Guarnición

Italy

La jota triestina es una sopa tradicional italiana originaria de Trieste. Aunque existen varias versiones, el plato se suele hacer con una combinación de judías, aceite de oliva, patatas, chucrut, harina, panceta, ajo, comino, hojas de laurel, sal y pimienta. El ajo, la panceta y las patatas se fríen en aceite de oliva y se mezclan con las judías. La mezcla se cubre con agua, se tapa y se cuece a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. Una mezcla de chucrut, comino y hojas de laurel se hierve hasta que el líquido casi se haya evaporado. La harina se cuece en aceite hasta que se dore y luego se mezcla con el chucrut cocido y la mitad de la mezcla de judías, mientras que la otra mitad se pasa por un pasapurés y luego se añade a la sopa. Una vez que espese lo suficiente, la jota se condimenta al gusto y luego se sirve caliente como aperitivo o como acompañamiento de platos de carne. Se dice que la sopa sabe aún mejor una vez recalentada.

La jota triestina

En Madagascar, laoka es el nombre que se le da a una variedad de guarniciones y acompañamientos que se sirven con arroz. La mayoría de los laokas se sirven con algún tipo de salsa; en las zonas costeras, los ingredientes suelen prepararse con leche de coco, mientras que en las tierras altas la salsa se basa en tomates. Estos son solo algunos de los ingredientes que se utilizan para el laoka: hojas de mandioca, maní, cacahuetes, mariscos, diversas verduras locales, ñame, maíz y batatas. Algunos laokas también se sirven con un condimento picante llamado sakay, elaborado con chiles, jengibre y ajo.

Laoka

Según la región, el término filipino latik puede referirse a dos platos distintos: o bien a la cuajada de coco que se produce calentando la leche de coco para separar el aceite, o bien a un jarabe de coco espeso y dulce que se obtiene reduciendo una combinación de crema de coco y azúcar. La cuajada de color marrón dorado se suele utilizar como cobertura crujiente en postres cremosos, mientras que el jarabe se puede utilizar como condimento o incluso como edulcorante en bebidas frías o calientes.

Látigo

Este abundante ragú de verduras húngaro se prepara con una base de manteca de cerdo o tocino, pimientos húngaros fritos, tomates, cebollas, pimentón molido, sal y, a veces, ajo. El lecsó se puede comer solo con pan o con una guarnición de arroz para el almuerzo, pero también se puede servir como acompañamiento de platos principales de carne como escalope de cerdo o pollo asado. El lecsó en sí es muy parecido al ratatouille francés y, aunque este plato versátil se prepara en numerosas variaciones, se dice que el mejor lecsó se cocina a fuego abierto en un bogrács, el caldero tradicional húngaro de hierro fundido.

Lecsó

Germany

Como sugiere su nombre, esta especialidad alemana proviene de Leipzig y se basa típicamente en una mezcla de verduras. El plato generalmente consiste en una combinación de verduras tiernas, colas de cangrejo de río, colmenillas y albóndigas de pan bañadas en una salsa cremosa y mantecosa. Las verduras típicas que se utilizan en la preparación de este plato regional incluyen zanahorias, espárragos, colinabos, coliflor y guisantes. El Leipziger allerlei se disfruta tradicionalmente en mayo y junio, ya sea como plato principal o como acompañamiento, y a menudo se espolvorea con perejil o perifollo recién picado por encima. Se cree que este humilde plato se originó después de las Guerras Napoleónicas como una medida de protección contra ladrones, mendigos y recaudadores de impuestos, cuando se pidió a los ciudadanos que ofrecieran solo platos a base de verduras para crear una falsa imagen de empobrecimiento.

Alergia de Leipzig

Azerbaijan

El levengi es un relleno tradicional azerbaiyano elaborado con nueces, cebollas y frutas secas como pasas. El relleno suele estar condimentado con albukhara y alcha. Se suele utilizar en una variedad de platos de pescado y aves, que luego se combinan tradicionalmente con arroz pilaf. Aunque el relleno suele asociarse con la región de Lenkeran, también se prepara y consume comúnmente en las regiones de Shrivan y Sheki-Zagatala.

