Sopa

Spain

El gazpacho de trigueros es una sopa tradicional española de verduras originaria de Extremadura. Normalmente se hace con una combinación de trigueros (espárragos silvestres delgados), ajo, trozos de pan duro, aceite de oliva, huevos duros, vinagre de vino tinto, agua y sal. Los espárragos se cortan en tiras, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos y luego se retiran de la sartén. Los huevos duros se cortan en tiras y se mezclan con vinagre, espárragos, aceite de oliva y agua. El resto de los espárragos, el pan, el ajo y el agua se procesan hasta que quede una mezcla suave y se mezclan con el resto de ingredientes. Se añade más agua al bol y luego se sazona la sopa con sal y se adorna con claras de huevo picadas. El gazpacho de trigueros se sirve a temperatura ambiente.

Gazpacho de trigueros

El gbegiri es una sopa de frijoles tradicional nigeriana que se prepara con frijoles de miel (también llamados frijoles marrones), pescado ahumado o fresco, cangrejo de río molido, aceite de palma, caldo, irú (alubias de algarroba), sal y pimienta. Los frijoles se ponen en remojo, se pelan y se machacan hasta formar una pasta suave, que luego se combina con los demás ingredientes y se cocina hasta que la mezcla alcanza una consistencia ligeramente espesa. Este plato lo prepara tradicionalmente el pueblo yoruba del suroeste de Nigeria y se suele disfrutar con una guarnición de sopa ewedu, carne guisada (generalmente de un guiso de carne de res y pollo) y fufu nigeriano (alimentos para tragar) como eba, amala o tuwo shinkafa.

Gbegiri

El giambo es un plato típico de Aruba que se prepara con carne de res, quimbombó y pescado, como el pargo rojo, todo ello cocinado en una sopa espesa y sustanciosa. También conocido como gumbo antillano, esta sabrosa versión arubeña de la famosa especialidad cajún se caracteriza por el puré de quimbombó, que le da al plato su consistencia única y resbaladiza. Se recomienda acompañar el giambo con camarones cocidos.

Giambo

Italy

La ginestrata es una sopa tradicional de la Toscana que se suele servir en eventos formales y bodas. Se prepara con yemas de huevo, vino Marsala, caldo de pollo, mantequilla, canela, nuez moscada y azúcar. Esta sopa líquida a veces se cocina en una olla de barro y normalmente se adorna con una combinación de azúcar y canela que se espolvorea por encima. En el pasado, la ginestrata se servía después del día de la boda para revitalizar a los novios.

Ginestrata

La cremosa grochówka es una sopa popular polaca preparada con guisantes partidos verdes o amarillos. La versión básica suele estar enriquecida con patatas cortadas en cubitos, tubérculos, diversos cortes de carne ahumada y mejorana. Debido a que es económica y nutritiva, esta sopa de guisantes se ha asociado tradicionalmente con el ejército, donde todavía preparan una versión increíblemente rica y densa que comúnmente se conoce como grochówka wojskowa (sopa de guisantes del ejército). Un tazón de esta reconfortante sopa suele servirse acompañado de rebanadas de pan de centeno.

gruñón

Groentesoep met balletjes es una sopa tradicional holandesa de verduras con albóndigas. Normalmente se prepara con una combinación de caldo de verduras, zanahorias, apio, cebollino, perejil, fideos, sal y pimienta negra. El caldo se calienta y se lleva a ebullición, y luego las zanahorias, la pasta, el apio y las albóndigas se cocinan en el caldo hasta que todo esté tierno. Las albóndigas se hacen normalmente con una mezcla de carne picada, pan rallado, cebollas, sal, pimienta y perejil. Si se desea, también se puede añadir salsa Worcestershire a la mezcla de albóndigas para darle más sabor. Una vez que la sopa se ha cocinado, se adorna con cebollino y perejil y se sirve bien caliente.

Escena groenlandesa con ballet

Indonesia

El gulai es un plato picante indonesio parecido a un guiso o una sopa espesa. Por su aspecto y sabor, se le suele llamar curry indonesio. El ingrediente principal del gulai puede ser cualquier variedad de carne, así como vísceras, mariscos o verduras. Los ingredientes se cocinan en una combinación de leche de coco y especias hasta que la salsa adquiere una consistencia espesa. El gulai se originó en Sumatra, probablemente bajo la influencia culinaria india, pero hoy en día se disfruta en todas partes de Indonesia. El plato se puede encontrar en los centros de vendedores ambulantes y restaurantes tradicionales de Indonesia. El acompañamiento más común que se sirve junto con el gulai es el arroz al vapor.

Gulai

Aunque en sus orígenes era un plato sencillo y rústico, esta reconfortante sopa de guisantes se ha convertido con el paso de los años en un clásico nacional. Suele estar compuesta por guisantes verdes o amarillos partidos que se cocinan junto con diversas verduras y condimentos. El plato suele ir acompañado de carne de cerdo o carne ahumada. Tradicionalmente asociada al invierno, es un plato básico en los restaurantes, además de ser una comida casera abundante y nutritiva.

