Plat d''accompagnement

Les torrejitas de maiz sont des beignets de maïs traditionnels panaméens, également populaires en Colombie. Ils sont préparés avec un mélange de farine, de sucre, de levure chimique, d'assaisonnement adobo, de fromage, d'œufs et de maïs. Les ingrédients sont mélangés pour former une pâte qui est ensuite frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ces beignets de maïs sont généralement garnis de coriandre et servis avec du pico de gallo, de la salsa verde ou des sauces piquantes. Il est recommandé de les servir en accompagnement de divers plats de fruits de mer.

Tourtières de maïs

Portugal

Le torricado est un plat traditionnel portugais originaire de la région de Ribatejo. Il est composé de tranches de vieux pain grillées au charbon de bois, trempées dans de l'huile d'olive, puis badigeonnées d'ail et assaisonnées de sel. Le torricado est généralement servi en accompagnement de morue salée grillée, souvent accompagnée de migas et de pommes de terre rôties écrasées. Ce plat trouve son origine chez les travailleurs ruraux qui le préparaient comme un déjeuner bon marché et copieux à emporter dans les champs.

Torricade

Les tostones sont un plat d'accompagnement traditionnel très apprécié en Amérique latine et dans les Caraïbes, notamment à Porto Rico. Contrairement aux platanos fritos, où seules des bananes plantains mûres sont utilisées, les tostones sont préparés avec des bananes plantains vertes, dures et non mûres. Elles sont coupées en morceaux, frites de chaque côté, puis écrasées ou aplaties et frites une fois de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois préparées, les tostones sont saupoudrées de sel de mer et servies en accompagnement de divers plats. Elles sont souvent servies avec de la sauce mojo à l'ail (mojo de ajo), soit sur les tostones, soit à côté en guise de trempette.

Tostones

Les cornichons japonais finement tranchés, appelés collectivement tsukemono (littéralement « choses marinées »), sont un élément indispensable de presque tous les washoku, un repas traditionnel japonais. Le tsukemono peut être servi en accompagnement ou en garniture des repas, mais il peut également être servi avec du riz en okazu (plat d'accompagnement), avec des boissons en otsumami (collation), ou même dans le cadre du chanoyu, la cérémonie du thé japonaise. Ces cornichons de différentes couleurs et formes sont fabriqués à partir de nombreux fruits et légumes en conserve différents ; les plus populaires sont le radis daikon, l'aubergine, les concombres, les prunes aigres, les navets, les carottes, la racine de gobo, le chou nappa, le gingembre et les bourgeons de shiso. Même s'ils peuvent facilement être préparés à la maison, les cornichons japonais sont disponibles à l'achat dans la plupart des épiceries asiatiques, et selon le type de conservation, le tsukemono se décline en d'innombrables variétés et spécialités régionales. Parmi les plus populaires, on trouve le shiozuke mariné au sel, le tsukemono le plus simple et le plus facile à préparer ; Les cornichons suzuke saumurés dans du vinaigre de riz japonais ; le shoyuzuke tsukemono sucré et salé mariné dans de la sauce soja, généralement mélangée à du vinaigre et du sucre ; et les cornichons misozuke cultivés dans de la pâte de miso assaisonnée de mirin, d'ail et de gingembre. Il existe également le fukujinzuke, un condiment croquant composé de sept cornichons ressemblant à du chutney et mariné dans de la sauce soja, généralement servi en garniture pour le curry japonais ; et le nukazuke, l'un des tsukemono les plus compliqués marinés dans du son de riz - les couches extérieures dures du riz qui sont grillées et mélangées avec du sel, des algues kombu et de l'eau pour faire une purée appelée nukamiso ou nukadoko. En plus d'offrir les bienfaits nutritionnels et sanitaires de la fermentation lactique, les morceaux acidulés du tsukemono remplissent une fonction importante : nettoyer le palais pendant un repas, apporter une acidité rafraîchissante pour contrer la lourdeur des aliments riches en umami et apporter de la couleur, de la texture et du parfum à un repas, c'est pourquoi le tsukemono est parfois aussi appelé konomono (littéralement choses parfumées).

Tsukémono

Indonesia

Le tumis kangkung est un plat traditionnel indonésien originaire de Java. Le plat est généralement préparé avec un mélange de kangkung (épinards d'eau), d'échalotes, d'ail, de galanga, de piments forts, de sucre, de sel, d'huile et de pâte de crevettes grillées. L'ail, les échalotes, les piments forts, la pâte de crevettes et le galanga sont sautés dans l'huile, puis assaisonnés de sel et de sucre. Les épinards d'eau hachés sont ensuite ajoutés à la poêle et le mélange est sauté jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Le plat peut être servi comme un repas autonome ou en accompagnement d'autres aliments.

