Prato de arroz

Arroz glutinoso ou arroz branco puro é tipicamente combinado com outros quatro grãos e feijões neste prato tradicional de arroz sul-coreano chamado ogokbap ou arroz de cinco grãos. A seleção de grãos e feijões varia entre diferentes regiões, mas geralmente inclui milheto glutinoso, sorgo glutinoso, feijão vermelho e feijão preto, embora algumas versões exijam o uso de soja ou até mesmo grão-de-bico. Na Coreia, este prato nutritivo de arroz tem sido tradicionalmente preparado e comido durante o antigo feriado coreano chamado Jeongwol Daeborum (Grande Festival da Lua Cheia), e também tem sido costume compartilhar a refeição com os vizinhos. Várias crenças populares estão ligadas ao consumo deste prato, e as pessoas costumavam se deliciar com ele na esperança de que ele trouxesse colheitas abundantes, boa sorte e saúde, e vida pacífica para suas famílias. Existem várias variações de nome para o prato que estão relacionadas ao seu conteúdo ou aos costumes e tradições associados a ele, incluindo nongsabap, que significa refeição de fazenda, boreumbap, que significa prato de lua cheia, e ogokjapban (refeição mista de cinco grãos). Ogokbap é tipicamente acompanhado por várias nozes e uma ampla variedade de namuls (pratos de vegetais cozidos).

Ogokbap

Spain

Olleta é um prato tradicional de arroz espanhol originário da província de Alicante. Embora o prato tenha algumas variações, ele geralmente é feito com uma combinação de arroz espanhol, grão-de-bico, castanhas, abóbora, caldo, azeite de oliva, alho, carne de porco salgada ou bacon, acelga e sal, enquanto fatias de morcilla podem ser adicionadas para dar mais sabor, mas é completamente opcional. Olleta é tradicionalmente cozido em uma grande caçarola até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. O arroz deve estar macio, mas ainda um pouco aguado. Antes de servir, é recomendável deixar o prato descansar por alguns minutos. Esta especialidade de Alicante é uma comida típica de clima frio.

Olleta alicantina

Úmidos, mastigáveis e substanciosos, onigiri ou omusubi são bolinhos de arroz japoneses e uma comida favorita para piqueniques desde o século XI, quando eram conhecidos como tonjiki e registrados como tal no diário de Lady Murasaki, autora de The Tale of Genji (que se acredita ser o primeiro romance do mundo!). No entanto, as origens do prato são muito anteriores à época de Lady Murasaki. No período Nara, antes que os hashis se tornassem populares, o arroz costumava ser enrolado em pequenas bolas para ser facilmente pego e consumido. Normalmente, o onigiri é envolto em alga nori, mas essa prática só surgiu no final do século XVI. Os recheios podem incluir salmão, ameixas umeboshi, cogumelos grelhados ou em conserva ou vários vegetais. Hoje, o onigiri é frequentemente feito em casa e vendido em todos os lugares do Japão, de parques e praias a lojas de conveniência ou supermercados de luxo.

Onigiri

Japan

Oshizushi é o nome de uma variedade única de sushi, que se distingue por seu formato retangular característico. Também conhecido como sushi prensado ou em caixa, é feito com oshibako, um longo aparelho retangular de madeira que atua como uma moldura. Ele incorpora arroz de vinagre e é coberto com vários ingredientes de frutos do mar e condimentos, cuidadosamente dispostos em camadas no oshibako e, em seguida, comprimido, criando um bloco firme de sushi que é posteriormente cortado em pedaços pequenos e servido. Originalmente, o nome era usado para se referir a um antigo método de preservação no qual o peixe era colocado em recipientes semelhantes ao lado do arroz fermentado. Com o tempo, com o desenvolvimento do arroz de vinagre, o método foi aperfeiçoado em Osaka para criar o sofisticado oshizushi que conhecemos hoje. Tradicionalmente, ele emprega ingredientes de frutos do mar marinados ou grelhados, como enguia ou cavala, mas as variedades que empregam peixe cru também são bastante comuns. O método de preparação exclusivo permite a criação de versões excepcionalmente complexas de oshizushi, que podem consistir em muitas camadas ou podem ter criações detalhadas e abrangentes em cima de cada pedaço individual. Hoje em dia, ele ainda é associado à região de Osaka, onde é comumente encontrado em vários restaurantes de sushi. Devido ao seu formato distinto, o oshizushi é facilmente transportado e se tornou uma das variedades de sushi mais convenientes oferecidas como um prato para viagem.

