Prato de arroz

Ikura sushi é um nome comum para um tipo de gunkanmaki coberto com ikura — orbes carnudas de ovas de salmão. Ikura é geralmente marinado em molho de soja, e o sushi é montado envolvendo alga nori em volta de uma bola de arroz de sushi. A combinação é então coberta com uma colherada de ovas. Este tipo de sushi é uma invenção relativamente recente que se tornou popular depois que o salmão foi introduzido como ingrediente de sushi. Ocasionalmente, o sushi ikura vem coberto com uma fatia de pepino.

Sushi Ikura

Japan

Inarizushi é uma variedade única de sushi que consiste em bolsos de tofu mastigáveis cheios de arroz de sushi perfumado. Aburaage, as cascas de tofu que foram fritas para formar produtos ocos são usadas como recipientes que mantêm o arroz unido. De sabor suave, eles geralmente são fervidos em uma mistura perfumada de dashi, mirin e molho de soja, o que permite que eles mergulhem em todos os sabores sutis. O recheio dentro dos bolsos de tofu geralmente emprega arroz de sushi simples, que pode ser elevado com muitos ingredientes diferentes, como cenouras, cogumelos shiitake, sementes de gergelim torradas ou pedaços de nori, mas nunca emprega peixe cru, o elemento comum encontrado em outras variedades de sushi. O arroz é colocado no centro dos bolsos de tofu e geralmente é completamente fechado. Em formas mais decorativas, o arroz é apenas parcialmente coberto para exibir o delicioso recheio. Acredita-se que o inarizushi foi originalmente preparado no século XIX, e sua invenção é geralmente associada a Toyokawa, onde era vendido principalmente como um lanche na frente de muitos santuários. Por causa de sua conveniência e dos sabores complexos doce, salgado e azedo, o inarizushi é extremamente popular no Japão. Ele é frequentemente vendido como uma refeição para viagem ou um lanche rápido de supermercado.

Inarizushi

Injeolmi são tradicionais bolos de arroz cozidos no vapor da Coreia do Sul. Eles são preparados cozinhando e triturando arroz em uma massa maleável que é então enrolada e generosamente polvilhada com pó de soja torrado. As variedades incluem ssuk injeolmi, que incorpora pó de artemísia, ou kkaeinjeolmi, que é polvilhado com gergelim preto. De acordo com uma lenda, esses bolos foram inventados por um plebeu Yim que os ofereceu ao rei Injo depois que ele fugiu de Seul devido a uma rebelião. Para mostrar sua apreciação, o rei nomeou o prato em homenagem ao seu inventor. Hoje em dia, o injeolmi é apreciado principalmente em ocasiões especiais e geralmente é servido fatiado em pedaços retangulares do tamanho de uma mordida.

Injeolmi

Como o nome sugere, Iwakunizushi é uma variedade de sushi prensado que vem da cidade de Iwakuni, Yamaguchi. É feito colocando arroz de sushi, raízes de lótus, cogumelos shiitake e fios finos de ovos fritos em grandes formas de madeira quadradas. Tradicionalmente, a caixa é então pisada, até que todos os ingredientes estejam bem prensados. Além disso, frutos do mar são frequentemente colocados em cima do Iwakunizushi, mais comumente cavala ou camarão em conserva. Por causa de sua aparência colorida e atraente, esta variedade de sushi é um prato básico servido em ocasiões especiais e continua sendo uma especialidade local favorita.

Iwakunizushi

Iwashi nigiri sushi é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de sardinha. O prato tem um sabor muito forte de peixe e uma textura que pode ser um pouco dura. Os aromas são pungentes, mesmo quando as sardinhas são extremamente frescas. Tradicionalmente, esse tipo de sushi é comido à mão em uma única mordida. Geralmente é acompanhado de molho de soja, wasabi ou gengibre em conserva (gari) ao lado.

Sushi nigiri de Iwashi

Jagacida é um prato cabo-verdiano com influências portuguesas, preparado com uma combinação de arroz de grão longo, folhas de louro, páprica, extrato de tomate, cebola, alho, feijão-fradinho, azeite de oliva e pimenta-do-reino branca. Os ingredientes são combinados e o prato é cozido até que o arroz fique macio. Existem muitas versões de jagacida (especialmente popular é a com linguiça de linguiça frita), e é recomendado servir o prato com ensopado de polvo e uma salada verde ao lado.

