Prato de arroz

Feito com carne bovina, frango, cabra ou sem carne, o pilau queniano é uma especialidade à base de arroz que é popular ao longo da costa suaíli. O prato consiste em arroz temperado com uma variedade de especiarias e cozido em um caldo feito de carne ou peixe. As especiarias típicas incluem gengibre, alho, cominho, cravo, canela, cardamomo e cebola frita. Esta variedade de pilau é tradicionalmente preparada e servida em ocasiões especiais e celebrações. Pode ser enriquecida pela adição de batatas, tomates e passas. Originalmente, o pilau foi trazido para a África pelos árabes e, mais tarde, foi trazido para a América por africanos escravizados.

Pilau queniano

Indonesia

Ketupat são bolos de arroz asiáticos únicos, preparados e vendidos em recipientes tradicionais feitos de folhas de palmeira, coco ou pandan. Embora apareçam em vários formatos e tamanhos, a variedade mais comum é o ketupat em forma de cubo, que lembra uma pequena cesta de tecido. Quando a bolsa é concluída, o arroz é selado com segurança dentro, e todo o pacote é geralmente fervido em água, ou ocasionalmente em uma mistura de leite de coco e água. Depois de fervidos, os bolos precisam ser resfriados e, devido à sua textura distinta, podem ser facilmente cortados em fatias. Ketupat pode ser encontrado em muitos países asiáticos, mas sua origem é geralmente associada à ilha indonésia de Java. Ketupat é particularmente importante durante o festival Eid na comunidade muçulmana. Ele também contém um forte simbolismo religioso, segundo o qual as folhas intrincadamente tecidas representam os erros causados pela natureza humana, e o arroz branco dentro representa a inocência, a pureza e a libertação final dos pecados. O ketupat fatiado geralmente é servido junto com o famoso rendang indonésio, diferentes variedades de curry, pepinos fatiados ou pode ser simplesmente coberto com um delicioso molho de amendoim.

Ketupat

Thailand

Khao chae é um prato tradicional tailandês originário da província de Phetchaburi. O nome do prato significa arroz embebido em água fria, e consiste em quatro partes — arroz parboilizado, cubos de gelo, água com aroma de jasmim e acompanhamentos que são servidos com o arroz. Para aproveitar o prato, uma tigela é cheia de arroz — apenas o suficiente para que possa ser coberta com alguns cubos de gelo e água com aroma de jasmim. Em seguida, as pessoas dão uma mordida no acompanhamento, seguido por uma colherada de arroz e água com aroma que lava tudo. Os acompanhamentos típicos servidos com khao chae incluem carne bovina, peixe ou porco desfiados; bolas fritas consistindo de peixe-seer grelhado e amassado ou cabeça de cobra com raízes de dedo (grachai) e capim-limão; chalotas recheadas e pimentões doces; um refogado de rabanete chinês e ovos; e vegetais frescos como cebolinhas, pepinos, pimentas e manga verde. Os vegetais frescos são geralmente comidos entre mordidas como um limpador de paladar, porque muitos acompanhamentos podem ser muito doces. Khao chae é um alimento básico do verão que é apreciado como um prato refrescante que ajuda os clientes a se refrescarem.

Khao chae

Khao jao é um prato laosiano feito com arroz branco cozido no vapor. É uma variação do mais popular khao niaw, feito com arroz jasmin em vez de arroz glutinoso. O arroz cozido no vapor é usado como ingrediente para vários pratos fritos. A comida laosiana normalmente contém verduras e especiarias locais de sabor forte, como galanga, alho, pimenta vermelha e tamarindo. Assim, khao jao e khao niaw eram usados pelos camponeses como acompanhamentos para oferecer uma refeição mais equilibrada e nutritiva.

Khao jao

Khao khluk kapi é um prato de arroz tailandês feito com arroz cozido que é frito com pasta de camarão e, em seguida, coberto com ou servido junto com uma série de ingredientes, incluindo camarões secos crocantes, fatias de porco ou frango doce, pimentas, manga crua ralada, cebolas roxas, lascas de omelete, pepinos, cebolinhas e coentro. Todos esses ingredientes combinados em um só criam um prato colorido e criam uma explosão de sabores e texturas na boca. Este delicioso prato de arroz e pasta de camarão é geralmente vendido como comida para viagem em muitas barracas de rua por toda a Tailândia.

Khao Khluk Kapi (Cabeça de Cavalo)

Khao niao, que significa arroz glutinoso, é imensamente popular no Laos e no norte da Tailândia como parte das combinações alimentares cotidianas. Ele está tão profundamente enraizado na cultura dos países que o povo laosiano às vezes se refere a si mesmo como "filhos ou descendentes do arroz glutinoso". Fazer o prato envolve deixar o arroz de molho na água durante a noite, depois cozinhá-lo no vapor sobre uma fogueira de carvão na manhã seguinte e colocá-lo em pequenas cestas depois que esfriar. Ele é comido à mão, sem utensílios, sozinho ou como parte de uma refeição mais substancial. É um prato bastante pesado, então o povo laosiano geralmente recomenda não comê-lo à noite.

