Sopa

La fagiolata es un verdadero festín para los amantes de las alubias: una sopa espesa hecha con muchos tipos diferentes de alubias, cada una de las cuales contribuye al sabor y la textura final del plato. Las alubias rojas, las alubias negras, las borlotti, las cannellini o cualquier otra variedad se cuecen a fuego lento y se condimentan con sal, pimienta y aceite de oliva. Hoy en día, la fagiolata se sirve con pan tostado, pero originalmente era una excelente manera de aprovechar el pan viejo y endurecido que se colocaba en el plato antes de verter la sopa caliente. La sopa empapaba el pan, lo que lo hacía delicioso y suave una vez más. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir realza aún más los sabores de este abundante plato.

Fagiolata

Esta sopa de lentejas griega tradicional tiene ingredientes y preparación sencillos, pero el resultado es un plato repleto de sabores. Caracterizada por su textura densa, junto a las lentejas marrones o verdes, la sopa suele incorporar cebollas, ajo, zanahorias y, ocasionalmente, puré de tomates. Siempre servida caliente y, a veces, aderezada con aceite de oliva y vinagre, la fakes se disfruta como una comida nutritiva de invierno y suele ir acompañada de unas rebanadas de pan.

Falsificaciones

La fanesca es una sopa ecuatoriana única que se caracteriza por su consistencia espesa, compuesta por granos andinos frescos, frijoles, arvejas y lentejas, combinados con bacalao salado cocido en leche. Debe haber 12 granos y frijoles diferentes en la sopa, que simbolizan a los 12 discípulos, ya que la sopa se prepara solo durante las festividades de Pascua. La fanesca se sirve tradicionalmente en cuencos redondos, adornados con plátanos fritos, perejil y huevos duros.

Fanesca

La sopa de tomate y huevo, una variedad de dan hua tang (literalmente, sopa de flor de huevo), es un plato chino clásico y reconfortante. Se prepara con tomates picados gruesos y cebollas verdes cocidas a fuego lento en un sabroso caldo de cerdo, mientras se le añaden huevos hacia el final de la cocción. La sopa de tomate y huevo suele estar condimentada con hojas de mostaza chinas encurtidas llamadas zha cai o salsa de pescado, que aportan sal y una buena dosis de acidez a cada cucharada. Esta sopa ligera y refrescante se sirve normalmente después de una comida, especialmente una copiosa y grasosa, y sabe igual de bien caliente o fría.

Fan qie dan zang

China

Fanqie jiandan tang es una sopa tradicional china originaria de Sichuan. La sopa se suele preparar con una combinación de huevos, tomates, caldo, aceite, sal, pimienta blanca y verduras como hojas de espinaca. Se baten los huevos, se cortan los tomates en rodajas y se lleva el caldo a ebullición. Los huevos batidos se vierten en un wok y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados. El caldo caliente se añade al wok y se cuece a fuego lento hasta que se opaque. Se añaden los tomates y se hierven hasta que estén cocidos, mientras que las hojas de espinaca se cocinan hasta que se marchiten. La sopa se condimenta con sal y pimienta blanca y luego se sirve en cuencos hondos.

Fan qie jian dan tang

Italy

La farinata di cavolo nero es una sopa tradicional italiana de cocina povera originaria de la Toscana. Se prepara con una combinación de col rizada toscana cavolo nero, zanahorias, apio, cebollas, ajo, judías canellini, puré de tomate, harina de maíz, aceite de oliva, romero y salvia. Las judías se cocinan con la salvia, el ajo y el romero hasta que estén tiernas. Las verduras se cortan y se saltean en aceite de oliva, seguidas de la col rizada, el puré de tomate y las judías. La olla se llena con agua, se lleva a ebullición, luego se mezcla la harina y la sopa se cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Esta sopa espesa se sirve tradicionalmente rociada con aceite de oliva y adornada con pimienta negra molida. Solo se puede hacer en invierno, cuando el cavolo nero está en temporada. En el pasado, esta sopa generalmente se preparaba por la noche y luego se dejaba espesar durante la noche para poder cortarla en rodajas y asarla o freírla a la mañana siguiente y servirla como un abundante desayuno.

