Plat d''accompagnement

Greece

Le soufiko est un plat grec de base de l'été qui combine une variété de légumes frais et de saison avec des herbes locales qui sont ensuite cuites dans une quantité généreuse d'huile d'olive locale de haute qualité. Il se compose généralement de pommes de terre, d'aubergines, de courgettes, de tomates, de poivrons, d'oignons et d'ail, qui sont hachés, superposés et aromatisés avec des herbes aromatiques fraîches ou séchées telles que l'origan et la sauge. Le plat est souvent agrémenté de vin rouge et peut inclure quelques piments forts pour plus de piquant. Sain, vibrant et parfumé, cette spécialité est généralement garnie d'origan et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive juste avant de servir, et elle est souvent accompagnée d'un verre de yaourt ou de fromage kathoura local à côté. Lorsqu'il est consommé en plat principal, le soufiko est généralement apprécié comme un dîner léger, bien qu'il accompagne généralement diverses spécialités de viande. Ce plat ikarien peut être comparé à un autre plat de légumes rôtis grec appelé briám.

Soufiko

United States

Les haricots verts à la mode du Sud sont un plat américain traditionnel originaire du sud du pays. Le plat se caractérise par sa cuisson lente (4 heures ou plus) et une saveur salée et fumée. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots verts, d'oignons, de bacon, d'ail, de sel, de poivre et de sucre. Le bacon est frit dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retiré. Les oignons et l'ail sont sautés dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangés avec des haricots verts, de l'eau, du sel et du sucre. Quelques tranches de bacon sont ajoutées à la casserole et le plat est mijoté jusqu'à ce que les haricots verts soient très tendres. Le bacon est jeté et le plat est cuit jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit. Il est ensuite assaisonné de sel et de poivre et servi, souvent avec du bacon émietté sur le dessus. Les haricots verts à la mode du Sud constituent un excellent accompagnement pour le poulet frit, le bœuf, les saucisses fumées, les côtes levées au barbecue ou le poisson-chat frit.

Haricots verts à la mode du Sud

Italy

Les épinards à la romaine sont un plat traditionnel italien originaire de Rome. Ils sont généralement préparés avec un mélange d'épinards, de beurre, d'huile d'olive, d'ail, de raisins secs, de pignons de pin, de sel et de poivre noir. Les épinards sont cuits dans de l'eau bouillante salée, puis égouttés. L'humidité doit être extraite à la main. Les raisins secs sont trempés dans de l'eau tiède, puis égouttés et ajoutés à l'ail, aux pignons de pin et aux épinards sautés dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Le plat est doucement frit pendant quelques minutes, puis assaisonné de sel et de poivre noir avant de servir.

Épinards à la romaine

Le pain à la cuillère est un plat populaire dans tout le sud des États-Unis, généralement composé de semoule de maïs moulue, de lait, de beurre et d'œufs. Le tout est aromatisé avec du sel et du sucre, puis cuit au four comme un pudding. Il est souvent servi en accompagnement, parfois accompagné de sauces. Le nom de pain à la cuillère vient du fait que le plat est généralement retiré du récipient de cuisson à l'aide d'une grande cuillère. Il peut également être enrichi de fromage et de légumes afin d'avoir plus de saveur. En ce qui concerne les origines du pain à la cuillère, Sarah Routledge le lie aux Amérindiens dans son livre de cuisine de 1847 intitulé The Carolina Housewife, Jeff Smith dit que le pain à la cuillère de Virginie était un aliment de base pendant la guerre d'indépendance dans son livre de 1987 The Frugal Gourmet Cooks American, tandis que certains prétendent qu'il peut être retracé jusqu'à une bouillie indienne connue sous le nom de suppone ou suppawn. Quelles que soient ses origines, le Spoonbread est aujourd'hui célébré chaque année à Berea, dans le Kentucky, lors du Spoonbread Festival qui a lieu chaque mois de septembre depuis 1997.

Pain à la cuillère

Le chou cuit à la vapeur est un plat d'accompagnement savoureux de la Jamaïque qui est souvent consommé au petit-déjeuner, accompagné de thé à la menthe noire, de raviolis frits ou de pain, bien qu'il puisse également être servi au dîner, où il est généralement accompagné de riz cuit à la vapeur. Le chou est coupé en tranches, assaisonné de sel et de poivre, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Certains cuisiniers aiment parfumer le plat avec de l'ail, des piments forts et des tomates.

Chou cuit à la vapeur

Le succotash est un plat d'accompagnement savoureux composé de légumes tels que du maïs et des haricots de Lima, servis dans une sauce crémeuse à base de lait, de crème ou de beurre. Le nom de ce plat savoureux est dérivé du mot msakwitash, qui signifie grains de maïs cassés, en référence à l'un des ingrédients clés du plat. À l'origine, c'était un aliment de base amérindien, un ragoût épais si nourrissant qu'il pouvait nourrir une foule. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de ce plat : les Cherokees y ajoutent de la citrouille, de la viande et des noix, la variété Plymouth utilise des haricots blancs, des pommes de terre et des navets, et d'autres variétés modernes utilisent des tomates, des courges et du gombo. Ce qui a commencé comme un plat humble est aujourd'hui un favori de la Nouvelle-Angleterre, et il est particulièrement populaire le jour de Thanksgiving.

