Guarnición

Croatia

EspañolLos mudlini son un plato croata originario de las zonas del norte del país. Una famosa leyenda relaciona este plato con el pueblo de Peteranec. El plato se compone de harina, agua, sal y huevos. La masa se extiende y luego se corta en triángulos y cubos. Una vez formada la masa, los mudlini se cuecen en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Luego se escurren y se combinan con crema agria, y toda la mezcla se fríe brevemente en grasa de cerdo. En el pasado, los hombres comían tradicionalmente los mudlini después de un duro día de trabajo en el campo. Usaban los mudlini como acompañamiento de diversos embutidos, pan de maíz y leche agria. Los mudlini también se pueden preparar en una versión dulce, cuando se sirven con una combinación de nueces y azúcar o semillas de amapola y azúcar.

Mudlini

El mukimo es un plato popular de Kenia que se prepara en una sola olla y que consiste en papas, maíz, frijoles, guisantes y verduras que se cocinan en agua con un poco de sal y luego se machacan hasta formar un puré. El nombre del plato se deriva de la palabra kima, que significa machacar. Se sirve tradicionalmente en las celebraciones kenianas, especialmente en los funerales y las bodas, ya sea solo o como acompañamiento de guisos de pollo o carne.

Mukimo

El musaengchae es un plato tradicional (banchan) originario de Corea del Sur. Este tipo de namul se prepara con rábanos coreanos como ingrediente principal. Los rábanos se pelan y se cortan en tiras, luego se sazonan con sal y se mezclan con una combinación de ajo picado, cebolletas, vinagre, hojuelas de pimiento rojo y azúcar. Para el toque final, la combinación se espolvorea con semillas de sésamo tostadas, se mezcla una vez más y luego se sirve. El plato generalmente se come con otras guarniciones o con arroz. El musaengchae también se suele servir con bossam (cerdo hervido envuelto en col china).

Musaengchae

Tradicionalmente, los guisantes blandos se sirven con pierna de cordero asada en Irlanda y con pescado y patatas fritas en Inglaterra; se preparan hirviendo guisantes con bicarbonato de sodio, lo que da como resultado una sopa de guisantes espesa. Se cree que el plato probablemente data de la década de 1970. Los guisantes blandos se sirven típicamente calientes, pero también existe la versión industrial del plato, que se encuentra en numerosos supermercados de todo el país.

Guisantes blandos

Myeolchi bokkeum es un plato tradicional de Corea del Sur que se prepara salteando. Este plato se prepara con una combinación de anchoas secas, pasta de ají picante gochujang, ajo, semillas de sésamo, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal y azúcar. Las anchoas se saltean en aceite vegetal caliente hasta que estén crujientes. El gochujang se mezcla con salsa de soja, ajo, azúcar y agua, y la mezcla de condimentos se revuelve suavemente en la misma sartén hasta que burbujee. Las anchoas se mezclan con el condimento hasta que estén bien cubiertas y el plato se termina con la adición de aceite de sésamo y semillas. El myeolchi bokkeum se puede servir caliente o frío como guarnición. Cada familia coreana tiene su propia receta y el plato a menudo se puede encontrar en las loncheras porque es una gran fuente de calcio.

Bokkeum de Myeolchi

Namul es un término ampliamente aceptado que se utiliza para referirse a los platos coreanos de acompañamiento de verduras, que pueden incluir verduras de hoja verde, variedades de raíces ricas en almidón, brotes, judías verdes y, ocasionalmente, incluso fruta. Los ingredientes se utilizan crudos, encurtidos, fritos, salteados, blanqueados o secos. Por lo general, se condimentan con salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, vinagre, ajo y, ocasionalmente, la pasta de chile rojo picante conocida como gochujang. El condimento en todos los tipos de namul no es abrumador y la característica principal es el sabor fresco de las verduras. El namul pertenece a un grupo más amplio de platos banchan: guarniciones tradicionales coreanas que se sirven junto a los platos principales. Por lo general, se sirven en platos separados, lo que crea un refrescante complemento para las comidas a base de carne. Este grupo de platos altamente versátiles representa un elemento básico en los hogares coreanos y los restaurantes coreanos tradicionales. Son un acompañamiento irremplazable para las barbacoas y, a menudo, se utilizan como condimento en el plato de arroz mixto conocido como bibimbap.

