Plat d''accompagnement

Italy

Les bietole al pomodoro sont un plat traditionnel italien originaire de la région du Latium. Le plat est généralement préparé avec un mélange de tomates (de préférence San Marzano), de blettes, d'anchois, d'ail, d'huile d'olive et de poivre. Les blettes sont cuites, égouttées et hachées, tandis que les tomates sont pelées et coupées en morceaux. L'ail et les anchois sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les anchois se dissolvent. Les tomates sont ajoutées à la poêle et cuites à feu moyen. L'ail est jeté et les blettes saupoudrées de poivre sont ajoutées à la poêle. Les saveurs doivent se mélanger à feu doux pendant quelques minutes, et les bietole al pomodoro sont ensuite servies bien chaudes, soit comme plat autonome, soit en accompagnement d'autres aliments.

Bietole à la pomodoro

Croatia

Le blitva i kopriva na padelu est un plat croate ancien et traditionnel originaire de la région de Kvarner. Il est composé d'un mélange de blettes, d'orties, de pommes de terre, d'ail, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Les orties, les blettes et les pommes de terre sont cuites dans de l'eau bouillante salée. Une fois égouttés, les ingrédients sont pilés ou écrasés, mélangés à de l'ail émincé, puis assaisonnés d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Une fois que tout a été mélangé et que les saveurs se sont mélangées, le blitva i kopriva na padelu est servi chaud, traditionnellement en accompagnement de poisson ou de viande grillés.

Blitva et kopriva sur padelu

Le blitva na le&scaron;o est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires de Dalmatie. Il est extrêmement simple à préparer : les blettes blanchies sont mélangées à des cubes de pommes de terre bouillies, du sel et de l'huile d'olive. On y ajoute également de l'ail finement haché, selon les préférences personnelles. Ce plat d'accompagnement sain et nutritif est traditionnellement servi avec divers plats de poisson grillé et des steaks.

Blitva na leso

Le stamppot de Boerenkool est un plat d'hiver traditionnel néerlandais composé de purée de pommes de terre et de chou frisé. Il est généralement enrichi par l'ajout de bacon, d'oignons et de poivre noir fraîchement moulu. Le plat est généralement servi très chaud, avec des saucisses rookworst sur le dessus du stamppot pour le rendre plus copieux et nourrissant qu'il ne l'est déjà.

Pot à tampon Boerenkool

Les crosses de fougère bouillies sont un plat simple à base de légumes verts indigènes du Canada appelés fougères-autruches ou fougères-têtes de violon. Les feuilles frisées vert vif des fougères-autruches sont d'abord soigneusement rincées avant d'être bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et tendres. Une fois prêtes, les crosses de fougère bouillies sont généralement consommées encore chaudes et sont souvent garnies de beurre fondu. On dit que les crosses de fougère bouillies ont une saveur qui rappelle celle des asperges, du brocoli et des artichauts. Au Canada, ce plat est apprécié comme un délice printanier, en particulier dans les régions où poussent les fougères-autruches, notamment en Ontario, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Nouvelle-Écosse.

Crosses de fougère bouillies

Spain

Le bollit (parfois appelé hervido) est un ragoût valencien simple qui est généralement servi en accompagnement du dîner. La version de base est généralement préparée avec un mélange de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de haricots verts, d'huile et de vinaigre, mais comme il existe de nombreuses variantes et recettes de bollit, des légumes tels que des artichauts, des blettes et du chou-fleur sont parfois également ajoutés au ragoût.

Bollit

India

Le raita boondi est une version du raita (plat d'accompagnement à base de yaourt) originaire du nord de l'Inde. Cette version du raita peut également être dégustée seule en guise de collation : elle est composée d'un mélange de yaourt, de coriandre, de poudre de piment rouge ou de piments hachés, de poudre de cumin, de sel, de jus de citron et de boondi, de petites boules frites à base de besan (farine de pois chiche). La plupart des ingrédients sont mélangés ensemble, tandis que le boondi est ajouté au mélange juste avant de servir. Une fois préparé, le raita boondi est souvent garni de poudre de piment rouge et de feuilles de coriandre. Ce raita est le plus souvent servi en accompagnement de biryani ou de parathas.