Harina de maíz negro

La fasolada es una sopa griega y chipriota sencilla y tradicional hecha con judías blancas secas rociadas con aceite de oliva y que se come con diversas verduras y hierbas como cebollas, apio y tomates. El plato es nutritivo y recuerda a la antigüedad, ya que la cebada, las aceitunas y las judías eran los tres cultivos que sustentaban a los ejércitos de Alejandro Magno. La fasolada se come durante todo el año, pero tradicionalmente se consume durante la Cuaresma, cuando los cristianos ortodoxos realizan un ayuno religioso. El nombre fasolada proviene de la palabra fasoli, que significa judías, de ahí el nombre de esta saludable y sabrosa alternativa a los platos de carne. Según un mito, se creó cuando Teseo fue a matar al Minotauro, y en su camino se detuvo para hacer un sacrificio al dios griego Apolo, prometiéndole que si mataba al Minotauro, le daría a Apolo unas ramas de olivo decoradas con frutas. A su regreso, no quedaba comida en el barco, así que Teseo y sus compañeros juntaron todo lo que pudieron encontrar y lo cocinaron en un guiso sabroso, creando así la fasolada. Un plato económico y sabroso, que suele ir acompañado de pan crujiente, queso feta y aceitunas.

Fasolada

Spain

EspañolLa fava parada es un plato tradicional español originario de las Islas Baleares, y es especialmente popular en Mallorca. El plato se prepara con una combinación de habas, zanahorias, nabos, cebollas, ajo, tomates, patatas, aceite de oliva, costillas de cerdo, manitas de cerdo, panceta de cerdo, morcilla, sobrasada, fideos, menta, sal y pimienta. Las habas, los nabos, las zanahorias, las manitas, la panceta de cerdo y las costillas se cuecen en agua a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Después, se retira y se corta en tiras. A continuación, se añaden las salchichas, los tomates, las cebollas, el repollo y las tiras de carne a la olla y se cuecen hasta que las patatas estén tiernas. A continuación, se añaden los fideos a la olla con sal, pimienta y menta, y el plato está listo para servir. Esta sopa de habas con fideos se sirve tradicionalmente caliente.

parada de habas

La fazolová es una sopa tradicional checa de judías. Aunque existe en numerosas variedades, normalmente se compone de judías blancas cocidas en un caldo sabroso, con la opción de añadir patatas, tubérculos y carne ahumada. Normalmente se enriquece con crema agria o se espesa con harina. Este plato rústico es una de las variedades de sopa más comunes en el país y se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes tradicionales. Siempre se sirve caliente y se disfruta principalmente como un aperitivo abundante.

Polévka de fazolová

Fácil de preparar, abundante y saludable, este sabroso plato trinitense utiliza batatas, que están disponibles durante todo el año en la isla. Tienen un alto contenido en vitaminas, betacaroteno y propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Además de batatas, esta sopa se prepara con cebollas, ajo, pimientos picantes, zanahorias, crema y filetes firmes de pescado blanco que se han cortado previamente en trozos del tamaño de un bocado. La sopa se condimenta tradicionalmente con orégano, perejil, nuez moscada y apio. Todos los ingredientes, excepto el pescado, se mezclan. La sopa se sirve caliente y se recomienda adornarla con cilantro picado.

Sopa de pescado y batata

El Buda saltando sobre el muro, que tiene un nombre poco habitual, es una especialidad china originaria de la provincia de Fujian y se preparó originalmente en el período de la dinastía Qing. El proceso de cocción de esta sopa decadente es muy complicado, ya que se necesitan unos tres días para prepararla y la receta requiere más de 30 ingredientes, como aleta de tiburón, pollo, pato, callos, tendones, jamón, mollejas, abulón, pepino de mar, huevos de paloma, champiñones, vieiras, brotes de bambú... y la lista continúa. Los ingredientes crudos se cocinan en platos separados y diferentes para desarrollar sus sabores únicos. Luego, los platos se colocan en capas en una jarra de barro con sopa y vino. Se utiliza una hoja de loto para sellar la jarra y, finalmente, se coloca la jarra al fuego para calentarla. Aunque hay muchas teorías sobre el origen de la sopa, la más popular dice que un erudito fue de picnic con sus amigos y colocó todos los ingredientes que tenía en una jarra de vino, que luego se calentó sobre un fuego de carbón. Los atractivos aromas se extendieron hasta un templo cercano, lo que provocó que los monjes saltaran el muro del templo, a pesar de que se suponía que eran vegetarianos. Uno de los amigos del erudito escribió un poema alabando la sopa, y el verso dice "Incluso el propio Buda saltaría el muro para venir", lo que le da al plato su intrincado nombre. Según el Libro Guinness de los récords, un plato de esta sopa tiene el récord de la sopa más cara del mundo, ya que se vendió por casi 200 dólares en Kai Mayfair en Londres.