Ártico gule

Esta especialidad húngara se prepara con carne, tradicionalmente de ternera, que se cuece a fuego lento en un rico caldo infusionado con pimentón, normalmente acompañado de cebollas, pimientos morrones, tubérculos, diversas especias y, ocasionalmente, tomates (en algunas variantes regionales). El gulyás es un plato muy conocido que goza de una inmensa popularidad incluso fuera de las fronteras húngaras. En muchos países, la palabra es sinónimo de un guiso espeso, mientras que en Hungría, el gulyás representa principalmente un plato parecido a una sopa, por lo que este plato también se conoce como gulyásleves (lit. sopa de pastor). Se parece mucho al pörkölt, un guiso espeso húngaro que consiste en carne, cebollas y especias seleccionadas, que es lo que la mayoría de la gente fuera de Hungría asocia con la palabra gulyás (gulash). Ambos se originaron como platos tradicionales y rústicos que aparecieron en su forma actual en el siglo XVIII, cuando el pimentón se convirtió en una especia de uso común. En Hungría, el gulyás se sirve tradicionalmente acompañado de pasta csipetke o pan y se disfruta principalmente como un plato principal abundante.

Gulyás

United States

No hay nada mejor para representar el verdadero sabor de Nueva Orleans que el gumbo, una sopa abundante que se prepara generalmente en grandes ollas de hierro negro. Símbolo cultural y gastronómico de Luisiana, puede estar basada en mariscos y quimbombó con tomates, o en pavo y pollo con jamón, salchichas y ostras escalfadas. Quizás el conejo o un pato salvaje sean las estrellas principales, acentuadas en sabor por el jamón tasso. Independientemente de su base, el gumbo siempre es intensamente fragante y aromático con cebollas, ajo, laurel y tomillo, sus líquidos espesos y ricos se sirven en cuencos con un acompañamiento de arroz blanco al vapor. El gumbo evolucionó del pot-au-feu francés, cuando los esclavos de África Occidental agregaron quimbombó como espesante al guiso francés ya espesado con roux. Si el quimbombó no estaba en temporada, se agregaba polvo de filé, hecho de hojas de sasafrás secas y trituradas, lo que le daba al plato una nueva capa de viscosidad y un sabor único. Sea cual sea la variedad de ingredientes, el gumbo siempre debe incluir arroz, roux (una combinación de grasa y harina tostada que cambia el sabor y modifica el espesor) y otro espesante, ya sea okra o polvo de filé, pero nunca ambos al mismo tiempo. El filé se usa típicamente en gumbos más espesos con salchichas y pollo, mientras que el okra se usa en gumbos más ligeros con mariscos. Finalmente, una nota para todos los gumbos: los que saben mejor son aquellos que se dejaron reposar durante un día o dos y luego se recalentaron, lo que les dio a los ingredientes la oportunidad de combinarse en un plato sabroso y complejo.

Gumbo

Esta nutritiva sopa jamaiquina se prepara con carne de res, rabo de cerdo, guisantes gungo, ñame, cebolla, tomillo, semillas de pimiento y chiles habaneros o scotch bonnet. La sopa suele enriquecerse con la adición de spinners (empanadillas jamaicanas) hechas con harina, agua y sal. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que la carne, los guisantes y las verduras se ablanden y la sopa adquiera una consistencia más espesa. La sopa de guisantes gungo es un alimento básico de Jamaica que se disfruta durante todo el año, pero es especialmente popular durante las fiestas y los sábados.

Sopa de guisantes gungo

La sinagoga Guriltai es un plato tradicional originario de Mongolia. Esta sopa de fideos se prepara con una combinación de cordero o ternera, patatas, cebollas, zanahorias, nabos, caldo, aceite y fideos planos. La carne se corta en tiras y las verduras se cortan en dados pequeños. La carne y las verduras cortadas en rodajas se saltean en aceite y luego se cuecen a fuego lento en agua y caldo con los fideos hasta que estén completamente cocidos. La sinagoga Guriltai es especialmente popular como comida reconfortante durante los meses fríos de invierno.

Sinagoga de Guriltai

China

El guthuk es una sopa tradicional originaria del Tíbet. Se come solo una vez al año, la noche del 29 de diciembre o la víspera del Losar, el Año Nuevo tibetano. La sopa se suele preparar con una combinación de cebollas, ajo, jengibre, tomates, apio, salsa de soja, rábano, espinacas, guisantes, setas shiitake, cebolletas y cilantro. También contiene fideos en forma de cuerda o pequeñas bolas de masa hechas con harina blanca y agua. Cuando se sirve, cada cuenco tiene una gran bola de masa con un elemento o símbolo oculto en el interior, que es un comentario lúdico sobre la persona que la recibe, como sal (perezoso), chile (lengua afilada), lana (persona de buen corazón) o vidrio (despreocupado). El nombre de la sopa se compone de dos palabras: gu, que significa nueve (la sopa tradicionalmente tiene al menos nueve ingredientes), y thuk, que hace referencia a las sopas de fideos.

