Sopa

Australia

Este plato de las Islas Salomón combina calabazas de pulpa anaranjada picadas con leche de coco, jugo de lima, curry en polvo y especias como ajo, jengibre y cebollas para crear una sopa abundante. Por si alguien se confunde, han puesto casi todos los ingredientes en el nombre del plato. Esta sopa saludable, rápida y fácil de preparar, es mejor cuando se adorna con cilantro picado o hojas de albahaca.

Sopa de calabaza con coco, lima y curry

Iran

El dal adas es un plato vegetariano tradicional originario de la ciudad portuaria de Bushehr, en el sur de Irán, situada en el golfo Pérsico. Este plato, que recuerda al dal indio, suele estar compuesto por lentejas rojas cocidas a fuego lento en caldo de verduras con cebollas y ajo salteados, patatas cortadas en cubitos, puré de tomate y especias como cúrcuma, comino, canela, chile en polvo y sal. La combinación se realza con zumo de lima fresco o pasta de tamarindo, y puede tener una consistencia fina y espesa o espesa y parecida a la de un guiso. Esta sopa o guiso de lentejas picante se sirve generalmente con cilantro recién picado y chile rojo encima, y suele ir acompañado de arroz persa o pan caliente como acompañamiento.

Daños por

El dashi, uno de los ingredientes fundamentales de la cocina japonesa, es un tipo de sopa y caldo que se utiliza a menudo como base para diferentes sopas de miso y fideos, platos de donburi o cuencos de arroz, guisos y muchos otros tipos de nimono o platos cocinados a fuego lento. El dashi se elabora normalmente con kombu (algas secas), katsuobushi (atún listado seco y ahumado), iriko o niboshi (anchoas o sardinas), o una combinación de estos ingredientes, todos ellos naturalmente ricos en glutamatos y, por tanto, aportan un intenso sabor umami a numerosos platos japoneses. Hay varios tipos de dashi y decidir qué tipo de dashi utilizar para un plato en particular depende únicamente de las preferencias de cada uno. El awase dashi es el caldo multiuso a base de marisco más común, elaborado con una combinación de kombu y copos de bonito. Se utiliza con mayor frecuencia para preparar platos como sopa de miso, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, tamagoyaki, etc. El dashi de kombu es un caldo vegetariano elaborado exclusivamente con kombu; tiene un sabor suave y combina bien con platos a base de verduras o pescado como yudofu o sopa de pinzas, ya que no domina otros sabores. El dashi de iriko o niboshi es un caldo a base de mariscos elaborado con anchoas o sardinas pequeñas secas; tiene un fuerte aroma a pescado, pero su sabor no es tan fuerte. En comparación con el katsuobushi y el kombu, este dashi es más asequible y se usa con mayor frecuencia para hacer sopa de miso, platos de sopa de fideos como udon al curry o udon kitsune, así como varios platos de donburi y nimono. El dashi de shiitake es otro caldo vegetariano elaborado rehidratando hongos shiitake secos. Rara vez se usa solo; En cambio, generalmente se combina con otros tipos de dashi para realzar el sabor y añadir umami a diversas sopas de fideos y platos cocinados a fuego lento.

Dashi

El demikát es una sopa tradicional eslovaca hecha con una combinación de cebollas, ajo, manteca de cerdo, patatas, caldo, crema agria y queso de oveja bryndza. La sopa suele estar condimentada con pimienta negra, comino y pimienta roja molida, y se adorna con cebollino picado antes de servir. Debido a los sabores inusuales del queso bryndza que se usa en la sopa, los lugareños dicen que o te encantará o la odiarás. Si lo deseas, el demikát también se puede servir con ñoquis.