Jagacida

United States

A maneira mais barata de servir uma multidão de pessoas, jambalaya é um dos pratos favoritos da Louisiana, originário dos Cajuns das partes do sul do país, onde a comida era frequentemente escassa. Na época, havia muitos escravos no país, então a palavra jambalaya supostamente deriva do francês jambon, ou presunto, e do africano aya, que significa arroz. Outra teoria sugere que deriva do provençal jambalaia, que significa uma mistura. Semelhante à paella, pilaf ou risoto, seus principais ingredientes são arroz, camarão ou carne de caranguejo, linguiça defumada e presunto defumado finamente cortados, apimentados, pimentões verdes em cubos, alho, aipo, cebola, tomate e os temperos obrigatórios - tomilho e folhas de louro. Em alguns casos, o frango é adicionado ao prato, mas hoje também há inúmeras variações, de camarão peru a adições de carne de jacaré. O arroz é adicionado no final, para absorver os sabores ricos do caldo até que não haja mais líquido. Ele é cozido em uma panela grande e pesada e é conhecido por agradar a todos, então não é surpresa que seja o prato mais popular nas plataformas de petróleo do Golfo do México, onde os funcionários compartilham uma cultura alimentar semelhante.

Jambalaya

India

O arroz jeera é um prato indiano simples feito com arroz e sementes de cominho. O arroz basmati é tipicamente misturado com sementes de cominho que foram fritas em ghee, e o prato pode ser adicionalmente enriquecido com canela, cardamomo, folhas de louro, cravo e coentro. Uma vez preparado, o arroz jeera pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de uma variedade de pratos indianos. A palavra zeera é hindi-urdu para sementes de cominho, daí a grafia alternativa &ndash; arroz zeera.

Jeera bhaat

O arroz jollof é o prato nacional da Nigéria de origem senegambiana, que pode ser encontrado em todos os países da África Ocidental com algumas variações nos ingredientes. Para prepará-lo, o arroz é cozido em um rico molho de tomate para que absorva todos os sabores. Os ingredientes mais comuns encontrados no arroz jollof incluem arroz, tomate, extrato de tomate, cebola, sal e pimenta. Além disso, qualquer tipo de carne, vegetal, peixe ou tempero pode ser adicionado. É importante ter um molho delicioso, então, além de tomates, também há ingredientes como leite de coco, noz-moscada, partminger (folha de manjericão africano) e às vezes até chá Roiboos usado no molho. O outro nome para o prato é benachin, que significa uma panela na língua nativa do povo Wolof que o criou. Acredita-se que o arroz jollof é o antecessor do popular prato Cajun jambalaya.

Arroz Jollof

Judías pintas con arroz é um prato tradicional espanhol à base de arroz e feijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz, feijão-fradinho (demolhado e escorrido), cebola, alho, azeite, farinha, páprica, manteiga, folhas de louro e sal. Os feijões são cozidos, escorridos e colocados em uma panela com água fria, cebola, folhas de louro e alho. A mistura é cozida por mais de duas horas. O arroz é cozido, escorrido e reservado. As cebolas e o alho são refogados em azeite em fogo baixo. Farinha e páprica são adicionadas à mistura, e ela é então misturada com o feijão. A manteiga é misturada ao arroz, temperada com sal e servida em uma travessa funda e redonda antes que a mistura de feijão seja colocada por cima, e judías pintas con arroz são apreciadas imediatamente.

Judias pintas com arroz

Ju'hori palov é um pilaf de arroz tradicional originário do Uzbequistão. Este tipo de plov é feito com uma combinação de carne (cordeiro, boi ou frango), arroz, milho, cebola, cenoura, óleo, pimentão, coentro, cominho e sal. As cebolas, cenouras, carne e pimentão são refogados em óleo, depois misturados com todos os outros ingredientes e cobertos com água. O plov é temperado com sal e cozido em fogo baixo até que o líquido evapore e cada ingrediente esteja totalmente cozido. Uma vez pronto, o ju'hori palov é normalmente servido quente em travessas grandes.

