Plat d''accompagnement

Italy

La ciaudedda est un plat italien traditionnel originaire de la région de la Basilicate. Elle ressemble à la ciambotta, un plat de base de l'été napolitain, mais la ciaudedda est préparée au printemps. Ce ragoût de légumes est composé d'un mélange d'artichauts, de pommes de terre, de fèves, de pancetta, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de vin blanc, de bouillon de légumes et d'herbes fraîches telles que le thym, le persil, la menthe et la marjolaine. La pancetta, les oignons, l'ail, les artichauts, les pommes de terre et les herbes sont sautés dans de l'huile d'olive. Le feu est élevé et le vin est ajouté à la casserole, suivi du bouillon de légumes et des fèves. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres, puis il est servi chaud ou à température ambiante en accompagnement ou en plat principal. La ciaudedda est également populaire pendant le carême si la pancetta est omise.

Ciaudedda

Les Cipolle al forno sont un plat traditionnel italien originaire de la région du Latium. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'oignons blancs, d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre noir. Les oignons non pelés sont placés dans un plat allant au four, puis cuits au four pendant environ une demi-heure. Une fois cuits, ils sont laissés refroidir, pelés, puis coupés en quartiers. Avant de servir, les quartiers cuits sont simplement mélangés avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Les Cipolle al forno constituent un bon apéritif végétarien ou un accompagnement pour les plats de viande et de poisson.

Cipolle au four

United States

Appartenant à la famille des Brassica oleracea, le chou vert est un type de légume à feuilles vertes caractérisé par des feuilles épaisses avec des tiges dures et une saveur légèrement amère qui s'élimine à la cuisson. Ce légume est apprécié depuis longtemps dans la cuisine traditionnelle du Sud des États-Unis et a été reconnu comme légume officiel de l'État de Caroline du Sud le 2 juin 2011. Même si le chou vert est généralement consommé cru et peut facilement se prêter à diverses méthodes de cuisson - à la vapeur, à la friture ou au sauté - la façon la plus traditionnelle de le déguster dans le Sud est de le faire cuire lentement dans de l'eau ou du bouillon avec des viandes fumées séchées telles que le jarret de jambon, le bacon, le jambon, la bajoue de porc ou les ailes ou cuisses de dinde fumées. Parmi les autres ingrédients courants utilisés pour aromatiser les légumes verts, on trouve les oignons, l'ail, les flocons de piment rouge, les raisins de Corinthe, le vinaigre, le sel et le poivre. Le long braisage donne des feuilles de chou vert tendres à la manière du Sud, sans aucune trace d'amertume dans leur saveur, et trempées dans un bouillon intensément parfumé connu sous le nom de pot likker. Ce plat a été attribué aux esclaves africains, et c'est l'une des spécialités qui font partie de la cuisine dite soul food. Les feuilles de chou vert à la manière du Sud accompagnent généralement diverses spécialités de viande, bien qu'elles puissent également être consommées seules et soient souvent servies avec du pain de maïs ou des muffins au pain de maïs, du vinaigre de poivre et des tranches de tomates. Elles sont également traditionnellement appréciées dans le cadre du dîner porte-bonheur du Nouvel An du Sud, avec d'autres plats traditionnels tels que les pois à œil noir et le hoppin's John.