Levengi

United States

Los frijoles horneados de Maine son un plato tradicional estadounidense originario del estado de Maine. Se preparan con una combinación de frijoles secos de Maine (generalmente de la variedad Yellow Eye), cerdo salado, azúcar, melaza, mostaza, cebolla, sal y pimienta. Los frijoles se dejan en remojo durante la noche y luego se hierven a fuego lento por la mañana hasta que su piel se agrieta al soplar sobre ellos. Se corta la cebolla y se coloca en el fondo de la sartén, seguida de los frijoles y el cerdo salado encima. Luego se vierte una combinación de otros ingredientes sobre el cerdo y los frijoles. Luego se coloca toda la olla en el horno y se hornea lentamente, generalmente durante 6 horas o más. Se recomienda servir los frijoles horneados de Maine con pan integral al vapor o panecillos calientes.

Frijoles al horno de Maine

Vietnam

El mắm tôm chua es un plato tradicional vietnamita o condimento originario de Hue. Esta especialidad local consiste en camarones ligeramente fermentados en salsa rojiza. Aunque los camarones están fermentados, visualmente a menudo parecen frescos. Los camarones se enjuagan, se les quitan las cabezas y luego se marinan en vino de arroz, se cuelan y se mezclan con galanga, bambú, ajo, chiles rojos, salsa de pescado y arroz glutinoso. La combinación se coloca en un frasco de cerámica donde fermenta durante 7 a 10 días. Más tarde, el mắm tôm chua a menudo se mezcla con miel y tal vez un poco más de galanga para darle más sabor. Estos camarones fermentados se sirven tradicionalmente como acompañamiento de cerdo hervido en rodajas finas, brotes de soja salteados, higos locales o espinacas de agua hervidas.

Madre soltera

India

Como sugiere el nombre, esta versión del popular kadhi indio se distingue por el uso de pulpa de mango fresco, que se combina con yogur o cuajada fresca y besan (harina de garbanzos) para crear la base del plato. Mientras la base se cuece a fuego lento, se enriquece con una variedad de especias como semillas de mostaza y cilantro, chiles, jengibre y hojas de curry. Este plato favorito del verano es un alimento básico de Gujarat y a menudo se sirve adornado con cilantro fresco y acompañado de arroz o pan roti.

Mango kadhi

El maque choux es un plato criollo originario de Luisiana. Normalmente se prepara con una combinación de maíz, pimientos morrones, tomates y cebollas, y algunas recetas también requieren la adición de apio y ajo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y luego el maque choux se sirve como guarnición. Se puede agregar salsa picante o azúcar a la olla antes de servir para agregar más sabor. Aunque el maque choux se sirve típicamente como guarnición, también se puede consumir como plato principal cuando se sirve con arroz.

Maque Choux

Slovenia

El Maslovnik o másuvnjek es un plato tradicional esloveno originario de la región de Gorenjska. Este plato abundante se prepara con harina blanca, de trigo sarraceno o de maíz que se cuece en crema caliente, tanto en su versión agridulce. El Maslovnik se puede comer tal cual, untado en rebanadas de pan de centeno, o como acompañamiento de žganci o leche agria. Curiosamente, este es uno de los platos más antiguos de la región.

Maslovnik

Este puré cremoso de patatas y judías se suele acompañar con chucrut, nabo, chicharrones de cerdo, carne asada, jamón o salchichas. Aunque aparece con varios nombres, como krompirjev mož (hombre de la patata), medved (oso) o belokranjski mož (hombre de la bela krajina), el más común es matevž, que probablemente deriva del nombre masculino Matej. El matevž, que en su día se consideraba un plato frugal, hoy en día se aprecia como un manjar tradicional que se asocia principalmente con la región de Kočevsko y la región más amplia de Dolénjska.