Ju'hori Palov (em português)

Kabsa é um prato de arroz apreciado em todos os Estados do Golfo da Península Arábica. Fortemente influenciado pelos biryanis persas e indianos, o kabsa usa a água usada para cozinhar peixe ou carne e a reutiliza para cozinhar o arroz temperado de grãos longos, misturando perfeitamente todos os sabores e temperos. O prato pode ser feito com frango, cordeiro, carne de camelo, peixe ou até mesmo camarão, trufas ou carne de pato. A carne ou o peixe geralmente são colocados em cima do arroz, e o prato inteiro é servido em uma travessa grande, para ser compartilhado e comido com as mãos. Embora tenha se originado no Iêmen, essa combinação tradicional de arroz e carne é incrivelmente popular no Catar e na Arábia Saudita, onde é considerada um prato nacional. Em toda a Península Arábica, o kabsa também é conhecido como machboos.

Kabsa

Iran

Kadoo polo é um prato tradicional persa com arroz e abóbora temperada, popular na região do Mar de Caspa, no Irã. Conhecido por seus sabores quentes e aromáticos, ele combina arroz basmati com abóbora macia, especiarias e, muitas vezes, cebolas caramelizadas. A abóbora é descascada, cortada em cubos e salteada ou caramelizada para adicionar uma doçura sutil, enquanto cebola e alho criam uma base saborosa. Especiarias como açafrão, canela e açafrão infundem o prato com uma cor dourada e aroma rico, e às vezes um toque de açúcar ou mel é adicionado para doçura adicional. Para prepará-lo, a abóbora e as cebolas são cozidas separadamente com especiarias, depois colocadas em camadas com o arroz em uma panela e cozidas no vapor para criar o tahdig, uma crosta de arroz crocante apreciada na culinária persa. Depois que o arroz estiver totalmente cozido, ele é suavemente misturado com a abóbora para misturar os sabores. O kadoo polo é frequentemente servido com ervas persas, iogurte ou, ocasionalmente, com cordeiro ou frango.

Pólo Kadoo

Um dos pratos donburi de frutos do mar frescos mais populares, o kaisendon consiste em frutos do mar crus variados e fatiados finamente, chamados sashimis, colocados sobre arroz cozido no vapor. O tipo de sashimi que será usado em um prato kaisendon não é fixo, mas a seleção de frutos do mar depende da localização e da estação, e geralmente inclui maguro (atum), tai (dourada), ama ebi (camarões de águas profundas), hotate (vieiras), uni (ouriço do mar), kani (caranguejo) e, às vezes, até ikura marinado (ovas de salmão). Além do sashimi, o kaisendon é normalmente coberto com alga nori tostada, gengibre myoga, shiso ou manjericão japonês, pepino, cebola e gengibre fresco ou em conserva. Antes de serem colocados em uma cama de arroz fumegante, todos os ingredientes são regados com molho de soja com wasabi, e a tigela de kaisendon é finalmente guarnecida com algumas sementes de gergelim branco, brotos de rabanete branco e pasta de wasabi. No Japão, os pratos donburi de frutos do mar frescos têm muitos seguidores; leves, mas nutritivos, eles são uma ótima opção de almoço e podem ser encontrados em qualquer restaurante de sushi.

Kaisendon

Kamameshi ou arroz de chaleira refere-se a uma refeição que é cozida e servida em uma panela especial de ferro fundido chamada kama; daí o nome. Este prato tradicional de arroz japonês é preparado simplesmente cozinhando o arroz no vapor com vários tipos de carne, frutos do mar e vegetais. O kamameshi é tipicamente temperado com molho de soja, saquê ou mirin, enquanto a maior parte de seu toque e crocância vem do arroz levemente queimado grudado no fundo da chaleira kama. Algumas das variedades mais populares incluem frutos do mar ou kaisen kamameshi, frango ou tori kamameshi; carne de caranguejo ou kani kamameshi e gomoku kamameshi, que é de longe um dos favoritos absolutos. É temperado com salsa selvagem japonesa chamada mitsuba e consiste em carnes e vegetais mistos, como frango, carne de caranguejo, camarões, cenouras, brotos de bambu e cogumelos shiitake. Dizem que o kamameshi tem origem em Takeshitakama, enquanto o termo surgiu no final do período Meiji e mais tarde foi associado às consequências do Grande Terremoto de Kanto em 1923, quando membros da família e colegas de trabalho compartilhavam seu kamameshi comendo diretamente do pote de kama. Hoje em dia, os pratos de kamameshi são mais frequentemente preparados em réplicas em pequena escala das tradicionais chaleiras de kama comunitárias e servidos como refeições de porção única.

