Prato de Carne

Finland

Karjalanpaisti é um ensopado finlandês tradicional que consiste em pedaços de carne de porco, carne bovina e carneiro, com a adição ocasional de batatas, cenouras e cebolas. Generosamente temperado com pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica e folhas de louro, o prato é cozido no forno por um longo tempo até que todos os elementos estejam cozidos e completamente infundidos com temperos saborosos. Este ensopado reconfortante e satisfatório se originou na região da Carélia, mas hoje é apreciado em todo o país e considerado um dos melhores pratos nacionais finlandeses.

Paisagens de Karjalan

Karni stoba é um ensopado tradicional caribenho originário de Curaçao. Para prepará-lo, pedaços de carne bovina são marinados com pimenta e alho, selados e, em seguida, combinados com pimentões, cebolas, tomates, pimentas, molho de soja, caldo, cominho e noz-moscada. O prato é cozido lentamente até que a carne fique macia e o ensopado desenvolva uma consistência espessa. Este ensopado perfumado é frequentemente guarnecido com coentro, e é recomendado servi-lo com arroz branco cozido no vapor.

Karni Stoba (sem cortes)

Karnıyarık é um prato turco clássico que consiste em berinjelas recheadas com uma combinação de carne moída (geralmente carne bovina), tomates e cebolas. O recheio é tipicamente temperado apenas com sal e pimenta, mas alho e salsa também podem ser adicionados para dar sabor extra. As berinjelas recheadas são então assadas no forno, e o prato é tradicionalmente servido quente ou em temperatura ambiente. Recomenda-se servi-lo com arroz e iogurte ao lado.

Carnívora

O bife de avestruz assado Karoo é o prato nacional de Eswatini (anteriormente conhecido como Suazilândia), um país cuja culinária é influenciada por métodos de culinária franceses, como marinadas de carne e o uso de vários molhos à base de creme. Os ingredientes necessários para o prato incluem bifes de avestruz em fatias finas, cebolas fatiadas, vinho branco, creme de leite, pimenta em grão, bagas de zimbro, fubá, vinho tinto e abóbora. As cebolas são salteadas com pimenta em grão, vinho branco e creme de leite, enquanto a carne é marinada em vinho tinto e bagas de zimbro com sal e pimenta. A carne é então frita na manteiga e servida com purê de abóbora, feito pela combinação de purê de abóbora e milho moído. O molho cremoso é regado sobre o prato antes de servir.

Bife de avestruz assado no Karoo

Kassler é um prato tradicional da Oktoberfest feito com carne de porco curada e defumada. A carne é geralmente defumada com amieiro ou madeira de faia. Quando servida, a carne de porco é quase sempre acompanhada de chucrute e purê de batatas ou batatas cozidas ao lado. A origem do nome ainda é desconhecida, embora alguns afirmem que foi nomeado em homenagem a um açougueiro de Berlim chamado Cassel no século XIX.

Kassler

Georgia

Katami brotseulit é um prato tradicional georgiano com origens judaicas e é uma especialidade da área de Tbilisi. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, óleo, cebola, suco e sementes de romã, folhas de louro, coentro tomilho, sal e pimenta. Os pedaços de frango são dragados em farinha e dourados de todos os lados em fogo médio. As cebolas são adicionadas à panela e cozidas até ficarem macias. O coentro, as ervas, a água e o suco de romã são misturados, a mistura é temperada com sal e pimenta e então é fervida até que o frango esteja totalmente cozido. O prato é servido quente, polvilhado com sementes de romã e um pouco de tomilho fresco.

Brotseulit de Katami

Simples e barato de fazer, katův &scaron;leh é um prato tcheco picante preparado em inúmeras variações por todo o país. Geralmente consiste em frango ou porco, cebola e pimentão, cobertos com um molho cremoso de tomate e temperados com pimenta e molho inglês. Apesar do nome incomum, traduzido como chicote do chefe, este clássico tcheco saudável é um prato básico de restaurante, geralmente servido com arroz, bolinhos, pão ou batatas fritas.

Katův šleh

Porco ou frango cortados pequenos, alourados em banha e depois estufados devagar no próprio suco com cebola, pimentos, tomate e cogumelos até o molho apurar numa cobertura espessa e brilhante: o kavarma é o guisado búlgaro que chega numa caçoila de barro individual, muitas vezes com um ovo partido por cima e preso no forno nos últimos minutos. O nome vem do turco kavurma, algo frito ou selado, herança de cinco séculos de domínio otomano, mas o prato tal como a Bulgária o come é seu, construído à volta do porco, do colorau e do gyuveche, a pequena caçoila de barro que dá ao prato o seu segundo nome. Cada região e quase todas as casas têm uma versão; as vilas de montanha juntam mais cogumelos, o sul mais pimentos, e alguns cozinheiros acabam com uma colher de vinho branco ou uma pitada de segurelha, a erva a que os búlgaros chamam chubritsa.

