Plat d''accompagnement

Les endives au beurre sont un plat traditionnel originaire de France. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'endives, de beurre, de sel et de jus de citron. Les endives sont essuyées avec un torchon et placées dans une cocotte en terre cuite avec du beurre. Le mélange est cuit à feu moyen ou au four. Vers la fin de la cuisson, le beurre doit être épuisé et les endives doivent être dorées et tendres. Les endives sont assaisonnées de sel et d'un filet de jus de citron, et les endives au beurre sont ensuite servies chaudes comme plat autonome ou en accompagnement de plats de viande.

Endives au beurre

Italy

L'Erbe di campo al burro (littéralement : herbes des champs au beurre) est un plat d'accompagnement italien originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne. Il est préparé avec de l'ail, du beurre, du sel, du poivre et un mélange d'herbes des champs telles que le coquelicot, la silène enflée ou larmes de jeune fille, le pissenlit, la silène blanche, le miroir de Vénus et le chardon. Bien qu'aucune quantité exacte ne puisse être fournie pour la préparation de l'Erbe di campo al burro, il faut tenir compte du fait que certaines herbes sont douces et d'autres amères, il faut donc viser une quantité finale appropriée. Les herbes des champs au beurre sont traditionnellement servies en accompagnement le 24 juin, fête de la Saint-Jean.

Herbes du champ à l'âne

Les fagioli all'uccelletto sont un plat italien originaire de Toscane. Il est composé d'un mélange de haricots cannellini, de feuilles de sauge, d'ail, d'huile d'olive extra vierge, de concentré de tomates et de saucisses de porc fraîches. Les haricots et les saucisses sont mijotés à feu doux, puis servis avec du pain à côté. Les haricots doivent devenir crémeux, tandis que les saucisses ne doivent pas libérer leur graisse et leur saveur. Les fagioli all'uccelletto sont servis dans presque toutes les trattorias de Toscane, soit en accompagnement copieux, soit en plat principal. Le nom du plat fait référence à la sauge et à l'ail, qui sont généralement utilisés pour les petits oiseaux appelés uccelletti.

Fagioli all'uccelletto

Les fagiolini alla fiorentina sont un plat traditionnel italien originaire de Florence. Le plat est généralement préparé avec un mélange de haricots verts, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de graines de fenouil, de tomates pelées et de sel. Les oignons et l'ail sont cuits dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les graines de fenouil, le sel et les tomates sont ajoutés à la poêle, puis les tomates sont délicatement écrasées. Le mélange est mijoté pendant environ vingt minutes avant que les haricots ne soient ajoutés à la casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, les fagiolini alla fiorentina sont généralement servis en accompagnement de plats de viande rôtis ou grillés. On pense que le plat a meilleur goût s'il est réchauffé le lendemain.

Fagiolini à la fiorentine

La farofa est un plat d'accompagnement courant au Brésil, sans lequel aucun churrasco (barbecue) ne serait complet. Elle se compose de farine de manioc grillée agrémentée d'ingrédients complémentaires tels que des oignons, des olives, des noix, des morceaux de bacon croustillants, de la viande séchée ou des herbes fraîches. Populaire depuis l'époque des premiers colons du Brésil, elle est généralement saupoudrée sur des plats salés tels que la feijoada et le xinxim. Une variété populaire de Bahia est faite avec des bananes et des oignons. La farofa a une telle héritage au Brésil qu'elle a même son propre shaker, appelé farinheira, que l'on trouve sur pratiquement toutes les tables du pays. En raison de sa texture sableuse et de son manque relatif de saveur, les étrangers sont parfois déconcertés par la farofa, mais l'habitude d'en manger s'insinue facilement chez quiconque se livre habituellement aux plats de viande brésiliens.

Farofa

La fasole batută est une pâte de haricots traditionnelle roumaine composée de haricots blancs écrasés, mélangés à de l'ail émincé, de l'huile, du bouillon de haricots, du sel et du poivre. Elle est généralement garnie d'oignons cuits avec de la pâte de tomate, du sucre et de la poudre de paprika. Onctueuse et crémeuse, cette pâte de haricots se marie bien avec du pain croustillant, du pain plat, des olives et des poivrons grillés. Elle peut être servie en tartinade ou en accompagnement de plats de viande ou de poisson. En Moldavie, cette pâte de haricots est appelée fasole făcăluită et nécessite l'ajout de carottes.