Chou vert

De nombreux grains minuscules, légers et tendres, idéalement disposés en pyramide et servis sur un plateau à la fin d'un repas - c'est le couscous, le plat national du Maroc et de l'Algérie et un plat incontournable de tout restaurant marocain et algérien. Le mot lui-même désigne à la fois le plat complet et les minuscules grains de semoule. La farine de semoule est arrosée d'eau jusqu'à ce qu'elle forme de minuscules boulettes qui sont ensuite passées au tamis. Le couscous est généralement préparé le vendredi pour le déjeuner, lorsque des familles entières se réunissent pour le repas le plus important de la semaine. Le plat est traditionnellement préparé dans un cuiseur vapeur en métal appelé couscoussier, où le ragoût est au fond, tandis que les petits grains sont dans le panier perforé au-dessus, cuisant dans la vapeur qui s'élève du ragoût riche. Bien que les plats de couscous soient souvent remplis de légumes, ils sont rarement végétariens. Parmi les classiques, on trouve le couscous aux sept légumes et le couscous aux raisins secs et aux oignons caramélisés, mais il existe bien d'autres variétés comme le couscous épicé aux piments, le couscous sucré aux pois chiches, à l'agneau et aux raisins secs, le couscous berbère au poulet, au lait et aux navets, ou encore le couscous au poisson avec du poisson, des tiges de fenouil et des navets sauvages. Il existe même un plat de dessert à base de couscous servi avec du beurre et agrémenté de cannelle et de sucre. Une fois le couscous servi, il est recouvert de viande ou de poisson et de légumes, tandis que le bouillon du même ragoût est servi à côté, pour ceux qui veulent en verser un peu sur les céréales. Mais ne vous y trompez pas : ce n'est pas le plat principal, car il est servi à la fin d'une longue série de plats pour rassasier totalement le consommateur, comme le dit le dicton populaire arabe de l'hospitalité : « Aucun invité ne devrait rentrer chez lui le ventre vide ».

Couscous (plat)

Les haricots Cowboy ou haricots chuckwagon sont un plat traditionnel américain dont les origines sont inconnues. Cependant, ils sont particulièrement populaires dans le sud-ouest américain et constituent un aliment de base de la cuisine texane. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots pinto (ou de haricots rouges, noirs ou blancs), de bœuf haché, de viande fumée et d'une sauce sucrée et acidulée composée de différents ingrédients tels que de la sauce barbecue, de la cassonade, du ketchup, de l'ail, des oignons ou de la sauce Worcestershire. Les haricots Cowboy sont un aliment de base des fêtes, des barbecues et des repas-partage dans la région. Il est intéressant de noter que ce plat peut être vu dans la célèbre parodie western de Mel Brooks, Blazing Saddles (1974).

Haricots Cowboy

Bien que ce plat soit généralement associé à la cuisine allemande, il est également préparé avec brio dans la région italienne du Trentin-Haut-Adige. Depuis 1999, il est protégé sous le nom de Prodotto Agroalimentare Tradizionale, une approbation officielle pour les produits alimentaires régionaux traditionnels italiens. L'origine du mot fait référence à la choucroute en allemand, qui signifie littéralement chou aigre. Ce plat simple se compose uniquement de chou finement haché et laissé fermenter naturellement dans de la saumure. Du poivre et d'autres arômes peuvent également être ajoutés au crauti, et le résultat est l'un des aliments fermentés les plus sains qui soient, extrêmement riche en probiotiques, vitamines et minéraux. Pour profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé, le crauti est préférable de le consommer cru, mais il peut également être cuit, comme dans la recette locale typique du crauti alla Tirolese, un plat copieux composé de crauti, de pancetta fumée, d'oignons et d'épices, servi avec des saucisses, des viandes et des canederli - version locale de boulettes de pain farcies de speck ou de fromage, puis cuites dans un bouillon de viande.

Crauti

Malgré son nom, le maïs crémeux n'est pas vraiment riche en crème. Il est généralement préparé en écrasant les grains de maïs en pulpe, en récupérant le résidu laiteux et en cuisant le tout dans ce même résidu avec de l'eau, du sucre, du sel et de l'amidon. De nombreux cuisiniers aiment enrichir le plat en y ajoutant du beurre, du lait ou de la crème, et peut-être un peu de bacon parfois, pour plus de saveur. Le plus souvent, le maïs crémeux est acheté dans sa version en conserve dans de nombreux supermarchés américains.

Crème de maïs

Le cremespinat, également connu sous le nom d'épinards à la crème, est un plat d'accompagnement classique populaire dans les pays germanophones. Il se compose d'épinards cuits et mélangés à une sauce crémeuse à base d'ingrédients tels que du beurre, du lait, de la farine, des oignons et de l'ail. Les épinards sont généralement assaisonnés de sel, de poivre et de muscade pour rehausser leur saveur. Ce plat a une texture riche et veloutée et est souvent servi avec des œufs au plat ou des viandes telles que des escalopes ou du rôti, ce qui en fait un ajout réconfortant et nutritif à un repas.



