Ensopado

Este prato de vegetais combina alcachofras e ervilhas com um molho saboroso com infusão de limão que é generosamente temperado com endro. Arakas me aginares, que se traduz como alcachofra com ervilhas, é ocasionalmente enriquecido com batatas, outras ervas frescas e tomates ou conserva de tomate. Embora possa ser apreciado durante todo o ano, este clássico grego é tradicionalmente preparado durante o período de jejum e é tipicamente apreciado como prato principal, acompanhado de pão e queijo feta ao lado.

Arakas me aginares

India

Aratikaya kura ou artikai kura é um curry seco indiano tradicional originário de Tamil Nadu. Este curry seco é geralmente feito com uma combinação de bananas verdes, coco, açafrão, farinha de grão-de-bico, óleo ou ghee, cravo, alho, cebola, pimenta e sal. As bananas são cozidas com casca até ficarem macias, depois resfriadas, descascadas e cortadas em pedaços. O coco ralado é misturado com açafrão, sal e farinha de grão-de-bico. Os cravos e a pasta de alho são fritos em ghee ou óleo, junto com as cebolas e pimentas. Os pedaços de banana e a mistura de coco são adicionados perto do final do cozimento e fritos brevemente antes do prato ser servido. É recomendado servir aratikaya kura com arroz cozido no vapor ou pães achatados indianos.

Aratikaya kura

Esta refeição nicaraguense de uma panela consiste em frango ou porco, tomates, cebolas, pimentões, alho, hortelã e arroz. O nome do prato pode ser traduzido como arroz aguado e, apesar da inclusão de vários vegetais e carne, é o arroz que transforma este prato de uma sopa em um ensopado, dando-lhe uma textura densa durante o processo de cozimento. Para a versão tradicional, é recomendado servir arroz aguado em tigelas, guarnecido com coentro, folhas de hortelã, abacates e limas. Devido ao fato de que este prato é basicamente a versão nicaraguense da sopa de galinha, ele é frequentemente servido a pessoas que sofrem de resfriado para ajudá-las a se recuperar mais rápido.

Arroz aguado

Atakilt wat é um prato tradicional etíope e um tipo de wat (ensopado etíope). É feito com uma combinação de cebolas, kibbeh de niter vegano, alho, especiarias berbere, gengibre, cenouras, batatas e repolho. A cebola e o alho são refogados em kibbeh de niter vegano, seguidos por especiarias berbere, cenouras, batatas, repolho e caldo de vegetais. O ensopado é cozido até que as batatas estejam macias e, então, é servido guarnecido com folhas de coentro. O prato é servido quente, tradicionalmente com pão achatado injera ao lado, que é usado para pegar o ensopado.

Atakilt wat

Attinkaral kari é um curry indiano tradicional originário da região de Kerala. O prato é feito com uma combinação de fígado de cordeiro, óleo, chalotas, gengibre, cravo e uma pasta composta de alho, pimenta vermelha em pó, pimenta-do-reino, cúrcuma, sementes de cominho, água e vinagre branco. Para preparar o prato, as chalotas, o gengibre e o cravo são fritos em óleo. O fígado e a pasta de especiarias são adicionados à panela e, em seguida, cozidos em água até que os pedaços de fígado fiquem macios e o molho desenvolva uma consistência espessa. Este curry é tradicionalmente servido com arroz ou paratha ao lado.

Attinkaral kari

Baghali ghatogh é um prato tradicional originário do norte do Irã. O prato é geralmente feito com uma combinação de feijão-lima, endro, ovos, manteiga, cúrcuma, alho, açafrão, sal e pimenta. A cúrcuma e o alho são cozidos na manteiga até ficarem perfumados e, em seguida, misturados com endro, feijão cozido, açafrão triturado e água. A mistura é fervida em fogo médio até que os feijões fiquem macios. O prato é temperado com sal e pimenta e, em seguida, alguns poços rasos são formados com uma colher na mistura de feijão. Um ovo é quebrado em cada poço e o baghali ghatogh é cozido até que os ovos endureçam. Antes de servir, o prato é polvilhado com açafrão e é recomendado combiná-lo com arroz ou pão ao lado.

Baghali ghatogh

Baingan mirchi ka salan é um curry indiano tradicional originário de Hyderabad. O ensopado consiste em berinjelas fritas e grandes pimentões verdes que são cozidos em molho de curry à base de coco e amendoim com a mistura indiana de cinco especiarias conhecida como panch phoran. Os ingredientes usados no prato incluem berinjelas, pimentões verdes, sementes de mostarda, sementes de nigela, sementes de cominho, folhas de curry, tamarindo, folhas de coentro e pasta masala composta de cebola, pó de coco, amendoim, sementes de gergelim, alho, gengibre, pó de pimenta vermelha, açafrão e pó de garam masala. O curry é cozido até que os ingredientes fiquem macios e, antes de servir, o prato geralmente é guarnecido com folhas de coentro picadas. Baingan mirchi ka salan geralmente é acompanhado de arroz, biryanis, rotis ou dosas como acompanhamento.