Semicírculo

Philippines

También conocido como abraw e inabraw, el dinengdeng es un plato tradicional filipino parecido a una sopa que se prepara principalmente con una amplia variedad de verduras. Tiene su origen en la región de Ilocos. El plato se prepara típicamente hirviendo agua en una olla, condimentándola con salsa de pescado bagoong y luego agregando las verduras, seguido de pescado frito o a la parrilla por encima, si se desea. Las verduras que se usan en el dinegdeng más comúnmente incluyen hojas de yute, hojas de marunggay, hojas y frutos de melón amargo, flores de alakon, hojas de amaranto, calabaza y hojas, batatas, calabazas, judías verdes, chiles, flores de plátano, okra, berenjenas, maíz, judías de Lima, champiñones, taro y ñame. Antes de servir, el dinengdeng se puede cubrir con pescado como tilapia o bangus.

Dinengdeng

Domates Çorbası es una sopa de tomate típica turca que presenta sabores simples y frescos. Consiste en tomates cocidos o asados, cebollas, ajo, aceite de oliva, harina y agua. La sopa suele estar condimentada con sal y pimienta molida, y tradicionalmente se adorna con algunas hojas de albahaca fresca. Esta comida ligera se prepara típicamente durante los días calurosos de verano, y actúa como un refrigerio. Se puede servir caliente o fría.

Domates çorbası

China

Desde las versiones más sencillas preparadas para las comidas de los días laborables hasta las más elaboradas que se sirven en diversos banquetes chinos y en ocasiones especiales, la sopa de melón de invierno es un plato clásico de la cocina cantonesa, popular en todo el sudeste asiático. Aunque los melones de invierno maduran en verano, tienen una larga vida útil y se pueden almacenar hasta un año, por lo que esta calabaza es una de las pocas verduras disponibles durante la temporada de invierno. Aparte de eso, el dong gua, como lo llaman los chinos, es particularmente apreciado por sus propiedades reconstituyentes, diuréticas, desintoxicantes y estimulantes del sistema inmunológico. Y aunque la delicada pulpa del dong gua no tiene un sabor distintivo propio, los cubos aterciopelados, casi translúcidos de este melón parecido a una calabaza adoptan fácilmente los ricos sabores del caldo de cerdo o pollo utilizado para hacer la sopa. Para una comida más saludable, esta versátil sopa se puede enriquecer con una amplia variedad de otros ingredientes: carne de pollo, costillas de cerdo, jamón, tocino, camarones secos o anchoas, carne de cangrejo, cebada perlada, bayas de goji, semillas de loto, hongos de paja, algas kombu, etc. Independientemente de su nombre, la sopa de melón de invierno no solo se disfruta como una comida reconfortante que tradicionalmente se sirve en invierno, sino también como un plato refrescante que ayuda a reducir el calor corporal durante los calurosos meses de verano.

Dong gua tang

United States

La sopa de garabatos es una sopa tradicional estadounidense originaria de Bradford, Tennessee. La sopa se prepara con una combinación de grasa de carne (de pollo asado o de caza), vinagre, pimienta de cayena, sal, azúcar, harina y agua. Esta sopa caldosa se caracteriza por un intenso sabor a vinagre, aunque tiene muchas versiones. Una vez preparada, la sopa de garabatos se suele disfrutar con pan o galletas. Los orígenes de la sopa de garabatos son bastante turbios: algunos afirman que se inventó como una forma de utilizar la grasa de la sartén de los pollos asados, mientras que otros dicen que se remonta a la Guerra Civil, cuando se preparaba para los soldados de forma gratuita. Hoy en día, existe un festival llamado Doodle Soup Days, que se celebra cada septiembre de cada año.

Sopa de garabatos

La dovga es una sopa que se prepara cocinando yogur con una variedad de hierbas frescas como eneldo, menta y cilantro. Es el plato nacional de Azerbaiyán y se puede servir frío en verano como refresco o caliente en invierno. Si se sirve frío, se suele servir en cuencos tradicionales y profundos llamados kasa, que se colocan justo al lado de los platos para servir el plato principal. A diferencia de las sopas normales, las sopas azerbaiyanas tienen una consistencia más concentrada y densa. La dovga también se sirve tradicionalmente en las mesas de las bodas, no como primer plato, sino entre platos de carne, y actúa como un estimulante digestivo.

