

Bograč é um ensopado de carne tradicional esloveno que foi supostamente inventado por pastores húngaros quando Prekmurje estava sob domínio húngaro. O ensopado consiste em quatro tipos de carne &mdash;tradicionalmente porco, boi, veado e javali &mdash;que são cozidos junto com batatas, cebolas, temperos, vinho e, opcionalmente, cogumelos. O prato recebeu o nome de bogracs &mdash;um caldeirão tradicional no qual ainda é preparado hoje.

Bograč

Austria

Böhmisches Schwammerlgulasch é um ensopado tradicional austríaco originário de Viena. Geralmente é feito com uma combinação de cogumelos, cenouras, aipo, batatas, cebolinhas, chalotas, caldo de galinha, vinho branco, creme de leite, manteiga, páprica, folhas de louro, bagas de zimbro, sementes de cominho, endro, lovage, vinagre, sal e pimenta branca. As chalotas são salteadas na manteiga e depois misturadas com páprica, vinho branco e todos os vegetais e folhas de louro. A mistura é coberta com caldo, temperada com sal e pimenta e fervida até que o caldo fique espesso. Os cogumelos são adicionados à panela e as bagas de zimbro e as folhas de louro são removidas. O creme de leite, o endro e o lovage são finalmente adicionados ao ensopado, ele é fervido por mais alguns minutos e o vinagre é adicionado a gosto. É recomendado servir o ensopado com pão de centeio ou bolinhos de massa ao lado.

Gulasch de Schwammer Böhmisches

Canada

Bouilli é um prato clássico de Quebec que é semelhante ao famoso pot-au-feu francês, feito com cortes baratos de carne bovina e carne de porco salgada, com vegetais como cenoura, nabo, repolho e batata. A combinação desses ingredientes é lentamente fervida em um caldo com sabor de ervas até que a carne esteja macia e o caldo fique cheio de sabor. O nome do prato significa literalmente fervido. Embora não haja uma receita única para o prato e cada família o prepare de forma diferente, a maioria das pessoas gosta de colocar uma fatia de pão com mostarda no fundo da tigela de servir, adicionando uma leve acidez a este prato farto.

Bouilli do Quebec

France

Bouillon d'awara (também conhecido como bouyan wara e caldo awara) é uma especialidade tradicional da Guiana. O ingrediente principal deste prato é a pasta de uma fruta de palmeira chamada awara. A pasta é usada como base para um caldo grosso que é cozido lentamente por um longo tempo com um grande número de ingredientes adicionados, como peixe defumado, vegetais, carne salgada, frango, mandioca e várias ervas. O caldo awara é tradicionalmente preparado durante as festividades da Páscoa e é comumente servido com arroz ao lado.

Caldo de awara

Greece

Boutridia é um ensopado de vegetais originário de Zakynthos. É tipicamente preparado com feijão, berinjela, batata, beterraba branca, abobrinha, quiabo, tomate, alho e azeite de oliva. A maioria dos vegetais é salteada, e tudo é então temperado com sal e pimenta e assado no forno. É recomendado servir boutridia com pão fresco e, idealmente, ladotyri &ndash; queijo branco produzido sazonalmente em Zakynthos.

Boutridia

Sweden

Brännesnuda é um prato tradicional sueco originário da região de Skäringäne. Embora existam algumas variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de pernas de porco, cenouras, alho-poró, aipo, batatas, repolho, pastinacas, raiz-forte, pimenta branca e aveia. As pernas de porco são cozidas com os vegetais e temperos e, depois de algum tempo, a aveia é adicionada à panela e o prato é cozido até que tudo esteja macio. Uma vez pronto, o brännesnuda é tipicamente guarnecido com salsa picada e servido com mostarda ao lado. O prato é especialmente popular no inverno.

Nude de Branqueamento

Buranija é um saboroso ensopado bósnio que consiste em feijão verde e pedaços de vitela como ingredientes principais. O ensopado é tipicamente temperado com sal, páprica, pimenta e folhas de louro, com ingredientes adicionais como cebola, alho, cenoura ou batata. Ele é cozido por algumas horas até que todos os ingredientes tenham combinado seus sabores e a carne fique macia, embora buranija também possa ser preparado sem nenhuma carne em uma versão vegetariana do prato.