Por tiao qiang

La Frantoiana es una sopa tradicional de la Toscana. Normalmente se prepara con judías borlotti, manteca de cerdo, hierbas de montaña, perejil, puerros, calabaza, patatas, col blanca, col negra (cavolo nero), calabacín, albahaca, zanahorias, apio, cebollas, ajo, pimientos picantes, semillas de hinojo, pan duro y aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, los ingredientes no son fijos y deben ser de temporada, dependiendo de lo que haya fresco en el mercado o de las preferencias personales del cocinero. El aceite de oliva utilizado en la sopa es tradicionalmente el que se produce en las colinas cercanas a Lucca, y debe ser virgen extra de primera presión. Para preparar la sopa, las verduras deben cortarse y hervirse a fuego lento con aceite y hierbas. Las judías y el agua se añaden a la olla, y el pan duro tostado se añade solo cuando las verduras están tiernas. La Frantoiana se sirve normalmente en una olla de cocción lenta y se condimenta con aceite de oliva y pimienta. Si sobra algo, se puede preparar una excelente comida y la sopa también se puede comer fría. La Frantoiana es especialmente popular en otoño, durante la recolección de aceitunas. El nombre deriva de frantoio, que significa prensa de aceite.

Frantoiana

La frikadeļu zupa es una sopa de albóndigas letona con numerosas variantes y recetas. La sopa se suele preparar con una combinación de agua, zanahorias, apio y patatas. Se condimenta con hojas de laurel y granos de pimienta. Las albóndigas se hacen con carne picada de res o de cerdo (o una combinación de ambas), leche, huevos, cebollas, harina y pan rallado. Una vez que la mezcla se ha formado en pequeñas bolas, todo se cuece a fuego lento hasta que las verduras y las albóndigas estén completamente cocidas. Cuando se sirve, esta nutritiva sopa suele enriquecerse con la adición de crema agria y perejil o eneldo finamente picados.

Frikadee zupa

La frittatensuppe o frittatensuppe (como se la conoce en Austria) es una sopa tradicional alemana y austriaca que consiste en un caldo rico con tiras finas de panqueques de frittaten (flädle), de ahí el nombre de la sopa. Aunque la versión tradicional requiere caldo de res como base, también se puede usar caldo de pollo o de verduras. La sopa se suele enriquecer con trozos de verduras al vapor o salteadas, como puerros, zanahorias, apio y cebollas verdes. Después de colocar las tiras cortadas y enrolladas en cada cuenco para servir, se vierte esta sopa bien caliente sobre ellas y se termina todo con un puñado de hierbas recién picadas, como perejil, cebollino u hojas de apio por encima.

Sopa de frituras

Australia

AUNQUE AÚN NO HAY EVIDENCIAS DE LA CORRELACIÓN ENTRE ESTE PLATO Y EL CORONAVIRUS, NI HAY UN SOLO CASO DE INFECCIÓN POR CORONAVIRUS EN PALAU, ES UN HECHO CONOCIDO QUE LOS MURCIÉLAGOS DE LA FRUTA PORTAN MÁS VIRUS DE LO QUE SE PENSABA ANTERIORMENTE, POR LO QUE SE RECOMIENDA TENER PRECAUCIÓN ANTES DE PEDIR O COMER ESTE PLATO. La sopa de murciélago de la fruta es un manjar de Palau elaborado con pequeños murciélagos de la fruta que residen en áreas boscosas en la parte superior de los árboles. Consumen néctar, flores y frutos silvestres, lo que ayuda a la distribución de semillas durante el proceso. La dieta de flores y frutos de los murciélagos también hace que su carne sea más dulce que la de otros murciélagos. La sopa se prepara hirviendo los murciélagos lavados en agua, luego cocinándolos con jengibre, leche de coco y varias especias (y a menudo verduras) según las preferencias del cocinero. Se sirve típicamente en tazones grandes, con el murciélago mirando fijamente a la cara, y la forma correcta de comerlo es masticando el murciélago, chupando la carne en el proceso y desechando el pelaje restante. Lo que alguna vez fue un alimento básico de la dieta de los lugareños se convirtió en un manjar con el paso de los años y, desde fines de 2019, se convirtió en un plato controvertido debido a una posible correlación (¡pero no probada!) con el infame coronavirus.