Khao niao

Khao op sapparot é um prato tradicional de arroz tailandês. Embora não haja uma lista definida de ingredientes, o prato é feito com uma combinação de arroz com pelo menos um dia de idade, alho, gengibre, cebola, chalotas, molho para refogar e pedaços de abacaxi. O alho, o gengibre e a cebola são fritos em óleo, seguidos pelos pedaços de arroz e abacaxi. Os ingredientes são misturados e o prato é temperado com sal e pimenta. Khao op sapparot é frequentemente servido em uma casca de abacaxi esculpida e é tipicamente guarnecido com cebolinhas picadas por cima. O prato também pode ser enriquecido com pedaços de frango, passas, castanhas de caju crocantes ou pimentas picadas.

Khao em sapparot

Khao phat é um prato tailandês simples de arroz frito com vegetais que é tradicionalmente preparado com arroz jasmim, diferente da versão chinesa que pede arroz branco puro. O arroz jasmim cozido é tipicamente frito com ingredientes como cebola, alho e cebolinha, e então é reforçado com molho de peixe, molho de soja fino, uma leve pitada de pimenta branca e um fiozinho de suco de limão fresco. Outro componente essencial do prato é a adição de ovos mexidos, que são fritos junto com arroz e vegetais antes de serem completamente misturados à mistura. Na Tailândia, a maneira tradicional de comer este prato é com um ovo frito crocante por cima, e o khao phat é geralmente acompanhado por uma fatia de limão e um molho picante chamado nam pla prik (molho de peixe misturado com pimenta tailandesa) ao lado. O arroz frito tailandês é um item típico de comida de rua e um prato básico em restaurantes de fritura no país, e às vezes contém carne ou frutos do mar, como frango ou camarão.

Khao Phat (tradução)

Khao phat amerikan é um prato de arroz tradicional originário da Tailândia. Também conhecido como arroz frito americano, o prato consiste em arroz frito e ingredientes e acompanhamentos americanos típicos, como cachorro-quente, passas, ketchup, frango frito e presunto. Um ovo frito é sempre servido com o arroz frito, junto com os alimentos mencionados anteriormente. Acredita-se que o prato foi inventado por cozinheiros tailandeses durante a guerra do Vietnã porque eles queriam dar aos soldados americanos algo que os lembrasse de casa.

Khao phat americano

Khichdi é um prato do sul da Ásia que consiste em arroz e lentilhas, seu nome deriva do sânscrito khiccā, denotando um prato de arroz e legumes. Um alimento reconfortante amplamente consumido em todo o subcontinente indiano, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal e Paquistão, o khichdi é geralmente servido como refeição principal e também é um dos primeiros alimentos sólidos que os bebês consomem na cultura indiana. Uma variedade de especiarias é adicionada ao prato para realçar os sabores, como canela, cravo, folhas de louro e pimenta. Acredita-se que o prato foi inventado na Índia durante o período medieval, e a primeira menção ao prato remonta ao século XV no diário de viagem de Afanasiy Nikitin, um explorador e aventureiro russo. No entanto, foram os mogóis que popularizaram o prato durante o tempo de seu Império, evoluindo-o de uma refeição humilde para um prato gourmet ao adicionar especiarias fortes, nozes e frutas secas à combinação. Hoje em dia, o khichdi é tradicionalmente servido com iogurte dahi, vários chutneys e mangas ou limões em conserva.

Quichdi

Kimchi bokkeumbap é um prato sul-coreano simples feito com uma combinação de arroz frito e kimchi. É considerado uma ótima maneira de usar sobras de kimchi. O prato também pode ser enriquecido com ingredientes adicionais, como carne, vegetais e molho de soja. Na maioria dos casos, o kimchi bokkeumbap é coberto com um ovo frito antes de servir, embora também possa ser guarnecido com sementes de gergelim, cebolinhas picadas ou gim. Por ser muito fácil de preparar, barato e reconfortante, o prato é o favorito entre os estudantes sul-coreanos.

Kimchi bokkeumbap

Esta combinação simples de arroz e leite de coco é um prato básico em todo o Sri Lanka. O arroz é cozido em leite, e a mistura é então deixada para endurecer em um prato raso. O prato é tradicionalmente cortado em formas quadradas ou de diamante, e os pedaços são geralmente cobertos com pasta de pimenta lunumiris picante, ou podem ser servidos com açúcar mascavo e bananas. Kiribath representa prosperidade e boa sorte, e é uma parte integrante da cultura cingalesa, tradicionalmente servido para comemorar novos começos. É sempre apreciado no Ano Novo cingalês, e é tradicionalmente dado às crianças como seu primeiro alimento sólido.

