Plat d''accompagnement

Le rodekool met appeltjes est un plat d'accompagnement hollandais sain et savoureux composé de chou rouge braisé avec des pommes. Généralement préparé en hiver, le plat est généralement parfumé de feuilles de laurier, de clous de girofle, de cannelle et de sucre. On pense que le rodekool met appeltjes a encore meilleur goût s'il est réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs contrastées des pommes sucrées et du chou acidulé se sont bien mélangées. Pour de meilleurs résultats, il doit être accompagné de pommes de terre bouillies, de hachée (un ragoût de bœuf typiquement hollandais) et de gibier comme le lapin, le chevreuil, l'élan et le lièvre.

Rodekool avec des pommes de terre

Le rødkøl est un plat danois composé de chou rouge râpé qui est brièvement mijoté avec du jus de groseille rouge, du vinaigre, du sucre et diverses épices. Rapide et facile à préparer, ce plat est souvent enrichi d'autres ingrédients tels que du beurre nature ou de canard et des pommes râpées. C'est l'un des plats danois les plus courants consommés tout au long de l'année, mais aussi un élément indispensable des fêtes traditionnelles de Noël où il est généralement servi en accompagnement de plats de viande rôtie.

Rødkål

Australia

Ce plat fidjien authentique est préparé à partir de feuilles de taro cuites ou mijotées dans du lait de coco. Le rourou simple est généralement servi dans une soupe ou en accompagnement de divers plats de poisson ou de poulet. Il est généralement enrichi de noix de muscade, de gingembre ou d'ail pour plus de saveur.

Rourou

Le sadza est un plat traditionnel originaire du Zimbabwe, composé de semoule de maïs et d'eau. Le nom sadza signifie repas et peut donc être servi à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. La semoule de maïs est mélangée à de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis le mélange est cuit dans de l'eau bouillante. Le sadza est généralement servi chaud en accompagnement de ragoûts de viande ou de légumes. Il est intéressant de noter que le sadza est l'un des premiers aliments donnés aux bébés au Zimbabwe.

Sadza

En Afrique centrale, le saka saka est le nom des feuilles de manioc vertes, ainsi que le nom donné au plat préparé à partir de ces feuilles. Bien qu'il existe de nombreuses variantes du plat, le saka saka comprend généralement des feuilles de manioc fraîches moulues et mélangées à de l'huile de palme, des oignons, de l'ail, des poivrons, du gombo ou d'autres ajouts tels que du poisson séché, de la viande, des cacahuètes moulues, du beurre de cacahuète ou d'autres légumes verts tels que des épinards ou du chou vert. Le plat a une consistance épaisse et est généralement servi avec du poisson séché ou frit, de la viande, du riz, des plantains frits ou du luku (fufu). Le saka saka se trouve à la fois en République démocratique du Congo et en République du Congo.

Saka-saka

Indonesia



Le Sambal bongkot est un type de sambal indonésien dont l'un des ingrédients clés est le bongkot, le terme indonésien pour les boutons floraux du gingembre torche (lat. Etlingera elatior). Le gingembre torche est connu pour son arôme distinct et sa saveur florale légèrement épicée, qui ajoute un goût unique au sambal. Le Sambal bongkot est particulièrement populaire à Bali et dans d'autres régions d'Indonésie, où le gingembre torche est couramment trouvé et utilisé dans la cuisine traditionnelle. Ce sambal peut être servi comme condiment ou accompagnement pour compléter les plats principaux, ajoutant une explosion de saveur et d'épices.



Bongkot au sambal

Le Sambal Embe est bien plus qu'un simple condiment ; c'est une expression profonde du patrimoine culinaire balinais, un témoignage ardent de l'amour de l'île pour les textures audacieuses et les saveurs complexes. Contrairement au Sambal Matah, plus connu mondialement et qui se déguste cru, le Sambal Embe se définit par le pouvoir transformateur de la friture. Son nom même, "Embe", signifie "échalotes frites" en dialecte balinais, soulignant immédiatement l'ingrédient vedette qui confère à ce sambal son croquant caractéristique et son intensité savoureuse et sucrée. L'histoire du Sambal Embe est profondément enracinée dans les rythmes agricoles de Bali. Traditionnellement, les échalotes et l'ail étaient frits pour les conserver sous le climat tropical, menant à la création d'un condiment capable de durer plus longtemps que ses versions crues. Chaque foyer balinais et chaque warung local (petit restaurant) possède sa propre variante secrète, transmise de génération en génération. La préparation est un rituel rythmé : des montagnes d'échalotes sont émincées avec précision, suivies de l'ail et des piments oiseaux. La chaleur des piments — connus localement sous le nom de cabai rawit — est intense, mais elle est équilibrée par l'umami profond et terreux du terasi (pâte de crevettes fermentées). L'alchimie s'opère dans la poêle. En utilisant de l'huile de coco de haute qualité, les échalotes frites jusqu'à atteindre une teinte dorée parfaite, suivies de l'ail. Les piments sont ensuite introduits, et enfin, le terasi est torréfié jusqu'à ce qu'il libère son arôme piquant et appétissant. Le résultat est un sambal relativement sec avec une superposition complexe de textures : le croustillant des échalotes, le piquant adouci des piments et l'enrobage riche et huileux qui transporte les épices. Un dernier filet de jus de citron vert ajouté à la toute fin apporte une touche d'acidité qui traverse la richesse, tandis qu'une pincée de sel et parfois une pointe de sucre ou de bouillon harmonise l'ensemble. Dans la culture balinaise, le Sambal Embe est un élément essentiel de l'expérience "Nasi Campur Bali", le plat de riz mixte emblématique. Il est fréquemment associé au Lawar (mélange traditionnel de légumes et de viande), au porc grillé (Babi Guling) ou aux fruits de mer fraîchement pêchés. Au-delà de son rôle d'exhausteur de goût, ce sambal représente la philosophie balinaise de l'équilibre et l'esprit communautaire du Megibung — partager un repas sur un grand plateau. Qu'il soit servi lors d'une cérémonie au temple, d'un mariage ou d'un simple dîner en famille, le Sambal Embe rassemble les gens, sa chaleur réchauffant les corps et son parfum embaumant l'air. Pour tout amateur de cuisine visitant l'Île des Dieux, apprendre à apprécier le Sambal Embe est un rite de passage, un voyage au cœur même de la saveur balinaise et de son âme passionnée.

