Plato de arroz

El shola es un plato tradicional afgano que se basa en un tipo de arroz glutinoso de grano corto, también conocido como shola. El plato se ha preparado tanto en versiones dulces como saladas, aunque la última versión es más común en estos días. El shola salado es un plato tradicional casero que generalmente se hace combinando arroz glutinoso de grano corto y puré de frijoles mungo o guisantes partidos, y también puede contener algo de carne, como ternera o cordero. Cálido y abundante, el shola se disfruta idealmente durante los meses fríos y generalmente se acompaña con un vaso de yogur natural, quroot (cuajada seca) junto con una ensalada de verduras frescas. Diferentes versiones de shola, también llamadas sholleh, también se han consumido ampliamente en Irán y Oriente Medio, con varios otros ingredientes utilizados en la preparación, lo que hace que el plato sea dulce o salado.

Shola

Afghanistan

El sholeh ghorbandi es un plato tradicional de arroz originario del distrito de Ghorband, en Afganistán. El plato suele prepararse con una combinación de arroz de grano medio, aceite, cebollas, tomates, frijoles mungo, lima, eneldo y pimienta negra. Las cebollas se fríen en aceite y se mezclan con tomates, frijoles mungo, sal y agua. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que los frijoles mungo se ablanden un poco, pero no se vuelvan blandos. Luego se mezcla con arroz y se cocina hasta que el arroz haya absorbido el líquido. No se debe revolver el arroz en esta etapa, ya que los granos se romperían y cambiarían por completo la textura del sholeh ghorbandi. Una vez listo, el plato se espolvorea con pimienta negra y se sirve en una fuente grande antes de adornarlo con gajos de lima y ramitas de eneldo. El sholeh ghorbandi se sirve tradicionalmente como acompañamiento de un rico curry de cordero llamado qormeh gosfand.

Sholeh Ghorbandi (Sholeh Ghorbandi)

Pakistan

El biryani sindhi es uno de los platos pakistaníes más populares, originario de la provincia de Sindh, de ahí su nombre. Se prepara con una gran variedad de ingredientes, entre ellos arroz basmati, tomates, yogur, patatas, cebollas, ciruelas pasas, especias (chile rojo en polvo, jengibre, cardamomo, cúrcuma, clavo, comino, canela, cilantro, menta y hojas de laurel) y carne de pollo, cabra o cordero. Este plato de arroz en capas suele servirse con raita como acompañamiento.

Biryani sindhi

El pulao sindhi es un plato tradicional paquistaní originario de la provincia de Sindh. Este plato se suele comparar e incluso confundir con otra especialidad sindhi llamada sindhi biryani, ya que los ingredientes principales de ambos platos incluyen arroz y carne o verduras. Aparte de eso, el pulao sindhi y el biryani sindhi son dos platos completamente diferentes. A diferencia del biryani, en el que los ingredientes suelen estar dispuestos en capas, el pulao mezcla todo en una comida de una sola olla. Otras diferencias clave entre los platos incluyen sus diferentes métodos de preparación y la cantidad de especias utilizadas en cada uno. El pulao sindhi se prepara combinando todos los ingredientes y cocinándolos con agua o caldo hasta que el líquido se absorba por completo. El biryani sindhi, por otro lado, implica preparar los ingredientes individualmente y luego cocinarlos juntos en capas. En lo que respecta a las especias, el pulao usa menos especias que el biryani, que es muy aromático y lleno de sabor. Sin embargo, ambos platos son básicos en los hogares sindhi.

Pulao sindhi

Uzbekistan

Sofakli palov es un plato tradicional uzbeko de pilaf de arroz originario de Samarcanda. El plov se suele preparar con una combinación de arroz, cebollas, zanahorias, aceite, sal, pimienta y cordero o ternera. La carne y las zanahorias enteras se hierven en agua, y la carne se corta en trozos, mientras que las zanahorias se cortan en tiras finas. Ambos se sazonan con sal y pimienta, luego se mezclan con rodajas de cebolla fritas. El arroz se hierve en agua con sal, se sirve en platos individuales, se cubre con grasa caliente y luego se cubre con la mezcla de carne, cebollas y zanahorias.