Fasole batută

Le finocchi al latte est un plat traditionnel à base de légumes originaire d'Italie, composé de fenouil braisé dans du lait. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bulbes de fenouil, de lait, de crème épaisse, de poivre noir, de sucre, de cannelle et de muscade. Le fenouil est blanchi dans de l'eau bouillante, coupé en morceaux, puis cuit dans un mélange de lait, d'épices et de poivre. Si le fenouil semble sec, il faut ajouter plus de lait dans la casserole, et une fois la cuisson terminée, il ne doit plus rester de liquide. La crème épaisse est versée sur le fenouil et le mélange est saupoudré de sucre, remué à feu doux pendant un moment, puis servi. Le finocchi al latte peut être dégusté comme plat végétarien ou servi en accompagnement d'un poulet rôti.

Finocchi au lait

Les Finocchi in padella sont un plat traditionnel italien originaire de Molise. Ce plat paysan fait partie de la cucina povera et est composé d'un mélange de fenouil, d'ail, de thym, de parmesan, d'huile d'olive, de chapelure, de sel et de poivre. Les bulbes de fenouil sont coupés en morceaux, puis ajoutés à une poêle avec de l'ail et du thym sautés. Le mélange est cuit dans un peu d'eau jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Il est ensuite retiré de la poêle et mélangé à du fromage râpé et de la chapelure. Le plat est assaisonné de sel et de poivre et servi chaud en accompagnement. Dans le passé, la chapelure était ajoutée au plat pour fournir un apport calorique, mais elle peut être omise de nos jours, si vous le souhaitez.

Finocchi à la padella

Le finocchio alla parmigiana est un plat traditionnel italien originaire d'Émilie. Il est composé d'un simple mélange de fenouil, de sel, de poivre, de beurre et de fromage Parmigiano-Reggiano râpé. Pour le préparer, le fenouil est coupé en tranches, blanchi et égoutté. Les tranches sont ensuite placées dans un plat de cuisson beurré, assaisonné de sel et de poivre, arrosé de beurre et garni de fromage râpé. Le plat est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Il est recommandé de servir le finocchio alla parmigiana immédiatement en accompagnement de plats de viande grillés ou rôtis.

Finocchio à la parmigiana

La fossolia est un plat traditionnel éthiopien à base de haricots verts comme ingrédient principal. Outre les haricots verts, le plat contient également des oignons, de l'ail, du gingembre, des carottes et des tomates. La fossolia est cuite longtemps jusqu'à ce que les liquides s'évaporent et que les légumes deviennent très tendres. Une fois cuit, le plat est assaisonné de poivre moulu, puis servi en accompagnement ou sur un morceau de pain plat injera.

Fossolia

Le főzelék est un ragoût de légumes épais originaire de Hongrie. Bien qu'il puisse être préparé avec la plupart des légumes, il est généralement composé de pois, d'épinards, de lentilles, de pommes de terre ou de chou comme ingrédient principal, ainsi que d'un mélange d'oignons, de beurre ou de saindoux et de farine, de lait ou de crème aigre pour l'épaissir. On pense que le főzelék est préparé en Hongrie depuis le XVIe siècle. De nos jours, il est généralement servi seul en semaine et en accompagnement de viande les jours de fête.

Főzelék

United States

Bien que son nom puisse suggérer le contraire, ce classique du Sud est préparé avec du chou râpé sauté et braisé dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est généralement accompagné de bacon, d'oignons et parfois de tranches de pommes. Le chou frit peut être dégusté seul, mais il est traditionnellement servi en accompagnement de pommes de terre en chemise, de poulet frit ou de pain de maïs.

Chou frit

Un plat d'accompagnement populaire appelé gombo frit est un incontournable de toute fête du Sud, et presque tous les cuisiniers du Sud ont une recette préférée. Le gombo est généralement enrobé de semoule de maïs ou de farine et frit dans l'huile. Il est parfois servi avec de la sauce ranch, utilisée pour y tremper le gombo frit.

Gombo frit

Les frijoles de la olla sont l'un des plats d'accompagnement mexicains les plus basiques, composé de haricots pinto dans leur bouillon. À l'origine, les haricots étaient cuits dans des pots en argile avec rien de plus qu'un peu de sel. Aujourd'hui, les cuisiniers ajoutent généralement de l'ail, des oignons ou du jambon aux frijoles de la olla, accompagnant de nombreux plats de viande et de tortilla.