Quiribáte

Japan

Kiritanpo é um prato tradicional japonês com origens na província de Akita. É feito de arroz cozido, meio amassado, que é colocado em um espeto, moldado em cilindros e torrado em fogo aberto. O prato é tradicionalmente consumido do outono à primavera, especialmente em novembro, quando o arroz recém-colhido é levado aos mercados. É bastante comum servir kiritanpo para hóspedes e visitantes no Japão. Os moradores locais geralmente colocam kiritanpo em uma panela quente com frango, cebolinha, salsa japonesa e cogumelos, mas o kiritanpo também pode ser grelhado no fogo junto com missô. Existem duas teorias sobre sua origem: uma diz que os lenhadores costumavam enrolar sobras de arroz em um pedaço de pau e consumi-lo com missô, enquanto trabalhavam na floresta, e a outra teoria diz que caçadores de ursos da província de Akita o serviam como acompanhamento de pratos de carne de caça. Independentemente das origens, ambas as teorias sugerem que as pessoas encontraram uma maneira de usar os suprimentos limitados de arroz em vez de desperdiçá-los, e foi assim que o kiritanpo nasceu. Hoje, pode-se consumir kiritanpo no Festival anual de Kiritanpo, realizado em Odate.

Kiritanpo

Kohada nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de kohada ou moela shad, um peixe de pele prateada que é barato e usado principalmente para sushi. O peixe é tipicamente salgado e marinado em vinagre, o que realça seus sabores umami. A moela shad é chamada kohada quando atinge cerca de 7 a 10 centímetros (cerca de 4 polegadas) de comprimento (peixe de tamanho médio). Shinkodenota pequena shad, enquanto nakazumi denota moela shad adulta totalmente crescida. É recomendado preparar kohada nigiri sushi de novembro a janeiro, quando o peixe fica um pouco mais gordo. Antes de servir, o kohada nigiri sushi é frequentemente coberto com oboro (pasta de camarão amassada).

Sushi nigiri Kohada

As flores de abobrinha recheadas ao estilo grego são tipicamente recheadas com uma combinação de arroz, vegetais e vários temperos e ervas. Se preparadas com recheio de arroz, as flores são geralmente assadas lentamente no forno e, se recheadas com outros ingredientes, também podem ser assadas ou mergulhadas em massa e fritas rapidamente. Elas são melhor servidas acompanhadas de uma colher de iogurte ao lado. Um prato semelhante também é encontrado na culinária turca, onde é chamado de kabak &ccedil;i&ccedil;eği dolması.

Kolokythoanthoi

Australia

Kol pis no rais, que significa peixe frio e arroz, é uma combinação simples de peixe e arroz que é comumente consumida em Papua Nova Guiné. Normalmente consiste em peixe enlatado (geralmente atum) e arroz, e a combinação pode ser opcionalmente reforçada com quaisquer vegetais disponíveis, como ervilhas e milho. O prato é típico das regiões costeiras da ilha e geralmente é apreciado como um lanche ou prato principal.

Kol pis no rais

Kongnamulbap é um tipo tradicional de bibimbap originário da Coreia do Sul. O prato consiste em arroz cozido com brotos de soja. Outros ingredientes, como carne moída (bovina ou suína), kimchi, alho e óleo de gergelim são frequentemente adicionados ao prato para dar sabor extra. Durante o cozimento, o arroz absorverá os sabores de nozes e terrosos dos brotos de soja. Uma vez preparado, o kongnamulbap é tradicionalmente servido com um molho composto de vinho de arroz, molho de soja, alho picado, açúcar, cebolinha e pimenta-do-reino.

Kongnamulbap

Konoha-don ou konoha-donburi é um prato tradicional japonês que é especialmente popular em Kyoto e Osaka. Consiste em uma tigela de arroz com bolinhos de peixe em fatias finas, ovos crus e, muitas vezes, cebolinhas e cogumelos shiitake. O ovo é espalhado sobre o prato em sua forma crua e é cozido pelo calor do arroz. Em alguns lugares, as pessoas também gostam de adicionar tofu frito ou alga nori fatiada para enriquecer ainda mais o prato. A palavra konoha no nome do prato se refere às folhas de árvores, que são semelhantes a fatias de bolinhos de peixe.

Konoha-don

Kovatok palov ou oshi toki é um prato tradicional de arroz pilaf originário do Uzbequistão. Este tipo de plov é feito com uma combinação de arroz, folhas de uva, cenouras, cebolas, carneiro ou carne bovina, óleo, sal e temperos selecionados. Uma parte da carne é moída e misturada com temperos e cebolas fatiadas. Uma pequena quantidade de recheio é colocada em folhas de uva individuais que são presas com um fio, e as folhas de uva recheadas são então fervidas em água. A outra parte da carne é cortada em pedaços, temperada com sal, pimenta e cominho, então dourada em óleo com os vegetais e cozida com arroz até ficar macia. As folhas de uva recheadas são então adicionadas ao pilaf, e o prato é servido em uma travessa grande.

Kovatok Palov-Polícia

Kovurma palov é um prato tradicional de arroz pilaf originário do Uzbequistão. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz, cenouras, cebolas, carneiro ou carne bovina, sal, óleo e cominho. A carne é cortada em pedaços, marinada e misturada com sal, pimenta, cominho e cebolas em fatias finas. Em seguida, é dourada em óleo e misturada com tiras de cenoura e água. A mistura é cozida até que as cenouras fiquem macias, e o arroz é então adicionado à panela com mais água. O plov é cozido em fogo baixo até que o arroz fique macio e totalmente cozido. Este arroz pilaf é servido quente em travessas grandes ou em pratos individuais.