Sofá cama palov

En su forma más simple, el spanakorizo consiste en arroz y espinacas que se cuecen a fuego lento hasta que se obtienen una consistencia cremosa y bien combinada. El plato suele estar generosamente condimentado con jugo de limón y aceite de oliva y se adapta fácilmente con ingredientes adicionales como cebolletas, garbanzos, puerros y una variedad de hierbas y especias. Se prepara tradicionalmente durante la Cuaresma, pero se suele disfrutar durante todo el año como un plato principal saludable, cuando normalmente se acompaña con queso feta, o como acompañamiento de varios platos de carne o mariscos.

Spanakorizo

Considerado el plato nacional del país, el arroz con curry de Sri Lanka consiste en arroz caliente y esponjoso (variedades samba o kakulu) que se sirve con una variedad de guarniciones comúnmente llamadas curries. Normalmente se sirven al menos tres (idealmente cinco) curries diferentes junto con el arroz, uno de los cuales suele estar basado en pescado o carne, y los otros dos están basados en verduras. Los acompañamientos comunes para el arroz con curry incluyen sambol (un condimento de Sri Lanka), una salsa o hodda con especias y leche de coco, mallum (hojas picadas con coco) y alimentos crujientes fritos como papadams. Esta especialidad es un plato típico casero y un elemento básico indiscutible en los menús de los restaurantes de todo Sri Lanka. Se disfruta todos los días, generalmente para el almuerzo, aunque también se puede consumir como cena o muy raramente como desayuno, y tradicionalmente se come con las manos.

Arroz y curry de Sri Lanka

El nigiri sumi ika es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de sepia dorada sin espinas (sumi ika, que significa calamar de tinta), que es un molusco. La sepia dorada sin espinas es muy suave y tiene un sabor delicado y dulce y una textura masticable. La mejor temporada para disfrutar de este nigiri sushi es de invierno a primavera. Si está muy fresco, el sumi ika se sirve crudo; si no, generalmente se hierve rápidamente en una mezcla de sake, azúcar y shoyu, y luego se unta con salsa tsume. Este tipo de nigiri es caro y muy raro, por lo que puede ser un poco difícil encontrarlo. Se recomienda servir el nigiri sumi ika con jengibre encurtido (gari) y wasabi como acompañamiento.

Nigiri de sumi ika

Arroz avinagrado, sazonado y enfriado a temperatura corporal, acompañado de pescado crudo o curado, verduras o huevo: el sushi es el arroz, no el pescado, y la palabra abarca una familia que va del oshizushi prensado de Osaka al nigiri moldeado a mano de Tokio y al maki enrollado que casi todo el mundo imagina. Empezó como una forma de conservar pescado en arroz fermentado, y la versión rápida que se servía en los puestos callejeros de Edo en la década de 1820, una lámina de pescado sobre un dedo de arroz comida de un bocado, es el antepasado de lo que hoy sirve una barra de sushi. El nigiri es la prueba del cocinero; los maki, los temaki enrollados a mano y los cuencos chirashi son los mismos ingredientes en formas más fáciles. Fuera de Japón la forma absorbió el queso crema, la mayonesa, el aguacate y la fritura, y esos rollos son una cocina aparte que debe juzgarse por sí misma y no como sushi que ha salido mal.

El arroz es japonica de grano corto, lavado hasta que el agua sale clara, cocido firme y aliñado en caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal, después abanicado y removido para que cada grano quede envuelto y suelto y la masa entera se enfríe más o menos a la temperatura de la piel, a la que se mantiene y se sirve; el arroz de nevera es arroz muerto. El pescado se compra entero o en lomos, se madura uno o varios días para que desarrolle sabor y se corta al momento, a contrahílo, con un cuchillo largo de un solo bisel, cada lámina a la medida del arroz que lleva debajo. Para el nigiri el cocinero toma una pequeña cantidad de arroz, la moldea en dos o tres movimientos para que quede firme por fuera y suelta por dentro, toca el pescado con un rastro de wasabi y lo coloca sobre el arroz con una última presión. La salsa de soja la pinta el cocinero o la moja el comensal con el lado del pescado hacia abajo; el jengibre encurtido limpia el paladar entre piezas.