Succotash

Le sukjunamul est un plat d'accompagnement traditionnel (banchan) originaire de Corée du Sud. Ce type de namul est préparé avec des pousses de haricot mungo comme ingrédient principal. Les pousses de haricot mungo sont rincées et blanchies jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles, puis égouttées et mélangées avec des ingrédients supplémentaires tels que des oignons verts, de l'ail, de l'huile de sésame, du sel, du poivre et des graines de sésame grillées. Une fois préparé, le sukjunamul croquant est traditionnellement servi avec d'autres plats d'accompagnement ou avec du riz. Si vous le souhaitez, le sukjunamul peut également être ajouté aux plats de bibimbap.

Sukjunamul

Bien qu'il soit populaire dans de nombreux pays scandinaves, le surk&aring;l est traditionnellement associé à la Norvège. Caractérisé par une combinaison inhabituelle de saveurs aigres-douces, ce plat simple se compose de chou vert ou rouge finement tranché, mijoté dans du vinaigre, du sucre et diverses épices, avec l'ajout occasionnel de tranches de pomme et de graines de carvi. Dans de nombreux foyers scandinaves, c'est l'un des plats d'accompagnement essentiels servis pendant la période festive de Noël.

Surkål

Le vilpikai est un plat lituanien classique composé d'une pâte rectangulaire ou en forme de losange cuite au four, préparée avec un mélange de pommes de terre, de farine, d'œufs et de sel. Les pommes de terre sont soit bouillies et écrasées, soit pelées et râpées avant d'être mélangées aux autres ingrédients. Les restes de purée de pommes de terre peuvent être utilisés comme alternative. Le mélange pâteux est ensuite coupé en rectangles et cuit jusqu'à ce que son extérieur devienne croustillant. Le vilpikai est traditionnellement servi chaud avec une sauce aux champignons, mais il peut également être servi froid en remplacement du pain. Il peut également être consommé en collation entre les repas.

Švilpikai

Australia

Simple mais riche en nutriments et en saveurs, les patates douces et les bananes frites sont un délicieux plat marshallais composé de seulement trois ingrédients principaux : des patates douces bouillies, des bananes, idéalement vertes, et du beurre ou de l'huile de coco pour la friture, bien que l'huile de coco soit une option plus authentique. Les bananes et les patates douces sont frites, combinées et prêtes à être servies, de préférence en accompagnement de plats de poisson ou de porc au barbecue.

Patates douces et bananes frites

La version chamorro des tamales est faite avec de la semoule de maïs et de la farine de maïs (masa harina). Chaque moitié des tamales est colorée différemment : un côté est orange, coloré avec des graines de rocou, et l'autre moitié est blanche. La moitié orange est traditionnellement aromatisée avec du bacon et du bouillon de poulet, tandis que la moitié blanche représente les féculents et n'a pas d'arômes significatifs. Le gisu des tamales est enveloppé dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis cuit à la vapeur et servi chaud en accompagnement.

Tamales gisu

Bien que le terme rösti soit principalement utilisé dans les régions germanophones de Suisse, pour désigner une petite galette de pommes de terre, les Palaosiens auraient adopté le terme et la recette des Allemands et remplacé les pommes de terre par de la racine de taro, très présente dans la cuisine des îles du Pacifique. La racine de taro est pelée, râpée, puis mélangée à des oignons, du sel et du poivre pour obtenir un mélange homogène. Elle est ensuite frite dans l'huile de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie encore chaude, ce qui en fait un en-cas rapide ou un plat d'accompagnement savoureux.

Rösti au taro

Le tavče gravče est le plat national de Macédoine du Nord, composé de haricots cuits avec des oignons, de l'huile, des flocons de piment séché et des assaisonnements tels que du sel, du persil et du poivre noir. Bien qu'il s'agisse principalement d'un plat végétarien, certaines recettes nécessitent l'ajout de porc fumé, de bacon, de saucisses ou de suho meso. Le plat est cuit dans un bol en terre cuite et généralement servi dedans, ce qui permet de garder les haricots au chaud. Le tavče gravče est traditionnellement dégusté le vendredi ou pendant le jeûne (la recette végétarienne originale), mais dans les restaurants, il est souvent servi en accompagnement de viandes grillées.