Sambal Embe



Le Sambal raja Kutai est un sambal indonésien traditionnel originaire de la région de Kutai, dans l'est du Kalimantan, à Bornéo. Ce sambal particulier est connu pour son profil de saveur complexe qui comprend non seulement le piquant des piments, mais aussi une combinaison de composants aromatiques tels que la pâte de crevettes, l'ail et le jus de citron vert. Traditionnellement, le sambal raja Kutai est préparé à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ce qui permet aux saveurs des ingrédients frais de se fondre pleinement, créant un condiment profondément savoureux et aromatique. La pâte broyée est ensuite ajoutée aux aubergines coupées en dés, aux haricots longs et aux oignons, mélangée et servie chaude. Elle peut accompagner une variété de plats, notamment des viandes grillées, du poisson et du riz, ajoutant une touche épicée et savoureuse qui rehausse le goût général du repas.



Sambal raja Kutai

India

Le sanna est un gâteau de riz indien savoureux et spongieux qui est traditionnellement cuit à la vapeur avant d'être consommé. Il est particulièrement populaire à Goa et à Mangalore. Ces gâteaux de riz moelleux et moelleux sont généralement servis avec du porc vindaloo ou du ragoût de sarapatel. Le jaggery est parfois utilisé pour la création de sannas sucrés, qui ne sont pas aussi courants que les salés.

Sanna

Croatia

Le satara&scaron; est un ragoût de légumes composé d'un mélange de tomates, de poivrons, d'oignons, d'ail et de persil. Les ingrédients sont d'abord frits, puis assaisonnés de sel et de poivre et mijotés doucement. Il est recommandé d'utiliser une grande poêle lors de la préparation du plat afin que le liquide s'évapore plus rapidement, tandis que les légumes conservent la forme et la texture souhaitées. Le satara&scaron; peut être consommé chaud ou froid. Il peut être servi seul ou en accompagnement de plats de viande et de poisson frits. En Croatie, lorsque le satara&scaron; était servi dans le passé, le chef de famille demandait parfois qu'un ou deux œufs au plat soient placés sur le dessus du plat (ce qui rendait le repas non végétalien avec sa demande). Le reste de la famille ne pouvait obtenir que des œufs brouillés, tandis que le chef de famille demandait parfois aussi une omelette avec du jambon et des œufs, mais cette demande était généralement réservée aux festivités et événements similaires.

Sataraš

Italy

La scafata est un ragoût italien traditionnel originaire de la région d'Ombrie. Le plat est composé d'un mélange de fèves, de blettes, de tomates, de vin blanc, d'huile d'olive, de piments, de pancetta, de carottes, d'oignons, de céleri et de romarin. La pancetta, les carottes, les oignons, le céleri, le romarin et les piments trempés dans l'eau pour les ramollir sont hachés et sautés dans de l'huile d'olive dans un plat en terre cuite ou une casserole à fond épais. Les fèves, le vin blanc, la passata de tomates et le sel sont ajoutés à la poêle et le ragoût est mijoté pendant plus d'une heure. Les blettes sont ajoutées vers la fin de la cuisson et le plat est alors prêt à être servi, généralement en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, bien qu'il puisse également être dégusté seul.

Scafata

Canada

Les scrunchions sont un plat authentique de la province canadienne de Terre-Neuve, composé de morceaux croustillants et frits de la taille d'une bouchée de gras de porc et de couenne de porc salée. Le plat est généralement servi en accompagnement de poisson et de brewis - un autre plat terre-neuvien à base de morue et de pain dur (une sorte de pain) - mais il peut également être utilisé comme assaisonnement pour d'autres aliments tels que les pommes de terre et le poisson salé.

