Ensopado

Mexico

Chileajo é um ensopado mexicano tradicional popular em Oaxaca, Guerrero, Hidalgo e Veracruz. É tipicamente feito com vegetais e várias pimentas, alho e temperos e pode incluir carne também. Mas as receitas variam de acordo com a região: no Vale de Oaxaca, as pimentas guajillo e ancho são usadas com batatas e cenouras; em Mixteca, costelas e pernas de porco são cozidas com sementes de gergelim e pimenta costeño; no Istmo de Tehuantepec, inclui pão de gema de ovo. Chileajo é comumente servido durante o Natal e ocasiões festivas, geralmente em cima de pão ou tostada, polvilhado com alface picada, salsas e queijo.

Chileajo

India

Chitt é um curry indiano tradicional originário da região de Punjab. Geralmente é feito com uma combinação de tomates, alho, coentro, garam masala, açúcar, ghee e sal. O alho é amassado e cozido em ghee, e então misturado com os tomates. A mistura é fervida até que os ingredientes se transformem em um molho espesso. Os ingredientes restantes são adicionados à panela, e o curry é fervido por cerca de dez minutos. Em seguida, é guarnecido com coentro e servido quente com pão achatado naan ou arroz ao lado.

Chitt

Churipo é um ensopado mexicano picante preparado com pedaços de carne bovina, vegetais e pimentas picantes. O ensopado é um alimento básico dos povos indígenas Purepecha da região mexicana de Michoacán. Churipo é tradicionalmente servido com corundas, que são tamales locais que têm o formato de pirâmides e são preparados sem nenhum recheio.

Churipo

Italy

Ciambotta ou cianfotta é um prato tradicional italiano originário de Nápoles. Os franceses dizem que o prato é uma ratatouille simplificada, enquanto os italianos afirmam que ratatouille é uma ciambotta complicada. Este ensopado de vegetais é geralmente preparado com uma combinação de cebola, alho, batata, pimentão, berinjela, tomate, abobrinha, azeite, manjericão e sal. Os vegetais são cozidos até ficarem macios e totalmente cozidos, e o prato é então servido quente ou gelado. Dizem que a ciambotta fica ainda melhor se for reaquecida no dia seguinte. O prato é especialmente popular durante o verão.

Ciambotta

Croatia

Čičvarda é um prato tradicional croata originário da Dalmácia. Este ensopado é geralmente feito com uma combinação de grão-de-bico, bacon, cebola, cenoura, batata, alho, tomate, folhas de louro, azeite de oliva, sal e pimenta. Se desejar, uma pimenta também pode ser adicionada ao prato para dar um toque picante. Os ingredientes são salteados, misturados com tomates, água ou caldo e cozidos em fogo baixo até que tudo esteja macio. Se estiver muito fino, este ensopado nutritivo é geralmente engrossado tirando algumas colheres de grão-de-bico e batata da panela, amassando-os e adicionando-os de volta à panela.

Čičvarda

Spain

Cocido lebaniego é um prato tradicional espanhol originário da área de Liébana, na Cantábria. O ensopado consiste em grão-de-bico local, batatas e repolho com carne do abate de porco, como chouriço, bacon e morcilla. Migalhas de pão, salsa e carne seca de cecina também são frequentemente adicionadas ao ensopado. Devido ao fato de o ensopado ser muito substancioso e nutritivo, é tradicionalmente comido como prato principal. O consommé é apreciado primeiro, seguido pelo grão-de-bico e vegetais, enquanto a carne é geralmente guardada para o final, embora alguns gostem de comer a carne e o grão-de-bico juntos.

Cocido libanês

Os ingredientes essenciais neste encorpado ensopado cantábrico incluem feijão branco e couve (berza), mas o prato é comumente enriquecido com chouriço (linguiça de porco) e morcilla (salsicha de sangue), costelas de porco e bacon. Acredita-se que o ensopado foi inventado no século XVII, mas recebeu seu nome atual na década de 1960. Ao contrário de muitos outros tipos de ensopados espanhóis, onde o caldo é servido separadamente, o cocido montañas é tipicamente apreciado como uma refeição de um prato.

Cocido montañés

Para fazer o ensopado de abobrinha e abóbora, abobrinha em cubos e cebolas são fritas com temperos e depois combinadas com água para fazer um caldo. Quando a abobrinha fica macia, sal, açúcar e amendoim picado grosseiramente são adicionados para dar mais sabor. Este ensopado saudável, simples e cheio de energia é cheio de sabores fortes e ousados e é normalmente servido bem quente. A grande maioria da população do Chade depende da agricultura, então a culinária chadiana é geralmente bastante farta, combinando grãos como painço e arroz e vegetais como mandioca. Quando a carne aparece, geralmente é na forma de frango, cabra, peixe ou carne bovina.