Kamameshi

Kappamaki é uma das variedades de sushi mais comuns, consistindo de alga nori, arroz de sushi com sabor de vinagre e pepinos fatiados, de preferência pepinos japoneses finos e sem sementes. Esta variedade de sushi pertence ao amplo grupo de makizushi (sushi enrolado), e é tradicionalmente servido fatiado em pedaços pequenos e acompanhado de molho de soja, gengibre em conserva e wasabi. Seu nome deriva de kappa, uma criatura mitológica do folclore japonês cujos lanches favoritos eram pepinos.

Kappamaki

O curry japonês é um prato extremamente popular em todo o Japão. Como o curry é quase sempre servido com arroz, pode-se ouvir o termo karē raisu mencionado com muita frequência. O curry foi trazido ao Japão pelos britânicos no século XIX, quando o Japão da era Meiji recebeu estrangeiros e seus produtos. Como resultado, o curry japonês é semelhante ao curry inglês, caracterizado pelo uso pesado de curry em pó. O prato se desenvolveu em arroz com curry, um rico ensopado de carne e vegetais (como cenouras, cebolas e batatas) que é servido sobre arroz branco de grãos curtos. Guarnições comuns incluem berinjela, raiz de lótus e pepinos por cima. Há também uma variação popular do kare raisu chamada katsu kare, um prato de arroz com curry com um pedaço de costeleta de porco frita chamada tonkatsu colocado por cima.

Karē raisu

Karuveppilai sadam é um prato tradicional originário do sul da Índia, e também é conhecido como arroz com folhas de curry temperadas. O prato é preparado com uma combinação de arroz, folhas de curry, lentilhas, sal, pimenta, coentro, cominho, pimenta, mostarda, assa-fétida, amendoim (opcionalmente) e óleo. A maioria dos ingredientes é torrada e temperada até que as folhas de curry fiquem crocantes. O arroz cozido é misturado com o tempero e outros ingredientes, e o prato é então cozido até que os sabores sejam completamente absorvidos. Karuveppilai sadam é tipicamente apreciado com raita ou como acompanhamento.

Karuveppilai sadam

Kateh é uma das técnicas mais fáceis e simples para preparar e servir arroz, de preferência de grãos longos, porque absorve água melhor do que a maioria dos outros tipos de arroz. O arroz é lavado, escorrido e cozido em água levemente salgada e oleada. Ele é cozido lentamente, em fogo baixo, permitindo que o arroz absorva todo o líquido. O resultado não é o seu arroz fofo típico, mas um prato com uma textura densa e um sabor limpo e indisfarçável de arroz. Kateh raramente é comido sozinho e é servido principalmente como acompanhamento. Como a preparação não é complicada, é um dos acompanhamentos mais comuns no Irã. O sabor refrescante e leve do kateh combina perfeitamente com pratos iranianos perfumados e aromáticos, como ensopados e kebabs tradicionais.

Kateh

Kelupis é um lanche tradicional tanto do povo Bisaya quanto do povo Bruneian Malay que reside em Brunei e nos estados malaios de Sabah e Sarawak. O arroz glutinoso é primeiro cozido em leite de coco aromatizado com folhas de pandan, depois envolto em folhas de daun nyirik. Os rolinhos preparados são cozidos no vapor e depois deixados pendurados para que não contenham excesso de água e o arroz dentro não fique molhado ou úmido. Uma vez desembrulhado, esse lanche é delicioso o suficiente para ser comido sozinho, mas normalmente é acompanhado de curry ou um prato de carne picante conhecido como rendang.