Chouchous

Le sedano alla molisana est un plat italien traditionnel originaire de Molise. Ce plat simple est composé d'un mélange de céleri, d'oignons verts, d'olives, de chapelure, d'huile d'olive et d'assaisonnements. Le céleri est coupé en morceaux et blanchi dans de l'eau salée, puis sauté avec des olives et des oignons verts. Le mélange est ensuite placé dans un plat allant au four, saupoudré de chapelure pour ajouter plus de saveur et de calories, arrosé d'huile d'olive et cuit jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Ce plat paysan est servi immédiatement en accompagnement de plats plus consistants.

Sedano à la Molise

Ukraine

Le choukhy est un plat traditionnel de Noël originaire de l'ouest de l'Ukraine, où il est souvent cuisiné par les montagnards hutsouls. Le plat est généralement composé d'un mélange de champignons sauvages, de betteraves, d'huile de colza, d'échalotes, de vinaigre de vin rouge, d'ail, d'origan, de sel et de poivre. La betterave est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttée, refroidie, coupée en tranches, puis en lanières. Les échalotes sont sautées dans l'huile à feu doux, puis mélangées aux champignons trempés, au vinaigre et à l'ail. Le mélange est retiré du feu et assaisonné de sel et de poivre. Les oignons et les champignons sont mélangés aux betteraves, refroidis et garnis d'origan avant de servir. Le choukhy est généralement servi froid dans le cadre d'un festin de Noël.

Choukhy

Le Shulbato est un plat traditionnel palestinien composé d'un mélange de boulgour cuit, d'aubergines, de poivrons verts et de tomates. Les recettes ne sont pas gravées dans la pierre et chaque famille a sa propre variante : certaines remplacent les aubergines par des courgettes, d'autres le boulgour par du riz, et d'autres encore ajoutent du bœuf ou du poulet au plat. L'ail et les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, suivis des cubes d'aubergines, des tomates, du boulgour, des poivrons verts et des épices telles que la cannelle, le poivre noir et le cumin. Le mélange est recouvert d'eau chaude et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ce plat d'accompagnement est souvent garni d'amandes hachées et de persil, tandis que le yaourt et les olives vertes constituent d'excellents accompagnements.

Shulbato

Japan

Le shutō est un plat japonais composé d'entrailles de bonite fermentées, finement hachées et mélangées à du miel, du mirin et du saké. Traditionnellement, le plat est suivi soit d'un verre d'alcool, soit d'une bouchée de riz. Le nom du plat signifie voleur de saké, en référence à l'association idéale du shutō et du saké. Bien que le plat puisse être consommé seul, il est également souvent accompagné de nouilles.

Shuto

Le sigeumchi namul ou shigeunchi est un plat d'accompagnement traditionnel originaire de Corée du Sud. Ce type de namul est préparé avec des épinards comme ingrédient principal. Les épinards sont blanchis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et tendres. Ils sont ensuite égouttés et mélangés à un mélange d'ail, d'oignons verts, d'huile de sésame, de graines de sésame grillées et de sauce soja. Si vous le souhaitez, ce plat d'accompagnement savoureux peut être garni de flocons de piment rouge avant de servir. Le sigeumchi namul est traditionnellement servi avec d'autres plats d'accompagnement ou avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.

Sigeumchi namul

Le singkong goreng est un plat traditionnel originaire d’Indonésie. Ce plat simple est préparé avec un mélange de manioc, de sel, d’ail, de coriandre, d’huile et d’eau. Le manioc est coupé en longues bandes et cuit à la vapeur, tandis que l’ail est pilé ou moulu. Le manioc tranché est mélangé à de l’eau, du sel, de la coriandre et de l’ail, puis mariné pendant un certain temps avant d’être frit dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Le manioc frit indonésien est servi encore chaud et croustillant. Cette collation peut être consommée seule ou servie en accompagnement de plats plus copieux.

Goreng chantant

Ce plat d'accompagnement écossais simple et traditionnel se compose de flocons d'avoine grillés et d'oignons hachés, sautés dans du suif, du saindoux, de la graisse de cuisson, du beurre ou d'autres matières grasses. Le skirlie est souvent dégusté lors des célébrations de Hogmanay, soit en accompagnement de divers plats de viande, soit avec de la purée de pommes de terre, car il leur donne une texture agréable et croquante. Dans le nord-est de l'Écosse, le skirlie est le plus souvent dégusté avec de la viande hachée et des pommes de terre en purée, un plat écossais très apprécié.

Skirlie

Slovenia

Le navet sucré ou sladka repa est un plat sucré slovène composé d'un mélange de navets, de saindoux, de sucre et de farine. Ce plat est particulièrement populaire dans la région de Vipava. Pour le préparer, les navets doivent être coupés en petits cubes et bouillis dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le sucre est sauté sur le saindoux dans une poêle, puis la farine et les navets cuits sont ajoutés au sucre sauté. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, et le plat est prêt à être servi.