Pruebe primero el arroz, solo si puede: debe estar ligeramente tibio, claramente sazonado con vinagre, cada grano diferenciado, y debe deshacerse en la boca y no en los dedos. Un arroz frío, duro, dulce o pegajoso suspende el plato antes de considerar el pescado. El pescado debe estar cortado limpio, brillante y a temperatura ambiente fresca, sin más olor que el de mar y sin baba ni opacidad; la proporción entre pescado y arroz debe dejar que se noten los dos. Reste puntos a un nigiri que se desmorona al levantarlo, a un arroz apretado en un ladrillo denso, a un pescado congelado en el centro, a un wasabi que sabe a pasta de rábano picante, a un plato montado horas antes bajo film y a los rollos en los que la salsa y el crujiente hacen el trabajo. Una barra que sirve las piezas de una en una, al ritmo del cocinero, le está enseñando cómo debe comerse.

Sushi

El famoso tahchin iraní es un sabroso manjar de arroz que se parece a un pastel o a una cazuela. El plato se prepara con arroz precocido condimentado con azafrán, se coloca en capas en una sartén y luego se hornea. Una vez horneado, se le da la vuelta a esta cazuela de arroz y se corta en trozos. El plato suele mejorarse añadiéndole carne o verduras, que se colocan en capas entre el arroz. Sin embargo, también se puede hornear sin ningún relleno adicional. Se pueden encontrar numerosas variedades de tahchin en todo Irán en muchos restaurantes tradicionales iraníes o en bazares populares. Con su color amarillo y forma únicos, el plato tiene una apariencia inusual y se puede decorar con agracejos rojos o pistachos. El tahchin es uno de los platos favoritos entre los iraníes y se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales y formales. Por lo general, se come como plato principal, mientras que una generosa porción de yogur se suele servir como acompañamiento.

Tachín

El tahdig es un plato tradicional persa de arroz. El nombre tahdig significa fondo de la olla, en referencia a la capa crujiente de arroz que se encuentra en el fondo de la olla. El plato se prepara típicamente con arroz basmati, ghee o aceite y sal, aunque también se puede agregar cúrcuma y azafrán para darle un toque agradable de color y sabor. El tahdig se prepara agregando ghee o aceite adicional en la sartén para que la capa inferior del arroz se fría, mientras que las capas de arroz que están encima se cuecen al vapor. También hay versiones de tahdig con pan lavash, papas en rodajas o yogur en el fondo de la sartén. El plato se puede servir solo o como guarnición para acompañar guisos y otros platos principales.

Tahdig

Taḥt al-qadir se refiere a un método de cocina tradicional de Oriente Medio, en el que los ingredientes se colocan en una olla, que luego se sella y se coloca debajo o dentro de una fuente de calor, generalmente en el fuego o enterrada en cenizas calientes. La frase significa literalmente "debajo de la olla", y el plato se cocina lentamente durante un largo período, lo que permite que los sabores se fusionen e intensifiquen. Este método de cocción suele asociarse con comidas comunitarias o festivas, donde el plato cocinado a fuego lento se comparte entre familiares y amigos.

Taḥt al-qadir

Japan

El tai-meshi es un plato tradicional japonés que consiste en arroz sazonado con besugo. El pescado se descama, se destripa, se limpia, se sazona con sal y sake y luego se asa ligeramente. El caldo se elabora con una combinación de algas kombu, sal, salsa de soja, mirin, sake y jengibre rallado. Para preparar el plato, se cuecen el arroz y el besugo en el caldo y el plato se sirve mezclando la carne del pescado con el arroz, que debe quedar ligero y esponjoso, o sirviendo el pescado entero sobre el arroz. El tai-meshi suele estar adornado con cebollino picado y semillas de sésamo blanco. Es especialmente popular en la prefectura de Ehime durante la primavera.

Malla tai

El tai zuke don es un plato tradicional originario de Japón. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de besugo, arroz, yemas de huevo y cebollino. El besugo se corta en rodajas finas y se marina en una mezcla de salsa de soja, mirin, semillas de sésamo y cebollas. El arroz se sirve en cuencos grandes y se cubre con los filetes de besugo y las cebollas de la marinada. Se vierte un poco de la marinada sobre el arroz y se coloca la yema de huevo en el centro. Por último, el plato se adorna con cebollino picado antes de servir.

