Prato de arroz

Este prato grego simples consiste em uma combinação saborosa de arroz e repolho, que é salteado até ficar macio, junto com pimentões, cebolas e ervas frescas. O prato pertence a um amplo grupo de pratos vegetarianos gregos, tradicionalmente apreciados durante o jejum. É consumido principalmente como prato principal e é melhor acompanhado de um fiozinho de suco de limão, queijo feta e pão.

Lachanorizo

North Macedonia

Tradicionalmente associado à Macedônia do Norte Oriental, lapa é um prato simples que combina arroz e sementes de papoula. Pode ser preparado como um prato salgado ou doce, e é tradicionalmente feito em dilbek — um recipiente de barro para cozinhar no qual sementes de papoula são prensadas e esfregadas antes de serem adicionadas ao arroz. No passado, este prato frugal era tradicionalmente preparado com arroz quebrado (ufak) que sobrava após a moagem. A versão doce é tipicamente aromatizada com baunilha.

Lapa (Macedônia do Norte)

Lemang é um prato tradicional que se acredita ter se originado na Indonésia, mas é encontrado em muitos países do Sudeste Asiático, como Malásia, Brunei e Cingapura. É feito com arroz glutinoso, leite de coco, aromatizantes opcionais e sal, que são combinados e depois cozidos em um tubo de bambu sobre fogo aberto. O interior do tubo geralmente é forrado com folhas de bananeira para evitar que o arroz grude. Lemang é tradicionalmente comido no último dia do Ramadã, para marcar o fim do período de jejum. Normalmente é servido como acompanhamento de pratos à base de carne.

Lemang

Locrio é um prato tradicional de arroz dominicano que combina arroz temperado com várias proteínas, como frango, porco ou frutos do mar, cozidos juntos em uma única panela. Este método permite que os sabores se misturem, resultando em uma refeição saborosa e aromática. Locrio é considerado uma adaptação dominicana da paella espanhola, refletindo a rica herança culinária da ilha. Uma das variações mais populares é o Locrio de Pollo, que apresenta pedaços de frango marinados cozidos com arroz, vegetais e especiarias. A preparação geralmente começa selando o frango, às vezes em açúcar caramelizado para aumentar a profundidade do sabor, seguido pela adição de um sofrito caseiro - uma mistura de cebolas salteadas, pimentões, alho e ervas. A mistura é então cozida com arroz e caldo até que o arroz esteja macio e o frango esteja totalmente cozido. Locrio é um prato versátil com inúmeras variações regionais e familiares. Além do frango, pode incluir ingredientes como salame dominicano, costeletas de porco ou frutos do mar, como arenque seco ou sardinha. Cada versão reflete os gostos locais e os ingredientes disponíveis, mostrando a adaptabilidade deste amado alimento básico dominicano. Tradicionalmente, o Locrio é servido como um prato principal farto, geralmente acompanhado de acompanhamentos como tostones (bananas fritas), fatias de abacate ou uma simples salada verde. Sua preparação em uma panela e sabores ricos e reconfortantes o tornam um favorito para reuniões familiares e refeições cotidianas. Em resumo, o Locrio é um prato dominicano por excelência que reúne arroz, proteínas e temperos de uma forma harmoniosa e saborosa, incorporando as tradições culinárias e influências culturais da ilha.

Lócrio

China

Lo mai fan é um prato tradicional de arroz originário da China. É frequentemente servido como parte de refeições dim sum. O arroz glutinoso chinês, como também é conhecido, é feito com uma combinação de arroz glutinoso, cogumelos shiitake, camarões, molho de soja, linguiça chinesa, cebolinhas, sal, pimenta, açúcar e óleo de gergelim. Os ingredientes são geralmente fritos em uma grande wok até que o arroz fique translúcido, macio e ligeiramente mastigável. Uma vez preparado, o lo mai fan é guarnecido com cebolinhas picadas e servido quente ou em temperatura ambiente. Se desejar, o prato pode ser enriquecido com amendoim e ovos.

Lo mai fã

O arroz com folhas de lótus (lo mai gai ou nor mai gai) é um prato chinês clássico que consiste em arroz glutinoso envolto e cozido no vapor em folhas de lótus. O arroz é geralmente embebido, temperado com vários condimentos e especiarias e misturado com ingredientes adicionais, como frango, pato, cogumelos, camarões, cebolinhas e ovos salgados. Quando cozido no vapor, o arroz é completamente infundido com temperos e a fragrância sutil de folhas de lótus. Sempre servido quente, este prato saboroso é geralmente apreciado como parte de refeições tradicionais de dim sum.

Lo mai gai

Maash pulao é um prato tradicional afegão feito com uma combinação de arroz, feijão-mungo, frutas secas e especiarias aromáticas. Feijões-mungo cozidos e arroz de grãos longos, como basmati, são combinados com uma mistura de cebolas salteadas, gengibre, alho, pimentas, tomates e frutas secas, geralmente damascos secos ou passas. A mistura é então fervida com caldo de legumes ou água até que o arroz esteja completamente cozido. Este prato é tradicionalmente aromatizado com especiarias como cardamomo, açafrão, canela, cominho, coentro e pó de masala. Os acompanhamentos típicos do prato incluem iogurte, saladas frescas, chutneys, mast-o-khiar, picles ou carne. Maash pulao é comumente preparado para ocasiões especiais e feriados, como o Ramadã.

