Prato de Carne

Portugal

Frango assado com piri piri, que muitas vezes é chamado simplesmente de frango assado, é um prato português com origens vagas. Geralmente é feito com um frango inteiro aberto que pode ser marinado em uma combinação de azeite de oliva, temperos e pimentas piri-piri esmagadas. Depois de assado ou grelhado, o frango é servido com um molho piri-piri - uma mistura de pimentas secas ou frescas e óleo, junto com outros ingredientes opcionais. O frango assado português está intimamente ligado a um prato africano conhecido como frango piri-piri (peri-peri), e ainda não está claro de onde essa versão portuguesa se originou. A teoria mais comum afirma que o prato surgiu na década de 1970, quando muitos expatriados portugueses retornaram de colônias ultramarinas como Angola e Moçambique. Com eles, trouxeram ingredientes regionais, incluindo as pimentas que são usadas no molho piri-piri. A maioria dos emigrantes se estabeleceu no Algarve, a região que é frequentemente citada como o local de origem do prato. O prato é um clássico no Algarve, mas também é encontrado em outras regiões portuguesas. Batatas fritas ou arroz e uma salada de tomate são geralmente servidos como acompanhamento.

Frango assado com piri piri

Germany

Frankfurter schnitzel é um prato tradicional alemão originário de Frankfurt. O prato é muito parecido com o famoso Wiener schnitzel, que é sempre feito com vitela, mas esta versão de Frankfurt pode ser preparada com outros tipos de carne, como carne de porco. A carne é batida finamente, coberta com farinha, mergulhada em ovos batidos e dragada em farinha de rosca antes de ser frita em manteiga clarificada (ou uma mistura de óleo e manteiga) em ambos os lados até dourar e ficar crocante. Uma vez pronto, o frankfurter schnitzel é tradicionalmente servido com grüuml;ne soße (molho verde) e, muitas vezes, batatas cozidas e ovos cozidos picados ao lado. É recomendado espremer um pouco de suco de limão sobre o schnitzel antes de comer, enquanto Apfelwein é a bebida preferida para acompanhar.

Schnitzel de Frankfurt

Spain

Freginat é um prato tradicional catalão originário da cidade de Lleida. Embora existam muitas versões, o prato é geralmente feito com uma combinação de carne de porco desossada em fatias finas, fígado de porco, feijão branco, cebola, banha, bacon, sal e pimenta-do-reino. As cebolas são picadas e salteadas em banha. O bacon, a carne de porco e o fígado de porco são salteados em banha em outra panela até ficarem crocantes. Feijões brancos cozidos são adicionados às cebolas e banha e salteados. Depois de alguns minutos, as carnes cozidas são adicionadas ao feijão e cebola e bem misturadas. O prato é temperado com sal e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino, e então é fervido por mais alguns minutos e servido.

Freginat

Fricandó amb moixernons é um prato catalão clássico de vitela ensopada. Existem tantas variações deste prato quanto cozinheiros. Datado do início do século XVIII, o prato é preparado com pequenas fatias achatadas de vitela (alcatra, pernil, redondo, flanco), cebolas, cenouras, tomates, amêndoas, alho, farinha, vinho branco, biscoitos carquinyoli e moixernons (cogumelos de anel de fada). Os ingredientes opcionais incluem bacon e um pouco de chocolate amargo. A carne é coberta com o molho e uma picada composta de salsa, alho picado e biscoitos carquinyoli. Fricandó amb moixernons geralmente é deixado para descansar por algumas horas ou até mesmo alguns dias antes de servir para que os sabores fiquem ainda melhores. É recomendável servir o prato com pão crocante e purê de batatas.

Fricandó com Moixernons

Fricasé de pollo é um prato tradicional de frango originário de Cuba. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne escura de frango (pernas e coxas), alho, cebola, pimentão, batata, azeitonas, folhas de louro, tomate, caldo de galinha e temperos como cominho, coentro, açafrão e orégano. A carne é cozida em molho de tomate com todos os outros ingredientes até que as batatas estejam completamente cozidas. Uma vez pronto, o fricasé de pollo pode ser comido sozinho ou acompanhado de arroz ou pão cubano para limpar o molho. Embora esta seja a forma mais comum de preparar o prato, há muitas variações de fricasé de pollo e cada cozinheiro gosta de adicionar seus próprios pequenos ajustes à receita.