Oshizushi

Otoro nigiri sushi é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de cortes gordurosos de atum. Diferentes cortes de atum são classificados como otoro (gorduroso), chutoro (médio-gorduroso) e akami (carne vermelha). O prato tem um sabor rico e uma textura que derrete na boca, o que o torna bem caro. Tradicionalmente, esse tipo de sushi é comido à mão em uma única mordida. Geralmente é acompanhado de molho de soja, wasabi ou gengibre em conserva (gari) ao lado.

Otoro nigiri sushi

Amplamente aclamada como o prato espanhol mais popular, a paella é uma especialidade de uma panela só que é baseada em arroz com sabor de açafrão, enquanto os ingredientes adicionais podem incluir carne, frutos do mar ou vegetais. Embora a paella tenha se originado em Valência, onde era feita com vegetais sazonais, aves, coelho e caracóis, na Espanha moderna, o nome é usado para todos os pratos de arroz preparados em uma paellera ou paella - a tradicional panela rasa que é usada tanto para cozinhar quanto para servir. A paella tem origens humildes - provavelmente se originou em torno da lagoa Albufera, uma área conhecida por seus campos de arroz e vida selvagem, onde era feita com ingredientes de origem local. Os ingredientes exatos usados na paella têm sido uma questão de disputa há muito tempo, mas todos concordam que cada paella deve ter um sabor sutil de açafrão. Outro elemento crucial é o socorrat, a camada inferior crocante e o toque final obrigatório de cada paella. Como a paella é preparada em uma panela larga e rasa, o arroz é cozido uniformemente em uma camada fina, permitindo que os grãos caramelizem e fiquem crocantes. O socorrat é um elemento tão essencial que é até uma das categorias da competição de paella valenciana. Sempre servido na panela, este clássico espanhol pode ser encontrado em qualquer lugar do país, em um número infinito de combinações. Deve-se notar que as interpretações modernas de restaurantes são frequentemente produzidas em massa e podem divergir significativamente das versões autênticas que exigem tempo e habilidade. Tradicionalmente, as paellas são cozidas em fogo aberto, e a opção mais comum é usar madeira de laranjeira.

Paella

De acordo com o chef Quim Marqués, que criou e patenteou este prato um tanto controverso, a paella catalã representa a combinação perfeita de terra e mar. O prato consiste em uma extensa lista de ingredientes, como arroz tradicional com sabor de açafrão, frango, linguiça longaniza, lagostins, ameixas e, dependendo da estação, alcachofras ou ervilhas. Desde que começou a aparecer nos cardápios de restaurantes locais, a paella catalã vem levantando um debate acalorado sobre o que constitui uma paella autêntica. Independentemente dos diferentes pontos de vista, ela se tornou um prato comum da região da Catalunha.

Paella Catalana

A paella de frutos do mar é uma das variedades de paella mais populares, não apenas em Valência, mas também na Andaluzia e em toda a costa espanhola. Devido à abundância de peixes e frutos do mar frescos, este prato é um favorito absoluto do verão na Espanha. A paella de mariscos é preparada com uma base típica de arroz com sabor de açafrão, pimentões e tomates, mas deve sua aparência visual deslumbrante à combinação saborosa de peixe, camarão, mexilhões e amêijoas. É recomendável preparar este prato rico em fogo de lenha para infundi-lo com um delicado aroma defumado.

