Prato de Carne

India

O kebab de kakori é um prato tradicional de carne originário da cidade indiana de Kakori, em Uttar Pradesh. Esses kebabs são famosos por sua textura macia e aromas perfumados. Eles são preparados com uma combinação de carneiro, ghee, ovos, canela e (frequentemente) grão-de-bico. A carne é marinada em uma mistura de cebola, macis, noz-moscada, cominho, cardamomo, cravo, pimenta verde, coentro, sal, pimenta-do-reino e pasta de gengibre e alho para ficar extremamente macia. Depois de ser moldada em pequenos kebabs alongados e espetada, a carne é cozida em um tandoor até ficar pronta e, em seguida, geralmente é servida quente com chutneys ao lado. O kebab de kakori é normalmente guarnecido com chaat masala, anéis de cebola e fatias de limão. O prato é especialmente popular em ocasiões especiais e festivais.

Kebab de kakori

Japan

Kakuni é um prato de carne de porco assada originário de Nagasaki. O nome kakuni significa quadrado cozido em fogo brando, referindo-se ao formato típico do prato. Para prepará-lo, fatias grossas de barriga de porco são lentamente cozidas em molho de soja, saquê, mirin, dashi e açúcar. O processo de cozimento lento elimina a maior parte da gordura, que se transforma em gelatina, conferindo à carne uma textura macia que derrete na boca. É recomendado combinar kakuni com daikon, cebolinha e karashi.

Kakuni

Kaldereta é um ensopado de carne filipino que é tradicionalmente servido com um acompanhamento de arroz branco. Embora qualquer tipo de carne possa ser usado no ensopado, carne bovina e de cabra são as opções preferidas. O prato é influenciado por três séculos de colonização espanhola, e a palavra kaldereta é derivada do espanhol caldereta, que significa panela ou caldeirão. Além da carne usada no prato, outros ingredientes incluem fígado amassado, molho de tomate e temperos como cebola, sal, pimenta e alho. Kaldereta é frequentemente guarnecido com tomates fatiados, cebolas picadas ou batatas fritas por cima, e pode ser encontrado em vários restaurantes turo-turo filipinos.

Caldeirada

Kärlingdolmar, ou rolinhos de repolho recheados suecos, é um prato tradicional sueco amado por crianças e adultos. Cada rolinho de repolho é preparado separadamente, recheando uma folha de repolho escaldada com um recheio de carne composto de arroz, carne moída de porco ou carne bovina, leite, cebola, ovos e temperos. Os rolinhos são cobertos com caldo de carne e leite e assados até dourar bem. Depois de assados, são generosamente regados com um molho feito com o líquido em que foram cozidos, junto com creme, farinha e temperos. Os rolinhos de repolho recheados geralmente são servidos com batatas cozidas ou amassadas, algumas colheres de geleia de mirtilo e molho marrom. Acredita-se que o rei sueco Carlos XII trouxe a receita deste prato da Turquia para a Suécia, onde experimentou folhas de videira recheadas com carne picada finamente, ou dolma turco, daí o nome kärlingdolmar (dolma de repolho). Comumente consumida no almoço ou jantar, esta especialidade sueca costuma estar presente na mesa de Natal.

Kåldolmar

Australia

Kale moa é um prato samoano que é caracterizado por um equilíbrio de sabores picantes, salgados e doces. Este curry de frango leve é feito com pedaços de frango, leite de coco, farinha, água, óleo, temperos como curry em pó, gengibre, alho e cebola, junto com vegetais como batata, cenoura e aipo. Quando o curry desenvolver a espessura desejada, é recomendado servi-lo com arroz branco fofo.

Couve moa

Kalja é um antigo prato camponês originário da Bósnia, com variantes populares na Sérvia e na área de Lika, na Croácia. No passado, o prato era feito com uma combinação de carne de cordeiro ou ovelha e repolho ou quaisquer vegetais disponíveis. Hoje em dia, é preparado principalmente com vitela ou cordeiro, batatas, repolho, cebola, cenoura, alho e tomate. O ensopado é cozido até que a carne fique macia. Kalja é tradicionalmente servido sem acompanhamentos, mas geralmente é acompanhado por uma porção de creme de leite e algumas fatias de pão. O prato é especialmente reconfortante em dias frios de inverno.

Kalja

Kalops é um ensopado de carne bovina sueco rico e reconfortante. É preparado com pedaços de carne bovina que são cozidos lentamente com cebolas e temperos como pimenta-do-reino inteira, folhas de louro e pimenta da Jamaica. A variação mais popular do ensopado é Skåring;nsk kalops, típico da região de Skåring;ne, que geralmente inclui a adição de cenouras. Acredita-se que o Kalops tenha se originado no século XVIII e tem sido um clássico do inverno desde então. É tradicionalmente servido com batatas e beterrabas em conserva.