Fricassé de frango

O kebab romeno, ou frigărui em romeno, é tipicamente feito com peitos de frango que são marinados durante a noite e depois grelhados sozinhos ou junto com vegetais. Este prato também pode ser preparado com outros tipos de carne, como porco, carne bovina, presunto ou bacon. A carne escolhida é geralmente cortada em cubos e montada em espetos sozinha ou com vegetais em cubos, tipicamente pimentões, tomates ou cogumelos. Os kebabs romenos são comumente vendidos como comida de rua, acompanhados por um molho de alho tradicional chamado mujdei de usturoi. Este prato grelhado combina perfeitamente com uma cerveja gelada.

Frigărui

Frikadeller são almôndegas dinamarquesas e alemãs populares que geralmente são feitas com carne de porco moída, com a adição ocasional de vitela moída. Essas pequenas almôndegas são preparadas e consumidas naquela parte da Europa há mais de 200 anos. O termo frikadeller é alemão, e também há muitas frikadeller vendidas como comida de rua na Alemanha, Polônia e em toda a Escandinávia. Frikadeller são normalmente servidas com batatas cozidas e molhos cremosos tradicionais (por exemplo, molho marrom dinamarquês) ao lado, um prato que geralmente é apreciado como uma refeição saudável de fim de semana. Legumes em conserva, mostarda, pão de centeio, salada de batata e uma variedade de outros vegetais também podem ser servidos junto com frikadeller. No entanto, versões modernas usam frikadeller na criação de novos pratos, como sanduíche frikadeller ou frikadeller sm&oslash;rrebr&oslash;d.

Frikadeller

Cuba

Frita Cubana (ou simplesmente frita) é uma variedade de hambúrguer com origens cubanas. Foi inventado em Havana nas décadas de 1930, 1940 e 1950 (ainda não há consenso). Originalmente, esses hambúrgueres eram vendidos por friteros em suas barracas, chamadas puestos. Os hambúrgueres eram feitos com rolinhos cubanos, carne moída, cebola, temperos como páprica defumada (pimentón) e batatas julienne. Em 1962, Ramon Estevill trouxe os hambúrgueres para Miami quando abriu seu pequeno restaurante. Hoje em dia, El Rey De Las Fritas é o restaurante de fritas mais popular de Miami, e as fritas são feitas com molho de tomate picante, carne moída, pão macio, cebola roxa e batatas fritas salgadas.

Frita

A tradicional fritada equatoriana é um prato que consiste em carne de porco em cubos fervida em água e deixada para fritar em seus próprios pingos. A carne de porco é generosamente temperada, enquanto cebolas e alho são geralmente cozidos junto com a carne. Dependendo da região, batatas, bananas, canjica, favas ou milho podem ser servidos como acompanhamentos acompanhando pedaços macios e suculentos de carne de porco. A fritada é comida no Equador há séculos e pode ser encontrada em muitos restaurantes tradicionais e lanchonetes típicas de beira de estrada, popularmente chamados de huequitos.

Fritada

Peru

Frito trujillano é um prato tradicional peruano originário de Trujillo, daí o nome. O prato é feito com uma combinação de costelas de porco, banha e sal. As costelas são embebidas em água salgada durante a noite, depois escorridas e fritas em banha em fogo baixo até ficarem macias e totalmente cozidas. O fogo é então aumentado para alto e as costelas são douradas de todos os lados. Uma vez prontas, as costelas são servidas em uma travessa com mandioca cozida e salsa criolla. Em outras partes do Peru, pratos semelhantes são tradicionalmente servidos com batatas ou batata-doce em vez de mandioca.