Baingan mirchi ka salan

Slovenia

Bakalca é um prato tradicional esloveno originário de Idrija. Este rico ensopado é geralmente preparado com uma combinação de carneiro (e às vezes carne bovina), cebola, cenoura, vinho branco, tomate, azeite de oliva, folhas de louro, tomilho, sal e pimenta. Os ingredientes são cozidos em uma panela até que a carne e os vegetais fiquem macios. Este ensopado farto é tradicionalmente servido com bolinhos de massa conhecidos como Idrijski žlikrofi, que também é uma especialidade local.

Bakalca

Banana stobá é um prato tradicional originário de Curaçao. Este ensopado é feito com uma combinação de bananas maduras, carne enlatada, batata-doce, abóbora, manteiga, cebola, aipo, canela, cravo, pimenta da Jamaica e açúcar. A carne salgada, seja bovina ou suína, é colocada em água durante a noite para remover um pouco do sal. Na manhã seguinte, a carne salgada é colocada em uma panela com manteiga e água e é fervida até ficar macia. As bananas e outros ingredientes são picados e adicionados à panela, e o ensopado é cozido até que as bananas e outros vegetais fiquem macios. O ensopado é adorado pelo contraste de texturas e notas perfumadas de cravo, pimenta da Jamaica e canela. Banana stobá é tradicionalmente cozido em um fogão tipo churrasco chamado konfó e servido com funchi (polenta local) ao lado.

Banana stobá

Banane malaxé ou bananas topsy é um ensopado tradicional originário de Camarões. Embora existam muitas variações, o ensopado é geralmente feito com uma combinação de bananas verdes, gengibre, alho, cebola, amendoim, pimentas, tomates, lagostins, óleo de palma, sal e cubos de caldo. Os ingredientes são primeiro refogados em óleo de palma e depois cobertos com água e deixados para ferver até que tudo esteja macio e totalmente cozido. O ensopado deve ser leve e, à medida que esfria, o molho engrossa. Se desejar, tripa de boi ou frango podem ser adicionados para sabor extra e textura diferente.

Banana malaxé

Croatia

Batuda ou primorski lonac é um prato tradicional croata originário da área de Kvarner e Primorje. Este ensopado de uma panela era um alimento básico da classe trabalhadora no passado e geralmente é feito com uma combinação de cevada, milho, feijão-fradinho, batata, cenoura, purê de tomate, sal, pimenta-do-reino, salsa e vários produtos de carne curada, como pe&scaron;t (bacon, alho e salsa), costela de porco ou barriga de porco. O feijão, a cevada, o milho, a cenoura, a costela de porco, a batata e a salsa são cozidos e, em seguida, misturados com o purê de tomate e o pe&scaron;t. Quando a carne estiver quase pronta, ela é removida da panela, cortada em pedaços menores, depois devolvida à panela e cozida por mais uma hora. Uma vez pronta, a batuda deve ter uma consistência que não seja nem fina nem grossa. É recomendável servir este prato quente de inverno com fatias de pão caseiro ao lado. A batuda é especialmente popular em Crikvenica.

Batida

Bazun hin é um curry de camarão tradicional originário de Mianmar (Birmânia). O curry é geralmente feito com uma combinação de camarões, alho, cebola, suco de limão, açafrão, sal, óleo, páprica, pimenta em pó, caldo ou leite de coco e molho de peixe. As cebolas, o alho, o gengibre e o coentro são refogados em óleo até ficarem perfumados. Os temperos e o caldo ou leite de coco são adicionados à mistura e mexidos. Finalmente, o molho de peixe e os camarões são adicionados à panela e o curry de camarão é cozido em fogo médio até que os camarões estejam totalmente cozidos. O bazun hin é normalmente servido quente sobre arroz cozido no vapor e é guarnecido com coentro e pimenta, se desejado.

Bazun hin

Bela mane&scaron;tra é um prato tradicional croata originário da área de Kvarner. Este tipo simples de mane&scaron;tra é feito com uma combinação de batatas, arroz, óleo, água, sal, pimenta e salsa. As batatas são descascadas, cortadas em cubos e cozidas até ficarem macias. O arroz, sal, pimenta, salsa e óleo são adicionados à panela e o mane&scaron;tra é fervido por cerca de 15 minutos antes de estar pronto para ser apreciado. Durante o processo de cozimento, a mistura deve ser continuamente mexida. Este mane&scaron;tra é chamado de mane&scaron;tra branco por causa de sua cor pálida, diferente da maioria dos outros tipos de mane&scaron;tra.

Bela maneštra

Bendekaayi gojju é um curry indiano tradicional originário de Karnataka. Picante, picante e doce, o curry é feito com uma combinação de quiabo picado, coco ralado, lentilhas assadas, pimentas, tamarindo, sementes de mostarda, folhas de curry, óleo, açúcar mascavo e sal. As lentilhas (chana dal e urad dal) e as pimentas são assadas em óleo e depois misturadas com coco, açúcar mascavo e tamarindo. A combinação é moída até virar uma pasta e depois misturada com sementes de mostarda temperadas, folhas de curry e quiabo. O curry é cozido até que o quiabo fique totalmente cozido e macio. Uma vez pronto, o quiabo gojju é servido quente, tradicionalmente com arroz cozido no vapor ou phulkas ao lado.