Buranija

Este ensopado de milho (canjica) e feijão cozido lentamente é feito com vegetais (banana, batata-doce, abóbora e inhame), carne (carne de porco marinada, chouriço ou atum) e especiarias (folhas de louro, alho e pimentão). É o perfeito "prato do homem pobre" - barato, farto e cheio de proteína. Ele vem de Cabo Verde, um arquipélago de dez ilhas na costa oeste da África, e remonta ao século XV, quando os colonos portugueses começaram a cultivar vegetais americanos. O prato vem em duas variedades - cachupa rica (rica) e cachupa pobre (pobre), a única diferença entre os dois é que rica é feita com carne, enquanto pobre é feita com vegetais. Cachupa rica é essencial em ocasiões especiais e casamentos. Considerado o prato nacional de Cabo Verde, é servido em todas as dez ilhas do arquipélago, cada uma com sua própria variação regional. É um prato preparado por homens e mulheres, e é uma refeição tradicional de sábado em várias casas e restaurantes. O prato é cozido lentamente, o que lhe dá uma profundidade maravilhosa de sabor. As sobras de cachupa podem até ser refogadas e servidas como cachupa refogada, um delicioso prato de café da manhã, geralmente servido com um ovo frito, salsichas ou cavala.

Cachupa

Cachupinha é uma versão simples e fácil do prato nacional de Cabo Verde, a cachupa. Geralmente é feita com uma combinação de canjica, abóbora, fava, tomate, chouriço, pimenta em grão, coentro, cebola, azeite e sal. As cebolas, a salsicha e a pimenta em grão são salteadas em azeite e depois misturadas com a canjica embebida e o resto dos ingredientes. A mistura é levada à fervura e cozida até os vegetais ficarem macios. O prato é temperado com sal e polvilhado com coentro picado antes de servir.

Cachupinha

Spain

Caparrones é um prato tradicional espanhol originário de La Rioja. Este ensopado farto é feito com caparrón (tipo feijão vermelho), costela de porco, bacon, chouriço e pé de porco, orelha e rabo. Os feijões são embebidos em água, escorridos e depois cozidos com outros ingredientes até que estejam macios. Antes de servir, a carne é removida e colocada em uma caçarola com vegetais fritos. Os feijões são comidos primeiro, seguidos pela carne e vegetais.

Caparrones

Argentina

Vindo da Patagônia, este ensopado de carne saudável é geralmente preparado com pedaços de carne bovina, batatas, abóbora, batata-doce, milho e tomates. É tipicamente enriquecido com frutas secas ou frescas, geralmente damascos ou passas, e às vezes é colocado dentro de uma abóbora inteira antes de ser finalizada no forno. Carbonada criolla é um alimento básico do inverno que também é apreciado no vizinho Uruguai.

Carbonada Criolla

Carcamusa é um prato tradicional espanhol originário de Toledo. Este ensopado de carne e vegetais é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, geleia, tomate, cebola, chouriço, pimentão, alho, ervilha, vinho branco, pimenta, sal, pimenta, orégano, páprica e caldo de carne. O ensopado é cozido em fogo baixo e geralmente é servido em uma pequena tigela de barro como uma tapa com muito pão crocante ao lado para limpar o molho. Dizem que a carcamusa tem um gosto melhor se for deixada para descansar durante a noite. O prato foi inventado na década de 1950.

Carcamusa

Carne al desarreglo é um ensopado tradicional espanhol originário de Madri. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, tomate, cebola, alho, vinho branco, azeite, sal e pimenta-do-reino. A carne bovina é cortada em cubos e dourada em uma panela com cebola e alho refogados. A mistura é coberta com vinho branco e cozida até que o líquido seja reduzido. Os tomates são adicionados à panela, e o ensopado é então fervido até que tudo esteja macio e o molho engrosse. O ensopado é tradicionalmente servido no verão, quando os tomates estão na estação, e é tipicamente acompanhado por patatas chulas — fatias de batata que são fritas em óleo e temperadas com alho e salsa.

Carne ao desenvolvimento

Italy

Cassoeula é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, que consiste em costeletas de porco assadas e repolho em um ensopado farto. O prato é frequentemente servido com polenta cremosa ao lado. O nome do prato é derivado da palavra cazza, que significa panela, referindo-se à panela em que é preparado. Cassoeula é tradicionalmente preparada durante o inverno porque é muito nutritiva e recheada. Está intimamente associada à festa de Santo Antônio Abade, celebrada no dia 17 de janeiro, que marca o fim da temporada de abate de porcos.