Frito trujillano

China

Dado que foi inventado pela necessidade de fazer uso de quaisquer partes de animais disponíveis, o fuqi feipain surpreendentemente se tornou o lanche mais popular na culinária de Sichuan. Lascas de carne bovina (principalmente miúdos) são mergulhadas em molho picante e entorpecente. Ingredientes típicos como coração de boi, pele da cabeça, língua e tripa são primeiro cozidos e depois fatiados finamente. Uma vez que a carne e o molho picante são preparados, o prato é organizado; primeiro vem o aipo fresco com lascas dispostas em cima, em seguida, a sopa de carne é derramada sobre tudo, seguida por um molho feito com óleo de pimenta, sementes de gergelim e grãos de pimenta de Sichuan. O prato é tipicamente guarnecido com amendoim triturado. Embora a maioria das pessoas considere a carne de miúdos não particularmente apetitosa, as lascas servem apenas para dar textura, enquanto todo o sabor vem do molho. Embora tipos semelhantes de pratos existissem antes dele, o fuqi feipain foi inventado apenas recentemente, na década de 1930, por um casal que era dono de um restaurante em Chengdu.

Fuqi fei pian

Serbia

Futo&scaron;ka sarma é um tipo tradicional sérvio de sarma originário de Futog na Voivodina, daí o nome. O prato é feito com uma combinação de repolho Futog local, carne de porco, arroz, cebola, ovos, alho, páprica em pó, bacon, salsichas e carne seca. As folhas de repolho são recheadas com uma mistura de carne moída, alho, arroz, cebola e temperos. Uma vez montado, o sarma é cozido por um longo tempo com carne seca, bacon e salsichas. Perto do final do cozimento, uma combinação de farinha, óleo, alho e páprica conhecida como zapr&scaron;ka é adicionada ao prato para um melhor sabor e uma textura mais espessa do molho. Os moradores locais afirmam que esse tipo de sarma é único porque é preparado com o repolho local, que tem um sabor melhor e é mais macio do que outras variedades de repolho na região.

Futoška sarma

Croatia

Fuži s bo&scaron;karinom ou pljukanci s bo&scaron;karinom é um prato de massa tradicional da Ístria. A estrela do prato é o bo&scaron;karin — gado de chifres longos da Ístria que quase desapareceu no passado, mas hoje em dia está salvo devido à intervenção da Federação dos Criadores de Gado da Ístria. O prato é feito com massa local, como fuži ou pljukanci, juntamente com carne de bo&scaron;karin, cebola, alho, tomate, vinho tinto (de preferência Teran), farinha, azeite, folhas de louro, manjerona, sal e pimenta-do-reino. Primeiro, a carne é cortada em pedaços menores, esfregada com óleo, temperada com sal e pimenta e dourada em uma panela. Em seguida, é polvilhada com farinha e cozida com cebola e alho salteados, tomate, folhas de louro, manjerona e vinho tinto. Assim que o molho engrossa, o prato é servido com massa cozida.

Fuži s boškarinom

Greece

Fylla ou phylla, que significa folhas em grego, é a versão kalymniana dos dolmades gregos ou dolmas turcos, que são um tipo de rolinhos recheados de folhas de videira. O recheio geralmente consiste em uma combinação de carne moída e carne de porco, arroz, cebola, tomate, sal e pimenta, mas algumas versões são feitas sem carne. Depois de recheados, os rolinhos são normalmente dispostos em uma panela grande sobre uma camada de folhas de videira e fatias de tomate, cobertos com água ou caldo e suco de limão, e então cozidos até ficarem macios e perfumados. Este prato tradicional é geralmente apreciado com uma porção de iogurte grego por cima, e é frequentemente preparado aos domingos.

Fylla

Vietnam

G&agrave; Đen, também conhecido como frango preto (frango Silkie), é o ingrediente principal de um prato tradicional vietnamita originário do povo H'mong de Sapa. Esta raça de frango Silkie tem pele, carne e ossos pretos. O prato é preparado com frango preto que geralmente é marinado em galanga, mel, folhas de limão ou lima kaffir, sementes de gergelim, pimenta em pó, molho de peixe, capim-limão, chalotas, sal e pimenta. Os pedaços de frango são grelhados até ficarem prontos e servidos em uma travessa, geralmente guarnecidos com agrião ou pimenta. É recomendável servir o prato com arroz jasmim cozido no vapor ao lado.