Paella de mariscos

India

Pakhala ou arroz de água é um prato indiano humilde que combina arroz cozido com água e uma variedade de temperos. Existem inúmeras variações do prato, incluindo dahi pakhala (pakhala com coalhada), basi pakhala (pakhala fermentado), saja pakhala (pakhala fresco) e chupuda pakhala (pakhala espremido), entre outros. É tipicamente aromatizado com sementes de cominho torradas, gengibre, açúcar, sal ou laranjas fatiadas, enquanto algumas versões pedem a adição de coalhada ou suco de limão para induzir um processo de fermentação do arroz. Considerado uma especialidade de assinatura e um símbolo da identidade cultural do estado indiano de Odisha, este prato costumava ser descartado como um alimento básico do homem pobre com qualidades tamásicas. Foi somente na década de 1970 que o consumo de pakhala começou a ganhar popularidade, o que culminou em um grande avanço do prato em 1998, o ano em que Odisha testemunhou um de seus piores verões. As pessoas começaram a adotar a especialidade de arroz como a comida perfeita para o verão, e os médicos recomendaram seu consumo devido às suas excelentes qualidades refrescantes. Graças ao seu aumento de popularidade, o prato até fez sua estreia nos cardápios dos melhores hotéis de Bhubaneswar, e desde então continua sendo um alimento básico do verão em Odisha e além. Tradicionalmente, esta especialidade de arroz é servida em um kansa (uma tigela de metal em forma de sino), e geralmente é apreciada com acompanhamentos como sukhua (peixe seco), sukhua rai (peixe seco frito em pasta de mostarda), macha bhaja (batata frita de peixe), badi chura (bolinho de lentilha seco), saga (folhas verdes), picles e curry de vegetais assados. Em Odisha, o prato tem seu próprio dia chamado Pakhala Diabasa (Dia Universal de Pakhala), que é comemorado em 20 de março de cada ano.

Pakhala

Este prato tradicional quirguiz normalmente combina arroz, carne, cenoura, cebola e alho. Muitas vezes chamado de versão quirguiz do plov, ele geralmente é feito com carne bovina ou de carneiro e, ocasionalmente, frango. Tradicionalmente, o paloo é preparado em um qazan — um grande caldeirão de ferro fundido — sobre uma fogueira. O arroz é frito junto com outros ingredientes, e o prato geralmente é coberto com pedaços de carne desfiada, enquanto alho frito e pimentas podem ser servidos ao lado. Shirin paloo é uma variação vegetariana popular que é elevada com várias frutas secas, como damascos, ameixas ou passas.

Paloo

Italy

Panissa é um prato italiano que consiste em risoto e feijão. O risoto aguado é geralmente feito com salame d'la duja, vinho, cebola, tomate, azeite, manteiga e queijo, enquanto a sopa de feijão é reforçada com folhas de louro, repolho, aipo e cenoura. É recomendado usar feijão vermelho borlotti ao preparar o prato, e é dito que o risoto nunca deve ser deixado sem vigilância, pois é importante continuar mexendo enquanto cozinha. Quando a panissa estiver cozida, é melhor servi-la com um pouco de parmesão ralado por cima.

Panissa (Piemonte)

Panta bhat é um prato simples de arroz preparado primeiro cozinhando o arroz, enxaguando-o e depois deixando-o de molho na água durante a noite. O prato é rico em minerais e acredita-se que tenha efeitos benéficos à saúde. Como geralmente é apreciado gelado, é um deleite favorito de verão e, além de ser um café da manhã típico do dia a dia, também é preparado regularmente para ocasiões especiais, como o Ano Novo Bengali e a festividade Pahela Baishakh. O prato geralmente é coberto com pimentas verdes frescas, sal e cebolas e, quando servido com peixe ilish frito, recebe o nome de panta ilish.