Maash pulao

Maguro nigiri sushi é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de atum. Diferentes cortes de atum são classificados como otoro (gorduroso), chutoro (médio-gorduroso) e akami (carne vermelha). O prato tem um sabor suave e uma textura rica que o torna ótimo para iniciantes em sushi. Tradicionalmente, esse tipo de sushi é comido à mão em uma única mordida. Geralmente é acompanhado de molho de soja, wasabi ou gengibre em conserva (gari) ao lado.

Maguro nigiri sushi

Saudi Arabia

Mahmous é um prato tradicional árabe de arroz popular nas regiões de Qatif e al-Hasa da Arábia Saudita, assim como no Bahrein. Consiste principalmente de arroz e cebolas caramelizadas, que são salteadas até ficarem crocantes e escuras. Historicamente, era feito durante o dia sagrado de Ashura, usando cebolas em vez de carne ou peixe devido a restrições econômicas. Hoje, no entanto, geralmente inclui frango, carne, frutos do mar ou peixe. Mahmous está intimamente associado à culinária comunitária e é frequentemente preparado e distribuído como um sinal de solidariedade e luto durante cerimônias religiosas, particularmente na comunidade xiita. Suas origens remontam à herança agrícola e cultural local da região.

Mahmous

Ma'jun palov é um pilaf de arroz tradicional originário do Uzbequistão. Este tipo de plov é feito com uma combinação de suco de cenoura, óleo, frango, cebola, cenoura, coentro, cominho, arroz e sal. O frango é salteado em óleo com cenoura, coentro, cominho, cebola e suco de cenoura. O fogo é reduzido e o arroz é adicionado à panela. A mistura é coberta com mais suco de cenoura e água, e então é fervida até que os sucos evaporem. Ma'jun palov é tipicamente servido quente em travessas grandes.

Ma'jun Palov

India

Makhani chawal é um prato tradicional indiano originário do Punjab. Também conhecido como arroz com manteiga, o prato é geralmente feito com uma combinação de arroz basmati, manteiga, castanhas de caju, sementes de cominho e sal. As sementes de cominho são fritas na manteiga em fogo médio, e o arroz é então adicionado à panela e frito por mais alguns minutos. A mistura é coberta com água, temperada com sal e fervida até ficar pronta. As castanhas de caju são fritas na manteiga até dourar e então misturadas com o arroz amanteigado fofo.

Makhani chawal

Makizushi, que significa sushi enrolado, é provavelmente a variedade de sushi mais famosa. Inventado no século XVIII, esse tipo de sushi consiste em nori, uma folha de alga marinha seca, coberta com uma camada de arroz com vinagre. Uma variedade de peixes, frango teriyaki e vegetais frescos ou cozidos são alinhados no meio do arroz, e a combinação é então enrolada com a ajuda de uma esteira de bambu flexível. Finalmente, o rolo de sushi é fatiado em seis a oito pedaços, criando uma iguaria do tamanho de uma mordida com uma aparência intrincada e decorativa. Todo o grupo makizushi consiste em vários tipos diferentes de sushi, como futomaki, hosomaki, chumaki, uramaki e temaki. Eles geralmente empregam os mesmos ingredientes, mas diferem em tamanho, composição e forma. Hosomaki é o menor em tamanho, enquanto uramaki usa a ordem diferente de elementos, colocando o nori dentro do arroz. Os acompanhamentos tradicionais para sushi são gengibre em conserva - usado para limpar o paladar antes de cada mordida, wasabi - raiz-forte japonesa, e shoyu - o tradicional molho de soja japonês. Embora seja facilmente preparado em casa e comumente encontrado pré-embalado em inúmeras lojas ao redor do mundo, é melhor apreciado fresco preparado por um mestre de sushi em restaurantes japoneses tradicionais, seguido de saquê - o autêntico vinho de arroz japonês.

Maki

O biryani Malabar é um estilo especial de biryani originário da região de Malabar, na Índia, que fica ao longo da costa sudoeste do país, no estado de Kerala. O que diferencia o biryani Malabar é seu perfil de sabor e ingredientes distintos. Geralmente é mais suave e menos picante do que outros tipos de biryani e tem um sabor doce e aromático. Ao contrário da maioria dos outros tipos de biryani, que usam arroz basmati, o biryani Malabar normalmente usa uma variedade local, de grãos curtos e perfumada de arroz, conhecida como kaima. Embora possa ser feito com uma variedade de carnes, como carneiro ou peixe, o frango é uma escolha comum. A carne geralmente é marinada com especiarias e iogurte antes de ser colocada em camadas com o arroz e cozida. O prato é normalmente preparado no estilo "dum", onde arroz parcialmente cozido e carne marinada são colocados em camadas em um recipiente e depois selados. O biryani é então cozido em fogo baixo, permitindo que os sabores se infundam. O biryani Malabar é normalmente servido com picles, raita (acompanhamento à base de iogurte) ou ovos cozidos.