Tumis kangkung

Ghana

Le tuo zaafi est un plat du nord du Ghana préparé à partir d'un mélange de farine de maïs ou de millet et d'eau. En langue haoussa, tuo signifie remué et zaafi signifie chaud. Collant, féculent et riche en glucides, le tuo zaafi est traditionnellement servi avec une soupe de gombo.

Tu es zaafi

Le tutu est un plat traditionnel de Curaçao, d'Aruba et de Bonaire. Il est préparé avec de la semoule de maïs, du beurre, de l'ail, des haricots à œil noir, des oignons, de la muscade et du lait de coco. Le mélange de ces ingrédients est mélangé avec un lélé jusqu'à ce que le plat devienne plus épais et ait une consistance ferme. Une fois préparé, le tutu est généralement servi en accompagnement de divers plats et ingrédients, comme la morue ou le fromage.

Tutu

Brazil

Le tutu de feijão est un plat traditionnel brésilien originaire de la région de Minas Gerais. Ce plat est composé d'un mélange de purée de haricots (traditionnellement des haricots noirs) et de farine de manioc utilisée comme agent épaississant. Parmi les autres ingrédients utilisés dans le plat figurent les oignons, l'ail, l'huile d'olive, le persil et les feuilles de laurier. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, il est généralement servi accompagné de saucisses de porc, de riz, d'œufs ou parfois de chou frisé.

Tutu de feijão

Le tuwo shinkafa est un plat nigérian unique composé de farine de riz ou de riz doux à grains courts et d'eau. La combinaison de ces ingrédients est cuite, écrasée et formée en grosses boules. Il est populaire dans toute la partie nord du pays et est souvent servi en accompagnement de diverses soupes et ragoûts.

Tuwo shinkafa

Ce plat d'accompagnement unique, semblable à la polenta, est un favori des Tanzaniens, traditionnellement servi au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Préparé en roulant un tout petit peu de pâte de semoule de maïs épaisse et crémeuse (à base de maïs blanc cuit) dans une main jusqu'à ce qu'elle forme une boule, et en y faisant une empreinte avec le pouce, l'ugali devient une cuillère comestible qui est souvent trempée dans divers ragoûts et sauces. Le signe d'un bon ugali est qu'il ne colle pas aux doigts. Le tout est généralement trempé dans une sauce savoureuse, puis placé dans la bouche pour être consommé. L'ugali est plus qu'un simple goût, c'est une culture culinaire en soi. Ce plat est généralement servi avec la viande disponible, des légumes en purée, des ragoûts ou du lait aigre. Présent dans toute l'Afrique, ce n'est pas seulement un plat tanzanien : en Afrique du Sud, on l'appelle pap, au Zimbabwe, sadza, et en Zambie, on l'appelle nshima. Quel que soit son nom, sa popularité en tant que plat d'accompagnement africain est inégalée.

Ougali

Le varză călită ou chou cuit est un plat typique de la cuisine roumaine. Il est préparé en mélangeant le chou égoutté avec de la sauce tomate, puis en ajoutant du sel et du paprika, tout en remuant, à feu moyen. En option, des morceaux de saucisse, des légumes et des épices peuvent également être ajoutés au plat. Il peut être servi chaud ou froid et est souvent accompagné de polenta. Le varză călită est rapide et peu coûteux à préparer et se marie bien avec une variété de plats de viande, bien qu'il puisse également être utilisé comme plat principal végétarien.

Varza calita

Les légumes verts au cartoccio sont un plat italien traditionnel préparé en enveloppant et en cuisant des légumes dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium (ou les deux). Des légumes tels que les courgettes, les carottes, les haricots verts, les oignons nouveaux, les pommes de terre ou le chou-fleur sont souvent utilisés pour ce plat. Une fois coupés, ils sont enveloppés dans du papier sulfurisé et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est important de noter que les légumes plus mous et aqueux prendront moins de temps à cuire que les légumes fermes comme les pommes de terre et les carottes. Les légumes cuisent à la vapeur pendant le processus et tout le jus reste dans le papier. Ils sont souvent servis nature ou avec des assaisonnements et un filet d'huile d'olive. Un brin d'estragon, de muscade, de graines de fenouil ou de poivre noir peuvent être utilisés pour ajouter plus de saveur, si vous le souhaitez. Les légumes verts au cartoccio sont généralement servis en accompagnement de poisson ou de poulet rôti.

Verdure au cartoccio

Le gratin de légumes au four est un plat traditionnel à base de légumes originaire d'Italie. Il existe de nombreuses versions de ce plat, mais il est généralement composé d'un mélange d'aubergines, de courgettes, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, d'huile d'olive, de Parmigiano Reggiano, de pain, de basilic et de sel. Les légumes sont lavés, épluchés et coupés en cubes ou en tranches. Ils sont placés dans un bol, assaisonnés de sel, mélangés à du pain moulu, du fromage et de l'huile d'olive, puis bien mélangés ou mélangés. Une fois préparés, les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four pendant environ une demi-heure. Une fois cuits, les gratin de légumes au four sont généralement saupoudrés de basilic haché et servis immédiatement, souvent en accompagnement de plats de viande.