Panta bhat

Panta ilish é um prato de Bangladesh que combina uma tigela de panta bhat &mdash;arroz cozido e encharcado &mdash;com peixe ilish frito. A combinação é tradicionalmente apreciada em áreas urbanas e se tornou um prato básico servido no Pahela Baishakh, um feriado nacional que celebra o primeiro dia do calendário bengali. O peixe geralmente é generosamente temperado com açafrão, pimenta em pó ou outras especiarias, e o prato é tipicamente coberto com pimentas frescas, cebolas e bhorta &mdash;purê tradicional de vegetais ou peixes que geralmente é servido como acompanhamento.

Panta ilish

Pao fan é um prato de sopa Teochew reconfortante e tradicional que apresenta arroz submerso em um caldo saboroso, geralmente enriquecido com frutos do mar, carne ou vegetais. A característica distintiva do pao fan em comparação com outras sopas de arroz, como congee, é a textura do arroz. No pao fan, o arroz retém sua textura de grãos individuais, pois não é cozido até uma consistência de mingau. Em vez disso, o arroz pré-cozido é adicionado a um caldo fervente, que pode ser feito de frango, peixe, porco ou qualquer outro caldo, tornando o prato leve, mas saboroso. O pao fan de frutos do mar é uma das variações mais populares, incluindo ingredientes como camarão, fatias de peixe e, às vezes, amêijoas ou vieiras, que adicionam um sabor fresco e oceânico ao caldo. Também é comum cobrir o pao fan com ingredientes fritos crocantes, como alho, chalotas ou bolinhos de arroz, adicionando um contraste delicioso nas texturas entre o arroz macio e as coberturas crocantes.

Fã de Pao

Paruppu sadam é um dos acompanhamentos mais populares de Tamil Nadu, consistindo de arroz e lentilhas dal temperadas com vários temperos e ervas, como alho, pimenta, cominho, açafrão e folhas de curry. O prato inteiro pode ser feito em uma única panela, e sua simplicidade é a razão de sua popularidade. É recomendado servir paruppu sadam com batatas fritas, curries de batata, chutneys ou appalam.

Paruppu Sadam-se

Patlıcanlı pilav é um prato tradicional turco de pilaf. O pilaf é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, arroz, cebolas, tomates, salsa, hortelã, caldo, azeite de oliva, sal e pimenta. As berinjelas são cortadas em cubos, polvilhadas com sal, enxaguadas, secas e fritas em azeite de oliva até dourar. Os cubos são removidos e as cebolas são fritas na mesma panela até ficarem translúcidas antes de serem misturadas com os tomates, ervas, sal, pimenta e berinjela frita. A mistura é levada para ferver e misturada com o arroz e o caldo. O prato é cozido por cerca de meia hora até que tudo esteja macio. Patlıcanlı pilav é servido quente com iogurte.

Patlıcanlı pilav

Perde pilavı ou pilaf drapeado é um prato tradicional turco que consiste em massa recheada com arroz, frango, passas, amêndoas, pinhões, manteiga e especiarias como sal, orégano e pimenta. A massa é feita com farinha, ovos, manteiga e iogurte. Este pilaf é tipicamente preparado para casamentos porque simboliza a construção de um novo lar, enquanto o arroz simboliza a fertilidade e as passas são um sinal de futuros filhos.

Perde pilavı

Pilaf é um alimento básico da culinária do Oriente Médio, um prato feito com arroz, trigo moído, cuscuz ou bulgur. No entanto, o arroz é o ingrediente mais comumente usado, combinado com carne, vegetais, frutas secas e temperos, cozidos juntos em um caldo aromatizado. Na Turquia, o pilaf pode ser um acompanhamento e o prato principal, quando é tradicionalmente servido com uma salada e iogurte ao lado. Alguns acreditam que a melhor parte de um pilaf é o tahdig. A palavra significa fundo da panela e se refere à crosta dourada de arroz que se forma no fundo do recipiente de cozimento. Dizem que a melhor maneira de obtê-lo inteiro é mergulhar o fundo do recipiente de cozimento em água fria e, em seguida, virá-lo em um prato após um ou dois minutos. Tahdig ou não tahdig, o pilaf é amado em todo o mundo, do Afeganistão e Irã à Índia e Paquistão.