Calopsita

United States

Porco kalua é um prato tradicional havaiano onde um porco inteiro, temperado apenas com sal marinho havaiano, é colocado dentro de um grande poço que foi cavado no chão. Pedras de lava aquecidas são colocadas no poço, com a cobertura de isolamento feita de folhas de bananeira ou ti. O porco é então coberto com mais isolamento e solo e é deixado para assar lentamente durante o dia. A palavra kalua do nome do prato se refere ao cozimento em um poço subterrâneo, chamado imu em havaiano. O porco é geralmente servido em eventos especiais, festas e reuniões familiares, acompanhado de arroz cozido no vapor e pasta de raiz de taro. O resultado final é uma carne macia, saborosa e suculenta que se desprende do osso e tem um sabor único, salgado e defumado devido à vegetação que mantém o porco úmido enquanto assa. Para uma festa havaiana tradicional, chamada luau, o porco é assado com batata-doce, peixe, fruta-pão e frango no mesmo poço, proporcionando uma abundância de carne e sabores maravilhosos para todos os envolvidos.

Porco Kalua

Vitela gelatinosa, ou kalvsylta em sueco, é um prato de carne simples feito com vitela picada que é cozida em caldo de carne junto com gelatina e temperos. A vitela gelatinosa é então colocada em um molde e resfriada antes de servir. Tradicionalmente servida com outros pratos de Natal no bufê de Natal sueco, a kalvsylta é tipicamente cortada em fatias e acompanhada de beterraba, biscoitos, geleia de mirtilo, raiz-forte, pepinos em conserva ou mostarda.

Calvário

Kamounia é um prato tradicional que faz parte da culinária tunisiana, egípcia e sudanesa. Este ensopado farto é geralmente preparado com carne bovina (às vezes com fígado). Existem variações, então cordeiro às vezes é usado em vez de carne bovina, e também há temperos diferentes usados dependendo da região. Algumas pessoas gostam de adicionar salsa, azeite de oliva e alho ao ensopado. Uma vez pronto, o kamounia é frequentemente servido com arroz, por cima ou ao lado.

Camunia

O bife de canguru é um corte de carne retirado do canguru. É magro e tem um sabor distinto, frequentemente descrito como caça. É comumente consumido na Austrália e é considerado uma alternativa mais saudável às carnes tradicionais, como carne bovina e de cordeiro, porque é pobre em gordura e tem grandes quantidades de proteína. A carne de canguru é normalmente colhida de cangurus selvagens, que são gerenciados sob regulamentações rigorosas na Austrália para garantir sustentabilidade e conservação. A carne é obtida das partes musculares do canguru, como o lombo ou filé. Devido à sua magreza, a carne de canguru deve ser cozida com cuidado para evitar que fique dura e seca. Muitas vezes, é recomendado cozinhar os bifes de canguru até malpassado ou médio para manter sua maciez e suculência. A carne pode ser temperada com ervas, especiarias e marinadas para realçar seu sabor. Geralmente é servida com saladas, vegetais, arroz ou batatas e combina bem com vinho tinto.

Bife de canguru

Carne grelhada é a paixão gastronômica da chamada "capital mundial do churrasco", também conhecida como Kansas City. Costelas de porco grelhadas, fatias saborosas de peito bovino quente ou frio, ou uma "salada de porco" de suculenta carne de porco desfiada - essas são apenas algumas das iguarias do churrasco ao estilo de Kansas City. A mania do churrasco remonta a 1908, quando Henry Perry, um chef afro-americano, começou a cozinhar lentamente costelas de porco em carvalho e nogueira, regando-as com um molho composto de melaço, pimentas e tomates. Ele serviu a refeição em jornal e vendeu por 25 centavos cada, e a aceitação e o amor dos consumidores pela carne grelhada foram melhores do que o esperado. Embora cozinheiros domésticos e chefs tenham adicionado seus próprios ingredientes secretos desde a época de Perry, o molho de churrasco mais básico e o método de preparação ainda permanecem os mesmos. Todo mês de outubro, amantes de churrasco do mundo todo se reúnem em Kansas City para a competição American Royal Barbecue. Lançado em 1980, ele desafia cerca de 600 equipes umas contra as outras em categorias como frango, costela de porco, paleta de porco, linguiça e peito bovino, e aqueles que almejam o título de Grande Campeão devem fazer churrasco em todas as categorias. Com seus quatro dias de competição de culinária, rodeios, shows de cavalos e banquetes de carne em barracas de vendedores, Kansas City é uma capital do churrasco digna de seu nome.

Churrasco no estilo Kansas City

Kansiye é um prato tradicional africano originário da Guiné. É feito com uma combinação de carne bovina ou de cordeiro, cebola, óleo, tomilho, alho, salsa, cravo, manteiga de amendoim e molho de tomate. Para prepará-lo, a carne é dourada em óleo com cebola, tomilho, salsa, cravo e alho. Uma combinação de água, manteiga de amendoim e molho de tomate é então adicionada à panela, e o prato é cozido em fogo médio até que a carne fique macia e totalmente cozida. Este ensopado guineense é tradicionalmente servido com arroz branco.