Gratin de légumes au four

Slovenia

Le V&scaron;enat zelje est un plat traditionnel paysan originaire de la région de Ljubljana en Slovénie. Ce plat simple est préparé avec un mélange de gruau de millet, de choucroute, d'eau, de sel, de saindoux et de grattons. Les ingrédients sont mijotés, garnis de grattons si désiré, puis servis soit comme plat à part entière, soit en accompagnement de plats de viande tels que du porc rôti ou du veau. Ce plat est particulièrement populaire en hiver et reflète la tradition locale de production de choucroute de haute qualité dans les environs de Ljubljana.

Všenat zelje

Le Weinkraut est un plat d'accompagnement traditionnel allemand et une version de la célèbre choucroute. Il est généralement préparé avec un mélange de choucroute, de beurre, d'oignons, de pommes sucrées (par exemple, Red Delicious), de feuilles de laurier, de baies de genièvre, de vin blanc et de grains de poivre. Les oignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis mélangés à de fines lamelles de pomme, de choucroute, de baies de genièvre, de feuilles de laurier, de grains de poivre, d'eau et de vin blanc. Le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce que la choucroute ne soit ni trop sèche ni trop liquide, puis il est servi avec des saucisses grillées.

Crabe au vin

Le meilleur de la cuisine galloise réconfortante : ce gâteau à l'oignon traditionnel, connu au Pays de Galles sous le nom de teisien winwns ou teisen nionod, est composé de couches de pommes de terre finement tranchées et d'oignons tendres, garnies de morceaux de beurre ou trempées dans du beurre fondu, assaisonnées et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient collantes et dorées. Le gâteau à l'oignon est généralement consommé dans tout le Pays de Galles et apprécié seul ou en accompagnement de divers plats de viande. Pour une version plus riche du gâteau à l'oignon gallois, on y ajoute souvent du fromage, et de nombreuses recettes demandent du fromage blanc friable comme le fromage de Caerphilly.

Gâteau à l'oignon gallois

China

Le plat chinois connu sous le nom de pousses de bambou de printemps braisées figure souvent sur les menus de nombreux restaurants du pays car il est facile à préparer, riche en nutriments et a une saveur délicieuse et savoureuse. Les pousses de bambou de printemps sont déterrées vers le 5 avril, également connu sous le nom de Jour du balayage des tombes. Pour préparer le plat, les pousses de bambou tendres sont simplement braisées dans du vinaigre et beaucoup de sucre. Lorsqu'il est bien préparé, le plat doit avoir une couleur rouge vif et une saveur que l'on peut décrire au mieux comme tendre, fraîche, salée et sucrée.

Vous êtes des hommes chunsun

Le yuca al mojo est un plat d'accompagnement savoureux, très apprécié au Panama et dans les Caraïbes. Il se compose de manioc bouilli (yuca) mariné dans une sauce piquante à base d'ail, de coriandre, de jus de citron, de sel et de poivre. Bien qu'il soit généralement servi en accompagnement, le yuca al mojo est également un ajout apprécié à de nombreuses salades.

Yuca au mojo

Le gâteau de taro moelleux est une délicatesse chinoise savoureuse préparée avec de la farine de riz et des racines de taro mijotées. Similaire à bien des égards au gâteau de navet traditionnel, il comprend généralement des saucisses chinoises coupées en dés, du porc, des oignons verts et des champignons. Cuit à la vapeur dans des poêles rondes ou rectangulaires, il est généralement frit brièvement jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré avant d'être servi. Même s'il est un aliment de base dans les restaurants de dim sum traditionnels en Chine et à Hong Kong, il est également l'un des en-cas ou des plats d'accompagnement les plus courants servis lors du Nouvel An chinois.

Yu tou gao

Italy

La gratinata de courgettes est un plat traditionnel italien particulièrement populaire dans la région des Marches. Le plat est généralement préparé avec un mélange de courgettes, de chapelure, de persil, de sauge, de fromage pecorino, de sel, de poivre et d'huile d'olive. La courge est pelée, épépinée et coupée en petits morceaux qui sont assaisonnés de sel, rincés et séchés. Les morceaux de courgettes sont placés sur une plaque à pâtisserie et mélangés à de l'huile d'olive et du sel avant d'être rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. La courge est écrasée jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse et placée dans un petit plat allant au four. Elle est garnie d'un mélange de chapelure, de persil, de sauge, de pecorino, de sel et de poivre, puis cuite au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Une fois cuite, la gratinata de courgettes se déguste telle quelle ou servie en accompagnement de plats de viande grillée.