Guthuk

El gyaho es una sopa tradicional originaria del Tíbet. Se sirve en una olla caliente, en un plato de metal que se coloca sobre una fuente de calor para mantenerlo caliente. La sopa suele contener fideos, champiñones, albóndigas, kombu, sal, agua y brotes de bambú. Este plato al estilo de la olla caliente tiene un significado especial, ya que lo suelen disfrutar los monjes mayores durante las ceremonias importantes.

Gyaho

Croatia

La sopa de los Habsburgo es un plato típico croata que se prepara sobre todo en las zonas del norte del país, especialmente en la zona de Varaždin. Esta sopa abundante se prepara con caldo de pollo, que actúa como base. Se combina con carne de gallina, guisantes, boletus, harina y mantequilla. Todos los ingredientes se hierven y se sazonan con sal y pimienta. La sopa se enriquece con una combinación de crema agria y yemas de huevo, que se le añade antes de servir. Se recomienda servir la sopa con fideos de patata con sabor a tomillo.

Juba de los Habsburška

El hafalaab, un plato tradicional de la cocina de Liechtenstein, se considera una de las especialidades nacionales del país. Suele consistir en una sopa o caldo que contiene bolitas de harina de trigo y maíz, y suele estar condimentado con tocino o jamón ahumado. Antiguamente formaba parte de la dieta de los pobres locales, pero hoy en día especialidades sencillas como esta suelen prepararse en casa y rara vez se consiguen en los restaurantes.

Hafalaab

El hairst bree es un plato tradicional escocés que se prepara en una sola olla. Aunque existen variaciones, normalmente se prepara con una combinación de cuello de cordero o carnero, verduras frescas de temporada como guisantes, habas, repollo, cebolletas, lechuga, zanahorias, hojas de laurel y hierbas frescas como cebollino, menta y perejil. Los ingredientes se cocinan juntos hasta que estén lo suficientemente tiernos. La carne se pica y se añade a la sopa. Antes de servir, el hairst bree se adorna con hierbas frescas por encima. En el pasado, se servía a los granjeros y trabajadores que recogían la cosecha. Hoy en día, se recomienda servirlo con unas rebanadas de pan fresco al lado.

Bree más peluquero

La harira es una sopa a base de tomate rica en hierbas y con una textura cremosa y suave, ya que la palabra hareer significa aterciopelado en árabe. Es la sopa más popular en Marruecos y simboliza la unificación de los pueblos durante el Ramadán, el mes sagrado de ayuno en el calendario musulmán. Según la ley religiosa, los practicantes no pueden comer ni beber nada entre el amanecer y el atardecer. Al atardecer, cuando suenan los cañones, los marroquíes comen su primera comida del día: la obligatoria sopa harira, acompañada de dátiles, higos, café o leche, junto con galletas de miel fritas con forma de flor y espolvoreadas con sésamo, llamadas chebakia. La harira se elabora con una variedad de legumbres como lentejas, habas y garbanzos, salsa de tomate, pasta de harissa y hierbas frescas como perejil, cúrcuma, azafrán, limón, semillas de alcaravea y cilantro, pero cada región de Marruecos tiene su propia versión de la sopa. También es muy popular en Argelia. La harira puede ser vegetariana o rellena con trozos de carne de cordero, pollo, ternera o pescado. En algunos casos, se añaden huevos batidos o una mezcla de harina y agua a la sopa casi al final de la cocción para darle una textura ligeramente diferente y espesarla. Picante, picante, nutritiva y rica en verduras y carne, la harira es una auténtica exquisitez en el mundo de las sopas.

Harira

La hasa adas es una sopa libia saludable que también es apta para vegetarianos. Tiene una consistencia espesa y se suele preparar con lentejas, zanahorias, cebollas y tomates. La sopa se condimenta tradicionalmente con ajo y comino. Una vez preparada, la hasa adas se adorna con cebollas caramelizadas crujientes y dulces o con rebanadas de pan tostado. Cuando se prepara con carne seca, la sopa se suele verter sobre pan árabe tostado y la creación se llama fattat adas y suele consumirse como un plato caliente de invierno.

Hasa adas

Libya

La hassa dernawi es una sopa espesa libia que se prepara y se consume tradicionalmente durante el invierno. Consiste en cordero, tomates picados, pasta de tomate, agua y condimentos como cúrcuma, chile en polvo y pimienta negra. La sopa se puede espesar adicionalmente con harina blanca, mientras que las hierbas frescas como el cilantro, la albahaca y la menta son elementos importantes de esta variedad de sopa hassa originaria de la ciudad de Derna. Se recomienda servir la sopa bien caliente con una rodaja de limón al lado.