Abobrinhas com amendoim

O cozido de grão-de-bico é um clássico português que vem em inúmeras variedades regionais. Além do grão-de-bico, o prato normalmente consiste em diferentes vegetais, como batatas, cenouras, feijão-verde ou abóbora, enquanto as variedades regionais também podem incluir diferentes tipos de salsichas, como chouriço, morcela ou farinheira. No Alentejo, as adições típicas incluem cordeiro ou porco, enquanto a versão local de Portimão também inclui carne de vaca. O cozido de grão pode ser apreciado como uma refeição de dois pratos, na qual o caldo é servido separadamente. O prato é normalmente guarnecido com hortelã fresca.

Cozido de grão

Csángó gulyás é um goulash tradicional húngaro preparado no estilo do povo Csángó, um grupo étnico húngaro que vive na Moldávia romena. O goulash combina carne bovina ou suína, cebola, páprica, alcaravia, chucrute e arroz. Todos os ingredientes são cozidos juntos e temperados com alho ralado e um pouco de sal. Este ensopado farto é normalmente servido com uma porção de creme de leite, mas também pode ser acompanhado por bolinhos caseiros ou pão crocante.

Csángó gulyás

Malaysia

Curry debal ou Devil's curry é um ensopado tradicional muito picante originário de Malaca (Melaka) na Malásia. Esta especialidade do povo Kristang é geralmente feita com uma combinação de frango, batatas, vinagre branco, sal, açúcar, sementes de mostarda e óleo. As sementes de mostarda são temperadas em óleo e depois misturadas com uma pasta de especiarias composta de alho, gengibre, galanga, açafrão, capim-limão, chalotas, óleo e pimenta vermelha. O frango é adicionado à panela e coberto com a pasta de especiarias. As batatas, o açúcar e o sal são adicionados à panela e o ensopado é coberto com água e vinagre branco. O curry é cozido até que tudo esteja totalmente cozido e, em seguida, é servido quente com arroz cozido no vapor ao lado. Este prato ardente é um alimento básico durante festividades como o Natal.

Curry debate

Curry Jacques é um curry tradicional originário de Maurício. É feito com jaca como ingrediente principal, daí o nome. Outros ingredientes para o curry geralmente incluem batatas, cebolas, coentro, garam masala, cominho, açafrão, gengibre, alho, tomates, folhas de curry e sal. Os pedaços de jaca são escaldados em água fervente até ficarem macios. As cebolas, o gengibre, o alho e os temperos são cozidos em óleo até ficarem perfumados e são misturados com tomates, batatas, um pouco de água e jaca. O prato é cozido em fogo médio até que tudo esteja totalmente cozido e macio. Antes de servir, o curry Jacques é geralmente polvilhado com coentro.

Curry Jacques

Este saboroso e altamente nutritivo prato nacional da Índia é especialmente popular nas partes do sul do país, mas também pode ser encontrado no Nepal, Sri Lanka, Paquistão e Bangladesh. Dal é um ensopado cujo ingrediente principal são lentilhas pretas ou amarelas, os ingredientes mais consumidos na Índia, mas também pode ser preparado com ervilhas, grão-de-bico ou feijão-mungo. Barato e fácil de fazer, o dal era um alimento ideal para a classe trabalhadora, pois fornecia muita energia para um dia inteiro de trabalho. Embora as lentilhas amarelas sejam as mais comumente usadas, as lentilhas pretas são a variedade mais valorizada ao fazer dal. Descascadas e divididas, as lentilhas levemente nozes são lentamente cozidas em fogo baixo com uma variedade de especiarias, como cominho, coentro, cebola, alho, pimentas e gengibre até que se quebrem e, em seguida, são amassadas em um purê suave. Na região norte de Punjab, o feijão-mungo preto está entre as escolhas mais populares para dal e é tipicamente cozido com ghee (manteiga clarificada), iogurte, cebola, tomate e uma variedade de temperos até que o prato desenvolva seu aroma característico e atinja a espessura desejada. Existem vários tipos de dal, cada um com uma combinação de temperos e sabores diferentes. O prato pode ser servido como refeição principal ou como acompanhamento, e é tradicionalmente servido com arroz, acompanhado de naan ou outros pães indianos.