Sopa de murciélago de la fruta

El galbitang es una sopa coreana hecha con costillas de ternera. Esta deliciosa sopa se come como plato independiente y se prepara hirviendo las costillas y un rábano entero durante unas 4 o 5 horas. Una vez cocida, la carne se condimenta con cebolletas, ajo, pimienta molida, salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo y sal. Luego se vuelve a colocar en el caldo junto con el rábano en rodajas. Esta sopa es similar al seolleongtang, que se hace con huesos de buey. Debido a que las costillas de ternera son un corte de carne caro, el galbi-tang se considera un plato bastante especial, por lo que se sirve en ocasiones especiales, como bodas y banquetes.

Galbitang

Mexico

La gallina pinta es una sopa tradicional mexicana originaria de Sonora. El nombre de la sopa significa gallina moteada y hace referencia a los coloridos ingredientes que se utilizan en su preparación: maíz blanco, chiles rojos y frijoles cafés. Otros ingredientes incluyen trozos de rabo de toro, cebolla, ajo, sal, granos de pimienta y costillas de cerdo. El rabo de toro, la cebolla, el ajo, la sal, los frijoles, los granos de pimienta, el maíz blanco y las costillas se cuecen en agua durante unas horas hasta que la carne y los frijoles se ablanden. Los chiles se cortan en tiras y se agregan a la sopa antes de servirla en tazones hondos mientras aún está caliente.

Gallina pinta

South Korea

El gamjatang es un guiso coreano muy sabroso elaborado con espinazo de cerdo y patatas como ingredientes principales, junto con pasta de judías, chile en polvo y ajo, que también se cuecen a fuego lento en la olla. El plato suele ir cubierto de hojas de sésamo y se sirve con un bol de arroz como acompañamiento. El gamjatang tiene su origen en la zona de Incheon, famosa por estar llena de trabajadores de la construcción que solían cocinarlo durante todo el día para poder consumirlo cuando terminaban de trabajar. El guiso se solía acompañar con unos tragos de soju frío. Hoy en día, el gamjatang es un remedio popular para la resaca en Corea y se ha extendido a otros territorios como Europa, Estados Unidos y el sudeste asiático.

Gamjatang

France

La garbure es una sopa espesa tradicional del suroeste de Francia, que se compone de carne, queso, pan duro y verduras como col, guisantes, cebollas o zanahorias. La sopa se sirve tradicionalmente como cena en dos platos, por lo que la carne se suele sacar y servir como plato principal junto con pepinillos y pimientos picantes encurtidos. La garbure se cocina idealmente en un toupin, una vasija de barro alta y redonda. Originalmente, era una sopa campesina, su nombre proviene de la palabra española garbias, que significa guiso, o de la palabra francesa garbe, que significa manojo, en referencia a la gran cantidad de verduras que predominan en la sopa. Aunque no es el plato más atractivo visualmente, sus ricos sabores y texturas sin duda lo compensan.

basura

Esta deliciosa sopa toscana tiene su origen en Lucca, en el siglo XVI. Tradicionalmente, se prepara con una variedad de verduras frescas de primavera, como habas, espárragos, cebolletas y alcachofas. Aunque es bastante nutritiva por sí sola, la garmugia (también llamada gramugia) suele prepararse con ternera picada y panceta (tocino italiano), que le aporta un rico sabor y la transforma en una comida verdaderamente abundante. La garmugia se disfruta mejor con una rebanada de pan tostado de estilo rústico.