Biryani de Malabar

Maqluba é o prato nacional da Palestina, mas também pode ser encontrado no Iraque, Síria e Jordânia. Este prato de uma panela em camadas tem muitas versões, mas o princípio básico é virá-lo de cabeça para baixo antes de servir, que é o que a palavra maqluba significa. Os ingredientes incluem arroz, vegetais (geralmente cenouras, batatas, tomates, couve-flor, cebolas), ervas e especiarias (geralmente açafrão e sumagre) e carne como frango ou cordeiro, embora o prato possa ser feito sem carne. Os ingredientes são cozidos e dispostos em camadas, depois fervidos até que não haja mais líquido. Antes de servir, a maqluba é virada de cabeça para baixo e geralmente é guarnecida com pinhões ou salsa picada por cima. É recomendável servir o prato com uma salada de pepino e tomate, azeitonas e iogurte ao lado.

Maqluba

Matar pulao é um prato tradicional de arroz indiano originário do Punjab. Embora existam muitas variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de ervilhas, arroz basmati, ghee ou óleo, pimentas e especiarias como canela, cominho, coentro, cardamomo e folhas de louro. A palavra matar se refere a ervilhas verdes, enquanto pulao é uma palavra para pilaf. Os temperos são temperados em ghee ou óleo, e as ervilhas são então salteadas na mistura. O arroz é cozido, escorrido, adicionado à panela e frito para absorver todos os outros sabores. Água e sal são então adicionados à panela e o prato é cozido até que tudo esteja totalmente cozido e macio. Se desejar, matar pulao pode ser guarnecido com folhas de coentro. É recomendado servir o prato com curries, raita, pratos dal ou iogurte.

Matar pulao

Mathlotha é uma variação de kabsa, um prato de arroz que é comumente consumido nos Estados do Golfo da Península Arábica. Consiste em três camadas essenciais, a saber, um mingau à base de trigo com vegetais e carne (jareesh), pedaços desfiados de pão achatado fino como papel (qursan) e arroz basmati, enquanto pedaços de carne assada (frango, cordeiro ou outra carne) são colocados em cima do arroz para coroar tudo. Tradicionalmente, as camadas são dispostas em uma grande travessa circular, e o prato é tradicionalmente apreciado em ocasiões especiais.

Mathlotha

Mayak é uma variedade popular de rolinhos de arroz sul-coreanos (gimbap). Essas mini versões do rolinho padrão consistem em arroz, algas marinhas torradas e recheios que tradicionalmente incluem cenouras, rabanete em conserva e espinafre. Ao contrário do gimbap tradicional, o mayak nunca é fatiado. Os rolinhos são polvilhados com sementes de gergelim, enquanto o molho de soja e o molho de mostarda geralmente são servidos à parte. Acredita-se que os rolinhos mayak se originaram no mercado de Gwang-jang em Seul. Seu nome cativante se traduz como narcótico, não por causa da presença de uma substância ilegal, mas porque, depois de experimentar esses rolinhos em miniatura, você sempre ficará com fome de mais.

Mayak gimbap

Mayizli palov é um pilaf de arroz tradicional originário do Uzbequistão. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne, como carneiro ou carne bovina, óleo, cenoura, cebola, arroz, passas, açafrão, cominho, coentro e sal. A carne é dourada em óleo com cebola, cenoura, cominho, coentro, sal e passas. A mistura é coberta com água e fervida por um tempo. O arroz e o açafrão são então adicionados à panela e o plov é cozido até que o arroz fique macio e totalmente cozido. Uma vez pronto, o mayizli palov é servido em uma travessa grande enquanto ainda está quente.

Mayizli Palov-Polícia

Este prato iraniano simples combina arroz e camarão. O arroz é cozido no estilo kateh, o que significa que a água é completamente drenada, enquanto os camarões são geralmente salteados ou fervidos separadamente, geralmente junto com cebola, alho e temperos. O prato é frequentemente enriquecido com passas, nozes torradas e, ocasionalmente, ovos cozidos. É tradicionalmente colocado em camadas e depois cozido no vapor, mas o arroz também pode ser servido apenas coberto com camarões salteados. O Meygoo polo é geralmente associado às partes do sul do país.

Meygoo polo

Mıcırık aşı é um prato tradicional turco originário de Gaziantep. Este ensopado é geralmente preparado com uma combinação de berinjelas, arroz, cebolas, extrato de tomate, pimentões, alho, azeite de oliva, suco de limão, sal, páprica e hortelã. As cebolas e o alho são refogados em azeite de oliva e, em seguida, misturados com o extrato de tomate e os pimentões que são fritos na mesma panela. A mistura é coberta com água e as berinjelas e o arroz são adicionados à panela. O prato é cozido até que o arroz fique macio e o suco de limão é então misturado ao ensopado. Uma vez servido, o mıcırık aşı é tradicionalmente regado com o molho composto de azeite de oliva, páprica e hortelã.