Arroz a grega

Platillo Moros y Cristiano, traduzido aproximadamente como prato de mouros e cristãos - um nome poético que se refere à história, é o prato nacional de Cuba, uma combinação saudável de arroz branco fofo e feijão preto temperado, cozidos juntos na mesma panela. Moros y Cristiano é originalmente espanhol, e se espalhou para Cuba com suas fortes influências espanholas, caribenhas e norte-africanas. O arroz branco representa os cristãos espanhóis, enquanto o feijão preto supostamente representa os mouros muçulmanos, lembrando um longo período de guerras entre os dois, conhecido como Reconquista, e celebrando como ambos os grupos chegaram à reconciliação na Península Ibérica. O prato é encontrado em todos os lugares em Cuba, e você não pode ir a nenhum restaurante, casa ou esquina sem que ele apareça de alguma forma, então não é incomum que haja tantas receitas para o prato quanto cubanos com habilidades culinárias.

Platillo Moros e Cristiano

O plov é o prato de arroz do Uzbequistão e da mesa centro-asiática em geral: arroz cozido num kazan sobre uma base de borrego ou vaca, cebola e muita cenoura, fritos em gordura e temperados sobretudo com cominhos, com cabeças de alho inteiras, grão-de-bico, bérberis ou passas enterrados dentro conforme a cidade. Cada região reclama a sua versão e as diferenças são exatamente aquilo que os locais discutem: o plov de Tashkent usa cenouras amarelas e uma base mais escura e mais tostada, o de Samarcanda é montado em camadas e nunca se mexe, de modo que arroz, cenoura e carne chegam em estratos separados, e o de Fergana faz-se com devzira, um arroz local avermelhado e rico em amido que aguenta a cozedura longa sem se desfazer. O prato cozinha-se ao ar livre em quantidades enormes para casamentos e funerais, normalmente por um homem cujo único ofício é o plov, e os centros de plov matinal de Tashkent servem centenas de pessoas antes do meio-dia a partir de um único kazan.

A estrutura é o zirvak e o arroz por cima. A gordura, tradicionalmente gordura de cauda de carneiro derretida com óleo de algodão ou de girassol, aquece no kazan até fumegar; entra a cebola e aloura com força, depois a carne em pedaços grandes, depois a cenoura em palitos, frita até começar a amolecer e a ganhar cor. A água cobre a base, que ferve em lume brando entre quarenta minutos e uma hora com cominhos, sal e o que a região acrescenta. O arroz demolhado em água com sal estende-se numa camada por cima e junta-se água até um dedo acima; a panela ferve forte e destapada até absorver o líquido, depois o arroz amontoa-se, abrem-se buracos até ao fundo com um pau e o kazan é tapado e deixado vinte a trinta minutos no lume mínimo a vaporizar. Só então se mistura, ou não, conforme o estilo.

Um bom plov tem grãos soltos e ligeiramente brilhantes, tenros até ao centro mas inteiros e não pegajosos; a cor é uniforme graças à gordura e à cenoura, e uma colherada não deve deixar uma poça de óleo no prato. As cenouras ficam distintas e doces em vez de se desfazerem, a carne desfia-se e os cominhos vêm à frente. A cabeça de alho, quando existe, deve estar tenra o bastante para sair da pele ao apertar. Tire pontos a um arroz húmido e empapado, a uma base que só sabe a óleo, a cenouras cozidas até serem papa laranja, à carne escassa e a um plov cinzento porque a cebola foi refogada em vez de alourada. Serve-se com uma salada de tomate e cebola em fatias finas e com chá verde, e não é preciso mais nada.

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