Dovga

El düğün Çorbası es una sopa de bodas turca que se cocina tradicionalmente en grandes calderos sobre el fuego antes, durante y después de la boda. Se prepara con trozos de cordero (a veces sustituidos por carne de res), zanahorias, cebollas, yemas de huevo, jugo de limón, mantequilla y pimentón. La sopa se cocina lentamente hasta que la carne comienza a deshacerse y luego se suele espesar con harina. Cuando se sirve, se vierte un chorrito de mantequilla derretida combinada con especias turcas sobre cada plato. El resultado final debe ser una sopa con un rico sabor a cordero y un ligero toque ácido proveniente del jugo de limón.

Receta de mousse

South Korea

El dwaeji gukbap es una sopa popular de Corea del Sur hecha con carne de cerdo, salsa de soja, miso, vino de arroz, aceite de sésamo y caldo de huesos. Cuando se sirve, la sopa se acompaña de una variedad de guarniciones como arroz, camarones, cebollas, fideos, kimchi, ajo y pimientos verdes, que se pueden agregar al tazón humeante de sopa. El dwaeji gukbap comenzó siendo una comida para pobres, que se remonta a la Guerra de Corea en la década de 1950, cuando los refugiados de Corea del Norte solían prepararlo con carne de res. Con el tiempo, la sopa se convirtió en un plato local popular, especialmente en Busan. Hoy en día, la mayoría de las personas disfrutan de este plato único mientras beben licor, y es especialmente beneficioso para las mujeres que se están recuperando del parto.

Dwaeji gukbap

El ebbeh es una sopa tradicional africana originaria de Gambia. Esta sopa espesa se prepara con verduras (normalmente mandioca, pero a veces también batatas y ñame), aceite de palma, chiles, jugo de lima, cubitos de caldo, agua, tamarindo y mariscos como pez bonga, bagre, camarones y cangrejos. La mandioca se hierve hasta que esté tierna, se machaca con un mortero y luego se vuelve a colocar en la olla con el agua de cocción restante y el resto de los ingredientes. La combinación se cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos. Antes de servir, todo lo que queda por hacer es ajustar los condimentos y agregar un poco más de jugo de lima, si se desea, y el ebbeh está listo para consumir.

Ebbeh

El edikaikong es una sopa nigeriana muy apreciada porque es una valiosa fuente de nutrición y vitaminas. Se prepara con una combinación de los siguientes ingredientes: cangrejo de río, caldo de cabeza de pescado, aceite de palma, hojas de ugwu, hojas de agua, cubo de Maggi, bígaros, ofor y cebollas. Se pueden utilizar todos los ingredientes y se pueden omitir algunos según su disponibilidad. El nombre edikaikong significa sopa de verduras y a menudo se sirve con eba, ñame machacado, fufu o trigo.

Edikaikong

El efo-riro es una sopa nigeriana sustanciosa originaria de los yorubas. Suele estar compuesta por cubitos de caldo, hojas de calabaza, cebollas, tomates y una variedad de carnes o pescados. El nombre efo-riro significa sopa de verduras y se recomienda servirla con fufu como acompañamiento.

Efo-Riro

Indonesia

El empal gentong es una sopa tradicional indonesia originaria de Cirebon. Cocinada en una olla de barro, la sopa suele estar hecha con una combinación de carne de res, chalotes, ajo, nuez de la India, cúrcuma, nuez moscada, leche de coco, salsa de soja kecap manis, clavo de olor, limoncillo y hojas de lima kaffir. Hay muchas variantes de la sopa, por lo que los ingredientes pueden variar. La sopa se cuece a fuego lento en una olla de barro hasta que la carne se ablande y comience a deshacerse. Antes de servir, la sopa se adorna tradicionalmente con cebollino (kuchai), que le da un suave sabor a ajo y hierba al empal gentong.