Crémespinat

Brazil

Le cuscuz nordestino est un plat traditionnel de la région du nord-est du Brésil. Il est préparé avec de la farine de maïs, du sel, de la fécule de manioc et de l'eau ou du lait de coco. Le mélange de ces ingrédients est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Une fois préparé, le cuscuz nordestino est coupé en tranches et servi chaud. Ce plat nutritif, peu coûteux et simple a été apporté au Brésil par les colons portugais, et il est aujourd'hui un aliment de base dans le nord-est du Brésil - dans certains endroits, il est même utilisé comme substitut du pain.

Cuscuz nordestin

Croatia

Le chou-fleur au fromage et à la crème est un plat d'accompagnement croate particulièrement populaire dans la région de Sisak-Moslavina. Le plat est préparé avec du chou-fleur, du jambon, du beurre, de la chapelure, des œufs et du fromage râpé. Pour le préparer, le chou-fleur doit d'abord être bouilli, égoutté, puis recouvert d'un mélange de chapelure frite, d'œufs durs hachés, de fromage râpé, de jambon haché et de beurre. Le tout est cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant. Le plat peut être servi en accompagnement de divers plats de viande.

Cvjetača sa šunkom et sirom

India

Le dal tadka ou tadkewali dal est un plat traditionnel à base de légumineuses originaire du nord de l'Inde. Bien qu'il existe des variantes, le plat est généralement préparé avec du toor dal (pois d'Angole jaunes cassés), de l'ail, du gingembre, des oignons, des tomates, du garam masala, des piments, du ghee, du cumin, de la coriandre, du curcuma, de la poudre de piment rouge et des feuilles de fenugrec. Ces ingrédients sont cuits et mélangés avec du tadka (trempage), composé d'épices telles que l'asafoetida, les piments et l'ail qui sont cuits dans du ghee. Une fois préparé, le dal tadka est généralement garni de feuilles de coriandre et servi chaud avec du riz jeera et du roti en accompagnement.

Dal tadka

Darasa fait référence aux tamales de banane, une collation bélizéenne bien connue et particulièrement populaire auprès de la population locale Garifuna. Les ingrédients comprennent des bananes vertes pelées et râpées, du jus d'orange, du jus de citron vert, du lait de coco, du sel, du poivre et des feuilles de bananier pour l'emballage. Les ingrédients sont combinés en un mélange homogène qui est ensuite placé dans des feuilles de bananier. Une fois pliés, les petits paquets sont cuits à la vapeur ou bouillis dans de l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Avant de servir, il est recommandé de laisser refroidir le darasa pendant quelques minutes. Cette collation savoureuse peut également être servie en accompagnement de poisson ou de viande.

Darasa

Le dassima-bokkeum est un plat traditionnel sud-coréen à base de varech sauté. Le plat est généralement composé d'un mélange de varech, d'ail, d'oignons, de sauce soja, d'huile et de sucre. Le varech est cuit dans un bouillon de légumes et coupé en carrés avant d'être sauté dans de l'huile végétale à feu moyen-vif. Une fois que le varech commence à paraître élastique et brillant, les oignons et l'ail sont ajoutés à la poêle et sautés pendant quelques minutes. De la sauce soja et du sucre sont ajoutés à la poêle afin de terminer le plat, qui est généralement servi en accompagnement avec du riz.

Dassima-bokkeum

Le Đĩa rau sống est un plat d'accompagnement vietnamien composé de divers légumes frais. Les options les plus courantes comprennent la laitue, les herbes telles que le basilic thaï (húng quế) ou la coriandre (rau múi, rau răm), les concombres, les germes de soja et parfois les piments. Chaque assiette comprend généralement un quartier de citron vert. Les herbes fraîches sont généralement servies au Vietnam en accompagnement. Elles peuvent accompagner de nombreux classiques vietnamiens, notamment le phở et d'autres plats traditionnels tels que le bún chả ou le chả gió (petits pains frits).