Cassoeula

Barato, fácil e delicioso, o cawl é um ensopado tradicional galês. Acredita-se que o prato foi inventado no século XIV. O cawl era tradicionalmente preparado em uma panela sobre uma fogueira e geralmente era servido durante festividades e ocasiões especiais. Hoje, os ingleses se referem a qualquer ensopado galês como cawl, mas a versão mais tradicional inclui favoritos galeses, como cordeiro e alho-poró. No início, o cawl era preparado durante o inverno, mas hoje é comido durante todo o ano em muitos restaurantes galeses. Como esse ensopado medieval evoluiu ao longo do tempo, quaisquer vegetais, carnes ou frutos do mar podem ser usados nele, e os ingredientes dependem principalmente da localização - o cawl de frutos do mar é mais frequente nas áreas costeiras, enquanto as variedades recheadas com carne são mais tradicionais no interior. O único imperativo é que ele seja cozido por horas até que os ingredientes e os sabores estejam completamente fundidos. Existem duas formas tradicionais de consumir cawl: carne e vegetais devem ser consumidos junto com o caldo, ou o prato deve ser dividido em uma refeição de dois pratos, de modo que o caldo seja servido primeiro, seguido pela carne e vegetais.

Cawl

Ceci in umido é um ensopado tradicional de grão-de-bico originário da Itália. Este prato simples é feito com uma combinação de grão-de-bico, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. O grão-de-bico é embebido e cozido em uma panela com alho picado salteado e azeite de oliva. A mistura é então coberta com água, temperada com sal e pimenta e fervida até que o grão-de-bico esteja macio. Uma vez pronto, este ensopado de grão-de-bico é servido em tigelas individuais. O prato pode ser servido quente ou frio. Se desejar, ingredientes adicionais como alecrim e cebola também podem ser adicionados ao ensopado para mais sabor.

Ceci em umido

Japan

Um alimento básico altamente calórico da dieta dos lutadores de sumô, o chankonabe é um ensopado rico que consiste em dashi, saquê, frango ou peixe e vegetais como daikon e bok choi, embora o prato não tenha uma receita fixa e geralmente contenha ingredientes prontamente disponíveis que são cheios de proteína. O prato é frequentemente servido com arroz, cerveja e acompanhamentos como frango frito e bolinhos de camarão. O chankonabe remonta ao final do século XIX, quando cozinheiros de Niigata começaram a fazer refeições para lutadores de sumô. É o prato principal de uma refeição de sumô, e todos os lutadores têm que comê-lo como parte de sua dieta para ganho de peso, gostem do prato ou não. A palavra chan se refere a pai, enquanto nabe se refere a refeições de uma panela que geralmente são servidas à mesa. No entanto, o chankonabe não é reservado apenas para lutadores de sumô, pois é uma tigela de sopa nutritiva e nutritiva, ideal para o inverno, mas deve ser consumido com moderação para não ganhar muito peso.

Chankonabe

Chapea é um ensopado dominicano encorpado feito com feijão, arroz e vegetais como banana-da-terra, abóbora auyama (calabaza), cebola, pimentão verde, cenoura e alho. O ensopado é geralmente temperado com coentro e suco de laranja azeda ou suco de limão. Quando servido, é geralmente acompanhado de linguiça longaniza, embora também seja delicioso com presunto defumado ou costeletas de porco. Se desejar, decore o ensopado com abacates em cubos.

Chapea

India

Cheera moru é um curry indiano tradicional originário do sul da Índia e é especialmente popular em Kerala. O prato é geralmente feito com uma combinação de espinafre, iogurte, tomate, gengibre, pimentas, chalotas, alho, óleo vegetal, sementes de mostarda, feno-grego, folhas de curry, açafrão e sal. As sementes de mostarda são fritas em óleo e misturadas com feno-grego, alho, pimentas, chalotas, folhas de curry e gengibre. A mistura é salteada até que as chalotas estejam douradas. Tomates, açafrão, espinafre e sal são adicionados à panela enquanto tudo é mexido, e a panela é então removida do fogo. O iogurte é adicionado gradualmente enquanto se mexe, e o prato é então aquecido suavemente em fogo baixo enquanto se mexe constantemente. O curry Cheera moru é servido quente com arroz cozido no vapor ao lado.