A carne é pá ou cachaço de porco, ou coxa de frango, cortada em pedaços de dois a três centímetros e alourada com força em banha ou óleo, por tandas, para ganhar cor em vez de cozer a vapor. Depois entra a cebola e refoga até amolecer, a seguir pimentos vermelhos e verdes, cogumelos, tomate picado, uma colher de concentrado, colorau doce, pimenta preta, sal e louro. Junta-se um pouco de caldo ou vinho, tapa-se e o guisado coze devagar uma hora ou mais, até o porco ficar tenro e o líquido ter reduzido a um molho que agarra. Divide-se então por caçoilas gyuveche individuais, cobre-se, se se quiser, com um ovo ou uma fatia de queijo e vai ao forno forte até borbulhar e o ovo prender com a gema mole. Chega à mesa na caçoila, quente demais para se tocar, com pão e, na época, uma salada shopska.

Avalie o molho antes de tudo: deve ser espesso, vermelho-escuro e apurado, a envolver a carne, e não uma sopa de tomate rala com pedaços a boiar. O porco deve estar tenro ao ponto de se cortar com a colher mas ainda em pedaços, com as bordas alouradas a saber à selagem. Pimentos e cebola devem ter-se fundido no molho sem desaparecer, e o colorau deve estar presente como calor e cor, não como pó cru. Se há ovo, a clara deve estar presa e a gema ainda mole. Tire pontos a um molho aguado ou ácido, a carne cinzenta que nunca foi alourada, a colorau com sabor a cru, a uma caçoila a escaldar na borda mas morna no meio e a uma versão montada com guisado reaquecido e um ovo frio pousado por cima. As caçoilas que esperaram o suficiente para formar uma pele seca perdem pontos, e um kavarma sem pão é um prato servido pela metade.

Kavarma

Bulgaria

Vindo de Radomir, kavarma po radomirski ou kavarma ao estilo de Radomir é uma variação regional da especialidade tradicional búlgara chamada kavarma, um prato feito com carne e vegetais. Embora seja preparado de forma semelhante a outras variedades de kavarma, esta versão pede para terminar o prato com um ovo por cima. Esta especialidade é comumente feita com carne de porco, embora outros tipos de carne também possam ser usados, como frango, carne bovina ou cordeiro. A carne é geralmente combinada com vegetais frescos, cogumelos, vinho e (às vezes) vegetais fermentados, e a mistura é tipicamente aromatizada com ervas aromáticas e especiarias, como folhas de louro, páprica, chubritsa (salgado búlgaro), hortelã e pimenta-do-reino. Tradicionalmente, a combinação é preparada em uma panela de barro chamada gyuveche, e o prato é geralmente servido como prato principal.

Kavarma por radomirski

Kayrma é um prato tradicional de carne originário da Geórgia. O prato é geralmente feito com uma combinação de ombro de cordeiro, óleo, cebola, alho, suco de romã, folhas de louro e sal. O cordeiro e as folhas de louro são cozidos em óleo até que a carne esteja quase macia. As cebolas e o alho são refogados em óleo e, em seguida, misturados com o suco de romã e os pedaços de cordeiro. Antes de servir, o prato é temperado com sal e geralmente é acompanhado de arroz ou pão ao lado.

Kayrma

Kchuch é um tipo de ensopado armênio de carne e vegetais preparado em uma panela de barro tradicional armênia conhecida como kchuch, de onde vem seu nome. Ele normalmente consiste em uma combinação de pedaços temperados de carne de cordeiro, vegetais picados como cebola, batata, tomate, pimentão e berinjela, junto com alho, temperos e ervas, tudo regado com um pouco de vinho armênio robusto. Os ingredientes são então adicionados a uma panela de barro e cozidos lentamente no forno. Este prato de uma panela é comido quente com o tradicional pão achatado lavash, e geralmente é servido na panela em que foi preparado.

Kchuch

Syria

Kabab banjan é uma especialidade de Aleppo que combina berinjela grelhada e kebabs de carne moída ou cordeiro. Fatias grossas de berinjela são alternadas com hambúrgueres de carne temperados em espetos, depois grelhados em fogo aberto para desenvolver um rico sabor carbonizado. Os espetos são assados com um pouco de água após grelhar, permitindo que a berinjela termine de cozinhar enquanto absorve os sucos da carne. As variações incluem batatas, pimentões e temperos como cominho ou noz-moscada. O prato é frequentemente servido com tomates assados, arroz ou pão pita, criando uma refeição saborosa e saudável.