Bendekaayi gojju

Germany

Berliner schmorgurken é um prato tradicional alemão originário de Berlim. O prato é geralmente feito com uma combinação de pepinos, vinagre de vinho branco, bacon, chalotas, creme de leite, endro, açúcar, sal e pimenta. Os pepinos são descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento e as sementes são removidas. Eles são cortados em pedaços e misturados com açúcar, sal, pimenta e vinagre e, em seguida, deixados em repouso por uma hora. O bacon e as chalotas são salteados em fogo médio e os pepinos escorridos são adicionados à panela. A mistura é coberta com água e fervida em fogo baixo. O creme de leite é misturado quando a panela é removida do fogo e o prato é então reaquecido, mas não fervido. Antes de servir, os schmorgurken são temperados com sal e pimenta e polvilhados com endro fresco picado.

Schmorgurken de Berlim

Spain

Berza Malagueña é um ensopado tradicional espanhol originário de Málaga. O prato é originário do campo, e há muitas variedades porque, originalmente, tudo o que estava disponível era colocado em uma panela e cozido em um ensopado. A lista de ingredientes geralmente inclui carne bovina, suína, bacon, frango, grão-de-bico, chouriço, batata, feijão verde, abóbora, cenoura, fava, alho, azeite de oliva, páprica, sal e pimenta. Os ingredientes são todos cozidos em uma panela grande e, quando tudo fica macio, é servido quente. Este ensopado é especialmente popular no inverno.

Berza Malagueña

Betyár gulyás é uma versão de um goulash tradicional húngaro que consiste em carne de porco, bacon frito, vários vegetais, especiarias, farinha e cogumelos. A saborosa combinação de carne, cenouras, batatas, cebolas e champignons é temperada com sal, pimenta vermelha e salsa picada. Este ensopado espesso e rico é normalmente servido como prato principal, com bolinhos caseiros, creme de leite ou pimentas como acompanhamentos. Os ingredientes para o goulash podem variar porque as pessoas tradicionalmente usavam o que pudessem encontrar, e é também por isso que ele recebeu o nome de um grupo de ladrões.

Betyár gulyás

Bhindi do pyaza é um curry tradicional frito à base de cebola e quiabo, originário das partes do norte da Índia. Bhindi significa quiabo, pyaz significa cebola e do significa duas vezes, referindo-se ao dobro da quantidade de cebolas usadas na receita, dois tipos de cebola ou adicionar as cebolas em dois estágios diferentes. Embora haja variações, o prato geralmente é feito com uma combinação de quiabo, cebola, óleo, pimenta malagueta e gengibre. Esses ingredientes são misturados com um masala composto de óleo, cominho, cebola, alho, gengibre, tomate, pimenta vermelha em pó, garam masala, coentro, sal e folhas de feno-grego. Este curry de quiabo e cebola é cozido até que o quiabo fique macio. Uma vez pronto, o bhindi do pyaza geralmente é guarnecido com folhas de coentro e servido quente com arroz jeera, roti, chapati ou naan ao lado.

Bhindi do pyaza

Bhindi kadhi é um prato tradicional indiano originário do norte da Índia. No Rajastão, o prato é feito com uma combinação de quiabo, iogurte, farinha de grão-de-bico, óleo vegetal, sementes de mostarda, folhas de curry, gengibre, alho, pimentas, açafrão, cebola, suco de limão, assa-fétida, pimenta vermelha em pó e sal. As sementes de mostarda são fritas em óleo e misturadas com folhas de curry, gengibre, alho e pimentas. Depois de um tempo, as pimentas são removidas e a cúrcuma e as cebolas são adicionadas à panela. Uma mistura de iogurte e farinha de grão-de-bico é dobrada no masala e cozida em fogo baixo. O quiabo, a cúrcuma, a pimenta vermelha em pó e o sal são polvilhados com suco de limão e refogados até que o quiabo esteja macio. Em seguida, é misturado com o molho de iogurte, polvilhado com assa-fétida, guarnecido com folhas de curry e o prato está pronto para ser apreciado.

Bhindi kadhi

Bife koygua é um ensopado tradicional paraguaio em que bifes de carne são cobertos com cebola e tomate. Os bifes são geralmente batidos, fritos com cebola e cobertos com fatias de tomate. Perto do fim do cozimento, a carne é coberta com um ou dois ovos, guarnecida com salsa picada e servida, normalmente com mandioca ao lado. O nome do prato é derivado das palavras bife, referindo-se aos bifes de carne, e koygua, que significa escondido ou tímido, referindo-se ao método de preparação em que a carne é escondida atrás de camadas de cebola e tomate.