Prato de Carne

Kabab barg é uma variedade de kebab iraniano que consiste em pedaços de cordeiro ou carne bovina e - menos comumente - frango. Geralmente emprega filés, lombo ou pernil de cordeiro, que são cortados em tiras e marinados antes de serem espetados e tradicionalmente grelhados em churrasqueiras a carvão. A carne é normalmente servida com arroz e uma variedade de vegetais grelhados, mas também pode ser colocada dentro de pão lavash, quando é coberta com vegetais e ocasionalmente regada com um molho refrescante à base de iogurte.

Kabab barg

Syria

Kabab be al-karaz é um prato tradicional e adorado da Síria, feito de kebab de cordeiro e cerejas, especialmente popular na cidade de Aleppo. É feito de carne moída misturada com cebola e cerejas ácidas (cerejas St. Lucie tradicionalmente), cozida com açúcar e ghee ou manteiga até ficar macia. A carne é moldada em bolas ou hambúrgueres e depois frita até dourar. Molho de cereja é adicionado ao kebab, e a mistura é cozida até que os sabores se misturem. O prato é guarnecido com pinhões torrados e salsa e servido com pão sírio ou arroz, oferecendo um sabor único que combina sabores azedos e doces. O prato também é popular em países vizinhos, como Armênia, Izrael, Palestina, Líbano, Jordânia e partes da Tüuml;rkiye.

Kabab be al-karaz

Kabab chenjeh é um prato de carne tradicional originário do Irã. Este tipo de kebab é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, tomate cereja, azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta. A carne é cortada em cubos e marinada em uma mistura de suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta. A carne e os tomates cereja são enfiados em espetos, pincelados com a marinada e grelhados de cada lado sobre brasas. Uma vez pronto, o kabab chenjeh é servido quente com arroz ou pão ao lado.

Kabab chenjeh

Kabab digi ou kabab tabei é um prato de carne tradicional originário do Irã. Este pan kebab é geralmente feito com uma combinação de carne moída, tomates, açafrão, cebolas, óleo, sal e pimenta. A carne é misturada com cebolas, açafrão, sal e pimentas. A mistura é achatada em uma panela e cozida em óleo em fogo médio. Em seguida, é cortada longitudinalmente em tiras, virada e cozida com os tomates até que tudo esteja pronto. O kabab digi é tradicionalmente servido com arroz ou pão ao lado. Recomenda-se guarnecer o prato com anéis de cebola.

Kabab digital

Kabab Hosseini é um tipo tradicional de kebab originário do Irã. É feito com uma combinação de cordeiro ou carne bovina, cebolas pequenas e grandes, pimentões, tomates, manteiga, sal e pimenta. Pedaços de carne temperada, cebolas pequenas e pedaços de pimentões são enfiados em espetos finos de madeira ou metal. As cebolas grandes e os tomates são fatiados, colocados no fundo de uma panela e cobertos com uma camada de espetos e um pouco de manteiga. As camadas são repetidas até que não haja mais espetos. Este prato de kebab é cozido até que os líquidos evaporem e então é servido. Se desejar, a carne pode ser polvilhada com açafrão antes de servir.

Kabab Hosseini

Kabab koobideh é o termo iraniano para uma variedade de kebabs de carne moída, geralmente preparados com cebolas e cordeiro, carne bovina ou frango finamente moídos. A carne é temperada com vários temperos, formada em espetos de metal e grelhada em churrasqueiras a carvão. Seja apreciado como um item rápido de comida de rua servido com pão lavash ou como um jantar satisfatório acompanhado de vegetais grelhados e saboroso arroz com açafrão, o kabab koobideh é um prato básico consumido em todo o Irã.

Kabab koobideh

Kabab loghmeh é um prato de carne tradicional originário do Irã. Este tipo de kebab é geralmente feito com uma combinação de cordeiro moído, cebola, açafrão, tomate, alho, açafrão, farinha, sumagre, sal e pimenta. A carne é misturada com cebola ralada, sal, pimenta, farinha, sumagre, açafrão e açafrão. Em seguida, é marinada na geladeira e colocada em espetos. Os espetos são pincelados com óleo e o loghmeh kabab é grelhado sobre brasas até que a carne esteja totalmente cozida. Uma vez pronto, o prato é servido com tomates grelhados, arroz e pão ao lado.

Kabab loghmeh

Iran

Esta variedade de kebab iraniano é tradicionalmente associada às províncias de Gilan e Mazandaran. O kebab é geralmente feito com cortes magros de carne bovina ou de cordeiro, que são marinados em uma combinação saborosa de melaço de romã, nozes, alho, salsa e azeite de oliva. A carne é espetada e depois grelhada, e o prato inteiro é servido com vegetais grelhados e arroz.

Kabab torsh

India

Kabargah é um prato tradicional indiano originário da Caxemira. O prato é geralmente feito com uma combinação de costelas de cordeiro, leite, ghee, assa-fétida, pimenta em pó, farinha de arroz, farinha de grão-de-bico, sementes de erva-doce, canela, cravo, gengibre, cardamomo e sal. As costelas são fervidas em uma mistura de leite, água, cardamomo, gengibre, cravo, canela e erva-doce até que a carne esteja macia e o líquido evapore. A carne é mergulhada em uma massa composta de farinha de grão-de-bico, farinha de arroz, água, sal, pimenta em pó e assa-fétida, e então é frita em ghee até dourar antes de servir.