Frijoles de la olla

Le fufu est un plat d'accompagnement de base préparé en écrasant du manioc et des plantains verts avec une grosse perche en bois et en les écrasant tout en ajoutant de l'eau. Comme il doit être remué vigoureusement, il faut généralement deux personnes pour le préparer : l'une le pile et l'autre le déplace entre les coups. Une fois le mélange lisse, il est façonné en petites boules qui sont ensuite placées dans un ragoût ou une soupe avec de la viande. Semblable à l'ugali tanzanien, une entaille est faite dans la boule, utilisée pour ramasser la sauce, le fufu faisant office de cuillère. La texture est assez gluante et extensible, tandis que la saveur est fade, mais le fait de le tremper dans un ragoût donne au fufu une saveur épicée qui rappelle légèrement les cacahuètes. Assurez-vous simplement de ne pas manger avec la main gauche, car cela est considéré comme extrêmement irrespectueux dans de nombreuses régions d'Afrique, car la main gauche est utilisée pour les actions liées aux toilettes. Ce plat d'accompagnement riche en amidon est un accompagnement important de divers ragoûts et plats à base de sauce, et il est régulièrement consommé dans toute l'Afrique de l'Ouest et du Centre.

Fufu

Connu sous le nom de funge ou funje en Angola et au Ghana, et mfundi en République démocratique du Congo et en République du Congo, c'est un plat d'accompagnement essentiel qui accompagne le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans de nombreux foyers ruraux de ces pays. Il s'agit d'un type de bouillie appelée hirondelle, à base de farine de manioc mélangée à de l'eau. Le funge a une texture collante, lisse et crémeuse, tandis qu'une saveur légèrement fade le rend idéal pour égaliser les épices intenses que l'on trouve dans de nombreux plats locaux. Traditionnellement, dans leur forme la plus basique, ces plats se composent de funge et d'une sauce épicée pleine de saveur.

Champignon

Funkaso ou pinkaso est un beignet salé traditionnel originaire du Nigéria. Cette spécialité du peuple Haoussa est généralement préparée avec un mélange de farine de blé, de levure chimique, d'huile, de sel, de sucre et de levure. La farine est mélangée à de l'eau tiède et à tous les autres ingrédients afin de faire la pâte. Une petite quantité de pâte est pincée et un trou est fait au milieu avant d'être frite dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cuit, le funkaso est généralement consommé seul comme collation ou servi en accompagnement de soupes ou de ragoûts. Si vous le souhaitez, la pâte funkaso peut être enrichie d'oignons ou de piments forts.

Funkaso

Le gaji namul est un plat d'accompagnement traditionnel originaire de Corée du Sud. Ce type de namul est préparé avec un mélange d'aubergines, d'ail, d'oignons verts, de sauce soja, de sucre, d'huile de sésame, de graines de sésame, de flocons de piment rouge et de poivre noir. Les aubergines sont coupées en quartiers dans le sens de la longueur, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles, puis refroidies et mélangées aux ingrédients restants. Une fois cuit, le gaji namul est traditionnellement servi en accompagnement, destiné à être mangé avec d'autres accompagnements ou avec du riz.

Gaji Namul

Croatia

Dans la région de Medjimurje, le gambaloci est le nom qui désigne à la fois l'ingrédient et le plat dans lequel ces ingrédients sont utilisés. Il s'agit d'une pâte dure façonnée en petites boules, préparée à partir d'un mélange de farine de maïs, de graisse de porc et de sel. Les gambaloci sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, puis rincés à l'eau froide. Avant de servir, les gambaloci cuits sont arrosés de graisse de porc fondue. Un plat du même nom existe également dans la région de Podravina, mais dans cette version, les gambaloci sont garnis d'oignons hachés qui ont été frits dans de l'huile de pépins de courge, et leur version du plat est traditionnellement servie au petit-déjeuner.

Gambaloci

Le gari foto est un plat traditionnel ghanéen composé de gari (purée de manioc), de tomates, d'oignons, de carottes, de poivrons verts, d'huile, de margarine et d'assaisonnements. Lorsque le plat est préparé avec des ingrédients tels que ceux-ci, avec l'ajout de légumes, il est généralement servi comme plat principal, mais si les légumes sont omis, il est servi en accompagnement de ragoûts, de riz ou de haricots. Si vous le souhaitez, le gari foto peut être enrichi par l'ajout d'œufs ou de crevettes.