Tavče gravče

Indonesia

Le tempeh est un produit végétalien polyvalent, connu pour contenir autant de protéines que la viande. Ce gâteau de soja fermenté est originaire de l'île indonésienne de Java. À l'origine un sous-produit du tofu, qui a été introduit à Java au 17e siècle par des immigrants chinois, le tempeh a été découvert par accident, lorsque des graines de soja jetées lors du processus de fabrication du tofu ont commencé à fermenter spontanément. De nos jours, il peut être acheté dans pratiquement toutes les épiceries bio, avec d'autres viandes factices sans cruauté. En tant qu'ingrédient, le tempeh est extrêmement polyvalent. Le tempeh préemballé se présente sous forme de galette ou de gâteau, et il est très facile à préparer. Bien qu'il puisse être consommé nature, il a une légère saveur de noisette, il est donc souvent incorporé dans d'autres plats. En raison de sa consistance inhabituelle et ferme, il est souvent utilisé comme substitut de la viande. Les méthodes de préparation du tempeh sont nombreuses : il peut être grillé ou frit, mais aussi incorporé dans des ragoûts ou des plats de type curry. En raison de sa grande valeur nutritionnelle, il est souvent ajouté aux salades et aux sandwichs pour un apport supplémentaire en protéines. Le fait de mariner le tempeh dans de la saumure, de l'huile d'olive ou diverses sauces lui permet d'absorber diverses saveurs et de s'adapter à toutes les cuisines.

Tempe

Ce condiment malaisien populaire est préparé à partir de durian salé que l'on laisse fermenter à température ambiante pendant au moins deux jours. Comme il est très polyvalent, il peut varier en termes de saveur et de piquant, mais il se caractérise généralement par une combinaison de saveurs sucrées, acidulées et salées. Le tempoyak est rarement consommé seul, mais il est souvent incorporé dans des plats à base de curry ou servi en accompagnement de légumes et de riz. Comme de nombreux autres condiments asiatiques fermentés, le tempoyak est également considéré comme une invention accidentelle qui s'est avérée être une excellente solution pour les durians mûrs et de mauvaise qualité, ainsi qu'une excellente technique de conservation. Outre la Malaisie, cette friandise piquante se retrouve également dans la cuisine traditionnelle indonésienne.

Tempoyak

Morocco

La tfaya est un plat d'accompagnement ou condiment marocain traditionnel, une spécialité de Fès. Elle est composée d'oignons caramélisés, de raisins secs, de miel, de cannelle, de safran et de gingembre. Une fois préparée, cette garniture sucrée est utilisée immédiatement ou laissée refroidir. La tfaya est le plus souvent utilisée comme garniture pour le couscous, versée sur le dessus du plat. Elle est également servie avec de la viande grillée, dans des sandwichs ou avec des fruits, des noix et du fromage sur un plateau de fromages. À Fès, il existe également une tfaya salée à base d'agneau cuit lentement, d'oignons, d'œufs durs et d'amandes blanchies, et ce type de tfaya n'est servi que lors d'événements festifs et de célébrations.

Tfaya

Croatia

Le tikvice punjene pr&scaron;utom est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Il est composé d'un mélange de courgettes, de jambon de Parme, d'ail, de persil, de riz, de purée de tomates, d'huile d'olive et de parmesan râpé. Les courgettes sont coupées dans le sens de la longueur et la chair est évidée. Le jambon est coupé en petites lanières et mélangé à du riz cuit, de l'ail haché, du persil, de l'huile d'olive et de la chair de courgette. Le mélange est utilisé comme farce pour les courgettes. Les courgettes sont disposées dans un plat allant au four, recouvertes de jus de tomate et garnies de fromage râpé avant d'être cuites au four chaud. Une fois cuites, les tikvice punjene pr&scaron;utom sont traditionnellement servies en accompagnement d'autres aliments.

Tikvice punjene pršutom

Le tô ou saghbo est un plat à base de pâte, semblable à l'ugali, composé de millet, de maïs ou de sorgho cuits, que l'on remue vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il est consommé avec divers ragoûts et sauces à base de viande ou de légumes. Le plat est le plus souvent accompagné de sauce au gombo, préparée en faisant mijoter lentement du gombo dans de l'eau avec des assaisonnements tels que du sel et du poivre. Le tô n'est jamais consommé seul et sera toujours accompagné de soupes, de ragoûts ou de sauces.

Haiti

Le tomtom est un plat haïtien dont l'ingrédient principal est de la purée de fruits à pain. Parfois, il est combiné avec du gombo ou des patates douces. Il est traditionnellement préparé dans un grand mortier profond avec un long pilon. Certains pensent que le nom du plat vient du son que produit le grand pilon lorsqu'il est écrasé dans le mortier. Une fois le tomtom écrasé, il est ensuite rassemblé, façonné en boule et servi en accompagnement du kalalou gonbo.

TomTom

Le tororo est un plat d'accompagnement japonais unique qui peut également être utilisé comme ingrédient lorsqu'il est ajouté à d'autres plats. Il est composé d'igname râpée et est riche en vitamines et minéraux. Traditionnellement, le tororo est associé au wasabi, au dashi ou aux oignons nouveaux. Il est souvent ajouté aux plats de nouilles afin d'en rehausser la saveur. Le tororo est toujours servi froid et de nombreuses personnes aiment le verser sur du riz ou des salades, mais il peut également être consommé seul, car il est très sain. Sa texture collante et visqueuse est très appréciée au Japon car elle est assez hydratante et agit comme un rafraîchissement, surtout pendant les chaudes journées d'été.