Kabargah

Kabritu stoba é um prato tradicional de cabra originário de Bonaire. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de cabra (ou cordeiro), manteiga, cebola, alho, tomate, pasta de tomate, suco de limão, jalapeños, caldo de carne, páprica, vinagre branco, sal e pimenta. A carne é cortada em cubos e temperada com suco de limão, depois salteada na manteiga até dourar de todos os lados. Os ingredientes restantes são adicionados à panela e fervidos pouco antes do prato ser transferido para o forno, onde é coberto e assado por menos de uma hora. Uma vez pronto, este ensopado de cabra é tradicionalmente servido com arroz ou fungos ao lado.

Kabritu Stoba

Afghanistan

A coroa da culinária afegã, o Kabuli pulao é frequentemente dito ter sido originalmente criado pelas famílias de classe alta de Cabul que podiam se dar ao luxo de preparar este elaborado prato de carne e arroz. Com o tempo, o pulao se espalhou pelo país e mudou seu nome para qabili pulao, derivado da palavra Dari qabil, que significa capaz ou capaz, pois era considerado que apenas um chef verdadeiramente habilidoso poderia fazer um bom pilaf ao estilo afegão. Além disso, diz-se que as perspectivas de casamento de uma mulher afegã dependem de sua capacidade de fazer qabili palau. Este prato nacional consiste tradicionalmente em arroz de grãos longos cozido no vapor misturado com cenouras caramelizadas, passas, amêndoas e pedaços de carne de cordeiro, embora frango e carne bovina também sejam frequentemente usados. Seu sabor único vem do char masala, uma mistura de especiarias como cominho, cravo, cardamomo, canela e pimenta-do-reino.

Pulao de Cabul

Nepal

Kachilā é um prato popular da comunidade nepalesa Newari, feito com carne crua de búfalo, frango ou cordeiro. A carne é picada e combinada com alho, coentro, pimenta, sal e sementes de feno-grego, que são fritas em óleo com açafrão. Feno-grego e açafrão são despejados sobre a carne e os temperos, e toda a mistura é finalmente guarnecida com coentro e alho-poró.

Kachila

Pato assado com maçãs é um prato tradicional polonês que é servido principalmente como uma especialidade de restaurante ou uma refeição festiva e caseira. O pato é generosamente temperado antes de ser recheado com maçãs raladas, fatiadas ou inteiras, e então assado até ficar crocante. O recheio é deixado de fora ou servido junto com o pato, enquanto acompanhamentos adicionais incluem batatas cozidas ou amassadas, repolho cozido, beterrabas ou maçãs preparadas separadamente que são generosamente cobertas com gordura de carne.

Kaczka com jabłkami

Australia

Kaddon pika é um ensopado de frango Chamorro picante feito com pedaços de frango marinados em vinagre, alho, cebola, molho de soja e pimenta-do-reino. A carne é então cozida em uma panela, escorrida e leite de coco é adicionado à mistura. Um toque picante pode ser alcançado adicionando pimentas ao prato, então há inúmeras variações de picante, dependendo das preferências pessoais. É recomendado servir kaddon pika quente sobre arroz.

Kaddon pika

Kadinbudu köfte (lit. coxa de mulher köfte) é um prato turco feito com carne moída ou cordeiro, arroz, cebola, ovos, farinha, óleo e vários temperos. Acredita-se que o nome incomum tenha origem na era otomana porque lembrava as coxas das mulheres na época. As almôndegas são cobertas com farinha e ovos batidos, depois fritas em óleo quente até dourar. No interior, a carne deve permanecer macia e suculenta. O prato é normalmente servido com batatas fritas ou fatias de batata fritas, cebola e tomate.

Kadınbudu köfte

Originário da pequena ilha de Guam, o k&aring;'du fanihi é uma especialidade verdadeiramente única. O prato é feito com raposa-das-frutas-de-mariana (fanihi em Chamorro) em uma sopa de leite de coco. O morcego é fervido vivo, com todas as suas partes intactas, antes de ser servido com leite de coco e, de preferência, vegetais. Tudo, exceto a pele, os dentes e os ossos, deve ser comido. Devido à forma como o prato é preparado, é recomendável ter cuidado ao consumi-lo, pois há doenças graves que podem ser transmitidas aos humanos. A RAPOSA-DAS-FRUTAS-DE-MARIANA (FANIHI) ESTÁ EM RISCO DE EXTINÇÃO.