No soy un tonto

El takikomi gohan es un plato tradicional de arroz originario de Japón. Existen muchas versiones de takikomi gohan según la temporada o la región. Aun así, los ingredientes más comunes que se utilizan para el plato incluyen arroz, zanahorias, konnyaku, dashi, mirin, salsa de soja y aburaage (tofu frito). Los ingredientes opcionales incluyen pollo, carne de res, brotes de bambú, atún, castañas, almejas, algas marinas, hongos, batatas y guisantes. El arroz se remoja, se escurre, se mezcla con el resto de los ingredientes y luego se cocina el plato hasta que todo esté tierno. Por lo general, se sirve caliente o a temperatura ambiente.

Gohan de Taquikomi

El tako nigiri sushi es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de pulpo. El plato tiene un sabor suave, ligeramente agridulce y una textura que puede ser bastante masticable. Tradicionalmente, este tipo de sushi se come con la mano en un solo bocado. Suele ir acompañado de salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido (gari) como acompañamiento.

Sushi nigiri de tako

El tamago kake gohan es un plato japonés que consiste en arroz cocido cubierto con un huevo crudo. Aunque el plato es tan sencillo que algunas personas no consideran que su preparación sea un acto de cocina, hoy en día hay numerosos restaurantes en Japón que preparan este plato como su especialidad. El tamago kake gohan fue preparado por primera vez por Ginko Kishida durante la Era Meiji en el siglo XIX. El plato es tan popular que existen más de 50 variedades de salsas de soja especiales que se utilizan solo con el tamago kake gohan.

Tamagotchi kake gohan

El tekkadon es un plato japonés sencillo que consiste en arroz al vapor con sabor a vinagre cubierto con trozos de atún crudo estilo sashimi. El plato suele estar adornado con tiras de alga nori y cebolletas en rodajas y suele servirse con salsa de soja como acompañamiento. El término a veces se usa indistintamente con maguro zuke don, un plato similar que incorpora trozos de atún marinado y que normalmente se sirve sin salsa para mojar. El tekkadon pertenece al grupo de platos donburi y se puede disfrutar como un plato principal ligero.

Tekkadón

Los rollos de tekkamaki pertenecen a la amplia categoría de sushi hosomaki y son una de las variedades de sushi más comunes. Las hojas de nori, el arroz de sushi y el atún crudo son los tres ingredientes esenciales del tekkamaki. El nori, las hojas de alga prensadas y secas, se utilizan como envoltorio que mantiene unidos todos los ingredientes. El arroz de sushi firme, con un sabor ligeramente ácido, se extiende sobre el nori y la parte central del rollo es un trozo de atún crudo. Tierno y suave, de color rosado y sabor suave, el atún equilibra perfectamente los sabores sutiles del nori y el arroz. El atún se coloca sobre el arroz y luego se enrolla el tekkamaki a mano utilizando una estera de bambú. Una vez enrollado, el rollo ensamblado se corta en trozos uniformes del tamaño de un bocado. Todos los ingredientes deben estar ordenados cuidadosamente para que cada pieza tenga tres elementos esenciales claramente visibles. Dado que se consideran una variedad de hosomaki, que se traduce como rollos pequeños, los rollos de tekkamaki suelen ser más delgados y de menor tamaño que otras variedades. Como el atún no es totalmente visible, a menudo se utilizan cortes que no son tan lujosos ni atractivos como los que se usan en el sushi nigiri. Esto lo convierte en una opción de sushi conveniente y asequible que es un elemento básico en casi todos los establecimientos de sushi. Al igual que otros platos de sushi, la salsa de soja, el wasabi y el jengibre son acompañamientos estándar para estos rollos perfectamente equilibrados.

Tekkamaki

El temaki es un tipo de sushi hecho a mano que se caracteriza por su forma cónica. El plato consta de arroz, pescado crudo y verduras envueltos en un trozo de alga nori. Debido a su facilidad de preparación, el temaki se suele preparar en casa y es algo difícil de encontrar en los restaurantes de sushi habituales de Japón. Tradicionalmente, el temaki se prepara para fiestas en casa y grandes celebraciones familiares. También es una excelente manera de introducir el sushi a los extranjeros. El temaki casi siempre se come con la mano porque los palillos son bastante innecesarios para este tipo de sushi. Se recomienda acompañar el temaki con jengibre encurtido, wasabi y salsas para untar como la salsa de soja y la salsa ponzu.