Raïta de Boondi

Ce délicieux plat de légumes afghan est composé de tranches d'aubergines frites mijotées dans une sauce tomate aromatique et servies avec un yaourt épais fortement assaisonné d'ail et de menthe. Même si le borani banjan est souvent dégusté seul, lorsqu'il est accompagné de pain plat naan afghan, il constitue également le plat d'accompagnement idéal pour le pilaf d'agneau de Kabuli.

Banjan Borani

Les principaux ingrédients de ce plat afghan sont des morceaux de citrouille ou de courge qui sont lentement braisés dans une combinaison savoureuse d'oignons, d'ail, de coriandre, de gingembre, de curcuma, de piments et de tomates. Le borani kadoo peut être dégusté en plat principal ou en accompagnement. Il est généralement servi garni de yaourt à l'ail et de pain naan en accompagnement. Le repas est généralement consommé en dégustant une bouchée avec des pains plats afghans, ou il peut être versé sur du riz blanc appelé challow.

Borani kadoo

United States

Ces haricots cuits au four riches en amidon sont enrichis de sirops similaires à la mélasse afin de les attendrir et de les sucrer. Plat d'accompagnement emblématique de Boston (également connu sous le nom de Beantown), il a commencé à devenir célèbre au 17e siècle lorsque les autochtones ont appris aux premiers colons à cuire des haricots avec de la graisse d'ours. Plus tard, les gens avaient l'habitude de remplir les marmites de haricots secs le samedi et de les laisser cuire lentement jusqu'au dimanche pour que les haricots soient tendres, se défassent et fondent. L'ingrédient clé des haricots cuits au four est la mélasse, ce qui rend le plat sucré et riche, mais on ne sait pas encore qui l'a ajouté au plat. Ce qui est clair, cependant, c'est que l'industrie de la mélasse a explosé aux 18e et 19e siècles en Nouvelle-Angleterre dans le cadre du triangle commercial entre l'Afrique, les Antilles et la côte américaine. La première recette de haricots cuits au four de Boston est apparue dans le livre de cuisine d'A. L. Webster intitulé The Improved Housewife, ajoutant du porc salé et du bicarbonate de soude à la mélasse et aux haricots, ce qui est la norme aujourd'hui. Le plat est si populaire qu'on le retrouve dans presque tous les endroits où l'on sert des hot-dogs, parfois arrosé de vinaigre pour ceux qui trouvent les haricots un peu trop sucrés.

Haricots cuits au four de Boston

Le bouillon brede est un type de soupe seychelloise composée de légumes verts et préparée de la même manière que les épinards. Une variété de légumes verts ou de plantes (appelés localement br&egrave;des) peuvent être utilisés, tels que le bok choy, le chum choy, la laitue chinoise, les feuilles de moringa oleifera ou la laitue cos. Les légumes verts choisis sont coupés en morceaux et cuits avec du bouillon et des oignons sautés, du gingembre, de l'ail, des herbes et des assaisonnements. Le bouillon peut être épicé avec des piments écrasés ou aromatisé avec du bouillon de poulet ou de poisson et (parfois) des tomates. Légère et rafraîchissante, cette soupe créole est traditionnellement servie en accompagnement des plats principaux, généralement accompagnée de riz cuit à la vapeur, de haricots, de lentilles ou de poisson frit. Le riz et les br&egrave;des étaient autrefois un plat de base pour de nombreuses familles créoles pendant les périodes de difficultés financières.

Bouillon brede

Guatemala

Le boxboles est un plat traditionnel guatémaltèque composé de semoule de maïs avec du beurre et des blettes, auquel on peut également ajouter des amandes et des piments. La préparation est cuite à la vapeur dans des feuilles de citrouille. Le boxboles est généralement servi en accompagnement de plats tels que le pulique (un ragoût traditionnel). Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner le boxboles avec un peu de jus de citron vert avant de le consommer.

Buis

Germany

Le braunkohl de Brême est un plat traditionnel allemand originaire de Brême. Il est composé d'un mélange de chou frisé, d'oignons, d'avoine ou de sarrasin, de sel, de sucre et de graisse de poulet, d'oie ou de saindoux. Le chou frisé est haché et sauté avec des oignons dans la graisse. Les flocons d'avoine ou le sarrasin sont ensuite ajoutés à la casserole avec un peu d'eau et de sel, puis le mélange est cuit jusqu'à ce que le chou frisé devienne tendre et que les céréales soient cuites. Le braunkohl de Brême est généralement servi en accompagnement de saucisses et il est particulièrement populaire en hiver.