Nombre

El nasu dengaku es un plato tradicional japonés que se suele servir como acompañamiento. Consiste en berenjenas cortadas en rodajas, cortadas en rodajas, untadas con un glaseado de miso y luego asadas a la parrilla. El nombre del plato significa literalmente berenjena glaseada con miso. El glaseado se elabora con una combinación de miso, mirin, azúcar y agua, y se carameliza mientras se cocina la berenjena. Una vez listo, el nasu dengaku se sirve como guarnición, a menudo con arroz blanco al vapor. Se recomienda acompañar el plato con un vaso de té genmai de arroz integral.

Nasu dengaku

El nasu no miso itame es un plato tradicional originario de Japón y se usa a menudo en cajas de bento. El plato se prepara con una combinación de berenjenas, miso, mirin, azúcar, aceite de sésamo y pimientos verdes. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean en aceite de sésamo a fuego lento. Se agrega agua a la sartén y se cocina la berenjena hasta que esté tierna. Luego se agrega una mezcla de miso, mirin, azúcar y pimientos picados a la mezcla y el plato se revuelve bien antes de servir. Se recomienda servir el nasu no miso itame con arroz al vapor como acompañamiento para una comida completa. El plato es especialmente popular durante los días calurosos de verano.

Nasu no miso itame

El ndiwo es un plato sencillo de Zambia que se prepara típicamente con diversas verduras de hoja verde, cebollas y, opcionalmente, tomates. La elección de las verduras puede incluir cualquier cosa, desde hojas de mandioca, berza, hojas de calabaza, hojas de guisante, hojas de frijol o varios otros tipos de verduras silvestres. Aunque el plato también puede incorporar diferentes tipos de carne, se considera predominantemente un plato a base de verduras. El ndiwo casi siempre se sirve como acompañamiento de nsima (nshima), una papilla espesa de harina de maíz de Zambia, y ambos se consideran los alimentos básicos más importantes de la cocina tradicional de Zambia. Este plato versátil y adaptable tiene numerosos nombres locales, como dende, ndiyo y umunani.

Ndiwo

El ndizi kaanga es un plato tanzano muy popular que se suele consumir como aperitivo o guarnición de comidas más copiosas. Consiste en plátanos fritos que, por lo general, no llevan azúcar, pero se les puede añadir una pizca de azúcar antes de freírlos para realzar su dulzura. A veces, los plátanos se asan en lugar de freírlos, y los asados suelen sazonarse con sal y luego servirse con kachumbari, una ensalada hecha con cebollas y tomates.

Ndizi kaanga

El nevik es un plato tradicional originario de Armenia. El plato suele prepararse con una combinación de garbanzos, acelgas, tomates, aceite de oliva, sal, pimienta negra y chile rojo en polvo. Las acelgas se saltean en aceite de oliva y se mezclan con los demás ingredientes. El nevik se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos. El plato se prepara y se sirve tradicionalmente en Nochebuena (5 de enero) con pescado y arroz como acompañamiento.

Nevik

El nnam owondo es un plato camerunés laborioso y que requiere mucho tiempo, que suele servirse como guarnición. Se prepara cocinando al vapor pasta de cacahuete, cangrejos de río frescos, camarones secos, pescado ahumado o carne ahumada en hojas de plátano. Este plato es un representante típico de los platos cameruneses que consisten en alimentos al vapor o asados en paquetes de hojas. El nnam owondo a veces se enriquece además con pimientos picantes para darle un toque picante.

Nnam owondo

El nshima es un alimento básico en Zambia: un bocado muy espeso y suave hecho con maíz molido. Es bastante similar al ugali de Kenia y al sadza de Zimbabwe. El nshima siempre se consume con sopas, salsas o guisos, conocidos como ndiwo en Zambia. Los platos de ndiwo más comunes en el país son el chibwabwa y el ifisashi. Los trozos más pequeños de nshima se suelen cortar a mano y luego se utilizan para servir en los platos de ndiwo.