Matevž

Las melanzane al funghetto son un plato tradicional a base de verduras originario de Italia. El plato suele prepararse con una combinación de berenjenas, aceite de oliva, sal, ajo y perejil. Las berenjenas se lavan, se secan, se cortan en cubos y se cuecen suavemente en aceite de oliva con ajo salteado. El plato debe removerse con frecuencia y con cuidado. Una vez hecho, se retira el ajo, los cubos de berenjena se espolvorean con perejil y luego se sirven calientes, generalmente como acompañamiento de platos de carne. La palabra funghetto en el nombre del plato significa hongo pequeño y hace referencia al aspecto visual de los cubos de berenjena cocidos.

Melanzane al funghetto

La menestra de verduras es un plato español que no se puede clasificar fácilmente; por otro lado, algunos podrían decir que es muy versátil: se puede servir como guarnición, sopa o guiso, según el método de preparación. El plato en sí es bastante simple: está lleno de verduras frescas de temporada, como espárragos, guisantes, alcachofas, judías verdes, aceitunas, patatas, judías blancas, nabos o cebollas. A menudo se añaden trozos de jamón serrano a la olla para darle más sabor. La menestra de verduras se sirve idealmente caliente, preferiblemente en los días más fríos de primavera o verano.

Menestra de verduras

El mesfouf es un plato cuyo ingrediente principal es una versión del cuscús hecha con sémola finamente molida y mantequilla. El plato puede elaborarse en versiones dulces o saladas, según los ingredientes adicionales. Esta sabrosa guarnición tiene su origen en Argelia y Túnez, pero se consume en todo el Magreb, una región del noroeste de África.

Mesfouf

El methi kishmish es un plato tradicional indio originario de Rajastán. Generalmente se prepara con una combinación de semillas de fenogreco, pasas, amchoor, asafétida, leche, mango, cilantro, chile en polvo, cúrcuma, aceite y sal. Las semillas se dejan en remojo en leche durante la noche, luego se mezclan con agua y se hierven a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Luego se saltean todos los ingredientes y se mezclan para terminar el plato. Una vez listo, el methi kishmish suele adornarse con almendras y servirse como una sabrosa guarnición.

Methi kishmish

Portugal

El milho frito es una especialidad tradicional portuguesa hecha con harina de maíz cocida cortada en cuadritos pequeños y frita en aceite. Tiene su origen como plato económico en la región portuguesa de Madeira y, en un principio, se preparaba solo. Hoy en día, suele enriquecerse con repollo en rodajas finas, ajo y una variedad de hierbas frescas. El milho frito se puede disfrutar como un refrigerio nutritivo, pero tradicionalmente se sirve como complemento de otros platos de carne o marisco.

Milho frito

El moin moin es un plato nigeriano que se prepara con frijoles molidos o guisantes de ojo negro, cebollas, aceite y pimientos recién molidos, como chile, pimiento morrón y pimiento rojo. El plato suele servirse como acompañamiento de arroz jollof, plátanos fritos y akamu. También se puede consumir solo como refrigerio. El moin moin es tan popular que se sirve habitualmente en celebraciones y ocasiones especiales similares.

Menos mal

El morokyu es un plato tradicional japonés que se suele servir como condimento para acompañar otros platos. Especialmente apreciado durante el verano, el morokyu consiste en pepinos frescos y crujientes cortados en rodajas y servidos con una sabrosa salsa de miso moromi, que suele prepararse con una combinación de miso moromi (un tipo especial de miso con trigo o cebada y arroz fermentado), miel, ajo y copos de bonito seco. Las rodajas decorativas de pepino son especialmente apreciadas.

Morokyu

La morusa o morusa de pallares es un plato tradicional originario de Perú. Este puré de habas se prepara con una combinación de habas, mantequilla, sal y pimienta. Las habas se cubren con agua en una olla grande y luego se cocinan a fuego medio durante unos minutos hasta que la piel se desprenda fácilmente. Se escurren, se les quita la piel y luego se cocinan hasta que estén completamente tiernas. Luego, las habas se mezclan con el líquido de cocción, se pasan por un colador, luego se mezclan con mantequilla y se sazonan con sal y pimienta. La morusa se sirve típicamente caliente como acompañamiento de platos de carne.