Kå'du fanihi

Cubos de borrego selados num pacote de papel vegetal com cebola, tomate, pimento, alho e ervas, e cozidos devagar num forno a lenha até a carne ficar tenra e o pacote ter inchado com o próprio vapor: o kağıt kebabı, kebab de papel, é o kebab que nunca passa pelo grelhador. Pertence a Antakya e à cozinha de Hatay, com uma reivindicação forte de Gaziantep e uma longa história nos livros de cozinha do palácio otomano dentro da família mais ampla dos kebabs cozinhados em recipiente fechado, que inclui o testi kebabı em jarro de barro da Capadócia e o tepsi kebabı assado em tabuleiro. O papel faz o que faz o barro: retém a humidade, de modo que o borrego estufa nos próprios sucos e os legumes se desfazem num molho sem água acrescentada. Chega à mesa ainda embrulhado, e o pacote é aberto à frente de quem come para que o vapor escape ali e não na cozinha.

A carne é pá ou perna de borrego, cortada em pedaços de dois a três centímetros com alguma gordura, por vezes misturada com um pouco de gordura da cauda picada. Envolve-se com cebola às rodelas, tomate picado, pimento verde, alho esmagado, sal, pimenta preta, flocos de pimento vermelho e um punhado de salsa ou tomilho, e em Hatay muitas vezes com uma colher de pasta de pimento. Alguns cozinheiros alouram a carne brevemente antes; a maioria não o faz e confia na cozedura longa. Uma dose põe-se sobre uma folha dupla de yağlı kağıt, o papel vegetal, com um pedaço de manteiga por cima, e o papel dobra-se e torce-se num pacote selado, por vezes atado com fio. Os pacotes vão a um forno moderado, 170 a 180 °C, durante hora e meia a duas horas, até a carne ceder ao toque através do papel. Servem-se em prato ou diretamente sobre lavash, com pilaf de bulgur ou de arroz, e o pacote é rasgado à mesa.

Avalie primeiro a carne: deve estar macia ao ponto de se desfazer com o garfo mas ainda em pedaços, húmida dos sucos do pacote, com a gordura derretida e o alho e o pimento cozinhados dentro. Os legumes devem ter-se desfeito num molho espesso e brilhante no fundo do papel, não numa poça aguada. Abra o pacote e cheire: deve ser borrego, cebola e manteiga, sem papel chamuscado. Tire pontos a carne dura ou seca, que significa pouca gordura ou cozedura curta; a um pacote que verteu e secou; a um molho que sabe sobretudo a concentrado de tomate; a carne pré-cozinhada e reaquecida em papel para efeito; e a um kebab servido já desembrulhado na cozinha, que perde o sentido do prato. Deve haver pão para limpar o papel, e o ayran é a bebida.

Kağıt kebabı

Thailand

Kai phat met mamuang himmaphan é um prato tradicional tailandês originário da Tailândia Central. O prato consiste em frango frito com castanhas de caju. Geralmente é feito com uma combinação de peito de frango, castanhas de caju, cebolas, pimentas, cebolinhas, alho, farinha, molho de ostra, molho de soja, óleo, açúcar e caldo de galinha. O frango é marinado em molho de soja, farinha e óleo. As castanhas de caju são fritas em óleo com pimentas secas, e o frango é então adicionado à panela com alho e cebola. O prato é frito e temperado com molho de ostra, molho de soja e açúcar. Caldo de galinha e cebolinhas são adicionados ao prato, tudo é frito rapidamente, e o kai phat met mamuang himmaphan está pronto para ser apreciado enquanto está bem quente. O prato é normalmente servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Kai phat conheceu mamuang himmaphan

Kai yang é um prato de aves feito grelhando ou assando um frango inteiro marinado. Embora o prato tenha origem no povo Lao do nordeste da Tailândia, hoje é extremamente popular e comumente comido em todo o país. O frango é tipicamente acompanhado de arroz branco glutinoso, molhos para imersão (molho doce na região central, molho azedo no nordeste) e uma salada de vegetais chamada som tam. Pode ser encontrado em várias barracas de rua por toda a Tailândia. Kai yang se diferencia de outros pratos de frango grelhado por sua marinada, que é feita de vários ingredientes, como molho de soja, gengibre, pimenta branca, molho de peixe, vinagre, molho hoisin e ervas como coentro, capim-limão e alho. O prato também é caracterizado pelo método de preparação: o frango é cozido lentamente para que a carne absorva todos os sabores da marinada. Embora não se saiba muito sobre a origem do kai yang, acredita-se que o prato era reservado apenas para pessoas ricas no passado, já que o povo laosiano consumia principalmente frutos do mar, e outros tipos de proteína eram muito raros.

Kai yang

Guatemala

Kak'ik é um ensopado guatemalteco feito com coxa de peru como ingrediente estrela. Ele também contém tomates, tomatillos, cebolas, pimentões e uma variedade de especiarias, como urucum, pimentas Cobanero e coentro. Em Cobán, o local de origem do kak'ik, ele pode ser encontrado no menu de quase todos os restaurantes. A palavra ik no nome do prato significa picante em Q'eqchi, referindo-se às pimentas Cobanero picantes. O ensopado é tradicionalmente servido com arroz e tamales que foram cozidos no vapor em folhas de bananeira. É recomendável enfeitar o prato com folhas de hortelã picadas antes de servir.

Kağıt kebabı (1)1 avaliação

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