Nshima

El oi bokkeum es un acompañamiento tradicional originario de Corea del Sur. El plato suele prepararse con una combinación de pepinos en rodajas finas, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo, aceite, sal y pimienta. Las rodajas de pepino se mezclan con sal, se escurren y luego se saltean brevemente en una sartén a fuego medio con el ajo, la sal y la pimienta negra. Una vez que los pepinos se vuelven brillantes, se retira la sartén del fuego y se mezclan el aceite de sésamo y las semillas con el plato. El oi bokkeum se sirve mientras aún está caliente y, a menudo, se disfruta con arroz.

Hola bokkeum

Israel

El orez shu'it es un plato tradicional originario de Israel, inventado por los judíos sefardíes de Jerusalén. El plato se prepara con frijoles blancos cocidos en pasta de tomate y, una vez listo, se sirve sobre arroz blanco mientras aún está caliente. Hoy en día, se sirve como guarnición en la mayoría de los restaurantes. A veces, se enriquece con la adición de cebollas fritas o trozos de carne como cordero, pollo o ternera.

Orez shu'it

Palenta kompirica es un plato tradicional croata originario de la zona de Čavle. El plato se compone de polenta de harina de maíz y patatas. Las patatas se cortan en trozos más pequeños y se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, se añaden la polenta cocida y un poco de harina de trigo a la olla. Después de unos minutos, la mezcla se tritura durante 40 minutos a una hora. A medida que se tritura, la mezcla debe quemarse ligeramente para lograr el aroma y el sabor típicos de la palenta kompirica. Una vez listo, el plato suele servirse con queso Grobnik y varios platos como sardinas fritas, huevos fritos, mane&scaron;tra o gula&scaron;.

Paleta de colores

Switzerland

El papet vaudois, un plato muy arraigado en el cantón de Vaud y que se ha convertido en uno de sus platos estrella, es un delicioso guiso de puerros y patatas que se cocinan juntos durante horas hasta que alcanzan la consistencia de una papette, es decir, un puré. Esta abundante guarnición de verduras a veces se condimenta con nata, vino blanco o vinagre, y se sirve tradicionalmente como base para la famosa salchicha de cerdo ahumada llamada saucisson vaudois.

Papel Vaudois

Aunque cada región italiana tiene sus propias variantes del mismo plato, el equilibrio de verduras en esta guarnición rústica siempre se inclina hacia los pimientos morrones, o peperoni en italiano, de ahí el nombre. Otros ingredientes pueden incluir berenjenas, tomates, cebollas, calabacines y, a veces, incluso patatas. La peperonata es el acompañamiento perfecto para diversas carnes, especialmente las asadas a la parrilla, pero también puede ser excelente como aderezo para bruschetta.

Peperonata

France

La piperade es un plato tradicional de la región del País Vasco francés (y español), que se elabora con tomates, cebollas, pimientos morrones, pimiento de Espelette y ajo, aunque a veces se le añaden jamón y huevos para realzar sus sabores. El origen de este plato se remonta a principios del siglo XIX, cuando la palabra piperade hacía referencia a la pimienta molida. El rojo es el color del País Vasco y esto se hace patente en su cocina, en la que predominan los pimientos. Todos los años, en octubre, se celebra una feria en la ciudad de Espelette en la que se ofrecen especialidades tradicionales vascas, siendo la piperade una de las principales atracciones. La piperade se puede servir como plato principal o como guarnición, y es tan buena que el Larousse Gastronomique incluso la menciona como uno de los platos más importantes de la región.

Piperada

Italy

Piselli alla Fiorentina es un plato tradicional de la Toscana originario de Florencia. Se prepara con guisantes frescos como ingrediente principal, junto con aceite de oliva, ajo, perejil picado, pimienta molida y panceta o jamón en cubitos. La combinación se cuece en agua durante un rato, luego se sazona y se sirve. Los Piselli alla Fiorentina se sirven típicamente como guarnición para acompañar la carne o como plato principal que debe servirse con pan fresco para absorber los jugos sobrantes.