Este prato do sul da Índia é um ensopado de lentilhas feito fervendo lentilhas partidas com uma variedade de especiarias, que são então amassadas e cozidas com vegetais (como cabaça) ou com pedaços de carne (mais comumente cordeiro ou carneiro) em um caldo aromático. Os ingredientes típicos usados na preparação deste prato incluem cebola, pasta de alho e gengibre, tomates, pimentas verdes e especiarias como coentro, cominho, açafrão, cardamomo, pimenta vermelha em pó, folhas de curry e cravo. Dalcha é tipicamente enriquecido com tamarindo picante e especiarias como sementes de cominho, sementes de mostarda, pó de garam masala, alho e pimentas vermelhas, e geralmente é comido bem quente como prato principal ou acompanhamento, acompanhado de pão indiano. Este ensopado aguado é um acompanhamento comum para biryani do sul da Índia (prato de arroz), baghara chawal (arroz aromatizado), phalli gosht (feijão verde com carneiro) ou kebabs.

Dalcha

Dal dum pukht é um prato indiano no qual as lentilhas são cozidas usando o método dum pukht. O termo é derivado das palavras persas dum, que significa respirar, e pukht, que significa cozinhar. Este método dum pukht remonta ao final do século XVIII e início do século XIX e envolve recipientes de cozimento chamados deghs, que eram selados com massa e cobertos com brasas. Como resultado, a comida cozinha uniformemente em seus próprios sucos, tanto na parte superior quanto na inferior. Dal dam pukht é preparado da mesma forma e consiste em lentilhas toor dal (ervilhas-de-bico partidas) que são cozidas em uma combinação de iogurte, pimentas amarelas e alho caramelizado. O prato é cozido até que as lentilhas fiquem macias ao morder e o molho fique rico e cremoso.

Daí o pukht

Embora tenha se originado em Punjab, o dal makhani se tornou um dos pratos de lentilha indianos mais populares, tanto no país quanto fora de suas fronteiras. Consiste em feijão vermelho e lentilhas pretas inteiras, que também são chamadas de urad. O prato é preparado com grandes quantidades de ghee e vários temperos, como pasta de gengibre e alho e pimenta, e é cozido lentamente em um molho rico à base de tomate. O nome makhani, que significa manteiga, deriva da última adição, um fiozinho de ghee ou manteiga derretida que fornece o sabor aveludado típico deste clássico. O prato é ocasionalmente coberto com creme ou iogurte e geralmente é acompanhado de pão naan ou roti. Dal makhani é um item básico de restaurante e um esteio em várias ocasiões festivas na Índia.

Dal makhani

Dama be potaatas é um ensopado tradicional originário do Sudão. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, batatas, extrato de tomate, cebola, alho, tomates, óleo, pimentões, canela, cardamomo e sal. As cebolas são salteadas em óleo até ficarem macias. Água é despejada sobre as cebolas e a mistura é cozida até o líquido evaporar. Tomates picados são misturados na panela junto com carne bovina picada, pimentões, canela, cardamomo, extrato de tomate e sal. A mistura é fervida até que tudo esteja bem misturado. As batatas são picadas, fritas e adicionadas ao ensopado com alho amassado. O ensopado é então fervido por alguns minutos e está pronto para ser apreciado.

Dama be potaatas

Simples, saudável e barato, daraba é um ensopado chadiano feito com quiabo picado, vegetais mistos, tomates, cubos de caldo e manteiga de amendoim suave, dando ao prato um sabor único. Geralmente é servido com arroz, mandioca cozida ou banana cozida ao lado.

Daraba

France

Daube é um ensopado provençal encorpado que consiste em carne (principalmente bovina, mas outras carnes como cordeiro podem ser usadas) que é cozida lentamente em fogo baixo no vinho com vários vegetais e temperos como canela, cravo, tomilho, folhas de louro e pimenta. Preparar o daube é um processo demorado no qual os ingredientes são adicionados em camadas, com a carne no fundo e os temperos e vegetais no topo. Tradicionalmente, o ensopado é preparado em um recipiente de barro especial chamado daubiére, que é especialmente moldado para impedir a evaporação dos líquidos saborosos do cozimento. Alguns cozinheiros até selam a tampa com uma pasta feita de farinha e água. A popularidade do daube levou à criação de inúmeras variedades regionais do ensopado, e ele é frequentemente servido com la macaronade, macarrão achatado cozido em um molho feito com os sucos do cozimento misturados com um pouco de vinho branco e alguns cogumelos. Alguns afirmam que o prato fica ainda melhor quando reaquecido &ndash; nesse caso é chamado de nougat de boeuf em provençal.

Daube

Na Zâmbia, o termo delele denota quiabo, mas também um prato simples que incorpora esse vegetal tradicional. O prato é predominantemente preparado com quiabo fresco que é cozido em água, junto com tomates fatiados. O bicarbonato de sódio é considerado o complemento essencial que fornece uma textura espessa e glutinosa distinta. Combine com nshima, um mingau de fubá tradicional da Zâmbia. O mesmo prato também é apreciado no Zimbábue, onde normalmente é chamado de derere.