Chanson de Đĩa rau

Germany

Originaire de la Sarre, le dibbelabbes est un mélange de pommes de terre râpées, de poireaux et de viande fumée ou séchée en dés, comme du bacon ou de la poitrine de porc. Ce hachis traditionnel allemand est généralement assaisonné de marjolaine, de muscade, de persil, de sel et de poivre, puis cuit dans une grande marmite. Le plat doit son nom aux mots du dialecte local de la Sarre, Dibbe, qui signifie marmite, et Labbes, qui fait référence à un gros morceau de quelque chose. Traditionnellement accompagné de compote de pommes maison, le plat est servi encore chaud, généralement avec un verre de bière ou de vin à côté. Il existe une variante du dibbelabbes appelée schales, composée des mêmes ingrédients, mais préparée d'une manière différente : elle est cuite au four.

Dibbelabbes

Les djenkoumés sont des beignets de maïs à la tomate traditionnels togolais qui sont généralement servis en accompagnement d'autres plats. Ils sont préparés avec de l'ail écrasé, du gingembre râpé, des oignons émincés, de l'huile de palme rouge, des tomates concassées, de la pâte de tomates, du bouillon de poulet et de la semoule de maïs. Les ingrédients sont mélangés et cuits jusqu'à ce que la préparation développe une consistance épaisse. Les beignets de djenkoumé sont servis chauds et il est recommandé de les accompagner de viande grillée.

Djenkoumé

Le dubu jorim est un plat traditionnel sud-coréen composé de tofu braisé. Le plat est généralement préparé avec un mélange de tofu ferme, de sauce soja, de miel, d'ail, d'oignons, de piments forts, de gochugaru, de bouillon d'anchois (anchois, varech et eau) et de graines de sésame grillées. Le tofu est mijoté à feu doux dans un mélange d'eau, de bouillon d'anchois, de sauce soja, de miel et d'ail. Les oignons, les piments forts et le gochugaru sont ajoutés à la poêle, remués et mijotés jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Le dubu jorim est garni de graines de sésame grillées et servi chaud ou à température ambiante, ce qui le rend parfait pour les pique-niques et les boîtes à lunch. Il peut être servi en plat principal copieux ou en accompagnement.

Dubu Jorim

Le dumboy est le plat national du Liberia. Pour le préparer, le manioc frais est pelé et bouilli, tandis que les fibres du centre sont retirées. Les racines cuites sont placées dans un grand mortier et battues avec un pilon lourd, puis façonnées en boules. Le pilage nécessite une expertise et une habileté, donc si le dumboy est préparé par un novice, il sera probablement assez grumeleux et immangeable. Avant de servir, on verse du bouillon de viande ou de la soupe au piment fort sur le dumboy, ainsi que quelques légumes, car la pâte collante adhère à tout ce qui est sec si elle n'est pas consommée immédiatement après avoir été préparée. Le dumboy est particulièrement prisé par les peuples Mano, Gio et Bassa du Liberia.

Dumboy

L'eba ou garri est un aliment de base nigérian composé de farine de manioc mélangée à de l'eau chaude. Le mélange est traditionnellement mélangé avec une grande cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne ferme, puis roulé en boule. L'eba est servi avec presque toutes les soupes nigérianes. Il peut être trempé dans les soupes, mais il est également souvent servi avec des ragoûts et divers plats de viande.

L'Ekuru est un plat traditionnel africain originaire du Nigéria. Cette spécialité yoruba est composée d'un mélange de haricots, d'oignons, d'huile de palme, d'assaisonnement Maggi, de poisson fumé et de poivre. Les haricots sont trempés et pelés, puis mélangés à de l'eau. Le mélange est bouilli dans de l'eau ou cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il se solidifie, puis servi avec une sauce composée de poivrons râpés, d'oignons, de tomates, de poisson fumé et d'assaisonnement Maggi. Il est recommandé de laisser refroidir le mélange de haricots cuits à la vapeur avant de servir. Le plat est également connu sous le nom de moi moi blanc.