Kebab banjan

Kebab Diery

Kebapche é um prato búlgaro que consiste em carne moída temperada (bovina, suína ou uma combinação de ambas) moldada em pequenas salsichas. A carne deve ser grelhada, não frita, e é um alimento básico de muitas festividades e celebrações búlgaras, combinando muito bem com um copo de cerveja gelada. O nome do prato é derivado da palavra kebab, um prato popular de carne grelhada, então kebapche pode ser traduzido como pequeno kebab. Diz-se que o prato provavelmente chegou à Bulgária com os otomanos no século XIV ou XV, e no início do século XX, o prato era tão popular que não se podia passar por uma esquina em Sófia sem ver uma das inúmeras barracas de kebapche, que quase sempre eram associadas a uma cervejaria. Hoje, o kebapche é geralmente servido com batatas fritas, batatas assadas, queijo sirene ou relish lyutenitsa ao lado.

Kebapche

Originário da Costa do Marfim, o kedjenou é um ensopado de frango tradicional preparado com pedaços de frango, berinjelas, tomates, quiabo, cebolas, pimentas, gengibre, tomilho, alho e caldo de galinha. Os ingredientes são colocados em uma panela de barro selada chamada canari, que é então colocada sobre brasas. A panela é sacudida periodicamente para evitar que os ingredientes grudem na panela. Devido ao fato de que as aves não são tão macias na área, o ensopado é cozido por um longo tempo. Quando pronto, o kedjenou é normalmente servido com attiéké (um acompanhamento rico em amido) ou arroz branco ao lado.

Kedjenou

Keema é um ensopado que geralmente é preparado como um curry com ingredientes como carne moída de cordeiro ou frango, ervilhas verdes, pasta de gengibre e alho, pimenta, cebola, ghee e temperos garam masala. O nome do prato significa carne moída em urdu. Embora keema seja mais popular no norte da Índia, Paquistão e Bangladesh, alguns acreditam que o prato tem origens persas devido ao fato de ter sido mencionado pela primeira vez como uma receita em Ain-I-Akbari (um documento sobre o império do imperador Akbar). Keema é comumente servido como prato principal, acompanhado de pães pav ou naan e outros pães achatados. Também pode ser usado como recheio para samosas e parathas.

Keema

Kefta tagine é uma variedade clássica de tagine marroquino que consiste em pequenas almôndegas em um molho de tomate caseiro, e são preparadas no recipiente de cozimento cônico homônimo. As almôndegas são moldadas em esferas do tamanho de um tomate cereja, feitas de carne moída de cordeiro ou carne bovina (ou uma combinação de duas) e temperadas com especiarias como páprica, cominho, salsa, coentro, pimenta-do-reino e sal, e cozidas em um molho de tomate picante. Às vezes, o kofta tagine também inclui ovos, que são adicionados ao molho perto do final do cozimento e cozidos até ficarem escalfados. O tagine de kefta é preparado principalmente em casa e é um prato comunitário tradicionalmente servido direto da panela de tagine, com khobz ou algum outro pão marroquino usado para servir o saboroso ensopado.

Kefta Tagine

Australia

Binadu é uma variedade de kelaguen feita com carne de veado macia, cortada em fatias finas e combinada com suco de limão, sal, gengibre, flocos de pimenta e cebola. Quase todos os ingredientes adicionais são opcionais, dependendo das preferências pessoais e das variedades de kelaguen binadu. A mistura geralmente é deixada na geladeira até que todos os sabores tenham sido completamente combinados. É recomendado servir o prato com arroz branco ou titiyas de milho ao lado.

Kelaguen binadu

O kelaguen de frango é um prato guamês picante preparado marinando pedaços de frango grelhado em uma combinação de suco de limão, coco ralado, sal e pimentas. O ideal é que o prato seja resfriado por pelo menos uma hora antes de servir. Ele pode ser consumido sozinho, recheado em pães achatados ou acompanhado de biscoitos. Alguns dizem que o prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando o frango absorve todos os sabores.

Kelaguen Mannok (Mannok de Kelaguen)

Embora o ensopado queniano possa ser preparado com cabra ou frango, a versão mais popular e tradicional é feita com pedaços de carne bovina, óleo, cebola, curry em pó, tomate, coentro e alho. A base é tipicamente preparada com ingredientes como pimentões, ervilhas, batatas e cenouras. Este ensopado aromático é um prato favorito em muitas famílias quenianas porque combina extremamente bem com um alimento básico queniano rico em amido conhecido como ugali. Além do ugali, o ensopado queniano também pode ser combinado com arroz ou chapati como acompanhamento.