Bremer Braunkohl

Simple en ingrédients mais plein de saveur, le briám est un plat grec classique qui peut être dégusté en plat principal ou en accompagnement de divers plats de viande. Mieux décrit comme un mélange de légumes rôtis, il se compose généralement de pommes de terre tranchées, de tomates, d'aubergines et de courgettes généreusement assaisonnées d'huile d'olive et de diverses épices, puis soigneusement superposées et cuites au four jusqu'à ce que toutes les saveurs soient combinées. Le plat s'adapte facilement à tous les légumes de saison, et s'il est dégusté en plat principal, il est généralement complété par du fromage feta émietté ou tranché et du pain croustillant.

Briam

Le brocoli au citron est un plat traditionnel italien particulièrement populaire dans les Abruzzes. Ce plat est généralement composé d'un mélange de brocoli, de beurre, de jus de citron, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Le brocoli est coupé en fleurons qui sont bouillis dans de l'eau salée et égouttés. Les fleurons sont placés dans une casserole avec le beurre et le jus de citron à feu moyen. Ils sont retournés jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés de sauce. Avant de servir, le brocoli au citron est saupoudré de poivre noir, puis le plat est servi chaud en accompagnement de plats de viande.

Brocoli au citron

Le brocoli al prosciutto est un plat italien traditionnel originaire de la région du Latium. Le plat est généralement composé d'un mélange de brocoli, de prosciutto cotto tranché, de saindoux ou d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre noir. Le brocoli est coupé en fleurons, cuit dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutté. Dans une grande poêle, les fleurons sont cuits dans du saindoux et les lanières de prosciutto sont ensuite ajoutées au mélange. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, cuit en remuant jusqu'à ce qu'il soit cuit, et le brocoli al prosciutto est ensuite servi chaud, généralement en accompagnement d'autres aliments.

Brocoli au jambon

Sweden

Traduit par chou brun, ce plat suédois simple se compose de chou blanc mijoté lentement avec de la sauce soja, du vinaigre et du sirop. Généralement associé à la région de Skåne, ce plat est traditionnellement apprécié pour Noël et est généralement servi avec du porc, des saucisses ou du jambon de Noël (julskinka). Pendant la cuisson, le chou devient brun, d'où son nom.

Brunkål

Indonesia

Le burasa est un gâteau de riz traditionnel indonésien originaire de la communauté musulmane Bugis de Makassar. Le gâteau de riz est fait de riz cuit dans du lait de coco. Cela semble simple, mais le burasa est en fait cuit deux fois, d'abord dans du lait de coco épais avec un peu de sel jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier, façonné en rectangles, attaché avec une ficelle et bouilli pendant quatre heures supplémentaires. Le gâteau de riz est un plat de fête et il est toujours préparé pour l'Idul Fitri. Il est servi avec du bœuf, du poulet ou du poisson, qu'il soit cuit en sauce ou frit. À Makassar, il est généralement servi avec de l'ayam nasu lekku, un plat de poulet épicé.

Burasa

Les tomates au caramel sont un plat d'accompagnement de l'époque de la prohibition, particulièrement populaire dans le Maryland et dans d'autres régions du sud des États-Unis. Le plat est généralement composé d'un mélange de grosses tomates pelées et évidées, de cassonade, de sel, de poivre noir et de beurre. Les tomates sont disposées dans une grande poêle, le côté évidée vers le haut. Elles sont parsemées de beurre et saupoudrées de sel, de poivre et de sucre. Les tomates sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Pendant la cuisson, elles sont arrosées de leur jus. La poêle est placée sur la cuisinière et mijotée à feu moyen à doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et épaisse, et le plat est alors prêt à être dégusté.

Tomates au caramel

Les caraotas negras sont le nom vénézuélien des haricots noirs, également appelés haricots tortues. Ils font partie du plat national vénézuélien appelé pabellon criollo, mais peuvent également être inclus dans diverses soupes ou accompagnements, et lorsqu'ils sont frits, ils sont un ingrédient essentiel des empanadas ou des arepas. Les caraotas negras peuvent également être utilisées comme substitut des haricots rouges dans le chili con carne, mais elles peuvent également être cuites et servies dans des salades froides. De manière générale, les haricots noirs sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et sont appelés différemment selon les régions : frijoles negros ou caviar criollo. Ses origines remontent à la cuisine maya, ce qui signifie qu'ils font partie du régime alimentaire sud-américain depuis près de 4 000 ans.