O que é isso?

Gai hor bai toey é um prato tradicional de frango originário da Tailândia. O prato consiste em pedaços de frango que são marinados, embrulhados em folhas de pandan e depois fritos. Os ingredientes para a marinada incluem alho, coentro, pimenta, molho de soja, molho de ostra e óleo de gergelim. Depois de frito e dourado, o frango embrulhado em pandan é tradicionalmente servido com um molho composto de sementes de gergelim, molho de soja, açúcar e sal.

Gai hor bai toey

Uma especialidade alemã originária da Suábia, o gaisburger marsch é um ensopado de carne à base de carne bovina cozida com um rico caldo de carne e vegetais. Depois de pronta, a carne bovina é geralmente cortada em pedaços pequenos, acompanhada de batatas, cenouras e sp&auml;tzle, tudo regado com o caldo. Quente e cheio de sabores, o prato é normalmente coberto com cebolas assadas, salsa e cebolinhas. Existem várias histórias por trás do nome deste prato clássico, que se traduz como a marcha de Gaisburg em inglês. Alguns dizem que o ensopado era o favorito entre os candidatos a oficiais que marchavam até um dos restaurantes de Gaisburg para comer uma tigela dele, enquanto outras fontes atribuem às esposas de certos moradores presos de Gaisburg a criação deste ensopado. Independentemente de quem criou o prato, este ensopado suábio saudável continua sendo uma especialidade tradicional comum amada por muitos.

Gaisburger Marsch

G&agrave; kho sả ớt é um prato tradicional de frango vietnamita que é especialmente popular na área do Delta do Mekong. O prato é geralmente preparado com uma combinação de pedaços de frango, capim-limão, pimentas, chalotas, alho, açúcar, sal, óleo, açafrão e molho de peixe. Os pedaços de frango são primeiro marinados em capim-limão, açafrão, sal, açúcar, alho, chalotas e molho de peixe, depois fritos em óleo e cozidos em líquido até ficarem macios. Uma vez pronto, o prato é normalmente servido com arroz quente ou macarrão. Se desejar, suco de coco pode ser adicionado à panela enquanto o frango cozinha.

Gà kho sả ớt

Galbi ou kalbi refere-se a uma variedade de pratos de costela bovina grelhada populares na Coreia do Sul. As costelas são marinadas em um molho doce composto de molho de soja, açúcar, vinho de arroz, óleo de gergelim e alho. Embora o nome do prato se traduza em costelas, carne de frango ou porco também pode ser usada. O prato é originário da Coreia do século XVIII, quando matar vacas era estritamente proibido. Como os trabalhadores estavam construindo o Castelo Hwa, eles precisavam ser bem alimentados, então o Rei Jeongjo permitiu a abertura de apenas um matadouro em todo o país para processar carne bovina e alimentar os trabalhadores famintos. Claro, não parou em apenas um matadouro, e essa é a melhor recomendação para experimentar o prato por si mesmo. Galbi é tipicamente acompanhado de kimchi, pasta de feijão vermelho ou arroz, mas também pode ser embrulhado em folhas de alface com uma variedade de outros vegetais. Devido ao ótimo equilíbrio entre sabores doces e salgados e à crescente popularidade do galbi, o prato tem seu próprio festival anual desde 1995, chamado Festival Suwon Galbi, oferecendo aos visitantes a chance de se deliciar com essa iguaria famosa.

Galbi

Galbijjim é um prato tradicional sul-coreano preparado com costelas de boi assadas em um molho saboroso composto de mel, mirin, molho de soja, cebola, alho, gengibre e maçãs ou peras raladas. Outros ingredientes incluem vários vegetais, como rabanetes, cogumelos shiitake ou cenouras, bem como castanhas, pinhões, jujuba e nozes de gingko. Acredita-se que o galbijjim tenha se originado em algum momento dos anos 1700 e que era inicialmente reservado apenas para ocasiões especiais. Hoje em dia, ainda é um alimento básico em várias festividades e feriados, mas também é uma refeição caseira reconfortante e um prato padrão de restaurante. É melhor servido com arroz e kimchi ao lado.