Empal gentong

La Ertesuppe med flesk es una sopa tradicional originaria de Noruega. La sopa se suele preparar con una combinación de guisantes partidos, puerros, jamón ahumado, patatas, colinabo y sal. El jamón, los puerros y los guisantes se cubren con agua y se cuecen hasta que los guisantes y la carne se ablanden. La sopa se cuece a fuego lento durante unas 2 horas y luego se sazona con sal antes de servir. Si la sopa está demasiado líquida, se recomienda cocinarla sin tapar. La Ertsuppe med flesk se suele servir con patatas hervidas, mostaza y colinabo en rodajas. La sopa es especialmente popular en los días fríos de invierno.

Ertesuppe con flesk

Cameroon

El eru es una sopa camerunesa que se prepara con la planta silvestre homónima llamada eru, que se muele o machaca antes de guisarse con aceite de palma, espinacas, hojas de agua y carne de res, cangrejo de río o piel de vaca. No se debe agregar agua después de guisar el eru, ya que las espinacas proporcionarán toda la humedad necesaria. Se recomienda acompañar el plato con garri o fufu. Esta sopa es comúnmente preparada y consumida por el pueblo bayangi de las partes suroeste del país.

Sopa de eru

El eshkeneh es una sopa de cebolla tradicional originaria de Irán. Aunque existen numerosas recetas, normalmente se prepara con una combinación de cebollas, patatas, harina, aceite de oliva, fenogreco, caldo de pollo, zumo de limón, huevos, sal y pimienta. Las cebollas se saltean en aceite de oliva y luego se mezclan con cúrcuma y pimienta negra. Las patatas se cortan en dados y se mezclan con la harina y las hojas de fenogreco. Se revuelve la mezcla y se vierte sobre ella el caldo de pollo y el zumo de limón. La sopa se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y se añaden los huevos a la sopa y se escalfan. La sopa se sirve caliente, idealmente con pan plano y pepinillos hafte bijar torshi como acompañamiento.

Eshkené

La sopa de ewedu es un plato nigeriano sencillo elaborado con hojas de ewedu (también conocidas como hojas de yute o de molokhia) como ingrediente principal. Las hojas se suelen cocer a fuego lento en agua hirviendo con ingredientes como egusi (semillas de melón africano molidas), cangrejo de río molido, cubitos de caldo, kaun (potasa) e irú (alubias). Tradicionalmente, la sopa se machaca con una escoba especial para sopas llamada ljabe hasta conseguir una consistencia semipuré, aunque hoy en día se suele preparar con una batidora de mano o de jarra, ya que es más cómodo. En Nigeria, este plato lo suele preparar el pueblo yoruba y suele ir acompañado de guiso, carne y fufu africano (alimentos para tragar) como amala, semo, ñame machacado o eba.

Sopa de ewedu

Un gran ejemplo de la cocina regional turca, el Ezogelin Çorbası es una sopa abundante con sabor a menta hecha con lentejas rojas, bulgur, pasta de pimienta y varias especias turcas. Los orígenes de este clásico plato turco de invierno se atribuyen a una mujer infelizmente casada llamada Ezo que vivía en el pueblo de Dokuzyol, cerca de Gaziantep, a principios del siglo XX. Se cree que Ezo solía preparar esta reconfortante sopa en un esfuerzo desesperado por ganarse el frío corazón de su suegra. La historia de Ezo se representó a menudo en películas y se lamentó en canciones populares, y su nombre aún vive en este sabroso plato. Hoy en día, además de servirse como un entrante caliente o incluso como desayuno, el Ezogelin Çorbası se prepara tradicionalmente como comida reconfortante para las jóvenes novias con el fin de sustentarlas para el viaje matrimonial que les espera.