Kansiye

Greece

Kapamas é uma especialidade de carne que vem da ilha grega de Rodes, onde é tradicionalmente preparada para a Páscoa. Geralmente consiste em um cabrito que foi recheado com uma combinação de arroz, cebola, tomate e salsa. O prato é tipicamente aromatizado com a adição de pinhões, passas, canela, cravo, sal e pimenta. Habitualmente, o cabrito recheado é jogado em um forno a lenha tradicional e deixado para assar longa e lentamente, geralmente da tarde do Sábado Santo até o dia seguinte. No Domingo de Páscoa, o cabrito recheado é retirado do forno e apreciado ainda quente. Kapamas também pode ser preparado com cordeiro em vez de cabrito, e pode ser saboreado em muitas tavernas locais por toda a ilha. Pratos semelhantes são tradicionalmente feitos em outras ilhas gregas também.

Kapamas

Kapisi pulu é uma comida popular de Tonga que é comumente consumida em ocasiões especiais e festividades. O prato consiste em carne enlatada, tomates, cebolas e creme de coco. Todos os ingredientes são combinados, colocados em folhas de bananeira e assados. Quando o kapisi pulu estiver pronto, as folhas de bananeira são desembrulhadas e o conteúdo de dentro é consumido ainda quente.

Capsi pulu

Serbia

Karađorđeva &scaron;nicla é um prato tradicional sérvio que consiste em vitela ou costeleta de porco recheada com kajmak, depois enrolada em farinha de rosca e frita em óleo quente. A costeleta foi criada em 1956 pelo chef Mića Stojanović, que mais tarde se tornaria o chef pessoal de Josip Broz Tito, o presidente da antiga república da Iugoslávia. O chef afirma que o inventou por necessidade no restaurante Golf em Belgrado, e o nomeou em homenagem ao príncipe sérvio Karađorđe. Hoje, o prato é um alimento básico em muitos restaurantes tradicionais e é tipicamente acompanhado por batatas assadas, uma rodela de limão e molho tártaro ao lado. O outro nome, devojački san (sonho da donzela) refere-se ao formato fálico do prato.

Karađorđeva šnicla

Karbanátky é um termo universal que se refere a um amplo grupo de hambúrgueres tradicionais tchecos e eslovacos. Embora sejam feitos predominantemente com carne de porco, carne bovina ou frango moída, eles também podem ser baseados em vários vegetais, peixes, soja, lentilhas, aveia e até mesmo queijo. Além dos ingredientes básicos, eles geralmente incorporam cebola, alho e uma variedade de temperos. A maioria dos tipos é moldada em hambúrgueres grossos e redondos que são empanados e fritos até ficarem crocantes e dourados. Tanto tchecos quanto eslovacos os consomem como um almoço ou jantar rápido e nutritivo. É recomendado combinar os hambúrgueres com batatas e saladas ao lado. Ocasionalmente, esses hambúrgueres versáteis também podem ser usados como recheio de sanduíche.

Caranguejos

Originário da Letônia, o karbonāde é a versão adorada do país para o mundialmente famoso Wiener schnitzel. Esta especialidade de carne é tipicamente feita com um filé de porco finamente batido que é coberto com uma combinação de farinha, ovos batidos e (às vezes) farinha de rosca antes de ser frito com perfeição. Um saboroso molho de cogumelos chanterelle é geralmente colocado sobre o schnitzel de porco pronto antes de servir, enquanto acompanhamentos como batatas cozidas com endro, batatas fritas, salada de repolho, vegetais em conserva e fatias de pão de centeio geralmente acompanham o prato inteiro. Na Letônia, além de ser um prato caseiro comum, o karbonāde está disponível em várias cafeterias e também é um prato típico servido em banquetes de casamento.

Carbonade

Kari kambing é um curry de cabra popular na Malásia e na Indonésia. É feito com uma combinação de carne de cabra cortada em pedaços, batatas, tomates, folhas de curry, gengibre, cebolas, leite de coco, pimentas e vários outros temperos, como galanga, açafrão e capim-limão. O curry é cozido até que as batatas e a carne fiquem macias. O prato pode ser servido imediatamente, mas alguns dizem que fica ainda melhor no dia seguinte quando reaquecido. Sirva com arroz ou pães achatados.

Kari Kambing---

Türkiye

Churrasco Misto, conhecido em turco como Karışık Izgara, é um prato turco tradicional que consiste em uma variedade de carnes grelhadas, incluindo costeletas de cordeiro, carne bovina, frango e köfte (almôndegas turcas). A carne é temperada com especiarias mediterrâneas e grelhada em fogo aberto ou churrasqueira a carvão. Churrasco Misto geralmente é servido com legumes grelhados, arroz ou bulgur, acompanhado de acompanhamentos turcos tradicionais como cacık (iogurte com pepino) ou ezme (salada de tomate picante). É um prato muito apreciado na culinária turca, comum em restaurantes e reuniões familiares.